séduisent Michel et Augustin et la biscuiterie Okina

Depuis un an, le cahier des charges de l’AOP Ossau-Iraty a évolué et ce fromage traditionnel du Béarn et du Pays-Basque peut désormais être comemrcialisé sous forme de dés, bâtonnets, chiffonnade, copeaux, en tranches et râpé. Une évolution majeure pour inscrire ce fromage à la fois authentique et actuel dans les nouvelles tendances de consommation (apéritif, snacking, nomadisme, etc.), faciliter son utilisation en cuisine et ainsi promouvoir sa consommation en toutes occasions et à tout moment de la journée.

Cette évolution permet le développement de produits préparés à base d’Ossau-Iraty. C’est ainsi le cas par exemple des sablés à l’AOP Ossau-Iraty, aux tomates et pointe de piment d’Espelette Michel et Augustin ou encore des biscuits salés de la biscuiterie artisanale du Pays-Basque Okina. Deux fabricants bien différents qui ont fait le choix d’une même Appellation, deux cas d’école qui prouvent qu’un fromage AOP est un signe distinctif qui plaît aux consommateurs, écho de qualité, de tradition et de sérieux.

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L’AOP Ossau-Iraty et Michel et Augustin

En 2004, Michel de Rovira et Augustin Paluel-Marmont créent Michel et Augustin, s’imposant rapidement comme LA marque de biscuits Made in France. Suite au succès des premiers biscuits au fromage, les sablés au Parmigiano Reggiano et graines de moutarde, « les trublions du goût » décident en 2015 de créer une plateforme salée dédiée aux fromages AOP afin de mettre à l’honneur des fromages du terroir ainsi que le savoir-faire français.

Après avoir débuté l’aventure avec le sablé au Beaufort AOP (une région chère à Augustin), ils choisissent de mettre en avant la région du Béarn et du Pays Basque en associant l’AOP Ossau-Iraty avec des tomates et du piment d’Espelette. C’est ainsi que le petit sablé à l’AOP Ossau-Iraty voit le jour en 2016.

Comme l’explique Delphine Lacoste, concocteuse d’innovations pour Michel et Augustin : « Devant le succès de cette première recette, nous avons poursuivi le développement de nouvelles recettes en mettant en lumière le Sud-Ouest, une région chère à mon cœur et dont je suis originaire. J’ai moi-même passé beaucoup de vacances à sillonner les jolis villages blancs et rouges pour dénicher le meilleur Ossau-Iraty, la confiture de cerise d’Itxassou la plus réussie et l’Irouléguy le plus charnu. C’est donc assez naturellement que j’ai pensé à l’association de l’Ossau-Iraty, des tomates pour apporter une touche acidulée et du piment d’Espelette pour y mettre du caractère ! ».

« L’évolution du cahier des charges de l’Ossau-Iraty a été une super nouvelle pour nous ! L’AOP Ossau-Iraty râpé est intégré au moment du pétrissage de la pâte et ainsi ce conditionnement présente un véritable avantage technologique : le râpé se mélange parfaitement à la pâte sablée et fond rapidement à la cuisson. Cela nous permet d’assurer un pétrissage et une intensité fromagère homogène.

La gamme des sablés au fromage s’agrandit encore avec les sablés au Cantal AOP et noix de muscade lancés en 2017 et en 2018, un petit beurre au chèvre Sainte-Maure de Touraine AOP et à la sarriette.

Michel et Augustin travaille avec La Fromagerie des Alduldes (qui a également un site d’affinage à Saint-Jean Pied de Port) au Pays Basque. Issue du regroupement en coopérative d’une centaine d’éleveurs (dont tous les producteurs de lait de brebis respectent le cahier de charges AOP Ossau-Iraty), la Fromagerie des Aldudes fabrique depuis 2014 des fromages au lait de brebis, au lait de vache et du beurre.

Les biscuits Michel et Augustin sont disponibles partout en France et aux Etats-Unis.

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L’AOP Ossau-Iraty et la biscuiterie Okina

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L’AOP Ossau-Iraty et la biscuiterie Okina

La biscuiterie Okina a été créée en 2004 par Hervé Lanouguère (rejoint en 2013 par Hervé Boissinot). Située au cœur du Pays Basque à Idaux-Mendy, cette biscuiterie artisanale confectionne des biscuits et gâteaux basques à partir d’ingrédients naturels de qualité (pas de colorants ni de conservateurs). A ses débuts, la biscuiterie Okina réalisait trois recettes de biscuits sucrés : nature, chocolat et noisette.

En 2009, désireux de développer une gamme de biscuits salés, Hervé Lanouguère a naturellement fait le choix de produits locaux se tournant vers l’AOP Ossau-Iraty pour créer deux recettes de biscuits : une au fromage de brebis AOP Ossau-Iraty et une autre au fromage de brebis AOP Ossau-Iraty et au piment d’Espelette.

Le fromage AOP Ossau-Iraty fourni par la fromagerie Azkorria est râpé par Okina et incorporé au moment du pétrin.

« Pour l’AOP Ossau-Iraty, l’évolution du cahier des charges permet de vendre un autre conditionnement, c’est un superbe avantage pour les producteurs de la filière, cela va leur ouvrir d’autres débouchés. Pour ces biscuits, nous travaillons avec la fromagerie Azkorria, avec laquelle nous collaborons depuis très longtemps », Hervé Lanouguère, fondateur de la biscuiterie Okina

Créée en 2006, la coopérative Azkorria (« l’aube » en langue basque) est une fromagerie artisanale située à Musculdy en plein cœur du territoire de l’Appellation et des montagnes de Soule réputées pour leurs pâturages abondants et parfumés. Elle propose des fromages au lait de brebis dont 90% sous l’AOP Ossau-Iraty). Soucieux de participer à chaque étape de la fabrication du fromage, les 16 paysans membres de la coopérative se relaient quotidiennement à la fromagerie pour assurer le ramassage de lait, l’affinage, l’expédition, la commercialisation et la gestion de la coopérative.

Les biscuits Okina sont disponibles en local en GMS (Intermarché, Carrefour Market, Casino), dans un réseau ciblé d’épiceries fines, boulangeries, boucheries, laiteries, ainsi qu’en national et à l’export grâce au groupement Saveur des Pyrénées et des distributeurs-partenaires. A Paris, la marque est présente à la Maison Plisson, au Printemps du Goût, ainsi que chez les cavistes Les domaines qui montent.

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Sur le cahier des charges de l’Appellation AOP Ossau-Iraty

L’Ossau-Iraty est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP (Appellation d’Origine Protégée au niveau Européen) depuis 1996.

Reconnu en tant qu’Organisme de Défense et de Gestion (ODG) par l’Institut National des Appellation d’Origine (l’INAO), son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty,  regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. Depuis sa création en 1978, le Syndicat s’est attaché à définir un cahier des charges liant le produit au terroir et garantissant le maintien de l’activité dans la zone AOP. Garant de l’authenticité, le cahier des charges de l’AOP Ossau-Iraty identifie précisément la zone de production.

Pour rappel, la zone de production couvre la partie montagneuse et de coteaux des Pyrénées-Atlantiques, soit 330 communes en intégralité et 38 communes en parties, ainsi que les communes d’Arbéost, d’Arrens-Marsous et Ferrières dans le département des Hautes-Pyrénées, zones de transhumance des brebis béarnaises. Quant au lait utilisé, il doit provenir de trois races traditionnelles de brebis. Saisonnalité, pâture, alimentation, étapes de fabrication, affinage, identification… sont réglementés. Des taux de matière grasse de 50 % et de matière sèche de 58 % minimum, indicateurs fiables de la qualité du lait et de la fabrication, sont également fixés par ce cahier des charges. A l’instar de toutes les appellations d’origine, l’AOP Ossau-Iraty est soumis à des contrôles régis par l’INAO. Tous les acteurs de la filière sont ainsi suivis pour garantir leur engagement total.

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est le seul fromage au lait de brebis des Pyrénées-Atlantiques reconnu en AOP. Originaire du Béarn et du Pays Basque, son territoire s’étend sur deux « pays » référents : le Béarn (avec le sommet du « Pic du Midi d’Ossau ») et le Pays Basque (avec la « forêt d’Iraty »). Fabriqué dans la pure tradition des bergers de cette région, l’Ossau-Iraty est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP (Appellation d’Origine Protégée au niveau Européen) depuis 1996. www.ossau-iraty.fr

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La Fête des Mères en 5 idées cadeaux conçus en France, healthy et bio

Fundy dévoile sa collection « Fraîche »

Lyon, le 9 avril 2018  – Fundy, jeune startup lyonnaise et première boutique en ligne entièrement dédiée aux produits innovants français issus du financement participatif, dévoile sa Collection Fraîche : 31 produits tendances et conçus en France dénichés et rigoureusement sélectionnés pour leur originalité et leur qualité. A l’approche de la Fête des Mères et des grands week-ends de mai qui se profilent déjà, zoom sur 5 idées cadeaux à offrir, se faire offrir ou à glisser dans sa valise. Sportives, intéressées par les nouvelles tendances culinaires, passionnées de cosmétiques naturels ou encore adeptes des produits « détox », de quoi satisfaire les envies de toutes les femmes !

Spark, à l’écoute des sportives

Fundy a tout d’abord déniché pour les mamans adeptes du footing et de la marche à pied, un cordon flexible et polyvalent qui facilite l’utilisation des écouteurs filaires.

Inventé par la société lyonnaise Wizyfab, Spark s’attache aux câbles d’écouteurs en un instant, permettant de les retenir de leur propre poids, de les garder à portée de main, même enlevés, et de rendre leur utilisation ainsi plus confortable.

Porte écouteurs Spark basic by Wizyfab : 29,90€

Save the planet, eat cricket !

Pour ravir les papilles des plus curieuses, Mon Grillon FutureFoods propose une pâte à tartiner ultra vitaminée à la farine de Grillons Bio.

Meilleure pour la santé et pour l’environnement, chaque portion de cette délicieuse pâte à tartiner fabriquée à Martigues apporte 14,3g de protéines et couvre 62% du besoin journalier en vitamines !

Sans gluten, sans lactose, sans huile de palme, sans conservateurs ni sucres ajoutés, cette pâte à tartiner s’intègre parfaitement à la routine quotidienne.

Pâte à tartiner hyper vitaminée farine de grillons by Mon Grillon FutureFoods : 8,20€

Boïdi, élégante jusqu’à la pause déjeuner

Au bureau, dans le métro, à la salle de sport… quel que soit l’endroit, Boïdi offre aux mamans actives l’accessoire indispensable pour pimper leurs pauses déjeuner.

En plus d’être un bel accessoire, ce lunchbag est isotherme, étanche et est une belle alternative aux sacs plastiques ou kraft.

Créée par Nam-Thanh, une jeune créatrice lyonnaise d’origine vietnamienne, la marque Boïdi propose la première originale et moderne collection de sacs, pochettes à repas et cabas isothermes.

Issus du monde de la maroquinerie, ils sauront conserver la fraîcheur et la chaleur de vos repas en toute discrétion et avec élégance.

Pochette à repas Zebri Zebra by Boïdi : 29€ à 39€ selon modèle

La Joyeuse : harmonie naturelle et mine heureuse

Les Happycuriennes, marque alternative de soins cosmétiques bio et vegan également sélectionnée par Fundy, propose une crème de soin visage complète holistique pour faire sourire les peaux normales à mixtes.

Dotée d’une action anti-stress 360° renforcée, La Joyeuse offre à la peau tous les actifs essentiels pour qu’elle maintienne et retrouve son harmonie naturelle.

La mine est heureuse, en une seule application. Formulée à froid, 73,09% des ingrédients sont bio et 100% sont d’origine végétale, La Joyeuse est labellisée et certifiée Cosmebio, Ecocert, Vegan et Cruelty Free.

Fabriquée dans le Sud, 100% de ses actifs sont extraits de plantes du Sud-Ouest.

Soin visage slow cosmétique La Joyeuse by Les Happycuriennes : 32€ les 30 ml

John Lemon, les saveurs pop et rock du thé anglais

 John Lemon est un mélange de thé vert, citronnelle et écorce de citron. Parfait pour accompagner un morceau des Beatles, il redonne un coup de boost après le repas du midi ou du soir.

Aussi bon pour le corps que pour les papilles, ce thé aux notes acidulées faible en théine saura aussi être délicieux avec une cuillère de sirop d’agave.

Et pour doubler les plaisirs, John Lemon est aussi bon chaud que glacé. Oh My Tea ! est une marque de thés naturels, savoureux et bons pour notre santé.

Chaque recette imaginée par la belle équipe d’Oh My Tea ! a sa propre histoire et son propre caractère.

Thé vert bio citron John Lemon by Oh My Tea ! : 12,90€

 Découvrez le reste de la Collection « Fraîche » sur Fundy

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