Sur le SIA 2019, l’Ossau-Iraty sera présent :

-Hall 1 : où vous pourrez retrouver le Syndicat de Défense de l’AOP Ossau-Iraty, dans l’espace ovin (Stand 1 C 048) de la Nouvelle Aquitaine, la région la plus gourmande de France ainsi que des producteurs fermiers dans l’espace du CORAM (association en faveur des races de massif). Sur le stand du Syndicat, les visiteurs pourront (re)découvrir la large palette aromatique de l’Ossau-Iraty, aux côtés des autres spécialités gastronomiques de la région, liées à l’élevage ovin (LR / IGP agneaux de lait des Pyrénées notamment).

-Hall 3 : le hall des régions où vous pourrez retrouver de nombreuses fromageries.

Pour les visiteurs, ce sera l’occasion de (re)découvrir un fromage 100% local …

De la production du lait à l’affinage des fromages, l’AOP Ossau-Iraty est entièrement produit en Béarn et au Pays Basque, avec du lait de trois races de brebis locales, présentes depuis toujours sur le territoire de l’Appellation. Des brebis nourries majoritairement avec la pâture, les céréales et des fourrages locaux, produits sur les exploitations agricoles du territoire.

Un fromage 100% naturel et sain

L’Ossau-Iraty séduit les consommateurs toujours plus à la recherche de produits de terroir de qualité et à la provenance certifiée. Il attire également par son côté naturel : les brebis sont nourries sans OGM, l’Ossau-Iraty est produit sans additif, il est donc entièrement comestible (même sa croûte). D’ailleurs la croûte de l’Ossau-Iraty joue un rôle essentiel dans le goût du fromage et aide à la conservation du fromage.

L’Ossau-Iraty regorge en outre d’atouts nutritionnels, contribuant à satisfaire les besoins de notre organisme en protéines, phosphore et calcium , minéraux indispensables à la santé osseuse.

Enfin, les fromages au lait de brebis après affinage ne contiennent plus de lactose, c’est pourquoi, les personnes ne tolérant pas les fromages au lait de vache, peuvent consommer ceux au lait brebis qui sont mieux acceptés par l’organisme. En résumé, le fromage au lait de brebis est une source naturelle de bienfaits et de bien-être et a tout pour séduire !

Un fromage moult fois récompensé à l’international

En 2018, l’Ossau-Iraty Agour a remporté aux World Cheese Awards le titre de vice-champion du monde et meilleur fromage français tandis que l’Ossau-Iraty Esquirrou de la fromagerie des Chaumes de Mauléon a remporté lors de la 32^ème édition du World Championship Cheese Contest (toujours en 2018), le titre le plus prestigieux, celui de champion du monde toutes catégories. Rappelons que l’Ossau-Iraty avait déjà été sacré ‘meilleur fromage du monde’ en 2006 et 2011. Toutes les infos ici.

Une appellation qui fait vivre 2000 familles en Béarn et Pays Basque

En lien avec la thématique 2019 du Salon de l’Agriculture, « Des hommes, des femmes, des talents », rappelons qu’avec près de 4300 tonnes d’Ossau-Iraty AOP produit chaque année par 1160 producteurs de lait, 150 producteurs fermiers, une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 443 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance, les répercussions économiques de la production sous AOP sont immenses. Ainsi la production de l’Ossau-Iraty fait vivre 2 000 familles qui participent au dynamisme des villages. L’Ossau-Iraty, c’est aussi une façon traditionnelle de faire vivre la montagne. Lors de la transhumance estivale, les brebis contribuent naturellement à « l’entretien » de l’environnement : en broutant, elles évitent, en effet, le développement des fougères et des ronces. Cette parenthèse en haute altitude permet de libérer les parcelles des exploitations afin, notamment, de produire du fourrage pour l’hiver.

Pour rappel, le SIA permettra de découvrir les différentes typicités de l’Ossau-Iraty

-L’Ossau-Iraty fermier (produit par environ 150 producteurs fermiers)

L’Ossau-Iraty fermier basque : Ces tommes qui pèsent environ 2 kg ont une croûte sèche variant du jaune ocre au gris cendré, une pâte ivoire parfois jaune clair, une texture ferme. Leur odeur rappelle des senteurs d’herbe sèche ou de paille. Les arômes multiples de ce fromage peuvent osciller entre un goût de fruits secs ou de végétal comme le foin ou la fougère avec cette petite note typique du fromage de brebis.

L’Ossau-Iraty fermier béarnais : Les producteurs de ces vallées fabriquent des tommes plus grosses d’environ 4 kg, idéales pour un affinage plus long. Ces fromages à la croûte fine, humide et collante, rouge orangé pouvant tirer vers le marron, à la pâte variant du blanc au jaune, ont un parfum plus puissant évoquant parfois des sous-bois. Leur texture est moelleuse, fraîche et fondante. A leurs notes animales, se mêlent des saveurs plus florales et légèrement fruitées, longues en bouche.

L’Ossau-Iraty fermier d’estive : Ce fromage au lait cru est fabriqué avec le lait des brebis traites durant la transhumance. Le berger s’installe alors dans son kaiolar, ou cujala (cabane de berger en basque et en béarnais), continue la traite et la fabrication (jusqu’à fin août au plus), comme en hiver et au printemps, mais en montagne.  Sa saveur est ainsi marquée par des notes de plantes et de fleurs de montagne. Une spécialité reconnaissable grâce à un marquage complémentaire au marquage fermier sur la croûte (un poinçon dédié en forme d’Edelweiss) et sur l’étiquette.

-L’Ossau-Iraty produit par une vingtaine de fromageries ou affineurs

Ces fromageries collectent le lait auprès de différents éleveurs pour fabriquer le fromage. Qu’elles travaillent avec une vingtaine de producteurs de lait ou qu’elles le collectent auprès de 500 exploitations, tous ces fromagers respectent le cahier des charges de l’AOP Ossau-Iraty.

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Notes à la rédaction :

-Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

-La roue des arômes des fromages Ossau-Iraty peut être téléchargée ici 

-Nous disposons de très nombreux autres visuels (paysages, brebis, maisons, fromage, etc.) : n’hésitez pas à nous en demander.

-Vous souhaitez goûter l’AOP Ossau-Iraty pour mieux en parler ? Vous souhaitez réaliser des recettes pour votre média / blog et souhaitez recevoir une portion d’AOP Ossau-Iraty ? Contactez-nous !

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Contacts presse : Agence Euphorie

Clara Moreno –  c.moreno(at)agence-euphorie(point)com

Dorothée Stumm –  d.stumm(at)agence-euphorie(point)com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996.

Le lait et les fromages sous AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 200 éleveurs, dont 150 producteurs fermiers, une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 443 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 4 300 tonnes de fromages vendues en 2017, en augmentation régulière chaque année. Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr

Sur le parvis de l’Hôtel de Ville à Paris

Ostabat, Pyrénées-Atlantiques, le 6 novembre 2018 – Les 50 Appellations laitières françaises (45 fromages, 3 beurres, 2 crèmes) se donnent rendez-vous à Paris du 15 au 18 novembre à l’invitation du CNAOL et du CNIEL*. Le parvis de l’Hôtel de Ville se transformera pour l’occasion en un espace couvert et chauffé de 900m² avec, au programme, des dégustations, des ateliers culinaires, un espace pédagogique et des jeux pour les enfants. L’AOP Ossau-Iraty, fromage traditionnel et authentique au lait de brebis du Béarn et du Pays Basque sera bien entendu de la partie avec ses Appellations consœurs de la région Aquitaine Midi-Pyrénées ! L’événement est gratuit et ouvert à tous.

900 m2 pour découvrir les 50 AOP laitières françaises

En France, 45 fromages, 3 beurres et 2 crèmes bénéficient de la prestigieuse Appellation d’Origine Protégée (AOP). Le public est invité à (re)découvrir ces 50 Appellations en déambulant au travers de différents espaces à la fois conviviaux, ludiques et gourmands :

–Zone centrale de présentation des AOP : parcours d’exposition à la découverte du label AOP, des cinquante produits AOP, des photos réalisées par Picturoule, de la traite et de la fabrication.

–Zone dégustation : parcours de dégustation, à la découverte des 50 AOP, rassemblées par régions (Aquitaine Midi-Pyrénées, Auvergne, Bourgogne Champagne, Centre / Val de Loire, Franche-Comté / Alsace – Lorraine / Méditerranée / Normandie / Charente-Poitou / Rhône-Alpes / Savoie / Thiérache / Brie).

–Zone l’Atelier : programme d’animations courtes tout au long de la journée – 10-12 animations par jour : à la découverte des produits AOP, accords fromages-boissons, astuces culinaires, présentations de produits AOP par région, etc.

–Zone pédagogique : Animations enfants (coloriages collaboratifs et maquillage, animation karting avec des tracteurs et des kartings à pédales), animations tout public (« A la découverte des produits AOP », « Présentation des 11 régions AOP » – voir planning ici), Jeu « Question pour une AOP », photocall, etc.)

La présentation des 5 AOP de la région Aquitaine Midi‐Pyrénées (Ossau-Iraty, Rocamadour, Laguiole, Bleu des Causses, Roquefort) par leurs représentants et un animateur du CNIEL aura lieu le vendredi 16 novembre de 17h à 17h30

Informations pratiques

Place de l’Hôtel de Ville, 75004 Paris

Plus d’informations ici

Pour les visiteurs, ce sera l’occasion de (re)découvrir l’AOP Ossau-Iraty

De ces 50 AOP laitières françaises, l’Ossau-Iraty est l’un des 3 seuls fromages au lait de brebis (les autres sont le Roquefort et le Brocciu).

L’Ossau-Iraty est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. Reconnu en tant qu’Organisme de Défense et de Gestion (ODG) *, son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. Depuis sa création en 1978, le Syndicat s’est attaché à définir un cahier des charges liant le fromage Ossau-Iraty au terroir et garant de son authenticité. Le cahier des charges de l’AOP Ossau-Iraty règlemente ainsi précisément la zone de production, la saisonnalité, la pâture, l’alimentation des brebis, les étapes de fabrication, l’affinage, l’identification et le format des fromages Ossau-Iraty.

L’Ossau-Iraty c’est donc :

Un fromage 100% local : De la production du lait à l’affinage, l’AOP Ossau-Iraty est entièrement produit en Béarn et au Pays Basque (en région Aquitaine Midi-Pyrénées), avec du lait de trois races de brebis locales, présentes depuis toujours sur le territoire de l’Appellation. C’est le fondement même de l’AOP ! Des brebis nourries majoritairement avec la pâture, les céréales et des fourrages locaux.

Choisir l’Ossau-Iraty c’est donc choisir une appellation qui assure aux consommateurs l’origine des matières premières, la traçabilité de son produit et un procédé de fabrication traditionnelle dûment encadré et contrôlé par un cahier des charges précis et très complet. Vous retrouverez dans le dossier de presse toutes les caractéristiques essentielles d’un fromage AOP Ossau-Iraty.

Un fromage 100% naturel et « healthy » : Si l’Ossau-Iraty séduit les consommateurs toujours plus à la recherche de produits de terroir de qualité et à la provenance certifiée, il attire également par son côté naturel : rappelons que l’Ossau-Iraty est produit sans additif et est donc entièrement comestible… jusque dans sa croûte !

Un fromage à forte diversité gustative : Qu’il soit Basque ou Béarnais, au lait cru ou au lait thermisé, fabriqué à la ferme ou en fromagerie, dans la vallée en hiver et au printemps ou en estive, dans la cabane du berger l’été, la gamme de fromages AOP Ossau-Iraty est immense, offrant de grandes variations en termes de texture, de goût, d’odeur. Les notes aromatiques de l’Ossau-Iraty varient également en fonction de sa durée d’affinage : jeune (4 mois d’affinage), il est doux au goût lactique, floral et printanier avec des notes d’acidité. A 8 mois, il a un goût plus fruité tendant vers la noisette, avec un bon équilibre en bouche. Un Ossau-Iraty vieux, affiné au-delà de 12 mois, sera plus prononcé en bouche et renfermera des saveurs plus persistantes.

Vous retrouverez dans le dossier de presse toutes les caractéristiques essentielles d’un fromage AOP Ossau-Iraty.

Noël approche… et si vous misiez sur l’Ossau-Iraty pour votre plateau ?

Cet événement sera d’ailleurs l’occasion pour le grand public de découvrir la richesse de la gamme de fromages AOP Ossau-Iraty. De quoi donner des idées à ceux qui, pour les fêtes de Noël, aimeraient surprendre leurs invités en mettant à l’honneur ce fromage aux mille saveurs ! Nous avons d’ailleurs élaboré un plateau de trois fromages Ossau-Iraty au lait cru pour votre plateau de fêtes : de fromagerie, fermier basque et fermier béarnais.

* La fête des AOP laitières est organisée par le CNAOL (Conseil National des Appellations d’Origine Laitières) – qui regroupe l’ensemble des Organismes de Défense et de Gestion (ODG) des AOC Laitières françaises – ainsi que le CNIEL (Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière) – qui défend et promeut les Appellations d’Origine laitières – et est co-financée par l’Union Européenne.

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Notes à la rédaction :

-Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

-Nous disposons de très nombreux visuels (paysages, brebis, maisons, fromage, etc.) : n’hésitez pas à nous en demander.

-Vous souhaitez goûter l’AOP Ossau-Iraty pour mieux en parler ? Vous souhaitez réaliser des recettes pour votre média / blog et souhaitez recevoir une portion d’AOP Ossau-Iraty ? Contactez-nous !

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Contacts presse : Agence Euphorie

Clara Moreno – c.moreno(at)agence-euphorie(point)com

Dorothée Stumm – d.stumm(at)agence-euphorie(point)com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996.

Le lait et les fromages sous AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 200 éleveurs, dont 150 producteurs fermiers, une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 443 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 4 300 tonnes de fromages vendues en 2017, en augmentation régulière chaque année. www.ossau-iraty.fr

Pour la 20^ème et avant-dernière étape Saint-Pée-sur-Nivelle -> Espelette, venez rencontrer les producteurs d’Ossau-Iraty, fromage au lait de brebis traditionnel des Pyrénées

Ostabat, Pyrénées-Atlantiques, le 16 avril 2018 – Du samedi 7 juillet au dimanche 29 juillet 2018, les coureurs du 105^ème Tour de France parcourront une distance de 3 329 kilomètres, en 21 étapes. La 20^ème et avant-dernière étape sera décisive pour le classement final et se déroulera au Pays Basque, entre Saint-Pée-sur-Nivelle et Espelette, lors d’un contre-la-montre individuel de 31 kilomètres en plein cœur du territoire de l’AOP Ossau-Iraty, fromage au lait de brebis traditionnel des Pyrénées.

100 000 personnes sont attendues pour célébrer cette étape importante.

Dès aujourd’hui, faites étape au cœur du Pays Basque afin de préparer vos sujets sur le thème du Tour de France : venez rencontrer les producteurs, filmer les étapes clés de la fabrication du fromage, découvrir cette belle région, son terroir et son patrimoine gastronomique.

Contacts presse : Agence Euphorie

Clara Moreno:  c.moreno(at)agence-euphorie(point)com

Dorothée Stumm : d.stumm(at)agence-euphorie(point)com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. Il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication (s’il est produit dans des fromageries, à la ferme, ou encore en estive) et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack.  

Comme chaque année, l’Ossau-Iraty, fromage AOP au lait de brebis du Béarn et du Pays Basque, participe au Salon International de l’Agriculture qui se déroule cette année du 24 février au 4 mars à Paris Expo Porte de Versailles.

Sur le SIA, l’Ossau-Iraty sera présent :

-Hall 1 : où vous pourrez retrouver le Syndicat de Défense de l’AOP Ossau-Iraty et des producteurs fermiers, dans l’espace ovin (1 D 47) de La Nouvelle Aquitaine, la région la plus gourmande de France. Une surface de dégustation permettra aux visiteurs de (re)découvrir la large palette aromatique de l’Ossau-Iraty, aux côtés d’autres spécialités gastronomiques de la région.

-Hall 3 : le hall des régions où vous pourrez retrouver de nombreuses fromageries

Pour les visiteurs, ce sera l’occasion de :

(re)découvrir un fromage 100% local 

Un affineur brosse la croûte de ses fromages

De la production du lait à l’affinage, l’AOP Ossau-Iraty est entièrement produit en Béarn et au Pays Basque, avec du lait de trois races de brebis locales, présentes depuis toujours sur le territoire de l’Appellation. Des brebis nourries majoritairement avec la pâture, les céréales et des fourrages locaux, produits majoritairement sur les exploitations engagées dans l’appellation.

Choisir l’AOP Ossau-Iraty c’est donc faire le choix d’un fromage au lait de brebis 100% « local » et « Made in France » Une Appellation qui assure aux consommateurs l’origine des matières premières, la traçabilité de son produit et un procédé de fabrication traditionnelle dûment encadré et contrôlé par un cahier des charges précis et très complet !

(re)découvrir un fromage 100% naturel et « healthy »

Si l’Ossau-Iraty séduit les consommateurs toujours plus à la recherche de produits de terroir de qualité et à la provenance certifiée, il attire également par son côté naturel : rappelons que l’Ossau-Iraty est produit sans additif et est donc entièrement comestible… jusque dans sa croûte !

Sachez que la croûte de l’Ossau-Iraty joue un rôle essentiel dans le goût du fromage et aide à la conservation du fromage (Apprenez ici avec Gérard Baud, chroniqueur gastronomique, comment conserver, couper et servir l’Ossau-Iraty).

Par ailleurs, l’Ossau-Iraty regorge d’atouts nutritionnels , contribuant à satisfaire les besoins de notre organisme en protéines, phosphore et calcium , minéraux indispensables à la santé osseuse.

Enfin, et c’est bon à savoir, les fromages au lait de brebis après affinage ne contiennent plus de lactose, c’est pourquoi, les personnes ne tolérant pas les fromages au lait de vache, peuvent consommer ceux au lait brebis qui sont mieux acceptés par l’organisme !

En résumé, le fromage au lait de brebis est donc une source naturelle de bienfaits et de bien être et a tout pour séduire !

(re)découvrir un fromage créatif et innovant 

Annoncés lors de l’édition du Salon l’année dernière, les nouveaux conditionnements de l’AOP Ossau-Iraty se développent. Si jusqu’ici on connaissait l’Ossau-Iraty entier ou à la découpe et en portions pré-emballées, les visiteurs pourront profiter du Salon pour découvrir leur fromage aussi sous forme de cubes, de dés, de bâtonnets, de chiffonnade, en copeaux, en tranches et râpé ! Preuve que l’Ossau-Iraty peut être utilisé et /ou dégusté en toutes occasions (en tant que produit phare de votre plateau de fromage, en tant qu’ingrédient culinaire pour vos recettes ou en snack), correspondant à moult envies.

Pour rappel, le SIA permettra de découvrir les différentes typicités de l’Ossau-Iraty

-L’Ossau-Iraty fermier (produit par environ 150 producteurs fermiers)

• L’Ossau-Iraty fermier basque : Ces tommes qui pèsent environ 2 kg ont une croûte sèche variant du jaune ocre au gris cendré, une pâte ivoire parfois jaune clair, une texture ferme. Leur odeur rappelle des senteurs d’herbe sèche ou de paille. Les arômes multiples de ce fromage peuvent osciller entre un goût de fruits secs ou de végétal comme le foin ou la fougère avec cette petite note typique du fromage de brebis.

• L’Ossau-Iraty fermier béarnais : Les producteurs de ces vallées fabriquent des tommes plus grosses d’environ 4 kg, idéales pour un affinage plus long. Ces fromages à la croûte fine, humide et collante, rouge orangé pouvant tirer vers le marron, à la pâte variant du blanc au jaune, ont un parfum plus puissant évoquant parfois des sous-bois. Leur texture est moelleuse, fraîche et fondante. A leurs notes animales, se mêlent des saveurs plus florales et légèrement fruitées, longues en bouche.

• L’Ossau-Iratyfermier d’estive : Ce fromage au lait cru est fabriqué avec le lait des brebis traites durant la transhumance. Le berger s’installe alors dans son kaiolar, ou cujala (cabane de berger en basque et en béarnais), continue la traite et la fabrication (jusqu’à fin août au plus), comme en hiver et au printemps, mais en montagne.  Sa saveur est ainsi marquée par des notes de plantes et de fleurs de montagne. Une spécialité reconnaissable grâce à un marquage complémentaire au marquage fermier sur la croûte (un poinçon dédié en forme d’Edelweiss) et sur l’étiquette.

Pour en savoir plus, retrouvez ici la roue des arômes des fromages Ossau-Iraty

-L’Ossau-Iraty produit par une vingtaine de fromageries ou affineurs

Ces fromageries collectent le lait auprès de différents éleveurs pour fabriquer le fromage. Qu’elles travaillent avec une vingtaine de producteurs de lait ou qu’elles le collectent auprès de 500 exploitations, tous ces fromagers respectent le cahier des charges de l’AOP Ossau-Iraty.

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Notes à la rédaction :

– Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

-Nous disposons de très nombreux autres visuels (paysages, brebis, maisons, fromage, etc.) : n’hésitez pas à nous en demander.

-Vous souhaitez goûter l’AOP Ossau-Iraty pour mieux en parler ? Vous souhaitez réaliser des recettes pour votre média / blog et souhaitez recevoir une portion d’AOP Ossau-Iraty ? Contactez-nous !

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Contacts presse : Agence Euphorie

Clara Moreno – c (point) moreno (at) agence-euphorie (point) com

Dorothée Stumm – d (point) stumm (at) agence-euphorie (point) com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. Il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication (s’il est produit dans des fromageries, à la ferme, ou encore en estive) et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack.  

Ostabat (Pyrénées-Atlantiques), le 24 novembre 2017 – Aussi incontournable qu’indispensable, la composition du plateau de fromages des fêtes relève pourtant souvent du casse-tête. Et si cette année vous misiez sur l’originalité ? Tentez un assortiment gourmand autour d’un même fromage : l’Ossau-Iraty AOP, fromage traditionnel et authentique au lait de brebis du Béarn et du Pays Basque. Pourquoi ? Comment ? On vous dit tout !

1-Misez sur un fromage AOP original

Vous ne le saviez peut-être pas mais la France a une culture fromagère essentiellement tournée vers les fromages au lait de vache. D’ailleurs, parmi les 46 fromages produits sous AOP en France, seuls 3 sont au lait de brebis : le Roquefort, le Brocciu… et l’Ossau-Iraty ! Choisir l’Ossau-Iraty c’est donc vous démarquer en faisant le choix d’un fromage différent.

2-Faites le choix d’un produit 100% local

Made in France, circuits courts, consommation responsable, les Français sont de plus attentifs à ce qu’ils mangent et à l’origine des produits qu’ils achètent. Or, de la production du lait à l’affinage, l’AOP Ossau-Iraty est entièrement produit en Béarn et au Pays Basque, avec du lait de trois races de brebis locales, présentes depuis toujours sur le territoire de l’Appellation et nourries avec une alimentation non OGM. Un point supplémentaire pour bien vous faire voir auprès de vos convives !

3-Jouez la carte de la diversité sur votre plateau de fromages

Par ailleurs, qu’il soit Basque ou Béarnais, au lait cru ou au lait thermisé, fabriqué à la ferme ou en fromagerie, dans la vallée en hiver et au printemps ou en estive, dans la cabane du berger l’été, la gamme de fromages AOP Ossau-Iraty est immense, offrant de grandes variations en termes de texture, de goût, d’odeur.

Et pour encore plus de nuances sur votre plateau de fromages, sachez que les notes aromatiques de l’Ossau-Iraty varient également en fonction de sa durée d’affinage : jeune (4 mois d’affinage), il est doux au goût lactique, floral et printanier avec des notes d’acidité. A 8 mois, il a un goût plus fruité tendant vers la noisette, avec un bon équilibre en bouche. Un Ossau-Iraty vieux, affiné au-delà de 12 mois, sera plus prononcé en bouche et renfermera des saveurs plus persistantes. Il y en aura forcément un qui plaira à chacun de vos invités !

Pour en savoir plus, retrouvez ici la roue des arômes des fromages Ossau-Iraty

Convaincus ? Il ne vous reste plus qu’à couper et présenter l’Ossau-Iraty comme un expert…

Apprenez ici avec Gérard Baud, chroniqueur gastronomique, comment conserver, couper, servir  l’Ossau-Iraty et préparer les assiettes à l’avance.

… et à penser aux accords vin-fromage

Vin rouge, vin blanc sec ou encore moelleux, la seule AOP fromagère des Pyrénées s’accorde avec presque tous les vins : qu’ils soient issus d’un même territoire, comme l’Irouleguy, le Madiran ou le Jurançon, ou  en provenance de contrées voisines du piémont pyrénéen, comme le Pacherenc-du-Vic-Bilh, le Saint Mont, ou plus étonnant encore, le Fronton. Retrouvez ici quelques suggestions pour un accord parfait.

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Notes à la rédaction :

– Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

-Nous disposons de très nombreux autres visuels (paysages, brebis, maisons, fromage, etc.) : n’hésitez pas à nous en demander.

-Vous souhaitez goûter l’AOP Ossau-Iraty pour mieux en parler ? Vous souhaitez réaliser des recettes pour votre média / blog et souhaitez recevoir une portion d’AOP Ossau-Iraty ? Contactez-nous !

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Contacts presse : Agence Euphorie

Clara Moreno  c(point)moreno(at)agence-euphorie(point)com

Dorothée Stumm  d(point)stumm(at)agence-euphorie(point)com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. Il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication (s’il est produit dans des fromageries, à la ferme, ou encore en estive) et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack.  

La campagne se compose d’un billboard de 8 secondes diffusé depuis le 23 octobre sur 5 semaines en entrée et sortie de programme de la fiction du jeudi soir sur TF1. L’audience est complétée par un sponsoring en seconde partie de soirée le jeudi (6 semaines) ainsi que le lundi (9 semaines). Un plan média qui permettra à ce fromage traditionnel du Béarn et du Pays Basque d’être visible sur la chaîne privée jusque Noël.

Cette nouvelle campagne doit, dans la continuité des campagnes précédentes, permettre à l’Appellation de répondre à des objectifs de notoriété en l’inscrivant dans le top of mind de son cœur de cible, les 35-59 ans.

En prenant la parole pour la première fois principalement sur TF1, l’Appellation espère toutefois se faire connaître auprès d’une audience élargie afin d’assurer un renouvellement des acheteurs et mieux faire connaître son fromage à l’ensemble de la population.

Rappelons que le média TV a toujours été au centre du plan média de l’Appellation : au-delà des campagnes classiques « L’Echo » sur les chaines de France Télévision et M6 (2013, 2014, 2015), l’Appellation avait déjà parrainé « La météo des plages » sur France 3 Aquitaine, la série « Nos chers voisins », l’émission « Petits plats en équilibre » sur TF1, respectivement à l’été et à l’automne 2015, ainsi que le feuilleton « Plus Belle La vie » sur France 3 en octobre 2016.

Le plan TV est complété par un volet digital avec la diffusion sur deux vagues (en novembre et mars) du billboard sur Facebook, Instagram et Youtube.

Du point de vue créatif, l’Appellation a profité de l’assouplissement des conditions du partenariat TV entrées en vigueur au début de l’année pour mettre en avant son fromage de manière avantageuse. A noter que s’il reste un fromage incontournable en plateau, la diversité de ses typicités permettant à chacun d’en trouver un à son palais, ce fromage de brebis traditionnel est aussi, depuis mars 2017, proposé à la vente autrement qu’en tomme (cubes, dés, bâtonnets, chiffonnade, copeaux, tranches, râpé, etc.).

La campagne a été conçue par l’Agence Euphorie pour le compte du Syndicat de Défense de l’AOP Ossau-Iraty. Le plan média a été confié à MyCarat.

Arnaud Domergue, Directeur de la production, Agence Euphorie : « Avec cette nouvelle campagne sur TF1, nous espérons toucher un nouveau public, un public qui nous connaît moins et travailler ainsi directement sur la notoriété de l’Appellation. Les marges de progression y sont très importantes, parce que bon nombre de Français ne consomment pas de fromage au lait de brebis et encore moins d’Ossau-Iraty. Cette campagne s’inscrit ainsi dans la continuité des actions entreprises jusqu’ici, aussi bien en termes de notoriété que de valeurs. La création montre en effet de vraies brebis dans de vraies montagnes. Elle est alignée sur notre mission, celle de promouvoir une Appellation authentique, fière de son terroir, de ses brebis et de ses Hommes ».

Fiche Technique

Images : Guilhem Machenaud, Dominique Piollet

Directeur de la production : Arnaud Domergue (Agence Euphorie)

Responsable Annonceur : Jean-Claude Mirassou  (Syndicat de Défense de l’AOP Ossau-Iraty)

Responsable Agence : Matthieu Delmas

Format : billboard de 8 secondes

Du 23 octobre au 25 décembre 2017

Le lundi vers 23h, le jeudi vers 21h, 22h et 23h sur TF1

Lien vers le billboard TV : https://youtu.be/Njq-VXg5844

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées en AOP, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. Il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication  et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack.  

La filière représente 466 000 brebis de 3 races locales, 2000 familles qui en vivent et participent à l’entretien de la montagne et du territoire : 1 200 producteurs de lait, 156 producteurs fermiers, plus de 20 fromageries et affineurs qui fabriquent près de 4 300 tonnes de fromages sous l’appellation Ossau-Iraty (dans un marché du Pur Brebis des Pyrénées qui avoisine les 15 000 tonnes par an).

La filière est regroupée au sein du Syndicat de défense de l’AOP Ossau-Iraty. www.ossau-iraty.fr 

Sur Euphorie : Implantée à Pau depuis 1984, Euphorie possède de nombreuses références sur les marques agroalimentaires, en particulier collectives. L’agence propose une offre complète en privilégiant le conseil et l’accompagnement. Elle a coproduit le spot TV de l’AOP Ossau-Iraty en s’appuyant sur son savoir faire en audiovisuel.www.agence-euphorie.com

Ostabat (Pyrénées-Atlantiques), le 4 mai 2017 – L’AOP Ossau-Iraty, seul fromage au lait de brebis des Pyrénées reconnu en AOP monte sur Paris à l’occasion du festival gastronomique Taste of Paris (18 au 21 mai). Il sera mis à l’honneur par le chef Tomy Gousset qui présentera un panini à la queue de bœuf de truffe noire, Ossau Iraty et jeunes pousses. Une recette originale et décalée qui revisite avec modernité un fromage authentique et traditionnel, par ailleurs chouchou du chef parisien puisque son dessert signature à la carte de son restaurant Tomy & Co n’est autre qu’un cheese cake à l’Ossau-Iraty, confiture de cerises noires et piment d’Espelette !

Taste of Paris, une expérience culinaire unique

Du 18 au 21 mai, le Grand Palais accueillera sur 1000 m² Taste of Paris, le festival des chefs et des gourmets. Initié à Londres en 2004, Taste of Paris propose cette année 4 jours de dégustations, de rencontres avec les chefs et d’animations culinaires dans une ambiance festive. L’occasion, pour les 300 000 visiteurs attendus, de déguster des grands plats de chefs sous forme de mini-bouchées dégustation dans les pop-up restaurants aménagés pour l’événement, et d’aller à la rencontre des artisans et producteurs et de découvrir leurs produits d’exception.

Cliquez sur la photo pour obtenir la HD (Crédit : Taste of Paris)

Le panini à l’Ossau-Iraty, une découverte étonnante by Tomy Gousset

Tomy Gousset, qui figure actuellement parmi les jeunes chefs emblématiques de la gastronomie parisienne proposera un panini à la queue de bœuf, truffe noire, Ossau Iraty et jeunes pousses.

Cliquez ici pour télécharger la recette de Tomy Gousset

Ce panini à la queue de bœuf, truffe noire, Ossau Iraty et jeunes pousses proposé par Tomy Gousset est l’occasion de revenir sur l’Ossau-Iraty, fromage traditionnel au lait de brebis originaire du Béarn et du Pays-Basque. Un produit du terroir gourmand qui révèle une incroyable richesse aromatique, fruit d’un savoir-faire ancestral. Authentique tout en étant très actuel, il se présente, se cuisine et se déguste de 1001 façons, permettant toutes les possibilités : sur un plateau de fromage certes mais aussi en amuse-bouches, en farces, en dessert et même…. en panini !

Tomy Gousset, le goût avant tout

Discret, travailleur, minutieux… Tomy Gousset compte aujourd’hui parmi les chefs emblématiques de la gastronomie parisienne. Originaire du Cambodge, rien ne le prédestinait, pourtant, à maîtriser la cuisine française et à ouvrir son premier restaurant « Tomy & Co’ » à la rentrée 2016, rue Surcouf, dans le 7^ème arrondissement de Paris, après 4 ans passés chez Pirouette, bistro phare des Halles. L’ouverture de Tomy & Co est pourtant l’aboutissement d’un travail engagé en 2005, quand il rejoint Ferrandi après son école de commerce. Il se forme ensuite auprès de chefs talentueux, auprès desquels il apprendra la rigueur et l’excellence : Taillevent avec Alain Solivérès, Le Meurice avec Yannick Alléno et Daniel à New York avec Daniel Boulud. A son retour des Etats-Unis, il prend donc la tête des cuisines de Pirouette. Après avoir reçu la dotation Gault & Millau des Jeunes Talents, le chef écrit une nouvelle page de son histoire, dans un écrin qui lui est propre. Dans un décor mêlant les matières brutes, comme la pierre et le bois, aux lignes épurées, le chef propose ses plats signatures (tête de veau gribiche revue et corrigée, pigeon de Pornic, rôti d’abats et cuisse confite, cheese cake à l’Ossau Iraty et au piment d’Espelette et sa confiture de cerises noires) mais également de nouvelles créations. Plaçant le bon produit au cœur de sa cuisine, le chef a maintenant son propre potager bio via Tomato & co, au cœur du Château de Courances. Ce potager offre une quinzaine de variétés de légumes servis chez Tomy, ouvert depuis septembre 2016. 22 rue Surcouf, 75007 Paris

Cliquez ici pour télécharger le dossier de presse de Tomy&Co

Contact Presse Tomy Gousset : Emilie Fléchaire – eflechaire (at) gmail.com

Cliquez sur les photos pour les obtenir en HD (Crédit : Guillaume Lechat)

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Notes à la rédaction :

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– Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

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Contact presse AOP Ossau-Iraty : Agence Euphorie Clara Moreno – c (point) moreno (at) agence-euphorie (point) com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Son territoire s’étend sur deux «pays» référents : le Béarn (avec le sommet du « Pic du Midi d’Ossau ») et le Pays Basque (avec la « forêt d’Iraty »). Fabriqué dans la pure tradition des bergers de cette région, l’Ossau-Iraty est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. C’est le seul fromage de brebis des Pyrénées en AOP. Il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication  et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack.  

Le lait et les fromages sous l’AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 400 éleveurs, dont 150 producteurs fermiers, et une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 466 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 4100 tonnes de fromages. Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr 

]]> https://www.morenoconseil.com/laop-ossau-iraty-dans-les-mains-du-chef-tomy-gousset-sur-taste-of-paris/feed/ 0 https://www.morenoconseil.com/sur-la-route-du-fromage-aop-ossau-iraty-en-bearn-et-au-pays-basque/ https://www.morenoconseil.com/sur-la-route-du-fromage-aop-ossau-iraty-en-bearn-et-au-pays-basque/#respond Fri, 28 Apr 2017 08:32:08 +0000 http://www.morenoconseil.com/?p=6568 Ostabat (Pyrénées-Atlantiques), le 27 avril 2017 – Jusqu’au 30 septembre, la Route du fromage AOP Ossau-Iraty propose un parcours au coeur du Béarn et du Pays Basque à la rencontre des producteurs de ce seul fromage au lait de brebis des Pyrénées reconnu en AOP. C’est en effet sur la Route du fromage AOP Ossau-Iraty que l’on apprécie le mieux l’implication, l’authenticité et le savoir-faire de tous les acteurs de cette filière dynamique. Une route aussi pour admirer des paysages d’exception, visiter des sites naturels, monuments et villages incontournables en Béarn et Pays Basque… et surtout une route en forme de guide de « bonnes adresses » pour faire le plein de fromage directement du producteur au consommateur !

A voir – à faire sur la Route du fromage AOP Ossau-Iraty 2017

La cave d’affinage de Beñat Erbin, producteur de fromage (cliquez sur l’image pour obtenir la HD – Crédit : Beñat Erbin)

Chaque année dès les vacances de Pâques et jusqu’à septembre, la « Route du fromage AOP Ossau-Iraty » propose aux touristes de passage mais également aux habitants du Béarn et du Pays Basque de découvrir un terroir riche et unique et de partir à la rencontre de celles et ceux qui fabriquent l’AOP Ossau-Iraty, des hommes et des femmes passionnés engagés dans une démarche de qualité et d’authenticité. La route offre en effet 109 étapes pour échanger avec des producteurs fermiers, des fromagers, des affineurs. Autant de bonnes adresses pour découvrir les secrets de ces fromages ; les goûter et bien sûr, les acheter en direct ! Parmi les grands rendez-vous de cette année :

22/07 : marché fermier, talos et animation musicale sur l’étape Gohetxea (étape n°81)

27/07 et 10/08 : cabanes ouvertes chez J. Lassalle, C. Pucheu et I. Vacosait (étapes n°93, 96, 102)

Le mardi à partir de 16h15 jusqu’à fin septembre : découverte de la traite au GAEC Artzainak (étape n°12)

Juin/juillet, le mardi de 8h30 à 11h : suivi de la fabrication à la ferme Oyhanburia, limité à 10 personnes, sur inscription (étape n°73)

Juillet/août, les mercredis et vendredis matin : visite de la ferme Enautenea (étape n°28)

Juillet/août, le mercredi matin : visite de la ferme Agia (étape n°80)

Les 6, 13, 19 et 27 juillet et le 3 août, de 15h30 à 17h : fabrication de fromage au Chalet de Cize (étape n°50)

Du 06/07 au 31/08, le jeudi à 10h : visite d’une ferme organisée par la fromagerie Onétik (étape n°9)

En juillet, le jeudi matin à partir de 9h : suivi de la fabrication à la ferme Taillera (étape n°66)

Juillet/août, le jeudi à 17h : visite complète de la ferme Iruleia (étape n°56)

Les coordonnées de l’ensemble des 109 étapes sont disponibles sur la version 2017 de la carte de la Route du Fromage AOP Ossau-Iraty ou sur le site de la Route du fromage AOP Ossau-Iraty. Pratiques et pédagogiques, ces deux outils permettent à chacun de préparer sa venue sur la route du fromage AOP Ossau-Iraty selon ses envies !

Des idées d’escapades au cœur du Béarn et du Pays Basque

La ferme de Julien Lassalle, producteur de fromage en Béarn (cliquez sur l’image pour obtenir la HD – Crédit : AOP Ossau-Iraty)

Découvrez les principales villes et attraits touristiques de la Route du fromage Ossau-Iraty côté Pays Basque

Découvrez les principales villes et attraits touristiques de la Route du fromage Ossau-Iraty côté Béarn

Focus sur : la transhumance…. Parce que les brebis aussi ont droit à leurs vacances !

Des brebis basco-béarnaises (cliquez sur l’image pour obtenir la HD – Crédit : AOP Ossau-Iraty)

L’AOP Ossau-Iraty est une AOP respectueuse de son terroir, des hommes, du savoir-faire et, bien sûr, de la nature et du bien-être animal. Ainsi, les brebis ne sont pas traites pendant un minimum de 100 jours, autour des mois de septembre et octobre. La majorité des troupeaux prend alors ses quartiers en altitude. C’est la transhumance… Pour certaines brebis, c’est en quelque sorte le temps des vacances. D’autres seront traites durant cette période afin de fabriquer l’AOP Ossau-Iraty d’estive aux saveurs particulières, liées à une alimentation en altitude, et désormais identifié par un marquage spécifique (avec un poinçon formé d’une tête de brebis de face accompagnée d’une  Edelweiss). Pendant cette période, les brebis ne sont plus présentes sur l’exploitation et il faut gagner leur pacage d’altitude pour les voir, cela peut donner lieu à de belles balades.

L’AOP Ossau-Iraty, une « tomme de brebis » 100% locale… qui fait du bien à sa région….

Une brebis Manech Tête Noire (cliquez sur l’image pour obtenir la HD – Crédit : AOP Ossau-Iraty)

C’est un gage de qualité indéniable pour le consommateur : l’AOP Ossau-Iraty est garanti 100 % local. Il est en effet produit intégralement dans le Béarn et le Pays Basque, depuis l’élevage des brebis (la Basco Béarnaise, la Manech Tête Rousse et la Manech Tête Noire sont les trois races de brebis traditionnelles locales qui produisent le lait destiné à la fabrication du fromage AOP Ossau-Iraty) jusqu’à la transformation du lait et l’affinage. Cet engagement de toute une filière pour un fromage de qualité a aussi des répercussions sur la région. Ainsi la production de l’AOP Ossau-Iraty fait vivre 2 000 familles qui participent au dynamisme des villages. L’AOP Ossau-Iraty, c’est aussi une façon traditionnelle de faire vivre la montagne. Lors de la transhumance estivale, les brebis contribuent naturellement à « l’entretien » de l’environnement : en broutant, elles évitent, en effet, le développement des fougères et des ronces. Cette parenthèse en haute altitude permet de libérer les parcelles des exploitations afin, notamment, de produire du fourrage pour l’hiver. Cette transhumance nécessite enfin l’entretien des routes : ce qui bénéficie aux randonneurs et aux promeneurs qui emprunteront notamment la Route du fromage AOP Ossau-Iraty !

Le saviez-vous ? Plus de 160 producteurs garantissent la richesse de l’AOP Ossau-Iraty

Basques, Béarnais, fermiers ou issus de fromageries, un aperçu de la large gamme de fromages AOP Ossau-Iraty (cliquez sur l’image pour obtenir la HD – Crédit : AOP Ossau-Iraty )

Le fromage AOP Ossau-Iraty est actuellement produit par 150 producteurs fermiers, 11 fromageries et 3 affineurs. Même si chacun respecte un cahier des charges strict, chaque opérateur produit son fromage de façon différente, en fonction de s’il est Basque ou Béarnais, de s’il le produit dans la vallée ou en estive, de son vécu, de sa propre « patte », etc. Ces opérateurs génèrent donc au total plus de 160 Ossau-Iraty différents… sans compter les différentes durées d’affinage que chacun propose pour son même fromage ! On le voit, l’AOP Ossau-Iraty est une Appellation marquée par une très forte richesse, une diversité gustative majoritairement emmenée par les producteurs fermiers. Au final ces derniers contribuent à faire de l’AOP Ossau-Iraty une Appellation vivante et authentique, gage de qualité et de protection indéniable pour le consommateur.

Sur ces plus de 160 opérateurs, 109 ouvrent leurs portes pour la Route du fromage AOP Ossau-Iraty pour partager avec vous leurs fromages, leur implication, leur passion et leur savoir-faire. Rencontrez-les !

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Notes à la rédaction :

– Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

-Nous disposons de très nombreux autres visuels (paysages, brebis, maisons, fromage, etc.) : n’hésitez pas à nous en demander.

-Vous souhaitez goûter notre AOP pour mieux en parler ? Vous souhaitez réaliser des recettes pour votre média / blog et souhaitez recevoir du fromage ? Contactez-nous !

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Contact presse : Agence Euphorie Clara Moreno – c.moreno (at) agence-euphorie (point) com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. Il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication (s’il est produit dans des fromageries, à la ferme, ou encore en estive) et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack.  

Le lait et les fromages sous l’AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 400 éleveurs, dont 150 producteurs fermiers, et une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 466 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 4100 tonnes de fromages. Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr 

Sur le SIA, l’Ossau-Iraty sera présent :

-Hall 1 : où vous pourrez retrouver le Syndicat de Défense de l’AOP Ossau-Iraty et les producteurs fermiers, dans l’espace ovin (Hall 1 C53) de La Nouvelle Aquitaine, la région la plus gourmande de France. Une surface de dégustation permettra aux visiteurs de (re)découvrir la large palette aromatique l’Ossau-Iraty, aux côtés des nombreuses spécialités gastronomiques de la région.

-Hall 3 : le hall des régions  où vous pourrez retrouver de nombreuses fromageries

L’occasion de (re)découvrir les différentes typicités de l’Ossau-Iraty  :

-L’Ossau-Iraty produit par une vingtaine de fromageries ou affineurs

Fromage à la fois authentique et actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit parfaitement dans les nouvelles tendances de consommation. Il se déguste en toutes occasions (en plateau, en cuisine ou en snack)… et à tout moment de la journée ! La preuve en est que pour mieux coller aux attentes des consommateurs, l’Appellation a fait évoluer son cahier des charges en autorisant de nouveaux conditionnements. Si jusqu’ici on connaissait l’Ossau-Iraty entier ou à la découpe et en portions pré-emballées, désormais, il pourra être proposé aussi sous forme de cubes, de dés, de bâtonnets, de chiffonnade, en copeaux, en tranches et râpé ! Parce que l’on peut être un fromage ancestral tout en étant convivial, créatif et innovant !

-L’Ossau-Iraty fermier (produit par environ 150 fermiers)

• L’Ossau-Iraty fermier basque : Ces tommes qui pèsent environ 2 kg ont une croûte sèche variant du jaune ocre au gris cendré, une pâte ivoire parfois jaune clair, une texture ferme. Leur odeur rappelle des senteurs d’herbe sèche ou de paille. Les arômes multiples de ce fromage peuvent osciller entre un goût de fruits secs ou de végétal comme le foin ou la fougère avec cette petite note typique du fromage de brebis.

• L’Ossau-Iraty fermier béarnais : Les producteurs de ces vallées fabriquent des tommes plus grosses d’environ 4 kg, idéales pour un affinage plus long. Ces fromages à la croûte fine, humide et collante, rouge orangé pouvant tirer vers le marron, à la pâte variant du blanc au jaune, ont un parfum plus puissant évoquant parfois des sous-bois. Leur texture est moelleuse, fraîche et fondante. A leurs notes animales, se mêlent des saveurs plus florales et légèrement fruitées, longues en bouche.

• L’Ossau-Iraty d’estive : Ce fromage au lait cru est fabriqué avec le lait des brebis traites durant la transhumance. Le berger s’installe alors dans son kaiolar, ou cujala (cabane de berger en basque et en béarnais), continue la traite et la fabrication (jusqu’à fin août au plus), comme en hiver et au printemps, mais en montagne. Sa saveur est ainsi marquée par des notes de plantes et de fleurs de montagne. Une spécialité désormais reconnaissable grâce à un marquage spécifique sur la croûte (un poinçon dédié en forme d’Edelweiss) ou sur l’étiquette (un bandeau spécifique).

-Par ailleurs, grâce à l’ANNA, l’Ossau-Iraty sera mis à l’honneur par le chef Fred Coiffé. Rendez-vous le samedi 04 mars à 10h30 sur l’espace Animations du Hall 1 pour découvrir sa recette !

Le saviez-vous ?

La France est culturellement un pays de fromage de vache. D’ailleurs, parmi les 46 fromages en AOP en France, seuls 3 sont au lait de brebis. Le Roquefort, l’Ossau-Iraty et le Brocciu. Choisir l’Ossau-Iraty c’est donc faire le choix d’un fromage différent et original !

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est le seul fromage au lait de brebis des Pyrénées-Atlantiques reconnu en AOP. Originaire du Béarn et du Pays Basque, son territoire s’étend sur deux « pays » référents : le Béarn (avec le sommet du « Pic du Midi d’Ossau ») et le Pays Basque (avec la « forêt d’Iraty »). Fabriqué dans la pure tradition des bergers de cette région, l’Ossau-Iraty est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP (Appellation d’Origine Protégée au niveau Européen) depuis 1996. www.ossau-iraty.fr 

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Notes à la rédaction :

-Vous pouvez télécharger de très nombreux visuels (paysages, brebis, maisons, fromage, recettes, etc.) en cliquant ici

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#FranceQuintessence, les meilleurs spiritueux de France

Les dimanche 11 et lundi 12 septembre, France Quintessence rassemblera 80 marques et producteurs français dans le cadre prestigieux du Pavillon Ledoyen (Paris 8e). Soit 1 000m² dédiés à la découverte, à la valorisation et à la dégustation des spiritueux de France. Des exposants, des conférences avec les meilleur(e)s spécialistes (producteurs, journalistes et barmen), des ateliers food-pairing, des bars à cocktails et bien d’autres encore mettront à l’honneur le savoir-faire des producteurs français, leurs nouveautés et les tendances du marché. La page Facebook de France Quintessence

Pour l’occasion, le Bureau national Interprofessionnel du cognac (BNIC) organise une animation autour d’accords gourmands qui mettra notamment l’AOP Ossau-Iraty à l’honneur.

France Quintessence (Crédit photo Eric Perez)

Cheese cake à l’Ossau-Iraty et cognac : un accord majeur signé Tomy Gousset

Les épicuriens le savent depuis longtemps : le cognac se conjugue avec bonheur à tous les plats, de l’entrée au dessert. Il envoûte les palais, il aiguise, valorise, défend, surprend, flatte, exalte, réveille et révèle autant qu’il caresse, enrobe et adoucit les saveurs. Un pouvoir qu’il doit à la richesse de sa palette aromatique et qui n’a pas échappé au jeune chef Tomy Gousset qui accorde à merveille le fromage AOP Ossau-Iraty ou la truite fumée avec le cognac.

Ainsi, pendant toute la durée de France Quintessence, Tomy Gousset proposera, dans le salon Cariatides, au 1^er étage du Pavillon Ledoyen, une dégustation de son plat signature, un cheese cake à l’Ossau-Iraty, confiture de cerise noire et piment d’Espelette.

Cliquez ici pour télécharger la recette de Tomy Gousset

Un représentant de l’Appellation sera par ailleurs présent pour répondre aux questions des visiteurs sur ce seul fromage au lait de brebis des Pyrénées reconnu en AOP. La dégustation d’Ossau-Iraty seul sera également proposée.

Avec Tomy Gousset, les accords majeurs mets & cognac ne vont plus avoir de secrets pour vous !

Sur Tomy Gousset (#TomyAndCo) : Après 4 années chez Pirouette, bistro phare des Halles, le chef prend son envol en ouvrant mi-septembre son premier restaurant, rue Surcourf, dans le 7^ème arrondissement de Paris. Cette ouverture est l’aboutissement d’un travail engagé en 2005, quand il rejoint Ferrandi après son école de commerce. Il se forme ensuite auprès de chefs talentueux, auprès desquels il apprendra la rigueur et l’excellence : Taillevent avec Alain Solivérès, Le Meurice avec Yannick Alléno et Daniel à New York avec Daniel Boulud. A son retour des Etats-Unis, il prend la tête des cuisines de Pirouette. Après avoir reçu la dotation Gault & Millau des Jeunes Talents, le chef écrit une nouvelle page de son histoire, dans un écrin qui lui est propre. Dans un décor mêlant les matières brutes, comme la pierre et le bois, aux lignes épurées, le chef proposera ses plats signatures (tête de veau gribiche revue et corrigée, pigeon de Pornic, rôti d’abats et cuisse confite, cheese cake à l’Ossau Iraty et au piment d’Espelette et sa confiture de cerises noires) mais également de nouvelles créations. Plaçant le bon produit au cœur de sa cuisine, le chef aura son propre potager bio via Tomato & co, au cœur du Château de Courances. Ce potager offrira une quinzaine de variétés de légumes servis chez Tomy, qui ouvrira mi-septembre. 22 rue Surcourf, 75007 Paris #TomyAndCo

Le chef Tomy Gousset (Crédit photo G. Lechat) – La gamme de fromages AOP Ossau-Iraty (Crédit photo AOP Ossau-Iraty)

Focus sur le piment d’Espelette et la cerise noire d’Itxassou

Le cheese cake à l’Ossau Iraty, confiture de cerise noire et piment d’Espelette proposé par Tomy Gousset sur France Quintessence est l’occasion de revenir sur deux produits locaux emblématiques indissociables de l’AOP Ossau-Iraty.

La confiture de cerises noires d’Itxassou est l’accompagnement traditionnel le plus connu de l’Appellation fromagère. Produite par une poignée de producteurs (une dizaine seulement) uniquement avec les trois variétés locales Xapata, Beltxa, Peloa, cette confiture rare et savoureuse est un produit authentique du Pays Basque. Ces producteurs cultivent leurs propres cerisiers, récoltent et transforment exclusivement leurs cerises et commercialisent la cerise en frais, en confiture, en bocaux « cerises au vinaigre » ou en sirop. Les ateliers de production et de transformation restent à taille humaine afin de conserver les savoirs faire et donc la typicité des produits. D’ailleurs, une demande de reconnaissance en AOP vient d’être déposée.

Le piment d’Espelette – Ezpeletako Biperra est la seule épice reconnue en AOP en France. Blottie contre le piémont pyrénéen, l’aire géographique de l’AOP s’étend sur 10 communes et compte près de 180 producteurs. Sa longueur en bouche, sa grande finesse aromatique et sa saveur subtile signent l’identité gustative du Piment d’Espelette. Parfumé, gouteux et gentiment piquant, le piment d’Espelette s’utilise à la place du poivre et sublime votre cuisine au quotidien ainsi que les mets les plus délicats. La page Facebook du piment d’Espelette #pimentdespelette

Retrouvez ici les autres produits locaux produits en Béarn et Pays Basque, qui se marient si bien avec l’AOP Ossau-Iraty.

Des cordes de piment d’Espelette (Credit photo AOP Piment d’Espelette) – La cerise d’Itxassou (Crédit photo Xapata)

L’AOP Ossau-Iraty à fête du sel de Salies et celle du vignoble d’Irouleguy !

Nous vous en parlions début août, l’AOP Ossau-Iraty participera à  la fête du vignoble d’Irouleguy qui se tiendra pour sa 8^ème édition le vendredi 9 et le samedi 10 septembre prochains au cœur du Pays Basque. Stands de dégustation de vin, d’Ossau-Iraty et d’autres produits de la région, journée portes ouvertes chez les vignerons, projections documentaires et concerts, tout est réuni pour passer deux journées inoubliables à la découverte de ce vin aux multiples facettes. Rouge, rosé ou blanc il a tout pour vous séduire.

Par ailleurs, pour la première fois cette année, les organisateurs de la 36^ème fête du sel de Salies (10 et 11 septembre) ont proposé de dédier une rue entière à l’AOP Ossau-Iraty. Cinq producteurs (fermiers et fromageries) d’AOP Ossau-Iraty  (Onetik, GAEC des 3 Arbres, Julien Lassalle, GAEC Ethene et Angèle Indart) occuperont ainsi la rue de L’église les samedi 10 et 11 septembre prochains. Les visiteurs y trouveront des brebis de races locales, un stand d’information et de jeux (avec 6 paniers gourmands à gagner avec des produits du Pays Basque et du Béarn : Piment d’Espelette, Porc Kintoa, Irouléguy, Jurançon, Ossau-Iraty, Biscuits souletins, etc.), et les stands de dégustation et de vente des producteurs. Des stands de Jurançon, d’Irouléguy ou de Madiran devraient également être présents sur le marché de Salies … De quoi se régaler en cas de petit creux et de ramener un panier bien garni.

Avec comme fil conducteur la Route du fromage AOP Ossau-Iraty, la rue sera décorée et agencée pour apporter une ambiance spécifique : brebis, matériel de fabrication, paille, … le pastoralisme s’installe à Salies !

Salies de Béarn (Crédit photo Office de Tourisme Béarn des Gaves)

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Notes à la rédaction :

– Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Son territoire s’étend sur deux «pays» référents : le Béarn (avec le sommet du « Pic du Midi d’Ossau ») et le Pays Basque (avec la « forêt d’Iraty »). Fabriqué dans la pure tradition des bergers de cette région, l’Ossau-Iraty est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. C’est le seul fromage de brebis des Pyrénées en AOP. Il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication  et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack.  

Le lait et les fromages sous l’AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 500 éleveurs, dont 140 producteurs fermiers, et une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 468 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 4 043 tonnes de fromages dont 746 au lait cru. 10.5% de l’Ossau-Iraty est « fermier » (422 tonnes) et 89.5% « laitier » (3 621 tonnes). Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr