L’Ossau-Iraty sur le Salon International de l’Agriculture 2019 : Hall 1 – Allée C – Stand 048
Ostabat, Pyrénées-Atlantiques, le 11 février 2019 – Comme chaque année, l’Ossau-Iraty, fromage AOP au lait de brebis du Béarn et du Pays Basque, participe au Salon International de l’Agriculture, qui se tiendra cette année du samedi 23 février au dimanche 3 mars à Paris Expo Porte de Versailles.
Sur le SIA 2019, l’Ossau-Iraty sera présent :
-Hall 1 : où vous pourrez retrouver le Syndicat de Défense de l’AOP Ossau-Iraty, dans l’espace ovin (Stand 1 C 048) de la Nouvelle Aquitaine, la région la plus gourmande de France ainsi que des producteurs fermiers dans l’espace du CORAM (association en faveur des races de massif). Sur le stand du Syndicat, les visiteurs pourront (re)découvrir la large palette aromatique de l’Ossau-Iraty, aux côtés des autres spécialités gastronomiques de la région, liées à l’élevage ovin (LR / IGP agneaux de lait des Pyrénées notamment).
-Hall 3 : le hall des régions où vous pourrez retrouver de nombreuses fromageries.
Pour les visiteurs, ce sera l’occasion de (re)découvrir un fromage 100% local …
De la production du lait à l’affinage des fromages, l’AOP Ossau-Iraty est entièrement produit en Béarn et au Pays Basque, avec du lait de trois races de brebis locales, présentes depuis toujours sur le territoire de l’Appellation. Des brebis nourries majoritairement avec la pâture, les céréales et des fourrages locaux, produits sur les exploitations agricoles du territoire.
Un fromage 100% naturel et sain
L’Ossau-Iraty séduit les consommateurs toujours plus à la recherche de produits de terroir de qualité et à la provenance certifiée. Il attire également par son côté naturel : les brebis sont nourries sans OGM, l’Ossau-Iraty est produit sans additif, il est donc entièrement comestible (même sa croûte). D’ailleurs la croûte de l’Ossau-Iraty joue un rôle essentiel dans le goût du fromage et aide à la conservation du fromage.
L’Ossau-Iraty regorge en outre d’atouts nutritionnels, contribuant à satisfaire les besoins de notre organisme en protéines, phosphore et calcium , minéraux indispensables à la santé osseuse.
Enfin, les fromages au lait de brebis après affinage ne contiennent plus de lactose, c’est pourquoi, les personnes ne tolérant pas les fromages au lait de vache, peuvent consommer ceux au lait brebis qui sont mieux acceptés par l’organisme. En résumé, le fromage au lait de brebis est une source naturelle de bienfaits et de bien-être et a tout pour séduire !
Un fromage moult fois récompensé à l’international
En 2018, l’Ossau-Iraty Agour a remporté aux World Cheese Awards le titre de vice-champion du monde et meilleur fromage français tandis que l’Ossau-Iraty Esquirrou de la fromagerie des Chaumes de Mauléon a remporté lors de la 32ème édition du World Championship Cheese Contest (toujours en 2018), le titre le plus prestigieux, celui de champion du monde toutes catégories. Rappelons que l’Ossau-Iraty avait déjà été sacré ‘meilleur fromage du monde’ en 2006 et 2011. Toutes les infos ici.
Une appellation qui fait vivre 2000 familles en Béarn et Pays Basque
En lien avec la thématique 2019 du Salon de l’Agriculture, « Des hommes, des femmes, des talents », rappelons qu’avec près de 4300 tonnes d’Ossau-Iraty AOP produit chaque année par 1160 producteurs de lait, 150 producteurs fermiers, une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 443 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance, les répercussions économiques de la production sous AOP sont immenses. Ainsi la production de l’Ossau-Iraty fait vivre 2 000 familles qui participent au dynamisme des villages. L’Ossau-Iraty, c’est aussi une façon traditionnelle de faire vivre la montagne. Lors de la transhumance estivale, les brebis contribuent naturellement à « l’entretien » de l’environnement : en broutant, elles évitent, en effet, le développement des fougères et des ronces. Cette parenthèse en haute altitude permet de libérer les parcelles des exploitations afin, notamment, de produire du fourrage pour l’hiver.
Pour rappel, le SIA permettra de découvrir les différentes typicités de l’Ossau-Iraty
-L’Ossau-Iraty fermier (produit par environ 150 producteurs fermiers)
L’Ossau-Iraty fermier basque : Ces tommes qui pèsent environ 2 kg ont une croûte sèche variant du jaune ocre au gris cendré, une pâte ivoire parfois jaune clair, une texture ferme. Leur odeur rappelle des senteurs d’herbe sèche ou de paille. Les arômes multiples de ce fromage peuvent osciller entre un goût de fruits secs ou de végétal comme le foin ou la fougère avec cette petite note typique du fromage de brebis.
L’Ossau-Iraty fermier béarnais : Les producteurs de ces vallées fabriquent des tommes plus grosses d’environ 4 kg, idéales pour un affinage plus long. Ces fromages à la croûte fine, humide et collante, rouge orangé pouvant tirer vers le marron, à la pâte variant du blanc au jaune, ont un parfum plus puissant évoquant parfois des sous-bois. Leur texture est moelleuse, fraîche et fondante. A leurs notes animales, se mêlent des saveurs plus florales et légèrement fruitées, longues en bouche.
L’Ossau-Iraty fermier d’estive : Ce fromage au lait cru est fabriqué avec le lait des brebis traites durant la transhumance. Le berger s’installe alors dans son kaiolar, ou cujala (cabane de berger en basque et en béarnais), continue la traite et la fabrication (jusqu’à fin août au plus), comme en hiver et au printemps, mais en montagne. Sa saveur est ainsi marquée par des notes de plantes et de fleurs de montagne. Une spécialité reconnaissable grâce à un marquage complémentaire au marquage fermier sur la croûte (un poinçon dédié en forme d’Edelweiss) et sur l’étiquette.
-L’Ossau-Iraty produit par une vingtaine de fromageries ou affineurs
Ces fromageries collectent le lait auprès de différents éleveurs pour fabriquer le fromage. Qu’elles travaillent avec une vingtaine de producteurs de lait ou qu’elles le collectent auprès de 500 exploitations, tous ces fromagers respectent le cahier des charges de l’AOP Ossau-Iraty.
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Notes à la rédaction :
-Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici
-La roue des arômes des fromages Ossau-Iraty peut être téléchargée ici
-Nous disposons de très nombreux autres visuels (paysages, brebis, maisons, fromage, etc.) : n’hésitez pas à nous en demander.
-Vous souhaitez goûter l’AOP Ossau-Iraty pour mieux en parler ? Vous souhaitez réaliser des recettes pour votre média / blog et souhaitez recevoir une portion d’AOP Ossau-Iraty ? Contactez-nous !
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Contacts presse : Agence Euphorie
Clara Moreno – c.moreno(at)agence-euphorie(point)com
Dorothée Stumm – d.stumm(at)agence-euphorie(point)com
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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996.
Le lait et les fromages sous AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 200 éleveurs, dont 150 producteurs fermiers, une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 443 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 4 300 tonnes de fromages vendues en 2017, en augmentation régulière chaque année. Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr