Ruben Sarfati, un épicurien touche-à-tout

En vrai autodidacte, Ruben Sarfati s’est formé seul à tout juste 16 ans, jonglant entre le lycée, un bac scientifique à préparer, et son activité de chef à domicile. Ruben effectue alors des prestations en petit comité, chez des amis de la famille et les parents de ses camarades de classe. Une fois le bac en poche, ce passionné des fourneaux lance son activité de traiteur. S’enchaînent alors les expériences, du Japon à l’Angleterre jusqu’au petit écran français, avec Un Diner Presque Parfait (M6) qu’il remporte puis Top Chef, dont il est candidat en 2012.

« Au début de mon activité de chef à domicile, préparer un repas pour quatre me prenait trois jours ! Petit à petit je me suis formé, j’ai beaucoup appris, j’ai testé, c’était vraiment l’école du terrain. », Ruben Sarfati

10 ans plus tard, Ruben est aujourd’hui à la tête d’une ferme urbaine en région parisienne (à Provins) d’où provient une grande partie des produits utilisés pour sa cuisine. Avec sa production, Ruben propose également des paniers hebdomadaires, à récupérer tous les jeudis chez Rest’ICI, contenant 1kg de fruits, 1kg de légumes, une conserve (sauce tomate, pickles, confiture d’abricot, etc.) réalisée en direct dans sa ferme urbaine grâce à la conserverie sur place.

En parallèle, au travers de sa si bien nommée entreprise Aepicure, Ruben continue son offre de chef à domicile et de traiteur où il compose entre des petits repas pour deux, des déjeuners pour plus de mille personnes, des plateaux repas à livrer chaque jour, des cocktails dînatoires, des mariages, etc.

Enfin, ce passionné propose également une activité de conseil, d’accompagnements de restaurateurs, pour lesquels il réalise une carte, crée des recettes et forme directement leurs équipes sur place.

Rest’ICI & Ruben Sarfati : une offre inventive et healthy

Raisonnée, de marché et de saison, la cuisine de Ruben Sarfati est, de la fabrication du pain à l’élaboration des sauces, 100% faite maison.

Pour Rest’ICI, Ruben Sarfati a choisi de proposer un menu de la semaine à retrouver tous les jours du lundi au vendredi. A cela s’ajoute, tous les jours à partir du mardi, un menu du jour composée d’une entrée, d’un plat et d’un dessert.

Chaque jour, un plat végétarien ou un plat avec une option végétarienne est proposé.

Par exemple, le Chef propose :

–Entrées : Salade d’Asperges Parmesan, Feuilleté Pesto Rosso, Salade de Betterave et Mâche, Pâté en Croûte, Effiloché de Tourteaux Avocat et Agrumes

–Plats : Quiche Chèvre Epinard, Tagliatelles Poulet fermier & Champignons, Pizza, Côte de Bœuf Pommes de terre Grenaille (pour deux), Dhal de Lentilles Légumes racines rôtis au sirop d’érable, Salade Niçoise à la Ventrèche de Thon Frais

–Desserts : Crumble Poires Amandes, Banana Bread, Tiramisu, Pain Perdu & Caramel, Tartelette Vanille & Fraises, Baba au Rhum & Chantilly

A la fois point de vente et restaurant, les clients ont le choix de prendre à emporter ou de se poser et de profiter de l’ambiance chaleureuse et créative de la Galerie d’ICI Montreuil dans laquelle se situe Rest’ICI.

Infos pratiques

Du lundi au vendredi, de 12h à 14h

Entrée / Plat ou Plat / Dessert : 11€

Entrée / Plat / Dessert : 13€

Entrée / Plat / Dessert / Café / Boisson : 15€

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Sur ICI MONTREUIL : ICI MONTREUIL est une manufacture solidaire et collaborative de 1800 m2 créée en 2012 par Christine et Nicolas Bard pour les artistes, artisans, designers, entrepreneurs et startups de la création. 150 résidents et startups (1/3 artisans d’art, 1/3 artistes-plasticiens, 1/3 numériques-services) totalisent 63 savoir-faire artisanaux, artistiques et technologiques et disposent d’ateliers collectifs de travail, d’espaces de coworking, de machines mutualisées pour prototyper et construire, de services, des connexions et de l’inspiration pour faire grandir et exister leurs projets. ICI MONTREUIL fait partie de Make ICI, premier réseau français de manufactures solidaires et collaboratives pour les entrepreneurs du FAIRE. #ICIMONTREUIL, #ICITHECAMP, #ICIMARSEILLE

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