De Saint-Jean-de-Luz à Gourette, en passant par Espelette, Hasparren, Saint-Jean-Pied-de-Port ou encore Mauléon, la Route du Fromage AOP Ossau-Iraty est le carnet de bonnes adresses pour trouver le meilleur du fromage du pays au plus proche de vos lieux de vacances.

5 nouvelles fermes et encore plus d’animations pour découvrir la vie des bergers et des fromagers du Béarn et du Pays Basque

Cette année, 6 adresses supplémentaires enrichissent la Route du Fromage AOP Ossau-Iraty, qui compte désormais 115 étapes : fermes, cabanes d’estive, fromageries, caves d’affinage et aussi magasins de vente directe vous ouvrent leurs portes pour une dégustation, une visite d’atelier (bergerie, saloir d’affinage…), une balade avec les brebis ou des animations que ces producteurs, bergers, fromagers et affineurs proposent aux touristes de passage mais également aux habitants du Béarn et du Pays Basque. Une immersion totale grâce à un itinéraire exceptionnel afin d’apprécier la richesse et l’authenticité du territoire de l’AOP Ossau-Iraty. Parmi les grands rendez-vous cette année :

Tous les jours sur rendez-vous, la ferme Hiriberrikoborda (étape n°5) située à St-Pée-sur-Nivelle, propose au public de s’initier à la traite manuelle et au travail du chien de berger.

Le 27 juillet, la Ferme Gohetxea (étape n°86) accueille le public pour son marché fermier, avec talos, film sur l’agriculture et animation musicale.

Tous les jeudis après-midi des mois de juillet et août, la fromagerie Agour (étape n°19) propose une visite du musée basque du pastoralisme et du fromage à 16h.

Tous les mardis après-midi à partir de 16h15, jusqu’à la fin de l’été, la ferme Artzainak (étape n°14) située dans le village très touristique de la Bastide-Clairence, dans le Pays Basque, propose au public d’accompagner le troupeau de brebis et d’assister à la traite. Vous pourrez retrouver également les produits de la ferme Artzainak sur le marché de St-Jean-de-Luz le vendredi matin, aux Halles de St-Jean-de-Luz le mardi, vendredi et samedi matin (stand Idoki) et sur le marché nocturne de La Bastide Clairence le vendredi en juillet et août.

Tous les mardis des mois de juin et juillet, de 8h30 à 11h, c’est à Pagolle (étape n°75) que Jean-Luc Etchart ouvre les portes de la Ferme d’Oyhanburia afin de présenter la fabrication du fromage durant 1h à 1h30. Visite idéale pour s’immerger dans le monde agricole, précisément celui de Jean-Luc. Les produits de la Ferme d’Oyhanburia sont à retrouver également sur les marchés de Saint-Jean-Pied-de-Port, chaque lundi et jeudi et de Mauléon chaque samedi.

Tous les vendredis matins des mois de juillet et août, la Ferme Enautenea (étape n°27), tenue par la famille Tambourin depuis le XVIII^ème siècle, située au pied du Mont Jarra et au cœur du vignoble d’Irouléguy, accueillera le public à partir de 10h30.

Les jeudi 18 juillet et 1^er août ainsi que le mercredi 14 août, Julien Lassalle (étape n°100) et Cédric Pucheu (étape n°103) ouvrent leurs cabanes.

Cédric Pucheu sera également présent à la fête du fromage d’Etsaut (le 28 juillet), à la foire du fromage à Tardets (le 22 août) et à la fête des bergers à Aramits (du 19 au 22 septembre).

Les coordonnées de l’ensemble des étapes sont disponibles sur l’édition 2019 de la carte de la Route du fromage Ossau-Iraty ou sur le site de la Route du fromage Ossau-Iraty. Pratiques et pédagogiques, ces deux outils permettent à chacun de préparer sa Route du fromage Ossau-Iraty selon ses envies !

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Parmi les nouvelles étapes de la Route du Fromage AOP Ossau-Iraty, le Centre d’Interprétation de l’AOP Ossau-Iraty à Espelette est incontournable

En véritable « maison » de l’AOP Ossau-Iraty, le Centre d’Interprétation permet d’avoir une vision d’ensemble du territoire basque et béarnais, de s’immerger dans le quotidien des bergers, de découvrir le cycle annuel des brebis, les méthodes de fabrication et d’affinage de l’AOP Ossau-Iraty, etc. Dégustation de fromage (de fromagerie, au lait cru ou thermisé, fermier, fermier d’estive, basque ou béarnais, jeunes ou plus affinés…) et rencontres avec des producteurs sont également au programme.

Le centre d’interprétation est ouvert à tous : l’entrée est gratuite et des visites de groupes sont possibles.

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Notes à la rédaction :

-Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

-La roue des arômes des fromages Ossau-Iraty peut être téléchargée ici

-Nous disposons de très nombreux autres visuels (paysages, brebis, maisons, fromage, etc.) : n’hésitez pas à nous en demander.

-Vous souhaitez goûter l’AOP Ossau-Iraty pour mieux en parler ? Vous souhaitez réaliser des recettes pour votre média / blog et souhaitez recevoir une portion d’AOP Ossau-Iraty ? Contactez-nous !

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Contacts presse : Agence Euphorie

Clara Moreno – c.moreno(at)agence-euphorie(point)com

Dorothée Stumm – d.stumm(at)agence-euphorie(point)com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996.

Le lait et les fromages sous AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 200 éleveurs, dont 150 producteurs fermiers, une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 443 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 4 300 tonnes de fromages vendues en 2017, en augmentation régulière chaque année. Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr

Sur le SIA 2019, l’Ossau-Iraty sera présent :

-Hall 1 : où vous pourrez retrouver le Syndicat de Défense de l’AOP Ossau-Iraty, dans l’espace ovin (Stand 1 C 048) de la Nouvelle Aquitaine, la région la plus gourmande de France ainsi que des producteurs fermiers dans l’espace du CORAM (association en faveur des races de massif). Sur le stand du Syndicat, les visiteurs pourront (re)découvrir la large palette aromatique de l’Ossau-Iraty, aux côtés des autres spécialités gastronomiques de la région, liées à l’élevage ovin (LR / IGP agneaux de lait des Pyrénées notamment).

-Hall 3 : le hall des régions où vous pourrez retrouver de nombreuses fromageries.

Pour les visiteurs, ce sera l’occasion de (re)découvrir un fromage 100% local …

De la production du lait à l’affinage des fromages, l’AOP Ossau-Iraty est entièrement produit en Béarn et au Pays Basque, avec du lait de trois races de brebis locales, présentes depuis toujours sur le territoire de l’Appellation. Des brebis nourries majoritairement avec la pâture, les céréales et des fourrages locaux, produits sur les exploitations agricoles du territoire.

Un fromage 100% naturel et sain

L’Ossau-Iraty séduit les consommateurs toujours plus à la recherche de produits de terroir de qualité et à la provenance certifiée. Il attire également par son côté naturel : les brebis sont nourries sans OGM, l’Ossau-Iraty est produit sans additif, il est donc entièrement comestible (même sa croûte). D’ailleurs la croûte de l’Ossau-Iraty joue un rôle essentiel dans le goût du fromage et aide à la conservation du fromage.

L’Ossau-Iraty regorge en outre d’atouts nutritionnels, contribuant à satisfaire les besoins de notre organisme en protéines, phosphore et calcium , minéraux indispensables à la santé osseuse.

Enfin, les fromages au lait de brebis après affinage ne contiennent plus de lactose, c’est pourquoi, les personnes ne tolérant pas les fromages au lait de vache, peuvent consommer ceux au lait brebis qui sont mieux acceptés par l’organisme. En résumé, le fromage au lait de brebis est une source naturelle de bienfaits et de bien-être et a tout pour séduire !

Un fromage moult fois récompensé à l’international

En 2018, l’Ossau-Iraty Agour a remporté aux World Cheese Awards le titre de vice-champion du monde et meilleur fromage français tandis que l’Ossau-Iraty Esquirrou de la fromagerie des Chaumes de Mauléon a remporté lors de la 32^ème édition du World Championship Cheese Contest (toujours en 2018), le titre le plus prestigieux, celui de champion du monde toutes catégories. Rappelons que l’Ossau-Iraty avait déjà été sacré ‘meilleur fromage du monde’ en 2006 et 2011. Toutes les infos ici.

Une appellation qui fait vivre 2000 familles en Béarn et Pays Basque

En lien avec la thématique 2019 du Salon de l’Agriculture, « Des hommes, des femmes, des talents », rappelons qu’avec près de 4300 tonnes d’Ossau-Iraty AOP produit chaque année par 1160 producteurs de lait, 150 producteurs fermiers, une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 443 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance, les répercussions économiques de la production sous AOP sont immenses. Ainsi la production de l’Ossau-Iraty fait vivre 2 000 familles qui participent au dynamisme des villages. L’Ossau-Iraty, c’est aussi une façon traditionnelle de faire vivre la montagne. Lors de la transhumance estivale, les brebis contribuent naturellement à « l’entretien » de l’environnement : en broutant, elles évitent, en effet, le développement des fougères et des ronces. Cette parenthèse en haute altitude permet de libérer les parcelles des exploitations afin, notamment, de produire du fourrage pour l’hiver.

Pour rappel, le SIA permettra de découvrir les différentes typicités de l’Ossau-Iraty

-L’Ossau-Iraty fermier (produit par environ 150 producteurs fermiers)

L’Ossau-Iraty fermier basque : Ces tommes qui pèsent environ 2 kg ont une croûte sèche variant du jaune ocre au gris cendré, une pâte ivoire parfois jaune clair, une texture ferme. Leur odeur rappelle des senteurs d’herbe sèche ou de paille. Les arômes multiples de ce fromage peuvent osciller entre un goût de fruits secs ou de végétal comme le foin ou la fougère avec cette petite note typique du fromage de brebis.

L’Ossau-Iraty fermier béarnais : Les producteurs de ces vallées fabriquent des tommes plus grosses d’environ 4 kg, idéales pour un affinage plus long. Ces fromages à la croûte fine, humide et collante, rouge orangé pouvant tirer vers le marron, à la pâte variant du blanc au jaune, ont un parfum plus puissant évoquant parfois des sous-bois. Leur texture est moelleuse, fraîche et fondante. A leurs notes animales, se mêlent des saveurs plus florales et légèrement fruitées, longues en bouche.

L’Ossau-Iraty fermier d’estive : Ce fromage au lait cru est fabriqué avec le lait des brebis traites durant la transhumance. Le berger s’installe alors dans son kaiolar, ou cujala (cabane de berger en basque et en béarnais), continue la traite et la fabrication (jusqu’à fin août au plus), comme en hiver et au printemps, mais en montagne.  Sa saveur est ainsi marquée par des notes de plantes et de fleurs de montagne. Une spécialité reconnaissable grâce à un marquage complémentaire au marquage fermier sur la croûte (un poinçon dédié en forme d’Edelweiss) et sur l’étiquette.

-L’Ossau-Iraty produit par une vingtaine de fromageries ou affineurs

Ces fromageries collectent le lait auprès de différents éleveurs pour fabriquer le fromage. Qu’elles travaillent avec une vingtaine de producteurs de lait ou qu’elles le collectent auprès de 500 exploitations, tous ces fromagers respectent le cahier des charges de l’AOP Ossau-Iraty.

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Notes à la rédaction :

-Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

-La roue des arômes des fromages Ossau-Iraty peut être téléchargée ici 

-Nous disposons de très nombreux autres visuels (paysages, brebis, maisons, fromage, etc.) : n’hésitez pas à nous en demander.

-Vous souhaitez goûter l’AOP Ossau-Iraty pour mieux en parler ? Vous souhaitez réaliser des recettes pour votre média / blog et souhaitez recevoir une portion d’AOP Ossau-Iraty ? Contactez-nous !

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996.

Le lait et les fromages sous AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 200 éleveurs, dont 150 producteurs fermiers, une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 443 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 4 300 tonnes de fromages vendues en 2017, en augmentation régulière chaque année. Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr

Agour et Esquirrou, deux Ossau-Iraty médaillés 

Agour, fromagerie familiale et indépendante située au cœur du Pays Basque nord, développe une gamme variée d’Ossau-Iraty afin de plaire à tous les palais : fromages au lait cru ou pasteurisé, affinés de 4 à 18 mois et avec une croûte frottée au piment d’Espelette ou non, etc.

Lors de la dernière édition des très attendus World Cheese Awards, qui se sont déroulés il y a quelques semaines dans la ville norvégienne de Bergen, l’Ossau-Iraty Agour a remporté le titre de vice-champion du monde et meilleur fromage français. Il s’est fait remarquer parmi 3 472 fromages en compétition, provenant de 41 pays différents, ce fromage basque a été jugé par un panel de 230 experts internationaux provenant de 29 pays du monde.

D’ailleurs, ce titre de vice-champion s’inscrit dans la continuité des récompenses qu’a reçues Agour ces dernières années, toujours à l’échelle mondiale. En effet, l’Ossau-Iraty Agour a été élu lors de ce même concours deux fois ‘meilleur fromage du monde’ (en 2006 à Londres et en 2011 à Birmingham).

Egalement très apprécié lors des concours français les plus incontournables, l’Ossau-Iraty Agour a remporté 17 médailles sur les 20 dernières années au Concours Général Agricole, et notamment la médaille d’or lors de la dernière édition 2018.

L’Ossau-Iraty Esquirrou, de la fromagerie des Chaumes de Mauléon, située au cœur de la Soule, est un Ossau-Iraty basque, affiné pendant une durée de 6 mois minimum, avec un goût riche de saveurs de terroir et de noisette.

L’Ossau-Iraty Esquirrou a concouru à la 32^ème édition du World Championship Cheese Contest, un championnat du monde des fromages, à Madison (États-Unis) et s’est distingué face à 3 400 fromages de 26 pays différents. L’Ossau-Iraty Esquirrou, fabriqué par le maître affineur Michel Touyarou, a ainsi reçu le titre le plus prestigieux, celui de ‘champion du monde toutes catégories’.

Egalement habitué aux belles récompenses, ce fromage avait déjà obtenu une médaille d’or lors du Concours Général Agricole 2013 et une médaille d’argent sur ce même concours en 2017.

Un savoir-faire traditionnel récompensé

Ces médailles permettent de rejaillir de manière positive sur l’ensemble des acteurs engagés dans l’AOP (producteurs de lait, fermiers, fromageries, affineurs). Elles valorisent en effet le travail de ces hommes et femmes engagés dans l’Appellation pour produire selon un strict cahier des charges un produit du terroir authentique s’appuyant sur des valeurs de transmission, de respect des hommes, de l’environnement et de l’histoire pastorale. Elles permettent également de contribuer à renforcer la visibilité et la notoriété de ce fromage.

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Notes à la rédaction :

Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

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Contacts presse : Agence Euphorie

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996.

Le lait et les fromages sous AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 200 éleveurs, dont 150 producteurs fermiers, une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 443 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 4 300 tonnes de fromages vendues en 2017, en augmentation régulière chaque année. Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr

La campagne se compose de billboards de 8 secondes en pré-générique et de 3 secondes en post-générique diffusés depuis le 5 novembre sur 7 semaines.

Ce plan média doit permettre à l’AOP Ossau-Iraty d’émerger et d’être visible lors d’une période à la fois stratégique en termes de ventes et de dégustation, mais aussi fortement concurrentielle, celle de la préparation des plateaux de fromages de fin d’année.

En s’associant au programme « Petits Plats en Equilibre », rendez-vous TV gourmand présenté par Laurent Mariotte, l’Appellation souhaite concentrer ses efforts de notoriété sur son public cœur de cible : les 35-59 ans.

Rappelons que le média TV a toujours été au centre du plan média de l’Appellation qui parrainait en 2017 la fiction du jeudi soir sur TF1. L’Appellation avait déjà sponsorisé « La météo des plages » sur France 3 Aquitaine, la série « Nos chers voisins », l’émission « Petits plats en équilibre » sur TF1, respectivement à l’été et à l’automne 2015, ainsi que le feuilleton « Plus Belle La vie » sur France 3 en octobre 2016.

La campagne a été conçue par l’Agence Euphorie pour le compte du Syndicat de Défense de l’AOP Ossau-Iraty. Le plan média a été confié à MyCarat.

Fiche Technique

Format :

-1 billboard de 8 secondes en pré-générique de chaque émission

-1 billboard de 3 secondes en post-générique de chaque émission

Du 5 novembre au 21 décembre 2018

Le lundi vers 12h50 et 15h15

Du mardi au vendredi vers 12h et 15h15

Le samedi vers 12h et 19h50

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Notes à la rédaction :

Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

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Contacts presse : Agence Euphorie

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996.

Le lait et les fromages sous AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 200 éleveurs, dont 150 producteurs fermiers, une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 443 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 4 300 tonnes de fromages vendues en 2017, en augmentation régulière chaque année. Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr

Sur Euphorie : Implantée à Pau depuis 1984, Euphorie possède de nombreuses références sur les marques agroalimentaires, en particulier collectives. L’agence propose une offre complète en privilégiant le conseil et l’accompagnement. Elle a coproduit le spot TV de l’AOP Ossau-Iraty en s’appuyant sur son savoir faire en audiovisuel.www.agence-euphorie.com

Sur le parvis de l’Hôtel de Ville à Paris

Ostabat, Pyrénées-Atlantiques, le 6 novembre 2018 – Les 50 Appellations laitières françaises (45 fromages, 3 beurres, 2 crèmes) se donnent rendez-vous à Paris du 15 au 18 novembre à l’invitation du CNAOL et du CNIEL*. Le parvis de l’Hôtel de Ville se transformera pour l’occasion en un espace couvert et chauffé de 900m² avec, au programme, des dégustations, des ateliers culinaires, un espace pédagogique et des jeux pour les enfants. L’AOP Ossau-Iraty, fromage traditionnel et authentique au lait de brebis du Béarn et du Pays Basque sera bien entendu de la partie avec ses Appellations consœurs de la région Aquitaine Midi-Pyrénées ! L’événement est gratuit et ouvert à tous.

900 m2 pour découvrir les 50 AOP laitières françaises

En France, 45 fromages, 3 beurres et 2 crèmes bénéficient de la prestigieuse Appellation d’Origine Protégée (AOP). Le public est invité à (re)découvrir ces 50 Appellations en déambulant au travers de différents espaces à la fois conviviaux, ludiques et gourmands :

–Zone centrale de présentation des AOP : parcours d’exposition à la découverte du label AOP, des cinquante produits AOP, des photos réalisées par Picturoule, de la traite et de la fabrication.

–Zone dégustation : parcours de dégustation, à la découverte des 50 AOP, rassemblées par régions (Aquitaine Midi-Pyrénées, Auvergne, Bourgogne Champagne, Centre / Val de Loire, Franche-Comté / Alsace – Lorraine / Méditerranée / Normandie / Charente-Poitou / Rhône-Alpes / Savoie / Thiérache / Brie).

–Zone l’Atelier : programme d’animations courtes tout au long de la journée – 10-12 animations par jour : à la découverte des produits AOP, accords fromages-boissons, astuces culinaires, présentations de produits AOP par région, etc.

–Zone pédagogique : Animations enfants (coloriages collaboratifs et maquillage, animation karting avec des tracteurs et des kartings à pédales), animations tout public (« A la découverte des produits AOP », « Présentation des 11 régions AOP » – voir planning ici), Jeu « Question pour une AOP », photocall, etc.)

La présentation des 5 AOP de la région Aquitaine Midi‐Pyrénées (Ossau-Iraty, Rocamadour, Laguiole, Bleu des Causses, Roquefort) par leurs représentants et un animateur du CNIEL aura lieu le vendredi 16 novembre de 17h à 17h30

Informations pratiques

Place de l’Hôtel de Ville, 75004 Paris

Plus d’informations ici

Pour les visiteurs, ce sera l’occasion de (re)découvrir l’AOP Ossau-Iraty

De ces 50 AOP laitières françaises, l’Ossau-Iraty est l’un des 3 seuls fromages au lait de brebis (les autres sont le Roquefort et le Brocciu).

L’Ossau-Iraty est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. Reconnu en tant qu’Organisme de Défense et de Gestion (ODG) *, son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. Depuis sa création en 1978, le Syndicat s’est attaché à définir un cahier des charges liant le fromage Ossau-Iraty au terroir et garant de son authenticité. Le cahier des charges de l’AOP Ossau-Iraty règlemente ainsi précisément la zone de production, la saisonnalité, la pâture, l’alimentation des brebis, les étapes de fabrication, l’affinage, l’identification et le format des fromages Ossau-Iraty.

L’Ossau-Iraty c’est donc :

Un fromage 100% local : De la production du lait à l’affinage, l’AOP Ossau-Iraty est entièrement produit en Béarn et au Pays Basque (en région Aquitaine Midi-Pyrénées), avec du lait de trois races de brebis locales, présentes depuis toujours sur le territoire de l’Appellation. C’est le fondement même de l’AOP ! Des brebis nourries majoritairement avec la pâture, les céréales et des fourrages locaux.

Choisir l’Ossau-Iraty c’est donc choisir une appellation qui assure aux consommateurs l’origine des matières premières, la traçabilité de son produit et un procédé de fabrication traditionnelle dûment encadré et contrôlé par un cahier des charges précis et très complet. Vous retrouverez dans le dossier de presse toutes les caractéristiques essentielles d’un fromage AOP Ossau-Iraty.

Un fromage 100% naturel et « healthy » : Si l’Ossau-Iraty séduit les consommateurs toujours plus à la recherche de produits de terroir de qualité et à la provenance certifiée, il attire également par son côté naturel : rappelons que l’Ossau-Iraty est produit sans additif et est donc entièrement comestible… jusque dans sa croûte !

Un fromage à forte diversité gustative : Qu’il soit Basque ou Béarnais, au lait cru ou au lait thermisé, fabriqué à la ferme ou en fromagerie, dans la vallée en hiver et au printemps ou en estive, dans la cabane du berger l’été, la gamme de fromages AOP Ossau-Iraty est immense, offrant de grandes variations en termes de texture, de goût, d’odeur. Les notes aromatiques de l’Ossau-Iraty varient également en fonction de sa durée d’affinage : jeune (4 mois d’affinage), il est doux au goût lactique, floral et printanier avec des notes d’acidité. A 8 mois, il a un goût plus fruité tendant vers la noisette, avec un bon équilibre en bouche. Un Ossau-Iraty vieux, affiné au-delà de 12 mois, sera plus prononcé en bouche et renfermera des saveurs plus persistantes.

Vous retrouverez dans le dossier de presse toutes les caractéristiques essentielles d’un fromage AOP Ossau-Iraty.

Noël approche… et si vous misiez sur l’Ossau-Iraty pour votre plateau ?

Cet événement sera d’ailleurs l’occasion pour le grand public de découvrir la richesse de la gamme de fromages AOP Ossau-Iraty. De quoi donner des idées à ceux qui, pour les fêtes de Noël, aimeraient surprendre leurs invités en mettant à l’honneur ce fromage aux mille saveurs ! Nous avons d’ailleurs élaboré un plateau de trois fromages Ossau-Iraty au lait cru pour votre plateau de fêtes : de fromagerie, fermier basque et fermier béarnais.

* La fête des AOP laitières est organisée par le CNAOL (Conseil National des Appellations d’Origine Laitières) – qui regroupe l’ensemble des Organismes de Défense et de Gestion (ODG) des AOC Laitières françaises – ainsi que le CNIEL (Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière) – qui défend et promeut les Appellations d’Origine laitières – et est co-financée par l’Union Européenne.

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Notes à la rédaction :

-Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

-Nous disposons de très nombreux visuels (paysages, brebis, maisons, fromage, etc.) : n’hésitez pas à nous en demander.

-Vous souhaitez goûter l’AOP Ossau-Iraty pour mieux en parler ? Vous souhaitez réaliser des recettes pour votre média / blog et souhaitez recevoir une portion d’AOP Ossau-Iraty ? Contactez-nous !

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Contacts presse : Agence Euphorie

Clara Moreno – c.moreno(at)agence-euphorie(point)com

Dorothée Stumm – d.stumm(at)agence-euphorie(point)com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996.

Le lait et les fromages sous AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 200 éleveurs, dont 150 producteurs fermiers, une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 443 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 4 300 tonnes de fromages vendues en 2017, en augmentation régulière chaque année. www.ossau-iraty.fr

Le Syndicat AOP Ossau-Iraty fête ses 40 ans

Vendredi 26 octobre, 14h

Saint Jean Le Vieux

Ostabat (Pyrénées-Atlantiques), le 24 octobre 2018 – Ce vendredi 26 octobre, à la suite de son Assemblée Générale ordinaire 2018, le Syndicat AOP Ossau-Iraty présentera une rétrospective de ses 40 ans.

Le Syndicat AOP Ossau-Iraty en quelques mots

Créé en 1978, le Syndicat de Défense de l’Appellation d’Origine Ossau-Iraty regroupe producteurs de lait, producteurs et affineurs fermiers, fromageries et affineurs laitiers, soit la majorité des opérateurs de la filière ovin lait des Pyrénées-Atlantiques. Il compte à date près de 1 400 adhérents, un chiffre important qui a nécessité une solide organisation, représentative des différents intervenants.

Installé dans le village d’Ostabat, au cœur de la zone d’appellation, il a pour objet la défense, le développement et la promotion de l’AOP Ossau-Iraty, ainsi que l’assistance technique et le contrôle des producteurs d’Ossau-Iraty. Il veille au respect du cahier des charges et lutte contre les imitations.

Plus d’informations ici.

Rétrospective : 1978 – 2018, 40 ans de travail collectif autour de l’AOP Ossau-Iraty

Après la tenue de son Assemblée Générale, le Syndicat AOP Ossau-Iraty présentera une rétrospective des 40 années qui ont marqué son histoire. L’occasion de revenir sur ses actions concrètes en matière de développement, de promotion, d’appui technique, de formation et de contrôle.

En février 1978, se tient la première réunion en vue de la création du Syndicat de défense de l’Appellation d’Origine Ossau-Iraty.

De 1978 à 1990, les premiers enjeux sont pris à bras le corps : obtenir la reconnaissance AOC, structurer le Syndicat, définir les conditions de production précises, et contrôler les produits.

En 1990, la crise du lait déclenche la mise en place de la première promotion assurée par le Syndicat, qui se penche par ailleurs sur une refonte de son cahier des charges.

En 1996, avec la réforme de l’agrément des AOC, mise en place de la déclaration d’aptitude (DA) des commissions Agrément Produit conditions de production.

A partir de 1999, le Syndicat se renforce (évolution profonde de ses statuts, démultiplication de ses actions) et continue la réforme du cahier des charges.

En 2007, le Syndicat est reconnu en tant qu’Organisme de Défense et de Gestion (ODG) par l’INAO. La même année, l’agrément des AOP est de nouveau remanié et le Syndicat Ossau-Iraty s’y adapte en choisissant la certification.

A partir de 2008, le Syndicat poursuit l’évolution du cahier des charges.

Et aujourd’hui, en 2018, les aînés passent le relais et transmettent leur savoir-faire aux jeunes générations.

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Notes à la rédaction :

Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

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Contacts presse : Agence Euphorie

Clara Moreno – c.moreno(at)agence-euphorie(point)com

Dorothée Stumm – d.stumm(at)agence-euphorie(point)com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996.

Le lait et les fromages sous AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 200 éleveurs, dont 150 producteurs fermiers, une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 443 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 4 300 tonnes de fromages vendues en 2017, en augmentation régulière chaque année. Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr

L’AOP Ossau-Iraty, une Appellation riche, marquée par une forte diversité gustative

Qu’il soit Basque ou Béarnais, au lait cru ou au lait thermisé, fabriqué à la ferme ou en fromagerie, dans la vallée en hiver et au printemps ou en estive, dans la cabane du berger l’été, la gamme de fromages AOP Ossau-Iraty est immense, offrant de grandes variations en termes de texture, de goût, d’odeur. Les notes aromatiques de l’Ossau-Iraty varient également en fonction de sa durée d’affinage : jeune (4 mois d’affinage), il est doux au goût lactique, floral et printanier avec des notes d’acidité. A 8 mois, il a un goût plus fruité tendant vers la noisette, avec un bon équilibre en bouche. Un Ossau-Iraty vieux, affiné au-delà de 12 mois, sera plus prononcé en bouche et renfermera des saveurs plus persistantes. Il y en aura forcément un qui plaira à chacun de vos invités !

Selon son procédé de fabrication et sa durée d’affinage, l’AOP Ossau-Iraty est disponible partout en France : chez les fromagers-crémiers, à la coupe ou en libre service dans les GMS et même en direct et/ou en ligne chez les producteurs.

Misez sur des fromages d’exception pour votre plateau

Cette année, surprenez vos invités en mettant à l’honneur l’un des trois seuls fromages au lait de brebis français qui soit reconnu en AOP ! Et pour ce faire, nous vous proposons trois fromages AOP Ossau-Iraty au lait cru : de fromagerie artisanale, Basque et Béarnais.

Lorsqu’il est de fromagerie, l’Ossau-Iraty est reconnaissable à sa croute sèche, caractéristique commune des Ossau-Iraty basques frottés à sec, et à sa pâte ferme. Des arômes de végétaux, de foin et d’herbes sèches se dégagent du fromage avec des notes herbacées et une pointe salée.

Crédit photo : Sophie François-Mulhëns pour Euphorie / © Syndicat de défense AOP Ossau-Iraty

L’Ossau-Iraty Basque, lui, a une belle couleur grise, classique au pays basque, très uniforme. Il se dégage de ce fromage des odeurs de cave de la croûte et de beurre dans la pâte. En bouche, les arômes sont bien présents.

Crédit photo : Hélène Bouroulec pour Euphorie / © Syndicat de défense AOP Ossau-Iraty

En Béarn, les fromages sont frottés avec un mélange d’eau et de sel, c’est pourquoi l’Ossau-Iraty Béarnais possède une croute un peu collante. Une odeur très agréable se dégage du fromage, il est très aromatique, floral et fruité, voir amande. La pâte est fondante, beurrée, très agréable.

Crédit photo : Hélène Bouroulec pour Euphorie / © Syndicat de défense AOP Ossau-Iraty

Pensez à sortir votre fromage du réfrigérateur une heure avant dégustation afin de le servir à température ambiante, environ 18°C.

Floral ? Fruité ? Végétal ou encore torréfié ? Laissez-vous guider par la roue des arômes des fromages Ossau-Iraty ici.

L’AOP Ossau-Iraty se présente, se cuisine… et se déguste de 1001 façons !

Et pour ceux qui souhaiteraient tenter l’expérience Ossau-Iraty côté cuisine, sachez que l’Ossau-Iraty est un fromage qui supporte très bien la cuisson. C’est aussi un fromage qui offre de nombreuses possibilités de mariages, permettant de donner une touche de modernité aux grands classiques. Pourquoi ne pas l’utiliser pour sublimer un risotto ou un filet mignon par exemple ?

Pour magnifier un risotto aux coquilles Saint-Jacques : faites chauffer et maintenez au chaud le bouillon, pelez et émincez finement un oignon, faites fondre 25g de beurre et faites-y revenir l’oignon. Ajoutez le riz, lorsqu’il est translucide, versez le vin, laissez évaporer et ajoutez une louche de bouillon. Remuez sans cesse et ajoutez du bouillon, louche par louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Baissez le feu et ajoutez l’AOP Ossau-Iraty ainsi que le beurre restant dans le riz et mélangez bien. Salez et poivrez. Maintenez-le au chaud quelques instants. Faites chauffer une poêle sur feu vif avec un peu d’huile et y saisir les noix de coquilles Saint-Jacques. Salez et poivrez, vous pouvez ensuite les disposer sur le risotto.

Pour donner du peps à un filet mignon au ventrèche : disposez la moitié des tranches de ventrèche en les superposant très légèrement sur un plan de travail. Recouvrir avec des tranches d’AOP Ossau-Iraty. Posez le filet mignon dessus et refermez les tranches de ventrèche sur la viande. Ficelez et déposez dans un plat. Ajoutez 2 gousses d’ail dans le fond du plat, le vin et 5 cl d’eau. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Arrosez à mi-cuisson. Pendant ce temps, pelez les patates douces et découpez-les en gros cubes. Faites les cuire à la vapeur jusqu’à ce que la chair soit tendre.  Passez au moulin à légumes et ajoutez la crème fleurette. Salez et poivrez. Découpez la viande en tranches, salez légèrement et poivrez. Servez avec la purée de patate douces et quelques feuilles de sauge

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Notes à la rédaction :

Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

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Contacts presse : Agence Euphorie

Clara Moreno – c(point)moreno(at)agence-euphorie(point)com

Dorothée Stumm – d(point)stumm(at)agence-euphorie(point)com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996.

Le lait et les fromages sous AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 200 éleveurs, dont 150 producteurs fermiers, une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 443 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 4 300 tonnes de fromages vendues en 2017, en augmentation régulière chaque année. Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr

 Le syndicat AOP Ossau-Iraty ouvre son

centre d’interprétation à Espelette

Inauguration

le 21 septembre 2018 à 12h00

Centre d’interprétation de l’AOP Ossau-Iraty

390 rue principale, 64250 Espelette

Merci de confirmer votre présence avant le 5 septembre

Dorothée Stumm  – d(point)stumm(at)agence-euphorie(point)com 

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Lieu accueillant et chaleureux, le centre d’interprétation de l’AOP Ossau-Iraty s’installe au cœur de la ville d’Espelette pour honorer 10 000 ans d’entente et d’échange entre l’humain et la brebis. L’occasion de découvrir, au travers d’une exposition, de films et d’ateliers, les petits secrets de ce patrimoine pyrénéen.

Le Président du syndicat Ossau-Iraty et l’ensemble de son Conseil d’Administration sont heureux de vous convier à son inauguration le 21 septembre à partir de midi.

Espace d’interprétation « Il était un fromage… » – Carnets de voyage en terres basco-béarnaise

En poussant les portes de ce nouvel espace,  vous découvrirez une exposition sensorielle, des films et des ateliers de dégustation qui vous feront vivre l’expérience d’un retour de voyage en terres basco-béarnaises, à la découverte de ses habitants-éleveurs, de ce curieux ruminant à l’instinct grégaire et d’un fromage d’exception.

L’histoire des vallées béarnaises et basques est étroitement liée au pastoralisme et à la production ancestrale du fromage de brebis. Il fallait un lieu pour honorer cette histoire longue de 10 000 ans, celle d’une entente et d’un échange entre l’humain et la brebis. Amour et protection en échange de son précieux lait.

Ce lieu raconte l’histoire d’un pacte entre des femmes et des hommes et leur environnement naturel. Des humains qui ont su s’adapter aux contraintes de la montagne et du piémont et tirer profit des avantages de ses paysages.

Venez découvrir l’histoire d’une adaptation permanente au monde moderne dans le respect des traditions, des savoirs faire et de la culture des ainés, pour la réalisation d’un produit aux qualités étroitement contrôlées, le fromage AOP Ossau-Iraty.

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Inauguration le 21 septembre 2018 – PROGRAMME

12h00 : Visite du Centre d’interprétation

13h00 : Déjeuner Ezpeletar

16h00 (entrée libre au grand public) : Dégustations et rencontres avec des producteurs

Merci de confirmer votre présence avant le 5 septembre

Dorothée Stumm – d(point)stumm(at)agence-euphorie(point)com

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Informations pratiques :

Centre d’interprétation de l’AOP Ossau-Iraty

390 rue principale, 64250 Espelette

Ouvert de juillet à octobre

Du mardi au vendredi de 10h à 13h et de 15h à 18h

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Et aussi…L’AOP Ossau-Iraty soutient la Fête de la transhumance de Soule à Licq-Athérey

A l’occasion de la descente des troupeaux, l’association Buru Beltza organise la deuxième édition de la Fête de la transhumance de Soule le samedi 22 septembre 2018 à Licq-Athérey. Cet événement culturel et festif a pour objectif de mettre en valeur le métier de berger ainsi que l’importance des systèmes d’élevages transhumants  pour le territoire souletin. L’AOP Ossau-Iraty soutient cet événement et offre une participation financière de 100 euros afin de mener à bien ce projet.

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Notes à la rédaction :

Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

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Contacts presse : Agence Euphorie

Clara Moreno – c(point)moreno(at)agence-euphorie(point)com

Dorothée Stumm – d(point)stumm(at)agence-euphorie(at)com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996.

Le lait et les fromages sous AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 200 éleveurs, dont 150 producteurs fermiers, une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 443 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 4 300 tonnes de fromages vendues en 2017, en augmentation régulière chaque année. Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr 

A voir pendant le tour de France

Une sculpture végétale géante AOP Ossau-Iraty

Ostabat, Pyrénées-Atlantiques, le 13 juillet 2018 – Jusqu’au dimanche 29 juillet 2018, les coureurs du 105^ème Tour de France parcourront une distance de 3 329 kilomètres, en 21 étapes.

La 20^ème et avant-dernière étape sera décisive pour le classement final et se déroulera au Pays Basque, lors d’une étape inédite entre Saint-Pée-sur-Nivelle et Espelette, lors d’un contre-la-montre individuel de 31 kilomètres en plein cœur du territoire de l’AOP Ossau-Iraty, fromage au lait de brebis traditionnel des Pyrénées.

Pour rendre hommage à l’intégration inédite de cette étape au tracé de la course cycliste la plus connue au monde, des éleveurs et leur entourage ont réalisé une sculpture végétale géante « Ossau-Iraty » de 16300 m2 dans les fougeraies de la montagne Atharri, visible de tous, à hauteur d’Itxassou, village bien connu pour être le berceau d’un autre patrimoine gastronomique basque, la très célèbre cerise d’Itxassou.

Des éleveurs mouillent leur maillot pour leur AOP et le territoire

La fresque mesure 130 m sur 130 m. Les lettres font 40 m de haut pour les plus petites et 70 pour les plus grandes.

Elle a nécessité 350 piquets, 3 km de ruban et la mobilisation de 11 éleveurs et amoureux de l’Appellation pendant 4 jours :

-1 superviseur, Thierry Fresneau, expert en communication visuelle (dessin, graphisme et architecture) et qui réalise depuis onze ans des sculptures géantes dans la vallée d’Aspe. Il a piloté le chantier depuis un poste d’observation situé à 1,3 km avec un équipement de visée,

-1 personne qui a réalisé le piquetage,

-1 personne qui a posé le ruban,

-et 8 personnes qui ont fauché dans les fougeraies

Le chantier a impliqué un travail précis et physique hors norme : il s’agit de projeter une image sur une pente (30°) qui a elle-même du relief et de guider les faucheurs à distance pour qu’ils réalisent l’œuvre au plus près de sa conception initiale. Cela permet de tracer le contour du visuel avec des piquets et du ruban délimitant ainsi les zones de fauche. Enfin, il faut procéder au fauchage à l’aide de rotofil. Les piquets et le ruban sont ensuite retirés, l’œuvre est ainsi 100% naturelle.

A noter que la fresque a été réalisée sur le terrain d’un producteur de cerise d’Itxassou (Andoni Casenave), membre de l’association Xapata (Maryse Cachenaut) regroupant les principaux producteurs de cerise d’Itxassou et qui souhaitent s’inscrire dans une démarche de reconnaissance en Appellation d’Origine Contrôlée. (Nous pouvons aussi vous mettre en contact avec Stéphane Legras, éleveur fermier en AOP Ossau-Iraty sur Itxassou).

Une œuvre durable, valorisante et qui fait sens

La fresque végétale est une œuvre durable (aucun produit ou apport de l’extérieur) qui promet une belle visibilité à l’AOP Ossau-Iraty : sur le Tour de France mais également au-delà. En effet, la fougeraie roussira avec le temps, accentuant le contraste des lettres et promettant de belles couleurs à l’automne.

Par ailleurs, il s’agit d’une œuvre collective qui, par sa dimension collaborative, fait sens dans l’image valorisante que les éleveurs cherchent à véhiculer de leur Appellation : une filière unie, en cohérence avec son territoire, fière de ses brebis et de ses fromages. La fresque a permis en outre de rassembler et de fédérer autour d’un objectif commun. Elle a créé de l’émulation, du partage et du plaisir d’être ensemble pour ces producteurs qui n’ont pas hésité à prendre sur leur temps de travail pour réaliser cette sculpture unique.

A noter que des producteurs avaient, déjà en 2015, réalisé la même opération pour rendre visible l’AOP Ossau-Iraty à l’arrivée du peloton du Tour de France à La Pierre Saint-Martin, lieu-dit de la commune d’Arette, village lui aussi situé en plein cœur de la zone de production de l’Appellation (côté Béarn) et qui avait été intégré, lui aussi, de manière inédite au tracé du Tour de France.

Les 27 et 28 juillet, comme les coureurs, empruntez, vous aussi, la route du fromage AOP Ossau-Iraty

Jusqu’au dimanche 29 juillet 2018, les coureurs du 105^ème Tour de France sillonneront les routes de l’hexagone sur une distance de 3 329 kilomètres, en 21 étapes.

Les 19^ème (Lourdes/Laruns, vendredi 27 juillet) et 20^ème étapes (Saint-Pée-sur-Nivelle/Espelette, samedi 28 juillet) auront lieu en Béarn et au Pays Basque, en plein cœur du territoire de l’AOP Ossau-Iraty, fromage au lait de brebis traditionnel des Pyrénées.

Une occasion unique pour les nombreux spectateurs ayant fait le déplacement d’aller à la rencontre des producteurs qui ouvrent leurs portes sur la Route du fromage AOP Ossau-Iraty, de goûter et d’acheter un fromage authentique aux saveurs exceptionnelles, tout en se régalant d’un territoire à la richesse pastorale inégalée entre bergeries, fromageries et maisons traditionnelles à l’intérieur des vallées, des coteaux et des montagnes de la zone de production.

Tour de France 2018 : Deux étapes en Béarn et au Pays Basque, en plein cœur du territoire de l’AOP Ossau-Iraty

La zone de production de l’Appellation Ossau-Iraty s’étend à cheval sur deux territoires :

-le Béarn avec le pic du midi d’Ossau (https://goo.gl/maps/3WJyq1ZZUqJ2) situé dans la vallée d’Ossau

-et le Pays Basque avec la forêt d’Iraty (https://goo.gl/maps/nnkT94hqdw12), plus grande hêtraie d’Europe.

C’est en plein cœur de ce territoire que les coureurs officieront cette année au cours de deux rendez-vous :

Côté Béarn – Vendredi 27 juillet – 19^ème étape – Lourdes/Laruns :

C’est lors de cette étape, en franchissant le dernier col de l’édition 2018 du Tour de France, le célèbre col de l’Aubisque (un col bien connu des coureurs, le Tour y est passé 72 fois depuis 1910 ! https://goo.gl/maps/R1LC1VYbw9K2) dans la vallée d’Ossau en Béarn que les coureurs feront leur entrée dans le territoire de l’Appellation Ossau-Iraty.

Ils pédaleront jusque Laruns, joli village lui aussi situé en plein cœur de la vallée d’Ossau et de ses célèbres pics : le pic du midi d’Ossau, le col du Pourtalet et, bien sûr, le col de l’Aubisque.

Côté Pays Basque – Samedi 28 juillet – 20^ème étape – Saint-Pée-sur-Nivelle/Espelette :

Etape inédite du Tour 2018, c’est l’avant-dernière étape du Tour. Un contre-la-montre décisif pour le classement final. Pour les coureurs, comme pour les spectateurs, c’est l’occasion de continuer à explorer le territoire de l’Appellation côté Pays Basque cette fois, jusque Espelette (https://goo.gl/maps/paZAja27TXH2), bien connue pour son piment AOP.

Tour de France 2018 : Zoom sur deux producteurs sur la Route du fromage Ossau-Iraty

La route du fromage Ossau-Iraty parcourt ainsi ces deux territoires d’Est en Ouest : environ 200 km de routes qui sillonnent les coteaux basques et les montagnes basques et béarnaises pour le plus grand plaisir des visiteurs curieux et à l’affût de découvertes authentiques. Une route qui propose des rencontres avec des producteurs et des éleveurs, des visites de caves d’affinage, etc. Le meilleur moyen d’aller chercher un fromage authentique en direct chez les producteurs. Ils sont 110 à ouvrir leurs portes, nous vous en présentons deux !

Côté Béarn : Rencontre avec Marie-José Dupuis, affineur de fromages fermiers chez Les Bergers du Haut Béarn

Marie-José Dupuis affine et commercialise les fromages des associés et de 15 autres producteurs des trois vallées Aspe-Ossau-Barétous. Les producteurs lui amènent leurs fromages blancs (4 jours après fabrication) et salés. Son rôle est de faire la croûte du fromage et l’amener à maturation pour lui donner du goût. Pour cela elle les lave à l’eau et au sel 2 fois par semaine pendant un mois et une fois par semaine, ensuite, jusqu’à la vente. En Béarn, l’AOP Ossau-Iraty a de beaux jours, le gendre de Marie-José, Julien prendra bientôt le relais à la tête de la structure, agrandie, puisqu’un nouveau saloir de 13 000 places vient d’ouvrir à Oloron, multipliant par 3 leur capacité. Retrouvez l’intégralité du portrait de Marie-José Dupuis ici

Côté Pays Basque : Rencontre avec Sébastien Astabie, producteur fermier de l’AOP Ossau-Iraty à la ferme AOZTEIA

Installé depuis 2017 avec ses parents dans la Ferme AOZTEIA, Sébastien ne cache pas sa fierté de perpétuer un savoir-faire qui se transmet de père en fils. Aujourd’hui l’histoire AOZTEIA s’écrit à deux, avec sa compagne ils s’y sont associés et font de leur complémentarité une force au quotidien. Les manech à tête noire sont près de 300 à composer son troupeau, adaptées aux récifs pyrénéens elles vivent en harmonie avec les reliefs de cette exploitation située aux pieds de la montagne. Cette situation géographique profite au troupeau qui monte en estive dès mi-juin pour y rester jusqu’à mi-octobre, durant cette période la production est arrêtée pour laisser place à l’agnelage dès mi-novembre. Une belle histoire autour d’une exploitation familiale à lire en intégralité ici.

Les coordonnées de toutes les autres producteurs sont disponibles sur l’édition 2018 de la carte de la Route du fromage Ossau-Iraty ou sur le site de la Route du fromage Ossau-Iraty. Pratiques et pédagogiques, ces deux outils permettent à chacun de préparer sa Route du fromage Ossau-Iraty selon ses envies !

Tour de France 2018 : Zoom sur Espelette

Le contre-la-montre inédit Saint-Pée-sur-Nivelle / Espelette sera l’occasion de faire un focus sur ce petit village basque blotti contre le piémont pyrénéen et connu pour son piment, le piment d’Espelette – Ezpeletako Biperra, seule épice reconnue en AOP en France. Une épice d’une grande finesse aromatique et d’une saveur subtile, parfumée, gouteuse et gentiment piquante qui, utilisée à la place du poivre, sublimera votre cuisine au quotidien ainsi que les mets les plus délicats.

A noter, toujours à Espelette que le public pourra découvrir le nouvel Espace d’interprétation de l’AOP Ossau-Iraty, « Il était un fromage… » – Carnets de voyage en terres basco-béarnaises : un lieu accueillant et chaleureux pour honorer 10 000 ans d’entente et d’échange entre l’humain et la brebis et découvrir les petits secrets de ce morceau de patrimoine pyrénéen. Une exposition sensorielle, des films et des ateliers de dégustation vous feront vivre l’expérience d’un retour de voyage en terres basco-béarnaises, à la découverte de ses habitants-éleveurs, de ce curieux ruminant à l’instinct grégaire et d’un fromage d’exception.

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Notes à la rédaction :

-Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

-Nous disposons de très nombreux autres visuels (paysages, brebis, maisons, fromage, etc.) : n’hésitez pas à nous en demander.

-Vous souhaitez goûter notre AOP pour mieux en parler ? Vous souhaitez réaliser des recettes pour votre média / blog et souhaitez recevoir du fromage ? Contactez-nous !

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Contacts presse : Agence Euphorie

Clara Moreno – c(point)moreno(at)agence-euphorie(point)com

Dorothée Stumm – 06 27 93 60 29 – d(point)stumm(at)agence-euphorie(point)com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. Il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication (s’il est produit dans des fromageries, à la ferme, ou encore en estive) et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack.