MONJUL by JULIEN AGOBERT

Le premier restaurant du Chef Julien Agobert

Ouvert il y a maintenant 11 ans et également situé au cœur du Marais, avec Monjul le Chef s’est donné pour mission d’offrir un plaisir culinaire exclusif aux épicuriens qui peuvent se laisser surprendre au jour le jour par sa cuisine inventive et multiculturelle témoin de son aventure culinaire à l’étranger.  « Ma cuisine est à la base gastronomique, mais finalement il n’y a pas vraiment de règles, je peux ajouter une soupe Thaï à ma carte tout simplement parce que je trouve ça bon ! », explique Julien Agobert. Et l’inépuisable énergie de cet électron libre déborde à chaque assiette : un mariage de saveurs inattendu, un jeu de texture, une palette de couleurs alléchante et un dressage quasi artistique.

Le midi, le Chef propose un menu du jour unique à l’ardoise (et qui change quotidiennement).

Par exemple : Choux-fleurs et céleris rôtis, chutney de fraises fumées au vinaigre de coquelicot ; Poulet snackè, orge perlé et brocolis à la noisette, sarriette ; Crème fraîche au siphon, compoté de cerises, coulis de fraises, crumble et glace macaron.

Le soir, le Chef propose un menu à la carte ou un menu dégustation, avec :

Des entrées : Œuf poché en coquille, écrasé de topinambours, mousse crème fraîche, brunoise de potimarron acidulée au vinaigre de riz, tuile de pin à la noisette ; Bavarois de choux fleur au miso rouge, tofu mariné, purée de petits pois au wakamé, chou pak choï croquant et pois gourmands ; Cannelloni aux thé vert matcha, farci aux blettes, poireaux, oignons, menthe, persil, ricotta, crémeux wasabi, etc.

Des plats : Risotto au pesto roquette, beignets de légumes, écume carottes ; Canard snacké, endives fondantes, biscuit aux lentilles corail, chutney de cerises, salade de lentilles ; Pavé de cabillaud dans son bouillon vert de chlorophylle d’épinard et bergamote, pickles de concombre, compotée de fenouil, écrasé de pomme de terre à l’aneth, etc.

Et des desserts : Dôme de fraise au cœur fondant sous sa meringue italienne piquée vodka citron, pickles lady acidulée ; Parfait au chocolat noir et poivre de Sichuan, crémeux pistache, pêches pochées à l’hibiscus, fudge au chocolat blanc, tuile croustillante feuillantine et chocolat au lait ; Globe de meringue garnie d’un crémeux à la rose, litchis, graines de lotus, riz au lait, sorbet au thé matcha, etc.

La carte de vins suit le même registre : éclectique et pleine de subtilité. Quelques cuvées d’exception issues du vignoble bourguignon et bordelais constituent la liste. Elle propose également des vins d’Italie, d’Espagne et d’autres pays.

Viandes, fruits et légumes, produits fermiers, produits de l’épicerie fine sont issus directement des petits producteurs et exploitations fermières.

A la carte : entrée à 13.50 €, plat à 21 €, dessert à 11.50 €

Formule déjeuner : Entrée, plat, dessert menu unique à l’ardoise – 22.50 €

Menu soir : Entrée, plat, dessert – 37.50 €

Menu dégustation soir : découverte de 2 entrées, 2 plats & 2 desserts – 55 €

Informations pratiques :

Monjul, 28, rue (clos) des blancs manteaux, 75004 Paris

Du  mardi au jeudi de 12h00 à 22h30

Vendredi et samedi à partir de 19h30

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A propos du Chef Julien Agobert :

La vingtaine d’années d’expérience dans les cuisines de palaces, relais château mais aussi de petites structures, aussi bien à Paris (Plazza Athénée, le Laurent, Le Télégraphe, Ladurée, La Famille…), en province (La Villa, Calvi), qu’à l’étranger (La Capucine, Malaga) assurent au Chef Julien Agobert une maîtrise de la cuisine française.