De Saint-Jean-de-Luz à Gourette, en passant par Espelette, Hasparren, Saint-Jean-Pied-de-Port ou encore Mauléon, la Route du Fromage AOP Ossau-Iraty est le carnet de bonnes adresses pour trouver le meilleur du fromage du pays au plus proche de vos lieux de vacances.

5 nouvelles fermes et encore plus d’animations pour découvrir la vie des bergers et des fromagers du Béarn et du Pays Basque

Cette année, 6 adresses supplémentaires enrichissent la Route du Fromage AOP Ossau-Iraty, qui compte désormais 115 étapes : fermes, cabanes d’estive, fromageries, caves d’affinage et aussi magasins de vente directe vous ouvrent leurs portes pour une dégustation, une visite d’atelier (bergerie, saloir d’affinage…), une balade avec les brebis ou des animations que ces producteurs, bergers, fromagers et affineurs proposent aux touristes de passage mais également aux habitants du Béarn et du Pays Basque. Une immersion totale grâce à un itinéraire exceptionnel afin d’apprécier la richesse et l’authenticité du territoire de l’AOP Ossau-Iraty. Parmi les grands rendez-vous cette année :

Tous les jours sur rendez-vous, la ferme Hiriberrikoborda (étape n°5) située à St-Pée-sur-Nivelle, propose au public de s’initier à la traite manuelle et au travail du chien de berger.

Le 27 juillet, la Ferme Gohetxea (étape n°86) accueille le public pour son marché fermier, avec talos, film sur l’agriculture et animation musicale.

Tous les jeudis après-midi des mois de juillet et août, la fromagerie Agour (étape n°19) propose une visite du musée basque du pastoralisme et du fromage à 16h.

Tous les mardis après-midi à partir de 16h15, jusqu’à la fin de l’été, la ferme Artzainak (étape n°14) située dans le village très touristique de la Bastide-Clairence, dans le Pays Basque, propose au public d’accompagner le troupeau de brebis et d’assister à la traite. Vous pourrez retrouver également les produits de la ferme Artzainak sur le marché de St-Jean-de-Luz le vendredi matin, aux Halles de St-Jean-de-Luz le mardi, vendredi et samedi matin (stand Idoki) et sur le marché nocturne de La Bastide Clairence le vendredi en juillet et août.

Tous les mardis des mois de juin et juillet, de 8h30 à 11h, c’est à Pagolle (étape n°75) que Jean-Luc Etchart ouvre les portes de la Ferme d’Oyhanburia afin de présenter la fabrication du fromage durant 1h à 1h30. Visite idéale pour s’immerger dans le monde agricole, précisément celui de Jean-Luc. Les produits de la Ferme d’Oyhanburia sont à retrouver également sur les marchés de Saint-Jean-Pied-de-Port, chaque lundi et jeudi et de Mauléon chaque samedi.

Tous les vendredis matins des mois de juillet et août, la Ferme Enautenea (étape n°27), tenue par la famille Tambourin depuis le XVIII^ème siècle, située au pied du Mont Jarra et au cœur du vignoble d’Irouléguy, accueillera le public à partir de 10h30.

Les jeudi 18 juillet et 1^er août ainsi que le mercredi 14 août, Julien Lassalle (étape n°100) et Cédric Pucheu (étape n°103) ouvrent leurs cabanes.

Cédric Pucheu sera également présent à la fête du fromage d’Etsaut (le 28 juillet), à la foire du fromage à Tardets (le 22 août) et à la fête des bergers à Aramits (du 19 au 22 septembre).

Les coordonnées de l’ensemble des étapes sont disponibles sur l’édition 2019 de la carte de la Route du fromage Ossau-Iraty ou sur le site de la Route du fromage Ossau-Iraty. Pratiques et pédagogiques, ces deux outils permettent à chacun de préparer sa Route du fromage Ossau-Iraty selon ses envies !

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Parmi les nouvelles étapes de la Route du Fromage AOP Ossau-Iraty, le Centre d’Interprétation de l’AOP Ossau-Iraty à Espelette est incontournable

En véritable « maison » de l’AOP Ossau-Iraty, le Centre d’Interprétation permet d’avoir une vision d’ensemble du territoire basque et béarnais, de s’immerger dans le quotidien des bergers, de découvrir le cycle annuel des brebis, les méthodes de fabrication et d’affinage de l’AOP Ossau-Iraty, etc. Dégustation de fromage (de fromagerie, au lait cru ou thermisé, fermier, fermier d’estive, basque ou béarnais, jeunes ou plus affinés…) et rencontres avec des producteurs sont également au programme.

Le centre d’interprétation est ouvert à tous : l’entrée est gratuite et des visites de groupes sont possibles.

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Notes à la rédaction :

-Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

-La roue des arômes des fromages Ossau-Iraty peut être téléchargée ici

-Nous disposons de très nombreux autres visuels (paysages, brebis, maisons, fromage, etc.) : n’hésitez pas à nous en demander.

-Vous souhaitez goûter l’AOP Ossau-Iraty pour mieux en parler ? Vous souhaitez réaliser des recettes pour votre média / blog et souhaitez recevoir une portion d’AOP Ossau-Iraty ? Contactez-nous !

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Contacts presse : Agence Euphorie

Clara Moreno – c.moreno(at)agence-euphorie(point)com

Dorothée Stumm – d.stumm(at)agence-euphorie(point)com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996.

Le lait et les fromages sous AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 200 éleveurs, dont 150 producteurs fermiers, une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 443 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 4 300 tonnes de fromages vendues en 2017, en augmentation régulière chaque année. Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr

Les 27 et 28 juillet, comme les coureurs, empruntez, vous aussi, la route du fromage AOP Ossau-Iraty

Jusqu’au dimanche 29 juillet 2018, les coureurs du 105^ème Tour de France sillonneront les routes de l’hexagone sur une distance de 3 329 kilomètres, en 21 étapes.

Les 19^ème (Lourdes/Laruns, vendredi 27 juillet) et 20^ème étapes (Saint-Pée-sur-Nivelle/Espelette, samedi 28 juillet) auront lieu en Béarn et au Pays Basque, en plein cœur du territoire de l’AOP Ossau-Iraty, fromage au lait de brebis traditionnel des Pyrénées.

Une occasion unique pour les nombreux spectateurs ayant fait le déplacement d’aller à la rencontre des producteurs qui ouvrent leurs portes sur la Route du fromage AOP Ossau-Iraty, de goûter et d’acheter un fromage authentique aux saveurs exceptionnelles, tout en se régalant d’un territoire à la richesse pastorale inégalée entre bergeries, fromageries et maisons traditionnelles à l’intérieur des vallées, des coteaux et des montagnes de la zone de production.

Tour de France 2018 : Deux étapes en Béarn et au Pays Basque, en plein cœur du territoire de l’AOP Ossau-Iraty

La zone de production de l’Appellation Ossau-Iraty s’étend à cheval sur deux territoires :

-le Béarn avec le pic du midi d’Ossau (https://goo.gl/maps/3WJyq1ZZUqJ2) situé dans la vallée d’Ossau

-et le Pays Basque avec la forêt d’Iraty (https://goo.gl/maps/nnkT94hqdw12), plus grande hêtraie d’Europe.

C’est en plein cœur de ce territoire que les coureurs officieront cette année au cours de deux rendez-vous :

Côté Béarn – Vendredi 27 juillet – 19^ème étape – Lourdes/Laruns :

C’est lors de cette étape, en franchissant le dernier col de l’édition 2018 du Tour de France, le célèbre col de l’Aubisque (un col bien connu des coureurs, le Tour y est passé 72 fois depuis 1910 ! https://goo.gl/maps/R1LC1VYbw9K2) dans la vallée d’Ossau en Béarn que les coureurs feront leur entrée dans le territoire de l’Appellation Ossau-Iraty.

Ils pédaleront jusque Laruns, joli village lui aussi situé en plein cœur de la vallée d’Ossau et de ses célèbres pics : le pic du midi d’Ossau, le col du Pourtalet et, bien sûr, le col de l’Aubisque.

Côté Pays Basque – Samedi 28 juillet – 20^ème étape – Saint-Pée-sur-Nivelle/Espelette :

Etape inédite du Tour 2018, c’est l’avant-dernière étape du Tour. Un contre-la-montre décisif pour le classement final. Pour les coureurs, comme pour les spectateurs, c’est l’occasion de continuer à explorer le territoire de l’Appellation côté Pays Basque cette fois, jusque Espelette (https://goo.gl/maps/paZAja27TXH2), bien connue pour son piment AOP.

Tour de France 2018 : Zoom sur deux producteurs sur la Route du fromage Ossau-Iraty

La route du fromage Ossau-Iraty parcourt ainsi ces deux territoires d’Est en Ouest : environ 200 km de routes qui sillonnent les coteaux basques et les montagnes basques et béarnaises pour le plus grand plaisir des visiteurs curieux et à l’affût de découvertes authentiques. Une route qui propose des rencontres avec des producteurs et des éleveurs, des visites de caves d’affinage, etc. Le meilleur moyen d’aller chercher un fromage authentique en direct chez les producteurs. Ils sont 110 à ouvrir leurs portes, nous vous en présentons deux !

Côté Béarn : Rencontre avec Marie-José Dupuis, affineur de fromages fermiers chez Les Bergers du Haut Béarn

Marie-José Dupuis affine et commercialise les fromages des associés et de 15 autres producteurs des trois vallées Aspe-Ossau-Barétous. Les producteurs lui amènent leurs fromages blancs (4 jours après fabrication) et salés. Son rôle est de faire la croûte du fromage et l’amener à maturation pour lui donner du goût. Pour cela elle les lave à l’eau et au sel 2 fois par semaine pendant un mois et une fois par semaine, ensuite, jusqu’à la vente. En Béarn, l’AOP Ossau-Iraty a de beaux jours, le gendre de Marie-José, Julien prendra bientôt le relais à la tête de la structure, agrandie, puisqu’un nouveau saloir de 13 000 places vient d’ouvrir à Oloron, multipliant par 3 leur capacité. Retrouvez l’intégralité du portrait de Marie-José Dupuis ici

Côté Pays Basque : Rencontre avec Sébastien Astabie, producteur fermier de l’AOP Ossau-Iraty à la ferme AOZTEIA

Installé depuis 2017 avec ses parents dans la Ferme AOZTEIA, Sébastien ne cache pas sa fierté de perpétuer un savoir-faire qui se transmet de père en fils. Aujourd’hui l’histoire AOZTEIA s’écrit à deux, avec sa compagne ils s’y sont associés et font de leur complémentarité une force au quotidien. Les manech à tête noire sont près de 300 à composer son troupeau, adaptées aux récifs pyrénéens elles vivent en harmonie avec les reliefs de cette exploitation située aux pieds de la montagne. Cette situation géographique profite au troupeau qui monte en estive dès mi-juin pour y rester jusqu’à mi-octobre, durant cette période la production est arrêtée pour laisser place à l’agnelage dès mi-novembre. Une belle histoire autour d’une exploitation familiale à lire en intégralité ici.

Les coordonnées de toutes les autres producteurs sont disponibles sur l’édition 2018 de la carte de la Route du fromage Ossau-Iraty ou sur le site de la Route du fromage Ossau-Iraty. Pratiques et pédagogiques, ces deux outils permettent à chacun de préparer sa Route du fromage Ossau-Iraty selon ses envies !

Tour de France 2018 : Zoom sur Espelette

Le contre-la-montre inédit Saint-Pée-sur-Nivelle / Espelette sera l’occasion de faire un focus sur ce petit village basque blotti contre le piémont pyrénéen et connu pour son piment, le piment d’Espelette – Ezpeletako Biperra, seule épice reconnue en AOP en France. Une épice d’une grande finesse aromatique et d’une saveur subtile, parfumée, gouteuse et gentiment piquante qui, utilisée à la place du poivre, sublimera votre cuisine au quotidien ainsi que les mets les plus délicats.

A noter, toujours à Espelette que le public pourra découvrir le nouvel Espace d’interprétation de l’AOP Ossau-Iraty, « Il était un fromage… » – Carnets de voyage en terres basco-béarnaises : un lieu accueillant et chaleureux pour honorer 10 000 ans d’entente et d’échange entre l’humain et la brebis et découvrir les petits secrets de ce morceau de patrimoine pyrénéen. Une exposition sensorielle, des films et des ateliers de dégustation vous feront vivre l’expérience d’un retour de voyage en terres basco-béarnaises, à la découverte de ses habitants-éleveurs, de ce curieux ruminant à l’instinct grégaire et d’un fromage d’exception.

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Notes à la rédaction :

-Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

-Nous disposons de très nombreux autres visuels (paysages, brebis, maisons, fromage, etc.) : n’hésitez pas à nous en demander.

-Vous souhaitez goûter notre AOP pour mieux en parler ? Vous souhaitez réaliser des recettes pour votre média / blog et souhaitez recevoir du fromage ? Contactez-nous !

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Contacts presse : Agence Euphorie

Clara Moreno – c(point)moreno(at)agence-euphorie(point)com

Dorothée Stumm – 06 27 93 60 29 – d(point)stumm(at)agence-euphorie(point)com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. Il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication (s’il est produit dans des fromageries, à la ferme, ou encore en estive) et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack.  

A voir – à faire sur la Route du fromage AOP Ossau-Iraty 2017

La cave d’affinage de Beñat Erbin, producteur de fromage (cliquez sur l’image pour obtenir la HD – Crédit : Beñat Erbin)

Chaque année dès les vacances de Pâques et jusqu’à septembre, la « Route du fromage AOP Ossau-Iraty » propose aux touristes de passage mais également aux habitants du Béarn et du Pays Basque de découvrir un terroir riche et unique et de partir à la rencontre de celles et ceux qui fabriquent l’AOP Ossau-Iraty, des hommes et des femmes passionnés engagés dans une démarche de qualité et d’authenticité. La route offre en effet 109 étapes pour échanger avec des producteurs fermiers, des fromagers, des affineurs. Autant de bonnes adresses pour découvrir les secrets de ces fromages ; les goûter et bien sûr, les acheter en direct ! Parmi les grands rendez-vous de cette année :

22/07 : marché fermier, talos et animation musicale sur l’étape Gohetxea (étape n°81)

27/07 et 10/08 : cabanes ouvertes chez J. Lassalle, C. Pucheu et I. Vacosait (étapes n°93, 96, 102)

Le mardi à partir de 16h15 jusqu’à fin septembre : découverte de la traite au GAEC Artzainak (étape n°12)

Juin/juillet, le mardi de 8h30 à 11h : suivi de la fabrication à la ferme Oyhanburia, limité à 10 personnes, sur inscription (étape n°73)

Juillet/août, les mercredis et vendredis matin : visite de la ferme Enautenea (étape n°28)

Juillet/août, le mercredi matin : visite de la ferme Agia (étape n°80)

Les 6, 13, 19 et 27 juillet et le 3 août, de 15h30 à 17h : fabrication de fromage au Chalet de Cize (étape n°50)

Du 06/07 au 31/08, le jeudi à 10h : visite d’une ferme organisée par la fromagerie Onétik (étape n°9)

En juillet, le jeudi matin à partir de 9h : suivi de la fabrication à la ferme Taillera (étape n°66)

Juillet/août, le jeudi à 17h : visite complète de la ferme Iruleia (étape n°56)

Les coordonnées de l’ensemble des 109 étapes sont disponibles sur la version 2017 de la carte de la Route du Fromage AOP Ossau-Iraty ou sur le site de la Route du fromage AOP Ossau-Iraty. Pratiques et pédagogiques, ces deux outils permettent à chacun de préparer sa venue sur la route du fromage AOP Ossau-Iraty selon ses envies !

Des idées d’escapades au cœur du Béarn et du Pays Basque

La ferme de Julien Lassalle, producteur de fromage en Béarn (cliquez sur l’image pour obtenir la HD – Crédit : AOP Ossau-Iraty)

Découvrez les principales villes et attraits touristiques de la Route du fromage Ossau-Iraty côté Pays Basque

Découvrez les principales villes et attraits touristiques de la Route du fromage Ossau-Iraty côté Béarn

Focus sur : la transhumance…. Parce que les brebis aussi ont droit à leurs vacances !

Des brebis basco-béarnaises (cliquez sur l’image pour obtenir la HD – Crédit : AOP Ossau-Iraty)

L’AOP Ossau-Iraty est une AOP respectueuse de son terroir, des hommes, du savoir-faire et, bien sûr, de la nature et du bien-être animal. Ainsi, les brebis ne sont pas traites pendant un minimum de 100 jours, autour des mois de septembre et octobre. La majorité des troupeaux prend alors ses quartiers en altitude. C’est la transhumance… Pour certaines brebis, c’est en quelque sorte le temps des vacances. D’autres seront traites durant cette période afin de fabriquer l’AOP Ossau-Iraty d’estive aux saveurs particulières, liées à une alimentation en altitude, et désormais identifié par un marquage spécifique (avec un poinçon formé d’une tête de brebis de face accompagnée d’une  Edelweiss). Pendant cette période, les brebis ne sont plus présentes sur l’exploitation et il faut gagner leur pacage d’altitude pour les voir, cela peut donner lieu à de belles balades.

L’AOP Ossau-Iraty, une « tomme de brebis » 100% locale… qui fait du bien à sa région….

Une brebis Manech Tête Noire (cliquez sur l’image pour obtenir la HD – Crédit : AOP Ossau-Iraty)

C’est un gage de qualité indéniable pour le consommateur : l’AOP Ossau-Iraty est garanti 100 % local. Il est en effet produit intégralement dans le Béarn et le Pays Basque, depuis l’élevage des brebis (la Basco Béarnaise, la Manech Tête Rousse et la Manech Tête Noire sont les trois races de brebis traditionnelles locales qui produisent le lait destiné à la fabrication du fromage AOP Ossau-Iraty) jusqu’à la transformation du lait et l’affinage. Cet engagement de toute une filière pour un fromage de qualité a aussi des répercussions sur la région. Ainsi la production de l’AOP Ossau-Iraty fait vivre 2 000 familles qui participent au dynamisme des villages. L’AOP Ossau-Iraty, c’est aussi une façon traditionnelle de faire vivre la montagne. Lors de la transhumance estivale, les brebis contribuent naturellement à « l’entretien » de l’environnement : en broutant, elles évitent, en effet, le développement des fougères et des ronces. Cette parenthèse en haute altitude permet de libérer les parcelles des exploitations afin, notamment, de produire du fourrage pour l’hiver. Cette transhumance nécessite enfin l’entretien des routes : ce qui bénéficie aux randonneurs et aux promeneurs qui emprunteront notamment la Route du fromage AOP Ossau-Iraty !

Le saviez-vous ? Plus de 160 producteurs garantissent la richesse de l’AOP Ossau-Iraty

Basques, Béarnais, fermiers ou issus de fromageries, un aperçu de la large gamme de fromages AOP Ossau-Iraty (cliquez sur l’image pour obtenir la HD – Crédit : AOP Ossau-Iraty )

Le fromage AOP Ossau-Iraty est actuellement produit par 150 producteurs fermiers, 11 fromageries et 3 affineurs. Même si chacun respecte un cahier des charges strict, chaque opérateur produit son fromage de façon différente, en fonction de s’il est Basque ou Béarnais, de s’il le produit dans la vallée ou en estive, de son vécu, de sa propre « patte », etc. Ces opérateurs génèrent donc au total plus de 160 Ossau-Iraty différents… sans compter les différentes durées d’affinage que chacun propose pour son même fromage ! On le voit, l’AOP Ossau-Iraty est une Appellation marquée par une très forte richesse, une diversité gustative majoritairement emmenée par les producteurs fermiers. Au final ces derniers contribuent à faire de l’AOP Ossau-Iraty une Appellation vivante et authentique, gage de qualité et de protection indéniable pour le consommateur.

Sur ces plus de 160 opérateurs, 109 ouvrent leurs portes pour la Route du fromage AOP Ossau-Iraty pour partager avec vous leurs fromages, leur implication, leur passion et leur savoir-faire. Rencontrez-les !

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Notes à la rédaction :

– Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

-Nous disposons de très nombreux autres visuels (paysages, brebis, maisons, fromage, etc.) : n’hésitez pas à nous en demander.

-Vous souhaitez goûter notre AOP pour mieux en parler ? Vous souhaitez réaliser des recettes pour votre média / blog et souhaitez recevoir du fromage ? Contactez-nous !

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Contact presse : Agence Euphorie Clara Moreno – c.moreno (at) agence-euphorie (point) com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. Il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication (s’il est produit dans des fromageries, à la ferme, ou encore en estive) et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack.  

Le lait et les fromages sous l’AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 400 éleveurs, dont 150 producteurs fermiers, et une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 466 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 4100 tonnes de fromages. Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr 

Jusqu’au 30 septembre, la Route du fromage AOP Ossau-Iraty propose un parcours au coeur du Béarn et du Pays Basque à la rencontre des producteurs de ce seul fromage au lait de brebis des Pyrénées reconnu en AOP.

 Sur 200 km, découvrez un terroir riche et unique, rencontrez des hommes et des femmes passionnés engagés dans une démarche de qualité et d’authenticité. La garantie de souvenirs inoubliables entre ressources gastronomiques et palette de sites touristiques incroyablement variée à l’intérieur des vallées, des coteaux et des montagnes traversant les territoires de l’Appellation.

 En prime, une sélection d’événements « à voir / à faire » sur la Route du fromage AOP Ossau-Iraty, le portrait d’un producteur et quelques recettes printanières pour profiter, chez vous, de toutes les saveurs de l’Ossau-Iraty !

 A voir – à faire sur la Route du fromage AOP Ossau-Iraty 2016

Chaque année depuis 1993, entre juin et septembre, l’opération « Route du fromage Ossau-Iraty » propose aux touristes de passage mais également aux habitants du Béarn et du Pays Basque de partir à la rencontre de celles et ceux qui fabriquent l’AOP Ossau-Iraty. Fromageries, fermes, cabanes d’estive, cette année, 99 producteurs ouvriront leurs portes et accueilleront chaleureusement le public. Parmi les grands rendez-vous de cette année :

 -Du 30/06 au 30/09 : le jeudi à 10h, visite d’une ferme organisée par la fromagerie Onétik (étape n°8)

-Du 01/07 au 30/09 : exposition tout l’été au chalet de Cize (étape n°45)

-16/07: marché fermier, talos et animation musicale sur l’étape Gohetxea (étape n°73) / Contact: 05 59 28 51 59 / 06 79 50 95 40

-21/07 et 04/08 : cabanes ouvertes chez Julien Lassalle, Cédric Pucheu, Anne Rolland et Isabelle Vacosait (étapes n°84,87 et 93)

-Le mardi à partir de 16h15 : découverte de la traite au GAEC Artzainak (étape n°11)

-Juillet/août, le mercredi matin : visite de la ferme Enautenea (étape n°26) et de la ferme Agia (étape n°72)

-Le jeudi à 17h: visite complète de la ferme Iruleia (étape n°50)

-Juillet/août, le vendredi à 10h30 : visite de la ferme et projection d’un film chez Désiré et Kati Loyatho (étape n°53)

 Toutes les autres étapes sont disponibles sur la version 2016 de la carte de la Route du Fromage Ossau-Iraty ou sur le site de la Route du fromage Ossau-Iraty. Pratiques, ludiques et pédagogiques, ces deux outils permettront à chacun de préparer sa Route du fromage Ossau-Iraty selon ses envies !

 Rencontre avec Beñat St Esteben, berger producteur de lait de brebis sous AOP Ossau-Iraty

La Route du fromage permet au public de déguster l’Ossau-Iraty directement chez les producteurs et de le découvrir sous toutes ses typicités. Elle permet aussi de découvrir les métiers et les ateliers des producteurs locaux, d’obtenir des explications précises sur les étapes de fabrication des fromages, sur les garanties qu’apporte l’AOP ainsi que sur les éléments de reconnaissance et d’identification de l’Ossau Iraty.

 Beñat St Esteben est l’un de ces producteurs qui vous ouvrira ses portes cet été. Depuis toujours Beñat est berger. Il a repris naturellement la suite de l’exploitation familiale. D’aussi loin qu’il se souvienne il a toujours aidé ses parents. À 8 ans il savait déjà traire une brebis, à la main bien sûr ! Aujourd’hui, son troupeau compte un peu plus de 300 brebis à tête rousse, une des 3 races autochtones qui se régalent de l’environnement si particulier de la montagne basque…. Découvrez ici la suite de son portrait !

Des idées d’escapades au cœur du Béarn et du Pays Basque

Au total, la Route du fromage Ossau-Iraty peut ainsi être scindée en 8 grandes zones géographiques : autour de Pau et le Béarn des Gaves, La Soule, Le Labourd, les Vallées Béarnaises, Saint-Jean-Pied-de-Port et ses alentours, Saint-Palais et ses alentours, la Vallée de Baïgorry, la Vallée de L’Arbéroue.

Découvrez les principales villes et attraits touristiques de la Route du fromage Ossau-Iraty côté Pays Basque

Découvrez les principales villes et attraits touristiques de la Route du fromage Ossau-Iraty côté Béarn

Des recettes printanières pour des menus qui annoncent déjà le soleil

Fromage traditionnel au lait de brebis originaire du Béarn et du Pays-Basque, l’Ossau-Iraty révèle une incroyable richesse aromatique, fruit d’un savoir-faire ancestral et d’un territoire exceptionnel. Un produit du terroir gourmand à (re)découvrir en quelques recettes de Printemps ! En voici 3 en sachant que d’autres sont disponibles en téléchargement : des recettes d’entrées, de plats et de desserts.

Entrée : Ossau-Iraty et pâte de coings maison, crumble salé de noix (crédits photo & recette : Julie Tardits)

Plat : Burger Béarn-Pays Basque (crédits photo et recette : Kaderik en Kuizinn)

Dessert : Panna cotta à l’Ossau-Iraty et crumble de noisettes (crédits photo & recette : Frédéric Lafon : AAprA)

 Ces recettes peuvent être publiées sous réserve de bien créditer leurs auteurs. Merci pour eux.

 Le saviez-vous ? Il n’y a pas UN Ossau-Iraty mais DES Ossau-Iraty

L’Ossau-Iraty offre une grande palette aromatique. Ses tonalités subtiles varient en fonction de sa provenance (Béarn / Pays Basque), de son procédé de fabrication (laitier* / fermier** / d’estive***) et de sa durée d’affinage (2.5 à 3 mois minimum selon le format mais pouvant atteindre 10 à 12 mois). Jeune, il a un goût lactique, floral et printanier avec des notes d’acidité. A l’âge optimum (6 mois d’affinage), il a un goût plus fruité tendant vers la noisette, avec un bon équilibre en bouche. Un fromage affiné au-delà de 12 mois est plus prononcé en bouche et renferme des saveurs plus persistantes. Les connaisseurs ne manquent jamais de compléter leur plateau de fromage avec ce fromage au lait de brebis culte, et notamment avec l’Ossau-Iraty d’estive. Et vous, lequel préfèrerez-vous ?

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Notes à la rédaction :

– Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

-Nous disposons de très nombreux autres visuels (paysages, brebis, maisons, fromage, etc.) : n’hésitez pas à nous en demander.

-Vous souhaitez goûter notre AOP pour mieux en parler ? Vous souhaitez réaliser des recettes pour votre média / blog et souhaitez recevoir du fromage ? Contactez-nous !

Contact presse : Agence Euphorie Clara Moreno – 06 12 56 70 07 – c.moreno@agence-euphorie.com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées en AOP, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. Il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication (laitier/fermier) et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack.  

 Le lait et les fromages sous l’AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 500 éleveurs, dont 130 producteurs fermiers, et une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 468 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 3 665 tonnes de fromages dont 640 au lait cru. 10% de l’Ossau-Iraty est « fermier » (372 tonnes) et 90% « laitier » (3 293 tonnes). Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr 

 *Laitier : le fromage provient des « laiteries » de la zone de production. Il s’agit de fromageries qui collectent le lait de plusieurs troupeaux (de la zone) et fabriquent les fromages Ossau-Iraty à partir de ces laits mélangés. La fabrication peut se faire à partir de lait cru ou de lait thermisé.

**fermier : le fromage est fabriqué directement à la ferme, le plus souvent par le berger lui-même, et à partir du lait de son troupeau uniquement, qui est mis en fabrication cru

***D’estive : le fromage est dit d’estive lorsqu’il est fabriqué dans les pâturages de montagne où les troupeaux sont amenés pour paître en été (entre mai et octobre au plus). Seuls les fromages fermiers, au lait cru,  peuvent être d’estive. Le berger s’installe alors dans son kaiolar, ou cujala (cabane de berger en basque et en béarnais), continue la traite et la fabrication (jusqu’à fin août au plus), comme en hiver et au printemps, mais en montagne. 

Comme à chaque année depuis 1993, le Syndicat de l’AOP Ossau-Iraty invite – du 1^er juin au 30 septembre – les consommateurs à emprunter la Route du fromage Ossau-Iraty à la découverte des producteurs de ce fromage d’exception, par ailleurs seul fromage de brebis des Pyrénées reconnu en AOP. Un parcours bucolique et gourmand en plein cœur du Béarn et du Pays Basque à l’intérieur des vallées, des coteaux et des montagnes et une occasion unique de marier – en toute convivialité – gastronomie et tourisme ! 

Depuis 1993, une Route savoureuse

Fromage au lait de brebis originaire du Pays Basque et du Béarn, issu d’un savoir-faire ancestral, l’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite. Seul fromage au lait de brebis des Pyrénées en AOP, il a été sacré par trois fois meilleur fromage du monde.

Chaque année depuis 1993, entre juin et septembre, l’opération « Route du fromage Ossau-Iraty » propose aux consommateurs de passage mais également aux habitants du Béarn et du Pays Basque de partir à la rencontre de celles et ceux qui fabriquent l’AOP Ossau-Iraty. Soit un parcours unique et authentique pour découvrir toutes les subtilités et les richesses de ce fromage au lait de brebis entre fromageries, caves d’affinage, fermes et cabanes d’estives,  et autre musées « du pastoralisme».

200 km au cœur du Béarn et du Pays Basque

La Route du fromage Ossau-Iraty parcourt le Béarn et le Pays Basque, d’Ouest en Est, depuis Saint Jean de Luz sur la côte Atlantique basque jusqu’au célèbre Col de l’Aubisque en Béarn : environ 200 km de routes départementales (D918, D919, D294 et D934) qui sillonnent les coteaux basques et les montagnes basques et béarnaises pour le plus grand plaisir des visiteurs curieux et à l’affût de découvertes authentiques.

Côté Pays Basque, la route du fromage AOP Ossau-Iraty démarre dans la célèbre ville de Saint Jean de Luz, dans le Labour. Elle passe par Saint Pée sur Nivelle, Espelette (et son Piment AOP), Cambo les bains (prisée pour ses thermes). Puis, elle monte jusqu’à Saint-Etienne de Baigorry en Basse Navarre, au-dessus duquel s’étend une immense zone de transhumance des brebis, et qui offre des randonnées exceptionnelles (crêtes d’Iparla).

Elle redescend ensuite sur Saint-Jean-Pied-de-Port (étape renommée des chemins de Saint-Jacques de Compostelle) pour filer jusqu’en Soule en passant par le Col d’Osquich (haut lieu de chasse à la palombe aux filets). Elle quitte le Pays Basque après Mauléon (et ses espadrilles typiques) et Tardets pour basculer en Béarn.

En Béarn, la Route du fromage Ossau-Iraty passe par Lanne-en-Barétous et Arette, communes faisant partie de la vallée de Barétous surplombée par la  station de sports d’hiver de la Pierre-Saint-Martin. Puis, elle rejoint la Vallée d’Ossau (seule vallée où vivent encore des ours) en passant par Laruns et Gourette (autre station de ski des Pyrénées-Atlantiques). La route du fromage AOP se termine par le col d’Aubisque (faisant partie intégrante de « la légende du tour de France » avec ses 1709 m d’altitude).

Pour vous guider sur la Route du Fromage Ossau-Iraty, des panneaux de signalisation routière et d’étapes de dégustation/vente sont disposés tout au long de ces petites routes et chemins de traverses touristiques.

Près de 90 producteurs ouvrent leurs portent dans le cadre de la route du fromage AOP Ossau-Iraty

Cette année, la Route du fromage Ossau-Iraty propose de rencontrer près de 90 producteurs qui ouvriront leurs portes et accueilleront chaleureusement le public.

Plusieurs haltes sont possibles tout au long de cet itinéraire :

–          Les fromageries – découvertes des caves d’affinage et des espaces de visites consacrés à la tradition fromagère du Béarn et du Pays Basque.

–          Les fermes – rencontre directe avec les éleveurs, qui traient les brebis et fabriquent le fromage avec le lait cru de leur seul troupeau, durant l’hiver et le printemps.

–          Les cabanes d’estives –  rencontre en pleine montagne avec les bergers qui emmènent leurs brebis en transhumance pendant l’été, pour les élever en toute liberté dans les pâturages collectifs. Là aussi, pendant une partie de l’été, les bergers traient leurs brebis et fabriquent le célèbre fromage d’estive.

La Route du fromage Ossau-Iraty permettra ainsi au public de découvrir les métiers et les ateliers des producteurs locaux, de récolter des idées de recettes et des astuces de dégustation et d’obtenir des explications précises sur les étapes de fabrication des fromages, sur les garanties qu’apporte l’AOP ainsi que sur les éléments de reconnaissance et d’identification de l’Ossau Iraty.

Elle fera par ailleurs découvrir au public tous les atouts et attraits touristiques du Pays Basque et du Béarn : sites touristiques, patrimoine exceptionnel, etc.

Soit des rencontres inoubliables avec les producteurs habités par une seule et même passion : la fabrication d’un fromage respectant un savoir faire ancestral.

La carte de la Route du fromage Ossau-Iraty est par ailleurs téléchargeable ici : Ossau-Iraty-CarteRouteDuFromage

Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable ici : Ossau-Iraty-DP

Contact presse : Clara (at) morenoconseil (point) com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Pays Basque et du Béarn. Seul fromage au lait de brebis des Pyrénées en AOP, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. L’AOP Ossau-Iraty représente 468 000 brebis laitières et 3 489 tonnes de fromages dont 335 tonnes de fromage fermier et 3154 tonnes de fromage laitier. Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques, soit plus de 1 500 adhérents (1 395 producteurs de lait, 131 fermiers et 18 transformateurs laitiers et affineurs). Le fromage est issu du savoir-faire traditionnel des bergers. Le but du Syndicat AOP Ossau-Iraty est de continuer à lier des hommes et un savoir-faire ancestral, à un territoire.

Pour mieux faire connaître ce fromage auprès de l’ensemble des consommateurs français, le Syndicat de défense a lancé fin 2013 une grande campagne de promotion TV et web, ainsi qu’un club de consommateurs pour les amateurs d’Ossau-Iraty : « Le Club Ossau-Iraty ». Pour les trois années à venir, l’AOP Ossau-Iraty entend ainsi développer sa notoriété et valoriser le cahier des charges rigoureux qui régit la production du lait et la fabrication des fromages de l’Appellation. www.ossau-iraty.fr

Sur la Route du fromage Ossau-Iraty : L’opération « Route du fromage Ossau-Iraty » a été mise en place en 1993 par l’Association Interprofessionnelle du lait de brebis des Pyrénées-Atlantiques. Elle est depuis renouvelée tous les ans et est gérée en direct par le Syndicat de défense de l’AOP Ossau-Iraty depuis 1996. http://www.ossau-iraty.fr/categorie/route-du-fromage

Sur l’AOP Ossau-Iraty côté cuisine :

Fromage authentique, l’Ossau-Iraty est aussi un fromage actuel, qui s’inscrit parfaitement dans les nouvelles tendances de consommation. Facile à préparer, il se déguste en toutes occasions (en plateau, en cuisine ou en snack) et accompagne tous les moments de convivialité, en famille ou entre amis. Fromage original, il trouve naturellement sa place sur un plateau de fromage mais aussi à l’apéritif, en salade ou au goûter, en snacking, en sandwich … En dessert, il peut être accompagné de confiture de cerise noire ou de myrtille. En cuisine, il se râpe facilement et s’utilise comme condiment pour agrémenter à merveille une soupe ou un gratin.

Sur le cahier des charges de l’AOP Ossau-Iraty :

Pour conserver l’authenticité et la qualité de ces fromages, la fabrication de l’Ossau-Iraty repose sur un cahier des charges très rigoureux, qui comporte 6 exigences fondamentales :

-Être fabriqué en Béarn et en Pays Basque avec du lait lui aussi produit exclusivement en Béarn et en Pays Basque ;

-Par des brebis des 3 races locales (Basco-Béarnaise, Manech Tête rousse et Manech Tête noire) adaptées au relief et au climat du Béarn et du Pays Basque ;

-Nourries majoritairement avec la pâture, les céréales et fourrages locaux, sans OGM ;

-Les brebis ne sont traites qu’une partie de l’année (entre décembre et août au maximum) pour respecter leur saisonnalité́ naturelle ; ainsi on ne fabrique le fromage qu’une partie de l’année.

-La fabrication du fromage respecte la méthode traditionnelle qui consiste à faire cailler le lait à l’aide de présure, à découper et brasser ce caillé puis à mouler le fromage dans des moules de 2 formats spécifiques (hauteur et diamètre), à presser et saler les fromages ;

-Enfin, l’affinage des fromages Ossau-Iraty doit être suffisamment long (au minimum 80 à 120 jours selon les formats) pour que la texture soit onctueuse à ferme et surtout que les arômes aient pu pleinement se développer.

En achetant un fromage de brebis estampillé AOP Ossau-Iraty, le consommateur a ainsi la garantie que les producteurs respectent ce cahier des charges, régulièrement contrôlé par un organisme indépendant.

Quelques visuels HD disponibles sur demande

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