De Saint-Jean-de-Luz à Gourette, en passant par Espelette, Hasparren, Saint-Jean-Pied-de-Port ou encore Mauléon, la Route du Fromage AOP Ossau-Iraty est le carnet de bonnes adresses pour trouver le meilleur du fromage du pays au plus proche de vos lieux de vacances.

5 nouvelles fermes et encore plus d’animations pour découvrir la vie des bergers et des fromagers du Béarn et du Pays Basque

Cette année, 6 adresses supplémentaires enrichissent la Route du Fromage AOP Ossau-Iraty, qui compte désormais 115 étapes : fermes, cabanes d’estive, fromageries, caves d’affinage et aussi magasins de vente directe vous ouvrent leurs portes pour une dégustation, une visite d’atelier (bergerie, saloir d’affinage…), une balade avec les brebis ou des animations que ces producteurs, bergers, fromagers et affineurs proposent aux touristes de passage mais également aux habitants du Béarn et du Pays Basque. Une immersion totale grâce à un itinéraire exceptionnel afin d’apprécier la richesse et l’authenticité du territoire de l’AOP Ossau-Iraty. Parmi les grands rendez-vous cette année :

Tous les jours sur rendez-vous, la ferme Hiriberrikoborda (étape n°5) située à St-Pée-sur-Nivelle, propose au public de s’initier à la traite manuelle et au travail du chien de berger.

Le 27 juillet, la Ferme Gohetxea (étape n°86) accueille le public pour son marché fermier, avec talos, film sur l’agriculture et animation musicale.

Tous les jeudis après-midi des mois de juillet et août, la fromagerie Agour (étape n°19) propose une visite du musée basque du pastoralisme et du fromage à 16h.

Tous les mardis après-midi à partir de 16h15, jusqu’à la fin de l’été, la ferme Artzainak (étape n°14) située dans le village très touristique de la Bastide-Clairence, dans le Pays Basque, propose au public d’accompagner le troupeau de brebis et d’assister à la traite. Vous pourrez retrouver également les produits de la ferme Artzainak sur le marché de St-Jean-de-Luz le vendredi matin, aux Halles de St-Jean-de-Luz le mardi, vendredi et samedi matin (stand Idoki) et sur le marché nocturne de La Bastide Clairence le vendredi en juillet et août.

Tous les mardis des mois de juin et juillet, de 8h30 à 11h, c’est à Pagolle (étape n°75) que Jean-Luc Etchart ouvre les portes de la Ferme d’Oyhanburia afin de présenter la fabrication du fromage durant 1h à 1h30. Visite idéale pour s’immerger dans le monde agricole, précisément celui de Jean-Luc. Les produits de la Ferme d’Oyhanburia sont à retrouver également sur les marchés de Saint-Jean-Pied-de-Port, chaque lundi et jeudi et de Mauléon chaque samedi.

Tous les vendredis matins des mois de juillet et août, la Ferme Enautenea (étape n°27), tenue par la famille Tambourin depuis le XVIII^ème siècle, située au pied du Mont Jarra et au cœur du vignoble d’Irouléguy, accueillera le public à partir de 10h30.

Les jeudi 18 juillet et 1^er août ainsi que le mercredi 14 août, Julien Lassalle (étape n°100) et Cédric Pucheu (étape n°103) ouvrent leurs cabanes.

Cédric Pucheu sera également présent à la fête du fromage d’Etsaut (le 28 juillet), à la foire du fromage à Tardets (le 22 août) et à la fête des bergers à Aramits (du 19 au 22 septembre).

Les coordonnées de l’ensemble des étapes sont disponibles sur l’édition 2019 de la carte de la Route du fromage Ossau-Iraty ou sur le site de la Route du fromage Ossau-Iraty. Pratiques et pédagogiques, ces deux outils permettent à chacun de préparer sa Route du fromage Ossau-Iraty selon ses envies !

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Parmi les nouvelles étapes de la Route du Fromage AOP Ossau-Iraty, le Centre d’Interprétation de l’AOP Ossau-Iraty à Espelette est incontournable

En véritable « maison » de l’AOP Ossau-Iraty, le Centre d’Interprétation permet d’avoir une vision d’ensemble du territoire basque et béarnais, de s’immerger dans le quotidien des bergers, de découvrir le cycle annuel des brebis, les méthodes de fabrication et d’affinage de l’AOP Ossau-Iraty, etc. Dégustation de fromage (de fromagerie, au lait cru ou thermisé, fermier, fermier d’estive, basque ou béarnais, jeunes ou plus affinés…) et rencontres avec des producteurs sont également au programme.

Le centre d’interprétation est ouvert à tous : l’entrée est gratuite et des visites de groupes sont possibles.

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Notes à la rédaction :

-Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

-La roue des arômes des fromages Ossau-Iraty peut être téléchargée ici

-Nous disposons de très nombreux autres visuels (paysages, brebis, maisons, fromage, etc.) : n’hésitez pas à nous en demander.

-Vous souhaitez goûter l’AOP Ossau-Iraty pour mieux en parler ? Vous souhaitez réaliser des recettes pour votre média / blog et souhaitez recevoir une portion d’AOP Ossau-Iraty ? Contactez-nous !

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Contacts presse : Agence Euphorie

Clara Moreno – c.moreno(at)agence-euphorie(point)com

Dorothée Stumm – d.stumm(at)agence-euphorie(point)com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996.

Le lait et les fromages sous AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 200 éleveurs, dont 150 producteurs fermiers, une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 443 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 4 300 tonnes de fromages vendues en 2017, en augmentation régulière chaque année. Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr

Sur le SIA 2019, l’Ossau-Iraty sera présent :

-Hall 1 : où vous pourrez retrouver le Syndicat de Défense de l’AOP Ossau-Iraty, dans l’espace ovin (Stand 1 C 048) de la Nouvelle Aquitaine, la région la plus gourmande de France ainsi que des producteurs fermiers dans l’espace du CORAM (association en faveur des races de massif). Sur le stand du Syndicat, les visiteurs pourront (re)découvrir la large palette aromatique de l’Ossau-Iraty, aux côtés des autres spécialités gastronomiques de la région, liées à l’élevage ovin (LR / IGP agneaux de lait des Pyrénées notamment).

-Hall 3 : le hall des régions où vous pourrez retrouver de nombreuses fromageries.

Pour les visiteurs, ce sera l’occasion de (re)découvrir un fromage 100% local …

De la production du lait à l’affinage des fromages, l’AOP Ossau-Iraty est entièrement produit en Béarn et au Pays Basque, avec du lait de trois races de brebis locales, présentes depuis toujours sur le territoire de l’Appellation. Des brebis nourries majoritairement avec la pâture, les céréales et des fourrages locaux, produits sur les exploitations agricoles du territoire.

Un fromage 100% naturel et sain

L’Ossau-Iraty séduit les consommateurs toujours plus à la recherche de produits de terroir de qualité et à la provenance certifiée. Il attire également par son côté naturel : les brebis sont nourries sans OGM, l’Ossau-Iraty est produit sans additif, il est donc entièrement comestible (même sa croûte). D’ailleurs la croûte de l’Ossau-Iraty joue un rôle essentiel dans le goût du fromage et aide à la conservation du fromage.

L’Ossau-Iraty regorge en outre d’atouts nutritionnels, contribuant à satisfaire les besoins de notre organisme en protéines, phosphore et calcium , minéraux indispensables à la santé osseuse.

Enfin, les fromages au lait de brebis après affinage ne contiennent plus de lactose, c’est pourquoi, les personnes ne tolérant pas les fromages au lait de vache, peuvent consommer ceux au lait brebis qui sont mieux acceptés par l’organisme. En résumé, le fromage au lait de brebis est une source naturelle de bienfaits et de bien-être et a tout pour séduire !

Un fromage moult fois récompensé à l’international

En 2018, l’Ossau-Iraty Agour a remporté aux World Cheese Awards le titre de vice-champion du monde et meilleur fromage français tandis que l’Ossau-Iraty Esquirrou de la fromagerie des Chaumes de Mauléon a remporté lors de la 32^ème édition du World Championship Cheese Contest (toujours en 2018), le titre le plus prestigieux, celui de champion du monde toutes catégories. Rappelons que l’Ossau-Iraty avait déjà été sacré ‘meilleur fromage du monde’ en 2006 et 2011. Toutes les infos ici.

Une appellation qui fait vivre 2000 familles en Béarn et Pays Basque

En lien avec la thématique 2019 du Salon de l’Agriculture, « Des hommes, des femmes, des talents », rappelons qu’avec près de 4300 tonnes d’Ossau-Iraty AOP produit chaque année par 1160 producteurs de lait, 150 producteurs fermiers, une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 443 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance, les répercussions économiques de la production sous AOP sont immenses. Ainsi la production de l’Ossau-Iraty fait vivre 2 000 familles qui participent au dynamisme des villages. L’Ossau-Iraty, c’est aussi une façon traditionnelle de faire vivre la montagne. Lors de la transhumance estivale, les brebis contribuent naturellement à « l’entretien » de l’environnement : en broutant, elles évitent, en effet, le développement des fougères et des ronces. Cette parenthèse en haute altitude permet de libérer les parcelles des exploitations afin, notamment, de produire du fourrage pour l’hiver.

Pour rappel, le SIA permettra de découvrir les différentes typicités de l’Ossau-Iraty

-L’Ossau-Iraty fermier (produit par environ 150 producteurs fermiers)

L’Ossau-Iraty fermier basque : Ces tommes qui pèsent environ 2 kg ont une croûte sèche variant du jaune ocre au gris cendré, une pâte ivoire parfois jaune clair, une texture ferme. Leur odeur rappelle des senteurs d’herbe sèche ou de paille. Les arômes multiples de ce fromage peuvent osciller entre un goût de fruits secs ou de végétal comme le foin ou la fougère avec cette petite note typique du fromage de brebis.

L’Ossau-Iraty fermier béarnais : Les producteurs de ces vallées fabriquent des tommes plus grosses d’environ 4 kg, idéales pour un affinage plus long. Ces fromages à la croûte fine, humide et collante, rouge orangé pouvant tirer vers le marron, à la pâte variant du blanc au jaune, ont un parfum plus puissant évoquant parfois des sous-bois. Leur texture est moelleuse, fraîche et fondante. A leurs notes animales, se mêlent des saveurs plus florales et légèrement fruitées, longues en bouche.

L’Ossau-Iraty fermier d’estive : Ce fromage au lait cru est fabriqué avec le lait des brebis traites durant la transhumance. Le berger s’installe alors dans son kaiolar, ou cujala (cabane de berger en basque et en béarnais), continue la traite et la fabrication (jusqu’à fin août au plus), comme en hiver et au printemps, mais en montagne.  Sa saveur est ainsi marquée par des notes de plantes et de fleurs de montagne. Une spécialité reconnaissable grâce à un marquage complémentaire au marquage fermier sur la croûte (un poinçon dédié en forme d’Edelweiss) et sur l’étiquette.

-L’Ossau-Iraty produit par une vingtaine de fromageries ou affineurs

Ces fromageries collectent le lait auprès de différents éleveurs pour fabriquer le fromage. Qu’elles travaillent avec une vingtaine de producteurs de lait ou qu’elles le collectent auprès de 500 exploitations, tous ces fromagers respectent le cahier des charges de l’AOP Ossau-Iraty.

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Notes à la rédaction :

-Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

-La roue des arômes des fromages Ossau-Iraty peut être téléchargée ici 

-Nous disposons de très nombreux autres visuels (paysages, brebis, maisons, fromage, etc.) : n’hésitez pas à nous en demander.

-Vous souhaitez goûter l’AOP Ossau-Iraty pour mieux en parler ? Vous souhaitez réaliser des recettes pour votre média / blog et souhaitez recevoir une portion d’AOP Ossau-Iraty ? Contactez-nous !

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996.

Le lait et les fromages sous AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 200 éleveurs, dont 150 producteurs fermiers, une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 443 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 4 300 tonnes de fromages vendues en 2017, en augmentation régulière chaque année. Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr

Agour et Esquirrou, deux Ossau-Iraty médaillés 

Agour, fromagerie familiale et indépendante située au cœur du Pays Basque nord, développe une gamme variée d’Ossau-Iraty afin de plaire à tous les palais : fromages au lait cru ou pasteurisé, affinés de 4 à 18 mois et avec une croûte frottée au piment d’Espelette ou non, etc.

Lors de la dernière édition des très attendus World Cheese Awards, qui se sont déroulés il y a quelques semaines dans la ville norvégienne de Bergen, l’Ossau-Iraty Agour a remporté le titre de vice-champion du monde et meilleur fromage français. Il s’est fait remarquer parmi 3 472 fromages en compétition, provenant de 41 pays différents, ce fromage basque a été jugé par un panel de 230 experts internationaux provenant de 29 pays du monde.

D’ailleurs, ce titre de vice-champion s’inscrit dans la continuité des récompenses qu’a reçues Agour ces dernières années, toujours à l’échelle mondiale. En effet, l’Ossau-Iraty Agour a été élu lors de ce même concours deux fois ‘meilleur fromage du monde’ (en 2006 à Londres et en 2011 à Birmingham).

Egalement très apprécié lors des concours français les plus incontournables, l’Ossau-Iraty Agour a remporté 17 médailles sur les 20 dernières années au Concours Général Agricole, et notamment la médaille d’or lors de la dernière édition 2018.

L’Ossau-Iraty Esquirrou, de la fromagerie des Chaumes de Mauléon, située au cœur de la Soule, est un Ossau-Iraty basque, affiné pendant une durée de 6 mois minimum, avec un goût riche de saveurs de terroir et de noisette.

L’Ossau-Iraty Esquirrou a concouru à la 32^ème édition du World Championship Cheese Contest, un championnat du monde des fromages, à Madison (États-Unis) et s’est distingué face à 3 400 fromages de 26 pays différents. L’Ossau-Iraty Esquirrou, fabriqué par le maître affineur Michel Touyarou, a ainsi reçu le titre le plus prestigieux, celui de ‘champion du monde toutes catégories’.

Egalement habitué aux belles récompenses, ce fromage avait déjà obtenu une médaille d’or lors du Concours Général Agricole 2013 et une médaille d’argent sur ce même concours en 2017.

Un savoir-faire traditionnel récompensé

Ces médailles permettent de rejaillir de manière positive sur l’ensemble des acteurs engagés dans l’AOP (producteurs de lait, fermiers, fromageries, affineurs). Elles valorisent en effet le travail de ces hommes et femmes engagés dans l’Appellation pour produire selon un strict cahier des charges un produit du terroir authentique s’appuyant sur des valeurs de transmission, de respect des hommes, de l’environnement et de l’histoire pastorale. Elles permettent également de contribuer à renforcer la visibilité et la notoriété de ce fromage.

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Notes à la rédaction :

Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

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Contacts presse : Agence Euphorie

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996.

Le lait et les fromages sous AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 200 éleveurs, dont 150 producteurs fermiers, une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 443 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 4 300 tonnes de fromages vendues en 2017, en augmentation régulière chaque année. Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr

La campagne se compose de billboards de 8 secondes en pré-générique et de 3 secondes en post-générique diffusés depuis le 5 novembre sur 7 semaines.

Ce plan média doit permettre à l’AOP Ossau-Iraty d’émerger et d’être visible lors d’une période à la fois stratégique en termes de ventes et de dégustation, mais aussi fortement concurrentielle, celle de la préparation des plateaux de fromages de fin d’année.

En s’associant au programme « Petits Plats en Equilibre », rendez-vous TV gourmand présenté par Laurent Mariotte, l’Appellation souhaite concentrer ses efforts de notoriété sur son public cœur de cible : les 35-59 ans.

Rappelons que le média TV a toujours été au centre du plan média de l’Appellation qui parrainait en 2017 la fiction du jeudi soir sur TF1. L’Appellation avait déjà sponsorisé « La météo des plages » sur France 3 Aquitaine, la série « Nos chers voisins », l’émission « Petits plats en équilibre » sur TF1, respectivement à l’été et à l’automne 2015, ainsi que le feuilleton « Plus Belle La vie » sur France 3 en octobre 2016.

La campagne a été conçue par l’Agence Euphorie pour le compte du Syndicat de Défense de l’AOP Ossau-Iraty. Le plan média a été confié à MyCarat.

Fiche Technique

Format :

-1 billboard de 8 secondes en pré-générique de chaque émission

-1 billboard de 3 secondes en post-générique de chaque émission

Du 5 novembre au 21 décembre 2018

Le lundi vers 12h50 et 15h15

Du mardi au vendredi vers 12h et 15h15

Le samedi vers 12h et 19h50

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Notes à la rédaction :

Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

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Contacts presse : Agence Euphorie

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996.

Le lait et les fromages sous AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 200 éleveurs, dont 150 producteurs fermiers, une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 443 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 4 300 tonnes de fromages vendues en 2017, en augmentation régulière chaque année. Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr

Sur Euphorie : Implantée à Pau depuis 1984, Euphorie possède de nombreuses références sur les marques agroalimentaires, en particulier collectives. L’agence propose une offre complète en privilégiant le conseil et l’accompagnement. Elle a coproduit le spot TV de l’AOP Ossau-Iraty en s’appuyant sur son savoir faire en audiovisuel.www.agence-euphorie.com

Sur le parvis de l’Hôtel de Ville à Paris

Ostabat, Pyrénées-Atlantiques, le 6 novembre 2018 – Les 50 Appellations laitières françaises (45 fromages, 3 beurres, 2 crèmes) se donnent rendez-vous à Paris du 15 au 18 novembre à l’invitation du CNAOL et du CNIEL*. Le parvis de l’Hôtel de Ville se transformera pour l’occasion en un espace couvert et chauffé de 900m² avec, au programme, des dégustations, des ateliers culinaires, un espace pédagogique et des jeux pour les enfants. L’AOP Ossau-Iraty, fromage traditionnel et authentique au lait de brebis du Béarn et du Pays Basque sera bien entendu de la partie avec ses Appellations consœurs de la région Aquitaine Midi-Pyrénées ! L’événement est gratuit et ouvert à tous.

900 m2 pour découvrir les 50 AOP laitières françaises

En France, 45 fromages, 3 beurres et 2 crèmes bénéficient de la prestigieuse Appellation d’Origine Protégée (AOP). Le public est invité à (re)découvrir ces 50 Appellations en déambulant au travers de différents espaces à la fois conviviaux, ludiques et gourmands :

–Zone centrale de présentation des AOP : parcours d’exposition à la découverte du label AOP, des cinquante produits AOP, des photos réalisées par Picturoule, de la traite et de la fabrication.

–Zone dégustation : parcours de dégustation, à la découverte des 50 AOP, rassemblées par régions (Aquitaine Midi-Pyrénées, Auvergne, Bourgogne Champagne, Centre / Val de Loire, Franche-Comté / Alsace – Lorraine / Méditerranée / Normandie / Charente-Poitou / Rhône-Alpes / Savoie / Thiérache / Brie).

–Zone l’Atelier : programme d’animations courtes tout au long de la journée – 10-12 animations par jour : à la découverte des produits AOP, accords fromages-boissons, astuces culinaires, présentations de produits AOP par région, etc.

–Zone pédagogique : Animations enfants (coloriages collaboratifs et maquillage, animation karting avec des tracteurs et des kartings à pédales), animations tout public (« A la découverte des produits AOP », « Présentation des 11 régions AOP » – voir planning ici), Jeu « Question pour une AOP », photocall, etc.)

La présentation des 5 AOP de la région Aquitaine Midi‐Pyrénées (Ossau-Iraty, Rocamadour, Laguiole, Bleu des Causses, Roquefort) par leurs représentants et un animateur du CNIEL aura lieu le vendredi 16 novembre de 17h à 17h30

Informations pratiques

Place de l’Hôtel de Ville, 75004 Paris

Plus d’informations ici

Pour les visiteurs, ce sera l’occasion de (re)découvrir l’AOP Ossau-Iraty

De ces 50 AOP laitières françaises, l’Ossau-Iraty est l’un des 3 seuls fromages au lait de brebis (les autres sont le Roquefort et le Brocciu).

L’Ossau-Iraty est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. Reconnu en tant qu’Organisme de Défense et de Gestion (ODG) *, son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. Depuis sa création en 1978, le Syndicat s’est attaché à définir un cahier des charges liant le fromage Ossau-Iraty au terroir et garant de son authenticité. Le cahier des charges de l’AOP Ossau-Iraty règlemente ainsi précisément la zone de production, la saisonnalité, la pâture, l’alimentation des brebis, les étapes de fabrication, l’affinage, l’identification et le format des fromages Ossau-Iraty.

L’Ossau-Iraty c’est donc :

Un fromage 100% local : De la production du lait à l’affinage, l’AOP Ossau-Iraty est entièrement produit en Béarn et au Pays Basque (en région Aquitaine Midi-Pyrénées), avec du lait de trois races de brebis locales, présentes depuis toujours sur le territoire de l’Appellation. C’est le fondement même de l’AOP ! Des brebis nourries majoritairement avec la pâture, les céréales et des fourrages locaux.

Choisir l’Ossau-Iraty c’est donc choisir une appellation qui assure aux consommateurs l’origine des matières premières, la traçabilité de son produit et un procédé de fabrication traditionnelle dûment encadré et contrôlé par un cahier des charges précis et très complet. Vous retrouverez dans le dossier de presse toutes les caractéristiques essentielles d’un fromage AOP Ossau-Iraty.

Un fromage 100% naturel et « healthy » : Si l’Ossau-Iraty séduit les consommateurs toujours plus à la recherche de produits de terroir de qualité et à la provenance certifiée, il attire également par son côté naturel : rappelons que l’Ossau-Iraty est produit sans additif et est donc entièrement comestible… jusque dans sa croûte !

Un fromage à forte diversité gustative : Qu’il soit Basque ou Béarnais, au lait cru ou au lait thermisé, fabriqué à la ferme ou en fromagerie, dans la vallée en hiver et au printemps ou en estive, dans la cabane du berger l’été, la gamme de fromages AOP Ossau-Iraty est immense, offrant de grandes variations en termes de texture, de goût, d’odeur. Les notes aromatiques de l’Ossau-Iraty varient également en fonction de sa durée d’affinage : jeune (4 mois d’affinage), il est doux au goût lactique, floral et printanier avec des notes d’acidité. A 8 mois, il a un goût plus fruité tendant vers la noisette, avec un bon équilibre en bouche. Un Ossau-Iraty vieux, affiné au-delà de 12 mois, sera plus prononcé en bouche et renfermera des saveurs plus persistantes.

Vous retrouverez dans le dossier de presse toutes les caractéristiques essentielles d’un fromage AOP Ossau-Iraty.

Noël approche… et si vous misiez sur l’Ossau-Iraty pour votre plateau ?

Cet événement sera d’ailleurs l’occasion pour le grand public de découvrir la richesse de la gamme de fromages AOP Ossau-Iraty. De quoi donner des idées à ceux qui, pour les fêtes de Noël, aimeraient surprendre leurs invités en mettant à l’honneur ce fromage aux mille saveurs ! Nous avons d’ailleurs élaboré un plateau de trois fromages Ossau-Iraty au lait cru pour votre plateau de fêtes : de fromagerie, fermier basque et fermier béarnais.

* La fête des AOP laitières est organisée par le CNAOL (Conseil National des Appellations d’Origine Laitières) – qui regroupe l’ensemble des Organismes de Défense et de Gestion (ODG) des AOC Laitières françaises – ainsi que le CNIEL (Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière) – qui défend et promeut les Appellations d’Origine laitières – et est co-financée par l’Union Européenne.

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Notes à la rédaction :

-Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

-Nous disposons de très nombreux visuels (paysages, brebis, maisons, fromage, etc.) : n’hésitez pas à nous en demander.

-Vous souhaitez goûter l’AOP Ossau-Iraty pour mieux en parler ? Vous souhaitez réaliser des recettes pour votre média / blog et souhaitez recevoir une portion d’AOP Ossau-Iraty ? Contactez-nous !

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Contacts presse : Agence Euphorie

Clara Moreno – c.moreno(at)agence-euphorie(point)com

Dorothée Stumm – d.stumm(at)agence-euphorie(point)com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996.

Le lait et les fromages sous AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 200 éleveurs, dont 150 producteurs fermiers, une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 443 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 4 300 tonnes de fromages vendues en 2017, en augmentation régulière chaque année. www.ossau-iraty.fr

Le Syndicat AOP Ossau-Iraty fête ses 40 ans

Vendredi 26 octobre, 14h

Saint Jean Le Vieux

Ostabat (Pyrénées-Atlantiques), le 24 octobre 2018 – Ce vendredi 26 octobre, à la suite de son Assemblée Générale ordinaire 2018, le Syndicat AOP Ossau-Iraty présentera une rétrospective de ses 40 ans.

Le Syndicat AOP Ossau-Iraty en quelques mots

Créé en 1978, le Syndicat de Défense de l’Appellation d’Origine Ossau-Iraty regroupe producteurs de lait, producteurs et affineurs fermiers, fromageries et affineurs laitiers, soit la majorité des opérateurs de la filière ovin lait des Pyrénées-Atlantiques. Il compte à date près de 1 400 adhérents, un chiffre important qui a nécessité une solide organisation, représentative des différents intervenants.

Installé dans le village d’Ostabat, au cœur de la zone d’appellation, il a pour objet la défense, le développement et la promotion de l’AOP Ossau-Iraty, ainsi que l’assistance technique et le contrôle des producteurs d’Ossau-Iraty. Il veille au respect du cahier des charges et lutte contre les imitations.

Plus d’informations ici.

Rétrospective : 1978 – 2018, 40 ans de travail collectif autour de l’AOP Ossau-Iraty

Après la tenue de son Assemblée Générale, le Syndicat AOP Ossau-Iraty présentera une rétrospective des 40 années qui ont marqué son histoire. L’occasion de revenir sur ses actions concrètes en matière de développement, de promotion, d’appui technique, de formation et de contrôle.

En février 1978, se tient la première réunion en vue de la création du Syndicat de défense de l’Appellation d’Origine Ossau-Iraty.

De 1978 à 1990, les premiers enjeux sont pris à bras le corps : obtenir la reconnaissance AOC, structurer le Syndicat, définir les conditions de production précises, et contrôler les produits.

En 1990, la crise du lait déclenche la mise en place de la première promotion assurée par le Syndicat, qui se penche par ailleurs sur une refonte de son cahier des charges.

En 1996, avec la réforme de l’agrément des AOC, mise en place de la déclaration d’aptitude (DA) des commissions Agrément Produit conditions de production.

A partir de 1999, le Syndicat se renforce (évolution profonde de ses statuts, démultiplication de ses actions) et continue la réforme du cahier des charges.

En 2007, le Syndicat est reconnu en tant qu’Organisme de Défense et de Gestion (ODG) par l’INAO. La même année, l’agrément des AOP est de nouveau remanié et le Syndicat Ossau-Iraty s’y adapte en choisissant la certification.

A partir de 2008, le Syndicat poursuit l’évolution du cahier des charges.

Et aujourd’hui, en 2018, les aînés passent le relais et transmettent leur savoir-faire aux jeunes générations.

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Notes à la rédaction :

Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

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Contacts presse : Agence Euphorie

Clara Moreno – c.moreno(at)agence-euphorie(point)com

Dorothée Stumm – d.stumm(at)agence-euphorie(point)com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996.

Le lait et les fromages sous AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 200 éleveurs, dont 150 producteurs fermiers, une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 443 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 4 300 tonnes de fromages vendues en 2017, en augmentation régulière chaque année. Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr

L’AOP Ossau-Iraty, une Appellation riche, marquée par une forte diversité gustative

Qu’il soit Basque ou Béarnais, au lait cru ou au lait thermisé, fabriqué à la ferme ou en fromagerie, dans la vallée en hiver et au printemps ou en estive, dans la cabane du berger l’été, la gamme de fromages AOP Ossau-Iraty est immense, offrant de grandes variations en termes de texture, de goût, d’odeur. Les notes aromatiques de l’Ossau-Iraty varient également en fonction de sa durée d’affinage : jeune (4 mois d’affinage), il est doux au goût lactique, floral et printanier avec des notes d’acidité. A 8 mois, il a un goût plus fruité tendant vers la noisette, avec un bon équilibre en bouche. Un Ossau-Iraty vieux, affiné au-delà de 12 mois, sera plus prononcé en bouche et renfermera des saveurs plus persistantes. Il y en aura forcément un qui plaira à chacun de vos invités !

Selon son procédé de fabrication et sa durée d’affinage, l’AOP Ossau-Iraty est disponible partout en France : chez les fromagers-crémiers, à la coupe ou en libre service dans les GMS et même en direct et/ou en ligne chez les producteurs.

Misez sur des fromages d’exception pour votre plateau

Cette année, surprenez vos invités en mettant à l’honneur l’un des trois seuls fromages au lait de brebis français qui soit reconnu en AOP ! Et pour ce faire, nous vous proposons trois fromages AOP Ossau-Iraty au lait cru : de fromagerie artisanale, Basque et Béarnais.

Lorsqu’il est de fromagerie, l’Ossau-Iraty est reconnaissable à sa croute sèche, caractéristique commune des Ossau-Iraty basques frottés à sec, et à sa pâte ferme. Des arômes de végétaux, de foin et d’herbes sèches se dégagent du fromage avec des notes herbacées et une pointe salée.

Crédit photo : Sophie François-Mulhëns pour Euphorie / © Syndicat de défense AOP Ossau-Iraty

L’Ossau-Iraty Basque, lui, a une belle couleur grise, classique au pays basque, très uniforme. Il se dégage de ce fromage des odeurs de cave de la croûte et de beurre dans la pâte. En bouche, les arômes sont bien présents.

Crédit photo : Hélène Bouroulec pour Euphorie / © Syndicat de défense AOP Ossau-Iraty

En Béarn, les fromages sont frottés avec un mélange d’eau et de sel, c’est pourquoi l’Ossau-Iraty Béarnais possède une croute un peu collante. Une odeur très agréable se dégage du fromage, il est très aromatique, floral et fruité, voir amande. La pâte est fondante, beurrée, très agréable.

Crédit photo : Hélène Bouroulec pour Euphorie / © Syndicat de défense AOP Ossau-Iraty

Pensez à sortir votre fromage du réfrigérateur une heure avant dégustation afin de le servir à température ambiante, environ 18°C.

Floral ? Fruité ? Végétal ou encore torréfié ? Laissez-vous guider par la roue des arômes des fromages Ossau-Iraty ici.

L’AOP Ossau-Iraty se présente, se cuisine… et se déguste de 1001 façons !

Et pour ceux qui souhaiteraient tenter l’expérience Ossau-Iraty côté cuisine, sachez que l’Ossau-Iraty est un fromage qui supporte très bien la cuisson. C’est aussi un fromage qui offre de nombreuses possibilités de mariages, permettant de donner une touche de modernité aux grands classiques. Pourquoi ne pas l’utiliser pour sublimer un risotto ou un filet mignon par exemple ?

Pour magnifier un risotto aux coquilles Saint-Jacques : faites chauffer et maintenez au chaud le bouillon, pelez et émincez finement un oignon, faites fondre 25g de beurre et faites-y revenir l’oignon. Ajoutez le riz, lorsqu’il est translucide, versez le vin, laissez évaporer et ajoutez une louche de bouillon. Remuez sans cesse et ajoutez du bouillon, louche par louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Baissez le feu et ajoutez l’AOP Ossau-Iraty ainsi que le beurre restant dans le riz et mélangez bien. Salez et poivrez. Maintenez-le au chaud quelques instants. Faites chauffer une poêle sur feu vif avec un peu d’huile et y saisir les noix de coquilles Saint-Jacques. Salez et poivrez, vous pouvez ensuite les disposer sur le risotto.

Pour donner du peps à un filet mignon au ventrèche : disposez la moitié des tranches de ventrèche en les superposant très légèrement sur un plan de travail. Recouvrir avec des tranches d’AOP Ossau-Iraty. Posez le filet mignon dessus et refermez les tranches de ventrèche sur la viande. Ficelez et déposez dans un plat. Ajoutez 2 gousses d’ail dans le fond du plat, le vin et 5 cl d’eau. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Arrosez à mi-cuisson. Pendant ce temps, pelez les patates douces et découpez-les en gros cubes. Faites les cuire à la vapeur jusqu’à ce que la chair soit tendre.  Passez au moulin à légumes et ajoutez la crème fleurette. Salez et poivrez. Découpez la viande en tranches, salez légèrement et poivrez. Servez avec la purée de patate douces et quelques feuilles de sauge

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Notes à la rédaction :

Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

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Contacts presse : Agence Euphorie

Clara Moreno – c(point)moreno(at)agence-euphorie(point)com

Dorothée Stumm – d(point)stumm(at)agence-euphorie(point)com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996.

Le lait et les fromages sous AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 200 éleveurs, dont 150 producteurs fermiers, une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 443 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 4 300 tonnes de fromages vendues en 2017, en augmentation régulière chaque année. Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr

 Le syndicat AOP Ossau-Iraty ouvre son

centre d’interprétation à Espelette

Inauguration

le 21 septembre 2018 à 12h00

Centre d’interprétation de l’AOP Ossau-Iraty

390 rue principale, 64250 Espelette

Merci de confirmer votre présence avant le 5 septembre

Dorothée Stumm  – d(point)stumm(at)agence-euphorie(point)com 

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Lieu accueillant et chaleureux, le centre d’interprétation de l’AOP Ossau-Iraty s’installe au cœur de la ville d’Espelette pour honorer 10 000 ans d’entente et d’échange entre l’humain et la brebis. L’occasion de découvrir, au travers d’une exposition, de films et d’ateliers, les petits secrets de ce patrimoine pyrénéen.

Le Président du syndicat Ossau-Iraty et l’ensemble de son Conseil d’Administration sont heureux de vous convier à son inauguration le 21 septembre à partir de midi.

Espace d’interprétation « Il était un fromage… » – Carnets de voyage en terres basco-béarnaise

En poussant les portes de ce nouvel espace,  vous découvrirez une exposition sensorielle, des films et des ateliers de dégustation qui vous feront vivre l’expérience d’un retour de voyage en terres basco-béarnaises, à la découverte de ses habitants-éleveurs, de ce curieux ruminant à l’instinct grégaire et d’un fromage d’exception.

L’histoire des vallées béarnaises et basques est étroitement liée au pastoralisme et à la production ancestrale du fromage de brebis. Il fallait un lieu pour honorer cette histoire longue de 10 000 ans, celle d’une entente et d’un échange entre l’humain et la brebis. Amour et protection en échange de son précieux lait.

Ce lieu raconte l’histoire d’un pacte entre des femmes et des hommes et leur environnement naturel. Des humains qui ont su s’adapter aux contraintes de la montagne et du piémont et tirer profit des avantages de ses paysages.

Venez découvrir l’histoire d’une adaptation permanente au monde moderne dans le respect des traditions, des savoirs faire et de la culture des ainés, pour la réalisation d’un produit aux qualités étroitement contrôlées, le fromage AOP Ossau-Iraty.

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Inauguration le 21 septembre 2018 – PROGRAMME

12h00 : Visite du Centre d’interprétation

13h00 : Déjeuner Ezpeletar

16h00 (entrée libre au grand public) : Dégustations et rencontres avec des producteurs

Merci de confirmer votre présence avant le 5 septembre

Dorothée Stumm – d(point)stumm(at)agence-euphorie(point)com

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Informations pratiques :

Centre d’interprétation de l’AOP Ossau-Iraty

390 rue principale, 64250 Espelette

Ouvert de juillet à octobre

Du mardi au vendredi de 10h à 13h et de 15h à 18h

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Et aussi…L’AOP Ossau-Iraty soutient la Fête de la transhumance de Soule à Licq-Athérey

A l’occasion de la descente des troupeaux, l’association Buru Beltza organise la deuxième édition de la Fête de la transhumance de Soule le samedi 22 septembre 2018 à Licq-Athérey. Cet événement culturel et festif a pour objectif de mettre en valeur le métier de berger ainsi que l’importance des systèmes d’élevages transhumants  pour le territoire souletin. L’AOP Ossau-Iraty soutient cet événement et offre une participation financière de 100 euros afin de mener à bien ce projet.

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Notes à la rédaction :

Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

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Contacts presse : Agence Euphorie

Clara Moreno – c(point)moreno(at)agence-euphorie(point)com

Dorothée Stumm – d(point)stumm(at)agence-euphorie(at)com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996.

Le lait et les fromages sous AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 200 éleveurs, dont 150 producteurs fermiers, une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 443 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 4 300 tonnes de fromages vendues en 2017, en augmentation régulière chaque année. Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr 

Jusqu’à fin septembre, venez découvrir un parcours au cœur du Béarn et du Pays Basque : La Route du fromage Ossau-Iraty. Partez à la découverte d’un terroir riche et unique et rencontrez celles et ceux qui fabriquent l’AOP Ossau-Iraty : des hommes et des femmes passionnés, engagés dans une démarche d’authenticité. Emprunter la Route du fromage Ossau-Iraty est la garantie de souvenirs inoubliables entre ressources gastronomiques et palette de sites touristiques variée à l’intérieur des vallées, des coteaux et des montagnes de la zone de production.

La Route du fromage AOP Ossau-Iraty  réunit 110 étapes sur les coteaux et dans les hautes vallées que les brebis de races locales façonnent et font vivre. Une immersion totale grâce à un itinéraire exceptionnel afin d’apprécier la richesse et l’authenticité du territoire de l’AOP Ossau-Iraty. 110 bonnes adresses pour découvrir les secrets de ces fromages, les goûter et bien sûr les acheter en direct !

Autant d’occasions d’échanger avec des producteurs fermiers, des fromageries et des affineurs. Sans compter les animations que ces producteurs proposent aux touristes de passage mais également aux habitants du Béarn et du Pays Basque. Parmi les grands rendez-vous cette année :

Du 5 juillet au 31 août, chaque jeudi, la Fromagerie Onétik (étape n°9), située à Macaye au cœur du Pays Basque, propose un circuit qui débute à 10h et dure environ 1 à 2 heures : visite d’une ferme, découverte des élevages, dégustation. (Retrouvez le programme ici)   

Les mercredis et vendredis matins aux mois de juillet et d’août, la Ferme Enautenea (étape n°28), tenue par la famille Tambourin depuis le XVIII^ème siècle, située au pied du Mont Jarra et au coeur du vignoble d’Irouléguy, accueillera le public à partir de 10h30. Noëlie, Jean-François, Michel et Guillaume Tambourin, qui assurent la continuité de l’exploitation, présentent leurs bâtiments, leur métier au fil des saisons et le cahier des charges de l’AOP Ossau-Iraty. (Retrouvez le programme ici)             

En juillet et en août, chaque jeudi à 17h, Dominique et Guy-Michel Idiart ainsi que Bixintxo Germain inviteront les visiteurs à venir partager leur amour du métier grâce à leur visite guidée des locaux de la Ferme Iruleia (étape n°57). Chaque année ce sont des groupes de 25 à 30 personnes qui viennent participer à cette animation riche en saveurs et en authenticité. (Retrouvez le programme ici)       

Tous les mardis après-midi à partir de 16h15, de juillet à août, l’étape Gaec Artzainak (étape n°12) située dans le village très touristique de la Bastide-Clairence, dans le Pays Basque, propose au public d’accompagner le troupeau de brebis et d’assister à la traite. (Retrouvez le programme ici)     

Pendant le mois de juillet, la Ferme Teillera (étape n°67) propose aux visiteurs, tous les jeudis à partir de 9h, de découvrir la fabrication de fromage. (Retrouvez le programme ici)     

Tous les mardis des mois de juin et juillet, de 8h30 à 11h, c’est à Pagolle (étape n°73) que Jean-Luc Etchart ouvre les portes de la Ferme d’Oyhanburia afin de présenter la fabrication du fromage durant 1h à 1h30. Visite idéale pour s’immerger dans le monde agricole, précisément celui de Jean-Luc. (Retrouvez le programme ici)               

Les jeudis 26 juillet et 9 août, Julien Lassalle à Lourdios-Ichère en Vallée d’Aspe, Cédric Pucheu à la Pierre-Saint-Martin en Vallée du Barétous et Isabelle Vacosait en Vallée d’Ossau (étapes n°94, 97, 103) accueilleront le public dans leurs cabanes d’estive. Découverte de la traite, et participation à la fabrication du fromage d’estive AOP Ossau-Iraty sont au programme sans oublier la découverte du greuil. (Retrouvez le programme ici)                                                                                                                                                                                         

Le 21 juillet, sera proposé une visite classique de la Ferme Gohetxea (étape n°82) accueille le public pour son marché fermier, avec talos, repas et animation musicale le soir. (Retrouvez le programme ici)     

Les coordonnées de toutes les autres étapes sont disponibles sur l’édition 2018 de la carte de la Route du Fromage Ossau-Iraty ou sur le site de la Route du fromage Ossau-Iraty. Pratiques et pédagogiques, ces deux outils permettent à chacun de préparer sa Route du fromage Ossau-Iraty selon ses envies !

Porte d’entrée dans le territoire de l’Appellation, la Route du fromage Ossau-Iraty est aussi l’occasion de faire découvrir au public tous les atouts et attraits touristiques ainsi que le patrimoine exceptionnel du Béarn et du Pays Basque. Elle parcourt en effet les deux territoires d’Ouest en Est, depuis Saint Jean de Luz sur la côte basque jusqu’au célèbre Col de l’Aubisque en Béarn : environ 200 km de routes – une nationale et quatre départementales (N134, D918, D919, D294 et D934) – qui sillonnent les coteaux basques et les montagnes basques et béarnaises pour le plus grand plaisir des visiteurs curieux et à l’affût de découvertes authentiques.

Découvrez les principales villes et attraits touristiques de la Route du fromage Ossau-Iraty côté Pays Basque

Découvrez les principales villes et attraits touristiques de la Route du fromage Ossau-Iraty côté Béarn

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est le seul fromage au lait de brebis des Pyrénées-Atlantiques reconnu en AOP. Originaire du Béarn et du Pays Basque, son territoire s’étend sur deux « pays » référents : le Béarn (avec le sommet du « Pic du Midi d’Ossau ») et le Pays Basque (avec la « forêt d’Iraty »). Fabriqué dans la pure tradition des bergers de cette région, l’Ossau-Iraty est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP (Appellation d’Origine Protégée au niveau Européen) depuis 1996. www.ossau-iraty.fr

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Contacts presse :

Agence Euphorie Clara Moreno : c.moreno(at)agence-euphorie(point)com

Agence Euphorie Dorothée Stumm : d.stumm(at)agence-euphorie(point)com

Comme chaque année, l’Ossau-Iraty, fromage AOP au lait de brebis du Béarn et du Pays Basque, participe au Salon International de l’Agriculture qui se déroule cette année du 24 février au 4 mars à Paris Expo Porte de Versailles.

Sur le SIA, l’Ossau-Iraty sera présent :

-Hall 1 : où vous pourrez retrouver le Syndicat de Défense de l’AOP Ossau-Iraty et des producteurs fermiers, dans l’espace ovin (1 D 47) de La Nouvelle Aquitaine, la région la plus gourmande de France. Une surface de dégustation permettra aux visiteurs de (re)découvrir la large palette aromatique de l’Ossau-Iraty, aux côtés d’autres spécialités gastronomiques de la région.

-Hall 3 : le hall des régions où vous pourrez retrouver de nombreuses fromageries

Pour les visiteurs, ce sera l’occasion de :

(re)découvrir un fromage 100% local 

Un affineur brosse la croûte de ses fromages

De la production du lait à l’affinage, l’AOP Ossau-Iraty est entièrement produit en Béarn et au Pays Basque, avec du lait de trois races de brebis locales, présentes depuis toujours sur le territoire de l’Appellation. Des brebis nourries majoritairement avec la pâture, les céréales et des fourrages locaux, produits majoritairement sur les exploitations engagées dans l’appellation.

Choisir l’AOP Ossau-Iraty c’est donc faire le choix d’un fromage au lait de brebis 100% « local » et « Made in France » Une Appellation qui assure aux consommateurs l’origine des matières premières, la traçabilité de son produit et un procédé de fabrication traditionnelle dûment encadré et contrôlé par un cahier des charges précis et très complet !

(re)découvrir un fromage 100% naturel et « healthy »

Si l’Ossau-Iraty séduit les consommateurs toujours plus à la recherche de produits de terroir de qualité et à la provenance certifiée, il attire également par son côté naturel : rappelons que l’Ossau-Iraty est produit sans additif et est donc entièrement comestible… jusque dans sa croûte !

Sachez que la croûte de l’Ossau-Iraty joue un rôle essentiel dans le goût du fromage et aide à la conservation du fromage (Apprenez ici avec Gérard Baud, chroniqueur gastronomique, comment conserver, couper et servir l’Ossau-Iraty).

Par ailleurs, l’Ossau-Iraty regorge d’atouts nutritionnels , contribuant à satisfaire les besoins de notre organisme en protéines, phosphore et calcium , minéraux indispensables à la santé osseuse.

Enfin, et c’est bon à savoir, les fromages au lait de brebis après affinage ne contiennent plus de lactose, c’est pourquoi, les personnes ne tolérant pas les fromages au lait de vache, peuvent consommer ceux au lait brebis qui sont mieux acceptés par l’organisme !

En résumé, le fromage au lait de brebis est donc une source naturelle de bienfaits et de bien être et a tout pour séduire !

(re)découvrir un fromage créatif et innovant 

Annoncés lors de l’édition du Salon l’année dernière, les nouveaux conditionnements de l’AOP Ossau-Iraty se développent. Si jusqu’ici on connaissait l’Ossau-Iraty entier ou à la découpe et en portions pré-emballées, les visiteurs pourront profiter du Salon pour découvrir leur fromage aussi sous forme de cubes, de dés, de bâtonnets, de chiffonnade, en copeaux, en tranches et râpé ! Preuve que l’Ossau-Iraty peut être utilisé et /ou dégusté en toutes occasions (en tant que produit phare de votre plateau de fromage, en tant qu’ingrédient culinaire pour vos recettes ou en snack), correspondant à moult envies.

Pour rappel, le SIA permettra de découvrir les différentes typicités de l’Ossau-Iraty

-L’Ossau-Iraty fermier (produit par environ 150 producteurs fermiers)

• L’Ossau-Iraty fermier basque : Ces tommes qui pèsent environ 2 kg ont une croûte sèche variant du jaune ocre au gris cendré, une pâte ivoire parfois jaune clair, une texture ferme. Leur odeur rappelle des senteurs d’herbe sèche ou de paille. Les arômes multiples de ce fromage peuvent osciller entre un goût de fruits secs ou de végétal comme le foin ou la fougère avec cette petite note typique du fromage de brebis.

• L’Ossau-Iraty fermier béarnais : Les producteurs de ces vallées fabriquent des tommes plus grosses d’environ 4 kg, idéales pour un affinage plus long. Ces fromages à la croûte fine, humide et collante, rouge orangé pouvant tirer vers le marron, à la pâte variant du blanc au jaune, ont un parfum plus puissant évoquant parfois des sous-bois. Leur texture est moelleuse, fraîche et fondante. A leurs notes animales, se mêlent des saveurs plus florales et légèrement fruitées, longues en bouche.

• L’Ossau-Iratyfermier d’estive : Ce fromage au lait cru est fabriqué avec le lait des brebis traites durant la transhumance. Le berger s’installe alors dans son kaiolar, ou cujala (cabane de berger en basque et en béarnais), continue la traite et la fabrication (jusqu’à fin août au plus), comme en hiver et au printemps, mais en montagne.  Sa saveur est ainsi marquée par des notes de plantes et de fleurs de montagne. Une spécialité reconnaissable grâce à un marquage complémentaire au marquage fermier sur la croûte (un poinçon dédié en forme d’Edelweiss) et sur l’étiquette.

Pour en savoir plus, retrouvez ici la roue des arômes des fromages Ossau-Iraty

-L’Ossau-Iraty produit par une vingtaine de fromageries ou affineurs

Ces fromageries collectent le lait auprès de différents éleveurs pour fabriquer le fromage. Qu’elles travaillent avec une vingtaine de producteurs de lait ou qu’elles le collectent auprès de 500 exploitations, tous ces fromagers respectent le cahier des charges de l’AOP Ossau-Iraty.

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Notes à la rédaction :

– Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

-Nous disposons de très nombreux autres visuels (paysages, brebis, maisons, fromage, etc.) : n’hésitez pas à nous en demander.

-Vous souhaitez goûter l’AOP Ossau-Iraty pour mieux en parler ? Vous souhaitez réaliser des recettes pour votre média / blog et souhaitez recevoir une portion d’AOP Ossau-Iraty ? Contactez-nous !

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Contacts presse : Agence Euphorie

Clara Moreno – c (point) moreno (at) agence-euphorie (point) com

Dorothée Stumm – d (point) stumm (at) agence-euphorie (point) com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. Il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication (s’il est produit dans des fromageries, à la ferme, ou encore en estive) et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack.