Jusqu’au 30 septembre, la Route du fromage AOP Ossau-Iraty propose un parcours au coeur du Béarn et du Pays Basque à la rencontre des producteurs de ce seul fromage au lait de brebis des Pyrénées reconnu en AOP.

 Sur 200 km, découvrez un terroir riche et unique, rencontrez des hommes et des femmes passionnés engagés dans une démarche de qualité et d’authenticité. La garantie de souvenirs inoubliables entre ressources gastronomiques et palette de sites touristiques incroyablement variée à l’intérieur des vallées, des coteaux et des montagnes traversant les territoires de l’Appellation.

 En prime, une sélection d’événements « à voir / à faire » sur la Route du fromage AOP Ossau-Iraty, le portrait d’un producteur et quelques recettes printanières pour profiter, chez vous, de toutes les saveurs de l’Ossau-Iraty !

 A voir – à faire sur la Route du fromage AOP Ossau-Iraty 2016

Chaque année depuis 1993, entre juin et septembre, l’opération « Route du fromage Ossau-Iraty » propose aux touristes de passage mais également aux habitants du Béarn et du Pays Basque de partir à la rencontre de celles et ceux qui fabriquent l’AOP Ossau-Iraty. Fromageries, fermes, cabanes d’estive, cette année, 99 producteurs ouvriront leurs portes et accueilleront chaleureusement le public. Parmi les grands rendez-vous de cette année :

 -Du 30/06 au 30/09 : le jeudi à 10h, visite d’une ferme organisée par la fromagerie Onétik (étape n°8)

-Du 01/07 au 30/09 : exposition tout l’été au chalet de Cize (étape n°45)

-16/07: marché fermier, talos et animation musicale sur l’étape Gohetxea (étape n°73) / Contact: 05 59 28 51 59 / 06 79 50 95 40

-21/07 et 04/08 : cabanes ouvertes chez Julien Lassalle, Cédric Pucheu, Anne Rolland et Isabelle Vacosait (étapes n°84,87 et 93)

-Le mardi à partir de 16h15 : découverte de la traite au GAEC Artzainak (étape n°11)

-Juillet/août, le mercredi matin : visite de la ferme Enautenea (étape n°26) et de la ferme Agia (étape n°72)

-Le jeudi à 17h: visite complète de la ferme Iruleia (étape n°50)

-Juillet/août, le vendredi à 10h30 : visite de la ferme et projection d’un film chez Désiré et Kati Loyatho (étape n°53)

 Toutes les autres étapes sont disponibles sur la version 2016 de la carte de la Route du Fromage Ossau-Iraty ou sur le site de la Route du fromage Ossau-Iraty. Pratiques, ludiques et pédagogiques, ces deux outils permettront à chacun de préparer sa Route du fromage Ossau-Iraty selon ses envies !

 Rencontre avec Beñat St Esteben, berger producteur de lait de brebis sous AOP Ossau-Iraty

La Route du fromage permet au public de déguster l’Ossau-Iraty directement chez les producteurs et de le découvrir sous toutes ses typicités. Elle permet aussi de découvrir les métiers et les ateliers des producteurs locaux, d’obtenir des explications précises sur les étapes de fabrication des fromages, sur les garanties qu’apporte l’AOP ainsi que sur les éléments de reconnaissance et d’identification de l’Ossau Iraty.

 Beñat St Esteben est l’un de ces producteurs qui vous ouvrira ses portes cet été. Depuis toujours Beñat est berger. Il a repris naturellement la suite de l’exploitation familiale. D’aussi loin qu’il se souvienne il a toujours aidé ses parents. À 8 ans il savait déjà traire une brebis, à la main bien sûr ! Aujourd’hui, son troupeau compte un peu plus de 300 brebis à tête rousse, une des 3 races autochtones qui se régalent de l’environnement si particulier de la montagne basque…. Découvrez ici la suite de son portrait !

Des idées d’escapades au cœur du Béarn et du Pays Basque

Au total, la Route du fromage Ossau-Iraty peut ainsi être scindée en 8 grandes zones géographiques : autour de Pau et le Béarn des Gaves, La Soule, Le Labourd, les Vallées Béarnaises, Saint-Jean-Pied-de-Port et ses alentours, Saint-Palais et ses alentours, la Vallée de Baïgorry, la Vallée de L’Arbéroue.

Découvrez les principales villes et attraits touristiques de la Route du fromage Ossau-Iraty côté Pays Basque

Découvrez les principales villes et attraits touristiques de la Route du fromage Ossau-Iraty côté Béarn

Des recettes printanières pour des menus qui annoncent déjà le soleil

Fromage traditionnel au lait de brebis originaire du Béarn et du Pays-Basque, l’Ossau-Iraty révèle une incroyable richesse aromatique, fruit d’un savoir-faire ancestral et d’un territoire exceptionnel. Un produit du terroir gourmand à (re)découvrir en quelques recettes de Printemps ! En voici 3 en sachant que d’autres sont disponibles en téléchargement : des recettes d’entrées, de plats et de desserts.

Entrée : Ossau-Iraty et pâte de coings maison, crumble salé de noix (crédits photo & recette : Julie Tardits)

Plat : Burger Béarn-Pays Basque (crédits photo et recette : Kaderik en Kuizinn)

Dessert : Panna cotta à l’Ossau-Iraty et crumble de noisettes (crédits photo & recette : Frédéric Lafon : AAprA)

 Ces recettes peuvent être publiées sous réserve de bien créditer leurs auteurs. Merci pour eux.

 Le saviez-vous ? Il n’y a pas UN Ossau-Iraty mais DES Ossau-Iraty

L’Ossau-Iraty offre une grande palette aromatique. Ses tonalités subtiles varient en fonction de sa provenance (Béarn / Pays Basque), de son procédé de fabrication (laitier* / fermier** / d’estive***) et de sa durée d’affinage (2.5 à 3 mois minimum selon le format mais pouvant atteindre 10 à 12 mois). Jeune, il a un goût lactique, floral et printanier avec des notes d’acidité. A l’âge optimum (6 mois d’affinage), il a un goût plus fruité tendant vers la noisette, avec un bon équilibre en bouche. Un fromage affiné au-delà de 12 mois est plus prononcé en bouche et renferme des saveurs plus persistantes. Les connaisseurs ne manquent jamais de compléter leur plateau de fromage avec ce fromage au lait de brebis culte, et notamment avec l’Ossau-Iraty d’estive. Et vous, lequel préfèrerez-vous ?

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Notes à la rédaction :

– Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

-Nous disposons de très nombreux autres visuels (paysages, brebis, maisons, fromage, etc.) : n’hésitez pas à nous en demander.

-Vous souhaitez goûter notre AOP pour mieux en parler ? Vous souhaitez réaliser des recettes pour votre média / blog et souhaitez recevoir du fromage ? Contactez-nous !

Contact presse : Agence Euphorie Clara Moreno – 06 12 56 70 07 – c.moreno@agence-euphorie.com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées en AOP, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. Il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication (laitier/fermier) et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack.  

 Le lait et les fromages sous l’AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 500 éleveurs, dont 130 producteurs fermiers, et une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 468 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 3 665 tonnes de fromages dont 640 au lait cru. 10% de l’Ossau-Iraty est « fermier » (372 tonnes) et 90% « laitier » (3 293 tonnes). Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr 

 *Laitier : le fromage provient des « laiteries » de la zone de production. Il s’agit de fromageries qui collectent le lait de plusieurs troupeaux (de la zone) et fabriquent les fromages Ossau-Iraty à partir de ces laits mélangés. La fabrication peut se faire à partir de lait cru ou de lait thermisé.

**fermier : le fromage est fabriqué directement à la ferme, le plus souvent par le berger lui-même, et à partir du lait de son troupeau uniquement, qui est mis en fabrication cru

***D’estive : le fromage est dit d’estive lorsqu’il est fabriqué dans les pâturages de montagne où les troupeaux sont amenés pour paître en été (entre mai et octobre au plus). Seuls les fromages fermiers, au lait cru,  peuvent être d’estive. Le berger s’installe alors dans son kaiolar, ou cujala (cabane de berger en basque et en béarnais), continue la traite et la fabrication (jusqu’à fin août au plus), comme en hiver et au printemps, mais en montagne. 

Fromage traditionnel au lait de brebis originaire du Béarn et du Pays-Basque, l’Ossau-Iraty révèle une incroyable richesse aromatique, fruit d’un savoir-faire ancestral. Un produit du terroir gourmand à (re)découvrir avec 3 nouvelles recettes de Noël, sur le Club Ossau-Iraty et en vidéo sur la Chaine Youtube de l’Appellation. Avec, en prime, un grand concours de recettes « Choc des régions » avec de beaux lots à la clef.

Noël : l’AOP Ossau-Iraty met les petits plats dans les grands !

3 recettes gourmandes pour un Noël 100% Ossau-Iraty !

 Si pour les tables de Noël, les connaisseurs ne manquent jamais de compléter leur plateau de fromage avec ce fromage au lait de brebis culte, et notamment avec l’Ossau-Iraty d’estive***, il serait réducteur de le cantonner à une consommation en fin de repas quand il offre tant de possibilités. Ainsi, pour les fêtes de fin d’année, l’Appellation vous propose 3 nouvelles recettes pour un repas de fête 100% Ossau-Iraty !

Girolles et morilles poêlées, velouté d’Ossau-Iraty au vin jaune du Jura                           

http://www.ossau-iraty.fr/recettes-fromage-brebis/girolles-et-morilles-poelees-veloute-dossau-iraty-au-vin-jaune-du-jura

Homard bleu rôti façon thermidor à l’Ossau-Iraty, thym frais et beurre de baratte accompagné d’un risotto au champagne

http://www.ossau-iraty.fr/recettes-fromage-brebis/homard-bleu-roti-facon-thermidor-a-lossau-iraty-et-risotto-au-champagne

Brioche façon pain perdu, glace au yaourt, fruits de saisons poêlés, noix et amandes grillées, copeaux d’Ossau Iraty.

http://www.ossau-iraty.fr/recettes-fromage-brebis/brioche-facon-pain-perdu-fruits-de-saison-poeles-et-ossau-iraty

Grand jeu d’automne « Choc des régions » : Jouez, Gagnez, Régalez-vous !

Au chapitre des jeux, l’AOP Ossau-Iraty lance son grand Jeu de l’Automne (dédié aux amateurs) sur le thème « Choc des régions : donnez du caractère à vos spécialités culinaires ».

Parce que nous avons tous dans nos régions des spécialités culinaires et que rien ne vaut la surprise de mélanges étonnants… et détonnants, l’Appellation propose aux participants de revisiter une recette emblématique de leur région en y intégrant l’Ossau-Iraty comme ingrédient principal. Mais attention, pour réussir sa recette et avoir une chance de gagner, le fromage AOP Ossau-Iraty ne doit pas être utilisé comme simple condiment, il doit faire partie des ingrédients majeurs de celle-ci, la transformer, pour apporter une note « brebis » prononcée. Un choix attentif devra également être porté sur la qualité de la photo laquelle devra, si possible, rappeler des éléments distinctifs de la région d’origine (ingrédients/produits locaux, drapeau, emblème, carte postale, etc.

Ainsi, par exemple, pourront être proposées une Quiche lorraine à l’Ossau-Iraty (Lorraine), une Galette bretonne à l’Ossau-Iraty (Bretagne), un Pâté aux pommes de terre à l’Ossau-Iraty (Allier), une Verrine d’Ossau-Iraty aux lentilles vertes du Puy (Haute Loire), une Gougère à l’Ossau-Iraty pointe de moutarde (Bourgogne) et bien d’autres recettes encore !

Pour les dotations, le 1er prix remportera 1 robot pâtissier Kitchenaid, le second un ensemble en tissus basque pour la cuisine brodé « Ossau-Iraty » (Tablier + 2 torchons + 2 gants + 1 manique) et le 3ème prix, 1 caisse de jurançon moelleux, avec étiquette Ossau-Iraty.

Et toujours, sur Facebook, deux fois par mois, les devinettes permettant de remporter de nombreuses surprises !

Le Club Ossau-Iraty  fait peau neuve !

Les amateurs d’Ossau-Iraty et autres gourmands pourront découvrir bien d’autres recettes encore sur le Club Ossau-Iraty. Cela tombe bien, celui-ci a été réorganisé pour une meilleure relecture ! Accessible depuis le site internet www.ossau-iraty.fr via un espace personnalisé, le Club Ossau-Iraty offre un véritable espace d’échange, de créativité et d’animations. Au programme : interviews, astuces gain de temps, accords vins et mets, etc.

Les internautes pourront aussi accéder à des dizaines de recettes réalisées à partir d’Ossau-Iraty et découvrir des plats exclusifs conçus par des personnalités. L’occasion pour les inscrits de découvrir et de partager leur goût pour ce fromage gourmand et riche en variétés aromatiques !

Et toujours, une chaîne Youtube pour devenir incollable sur l’Ossau-Iraty 

Au programme de la chaine Youtube de l’AOP  ainsi que sur le site Ossau-Iraty  :

–des recettes, conseils de conservation, suggestions de présentation par le fromager et chroniqueur gastronomique Gérard Baud et le chef cuisinier Scott Serrato : (AOP Ossau-Iraty un fromage authentique mais actuel! / Des alliances 100% terroir / L’AOP Ossau-Iraty, un cadeau de nos brebis / Ossau-Iraty en apéritif / Ossau-Iraty en cuisson / Couper, présenter, servir, conserver son fromage / Savoir choisir son Ossau-Iraty / Pain, vin & fromage),

-une série de six vidéos pédagogiques présentant les thèmes essentiels du cahier des charges de l’ensemble des fromages de l’AOP (AOP Ossau-Iraty : Béarn et Pays Basque garantis / 3 races de brebis locales / Du lait au fromage / Le moment de la traite / Des brebis nourries du terroir / Le temps de l’affinage des fromages AOP Ossau-Iraty)

L’Ossau-Iraty, 1001 saveurs à découvrir partout près de chez vous !

Le saviez-vous ? L’Ossau-Iraty offre une grande palette aromatique. Ses tonalités subtiles varient en fonction de sa provenance (Béarn / Pays Basque), de son procédé de fabrication (fermier* / laitier** / d’estive***) et de sa durée d’affinage. Jeune, il a un goût lactique, floral et printanier avec des notes d’acidité. A l’âge optimum (6 mois d’affinage), il a un goût plus fruité tendant vers la noisette, avec un bon équilibre en bouche. Un fromage affiné au-delà de 12 mois est plus prononcé en bouche et renferme des saveurs plus persistantes.

Et pour vous y retrouver en rayons, voici un petit guide bien pratique !

-l’Ossau-Iraty fermier* de type basque ou béarnais : On le retrouve trouve sur les marchés, chez les crémiers-fromagers, et parfois aussi à la coupe des grandes surfaces, ainsi qu’en vente directe, voire directement en ligne sur les sites des producteurs. Les fromages sont marqués d’un poinçon montrant une tête de brebis de face.

-l’Ossau-Iraty laitier** assez doux : On le trouve aisément partout en France aux rayons Libre Service des GMS), ou un peu plus affiné (que l’on trouve au rayon coupe et dans les crèmeries). Les fromages et/ou leur emballage font figurer un poinçon montrant une tête de brebis de profil.

-l’Ossau-Iraty d’estive*** : Un fromage qui arrive à maturité en Novembre-Décembre, fabriqué à partir du lait des brebis nourries à l’herbe des hauts pâturages pendant l’été. Un fromage plus rare, plus typé, à découvrir chez quelques bons fromagers ainsi qu’en vente directe.

Photos  ci-dessus : un Ossau-Iraty fermier (avec le poinçon « fermier » montrant une tête de brebis de face) – Un Ossau-Iraty laitier (avec le poinçon « laitier » montrant une tête brebis de profil)

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Notes à la rédaction :

– Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

-Nous disposons de très nombreux autres visuels (paysages, brebis, maisons, fromage, etc.) : n’hésitez pas à nous en demander.

-Vous souhaitez réaliser des recettes pour votre média / blog ? Contactez-nous !

Contact presse : Agence Euphorie Clara Moreno –  c (point) moreno (at) agence-euphorie (point) com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est le seul fromage au lait de brebis des Pyrénées-Atlantiques reconnu en AOP. Originaire du Béarn et du Pays Basque, son territoire s’étend sur deux « pays » référents : le Béarn (avec le sommet du « Pic du Midi d’Ossau ») et le Pays Basque (avec la « forêt d’Iraty »). Fabriqué dans la pure tradition des bergers de cette région, l’Ossau-Iraty est issu d’une production fermière ou laitière. Reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP (Appellation d’Origine Protégée au niveau Européen) depuis 1996, il est certifié par son étiquette, qui comporte la mention « Ossau-Iraty”, ainsi que le logo de l’AOP. www.ossau-iraty.fr 

*fermier : le fromage est fabriqué directement à la ferme, le plus souvent par le berger lui-même, et à partir du lait de son troupeau uniquement, qui est mis en fabrication cru

**Laitier : le fromage provient des « laiteries » de la zone de production. Il s’agit de fromageries artisanales ou industrielles, qui collectent le lait de plusieurs troupeaux et fabriquent les fromages Ossau-Iraty à partir de ces laits mélangés. La fabrication peut se faire à partir de lait cru ou de lait thermisé.

***D’estive : le fromage est dit d’estive lorsqu’il est fabriqué dans les pâturages de montagne où les troupeaux sont amenés pour paître en été. Seuls les fromages fermiers, au lait cru,  peuvent être d’estive. Le berger s’installe alors dans son kaiolar, ou cujala (cabane de berger en basque et en béarnais), continue la traite et la fabrication, comme en hiver et au printemps, mais en montagne.

Comme chaque année, le Syndicat de l’AOP Ossau-Iraty participe au Salon International de l’Agriculture qui se déroule pour le cru 2015 du 21 février au 1^er mars à Paris Expo Porte de Versailles. Après une participation à succès en 2014 qui avait généré un engouement en termes de ventes sur son stand, et forte des résultats de sa campagne de communication (notamment télévisée), en matière de taux de notoriété, l’AOP Ossau-Iraty mise sur l’édition 2015 du SIA pour continuer de faire connaître ce produit du terroir au plus grand nombre, tout en insistant sur la large diversité de la gamme de ses fromages. Sur le stand du syndicat AOP Ossau-Iraty, dans le Hall 1, les visiteurs pourront découvrir les particularités de ce fromage traditionnel du Béarn et du Pays Basque et déguster les différentes catégories d’Ossau-Iraty : fermier, laitier, basque, béarnais, d’estive… 

La presse est quant à elle conviée à venir à la rencontre des responsables du stand qui répondront à toutes leurs questions et leurs proposeront des dégustations comparées notamment le lundi 23 février. 

Un concours de recettes est organisé pour l’occasion

Les fromages AOP Ossau-Iraty au Salon International de l’Agriculture 2015 :

A la rencontre de fromages à la fois authentiques, modernes et pluriels

 Hall 1 (stand n°68, allée F)

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Résumé court : L’ #AOP @ossauiraty, seul #fromage au #lait de #brebis des #Pyrénées en AOP est au @Salondelagri #Bearn #PaysBasque #food #SIA2015

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Démontrer la diversité de la gamme et la large palette aromatique de l’Ossau-Iraty

L’Ossau-Iraty est le seul fromage au lait de brebis des Pyrénées-Atlantiques reconnu en AOP. Originaire du Béarn et du Pays Basque, son territoire s’étend sur deux « pays » référents : le Béarn (avec le sommet du « Pic du Midi d’Ossau ») et le Pays Basque (avec la « forêt d’Iraty »). Fabriqué dans la pure tradition des bergers de cette région, l’Ossau-Iraty est issu d’une production fermière* ou laitière**. Reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP (Appellation d’Origine Protégée au niveau Européen) depuis 1996, il est certifié par son étiquette, qui comporte la mention « Ossau-Iraty”, ainsi que le  logo AOP.

Capitalisant sur le succès de ses différentes actions de communication entreprises depuis plusieurs années, l’AOP Ossau-Iraty participe, cette année encore, au salon de l’Agriculture. L’Appellation compte sur cette présence pour renforcer la notoriété de cet authentique produit du « terroir » (rappelons que l’Appellation permet aujourd’hui encore de faire vivre directement 2 000 familles d’agriculteurs en zone de montagne) et le faire connaître à un public toujours plus nombreux.

Cette présence permettra par ailleurs d’insister sur la large gamme de fromages que recouvre l’Appellation, et de valoriser la diversité des acteurs de la filière (producteurs de lait, fermiers, fromageries, affineurs) tous engagés dans la production d’un fromage à la fois authentique, moderne et pluriel.

Ainsi l’AOP Ossau-Iraty présentera  sur le SIA :

–l’Ossau-Iraty laitier assez doux (que l’on trouve aisément partout en France aux rayons Libre Service des GMS), ou un peu plus affiné (que l’on trouve au rayon coupe et dans les crèmeries)

–l’Ossau-Iraty fermier de type basque et béarnais (que l’on peut trouver sur les marchés, chez les crémiers-fromagers, et parfois aussi à la coupe des grandes surfaces, ainsi qu’en vente directe, voire en ligne sur les sites des producteurs eux-mêmes).

–l’Ossau-Iraty d’estive*** (un fromage plus rare, plus typé, à découvrir chez quelques bons fromagers ainsi qu’en vente directe).

Le stand disposera ainsi d’une surface de dégustation où les visiteurs pourront (re)découvrir la richesse et la diversité des saveurs de l’Ossau-Iraty. Celui-ci se situera au sein du Hall 1 (stand n°68, allée F), dans un espace « Sud Ouest France » où l’Ossau-Iraty sera présent aux côtés de l’Agneau de Lait des Pyrénées notamment.

Ossau-Iraty, une production et une fabrication bien spécifiques

Rappelons que pour conserver l’authenticité et la qualité de ces fromages, la fabrication de l’Ossau-Iraty comporte en effet 7 exigences fondamentales :

1.Être fabriqué avec du lait produit exclusivement en Béarn et en Pays Basque ;

2.Par des brebis des 3 races locales (Basco-Béarnaise, Manech Tête rousse et Manech Tête noire) adaptées au relief et au climat du Béarn et du Pays Basque ;

3.Nourries majoritairement avec la pâture, les céréales et fourrages locaux, sans OGM

4.Les brebis ne sont traites qu’une partie de l’année (entre décembre et août au maximum) pour respecter leur saisonnalité́ naturelle ; ainsi on ne fabrique le fromage qu’une partie de l’année.

5.La fabrication du fromage respecte la méthode traditionnelle qui consiste à faire cailler le lait à l’aide de présure, à découper et brasser ce caillé puis à mouler le fromage dans des moules de 2 formats spécifiques (hauteur et diamètre), à presser et saler les fromages ;

6.Le procédé de fabrication du fromage (fermier / laitier) est clairement représenté : le packaging comporte une tête de brebis de face pour l’Ossau-Iraty fermier, et une tête de brebis de profil pour l’Ossau-Iraty laitier.  Ces éléments sous forme de poinçons figurent aussi sur la croûte des fromages en tomme, à retrouver au rayon coupe et en crèmerie.

7.Enfin, l’affinage des fromages Ossau-Iraty doit être suffisamment long (au minimum 80 à 120 jours selon les formats) pour que la texture soit onctueuse à ferme et surtout que les arômes aient pu pleinement se développer.

En achetant un fromage de brebis estampillé AOP Ossau-Iraty, le consommateur a ainsi la garantie que les producteurs respectent ce cahier des charges, régulièrement contrôlé par un organisme indépendant.

Six vidéos pédagogiques et ludiques présentant les six thèmes essentiels à la spécificité de l’ensemble des fromages de l’AOP  sont par ailleurs disponibles sur la chaine Youtube de l’AOP : http://www.youtube.com/fromageossauiraty  ainsi que sur le site Ossau-Iraty : http://www.ossau-iraty.fr/

Un concours de recettes : Le printemps est gourmand avec le fromage de brebis AOP Ossau-Iraty 

Pour promouvoir la richesse de la gamme de ses fromages et fêter l’arrivée du Printemps, l’Appellation lance, du 21 mars au 30 avril 2015, un nouveau concours culinaire le #PrintempsGourmandOssauIraty.

Il s’agit de réaliser une recette (entrée, plat ou dessert) d’esprit printanier, dans laquelle l’utilisation de fromage de Brebis AOP Ossau-Iraty légèrement affiné apportera un côté onctueux et savoureux.

Les internautes sont invités à faire preuve de créativité pour imaginer la recette qui leur correspond autour  de ce type de fromage qu’ils doivent donc choisir légèrement affiné. Une fois la recette réalisée, ils ont jusqu’au 30 avril 2015 pour la poster sur les réseaux sociaux en la taggant #PrintempsGourmandOssauIraty ou la déposer sur le formulaire jeu qui se trouve sur le site http://www.ossau-iraty.fr

Comme d’habitude, les gagnants remporteront de nombreux cadeaux aux couleurs du Béarn et du Pays Basque. Toutes les conditions du jeu sur : http://www.ossau-iraty.fr/

Le rendez-vous Ossau-Iraty du SIA

L’AOP Ossau-Iraty convie ses partenaires (presse, bloggueurs et professionnels) :

INVITATION PRESSE

Le lundi 23 février

Tout au long de la journée, dégustation sur le stand et discussion

Hall 1 (stand n°68, allée F)

Une occasion conviviale et gourmande d’échanger ensemble sur ce fromage d’exception

à la fois authentique, moderne et pluriel

Les journalistes et bloggueurs peuvent confirmer leur présence auprès de :

Clara Moreno : c point moreno at agence-euphorie point com 

ou clara at morenoconseil point com

Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées en AOP, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. Il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication (laitier/fermier) et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack.  

Le lait et les fromages sous l’AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 500 éleveurs, une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 468 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 3 665 tonnes de fromages dont 640 au lait cru. 10% de l’Ossau-Iraty est « fermier » (372 tonnes) et 90% « laitier » (3 293 tonnes). Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr 

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*fermier : le fromage est fabriqué directement à la ferme, le plus souvent par le berger lui-même, et à partir du lait de son troupeau uniquement, qui est mis en fabrication cru.

**Laitier : le fromage provient des « laiteries » de la zone de production. Il s’agit de fromageries artisanales ou industrielles, qui collectent le lait de plusieurs troupeaux et fabriquent les fromages Ossau-Iraty à partir de ces laits mélangés. La fabrication peut se faire à partir de lait cru ou de lait thermisé.

***D’estive : le fromage est dit d’estive lorsqu’il est fabriqué dans les pâturages de montagne où les troupeaux sont amenés pour paître en été. Seuls les fromages fermiers, au lait cru,  peuvent être d’estive. Le berger s’installe alors dans son kaiolar, ou cujala (cabane de berger en basque et en béarnais), continue la traite et la fabrication, comme en hiver et au printemps, mais en montagne.

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Visuels HD disponibles sur demande (crédit : E. Gentils / Euphorie / Syndicat AOP Ossau-Iraty)