L’occasion de rappeler que miser sur l’Ossau-Iraty, c’est aussi miser sur l’originalité : il n’y a en effet que 3 fromages au lait de brebis reconnus en AOP en France. De quoi ravir celles et ceux en quête de découvertes gustatives en snack, en cuisine ou sur un plateau de fromage.

L’Ossau-Iraty c’est aussi un territoire varié, le Béarn et le Pays Basque et une myriade de belles autres Appellations et IGP à découvrir : piment d’Espelette, porc Xintoa, Jurançon, Irouleguy, sel de Salies de Béarn, etc. l’Ossau-Iraty sera présent sur de nombreux événements et fêtes dès la rentrée.

D’ici là, c’est tout l’été que l’AOP Ossau-Iraty vous accompagne avec la Route du fromage AOP Ossau-Iraty où 99 producteurs vous ouvrent leurs portes (jusqu’au 30 septembre). L’occasion de (re)-découvrir in situ toute la richesse des saveurs de ce seul fromage au lait de brebis des Pyrénées reconnu en AOP… En attendant un nouveau site tout beau tout frais pour la rentrée. Bel été avec l’Ossau-Iraty !

L’Ossau-Iraty parmi les 3 seuls fromages au lait de brebis français reconnus en AOP

Cela n’aura échappé à personne, la France est culturellement un pays de fromage de vache. D’ailleurs, parmi les 46 fromages en AOP en France, seuls 3 sont au lait de brebis. Le Roquefort, l’Ossau-Iraty et le Brocciu !

Seul fromage au lait de brebis des Pyrénées garanti en AOP, choisir l’Ossau-Iraty c’est donc faire le choix d’un fromage différent. Original, il l’est aussi par la diversité du territoire de son appellation. Un territoire à la géographie plurielle qui s’étend sur le Béarn et le Pays Basque, fait à la fois de vallées, de coteaux et de montagnes. Un territoire où s’exprime une grande typologie de producteurs unis par une même tradition fromagère et donnant naissance à une variété tout aussi grande de fromages, témoin essentiel de l’attrait de l’Appellation.

Qu’ils soient basques, béarnais, fermiers, produits dans la vallée ou en estive, les Ossau-Iraty offrent une large palette aromatique et de typicités. Avec pour point commun : la valorisation d’un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération (et transcrit dans un cahier des charges précis), le pastoralisme et la transhumance !

Un Ossau-Iraty  (Crédit AOP Ossau-Iraty) – Un Brocciu (Crédit Syndicat AOP Brocciu) – Un Roquefort (Crédit Studio Martin – Confédération Générale de Roquefort) – Cliquez sur les images pour obtenir les HD

Le fromage chouchou des chefs : la preuve avec Antoine Chépy du restaurant Haraneko Borda

Fromage authentique et de caractère, l’Ossau-Iraty est aussi un fromage actuel, qui s’inscrit parfaitement dans les nouvelles tendances de consommation. Facile à préparer, il se déguste en toutes occasions (en plateau, en cuisine ou en snack) et accompagne tous les moments de convivialité, en famille ou entre amis. Un produit facile à couper, à travailler, à cuisiner…et encore plus savoureux à déguster !

Et pour nous en parler, place aux chefs ! Epinglé par Le Fooding, Antoine Chépy officie aux fourneaux du restaurant Haraneko Borda à Itxassou. Cette ancienne ferme du XVIème siècle transformée en auberge gourmande est située dans l’exploitation familiale du paysan basque locavore Christian Aguerre. Là il y valorise une agriculture à taille humaine et responsable : les poulets sont nourris avec une alimentation non OGM, les porcs basques sont élevés en plein air et le piment d’Espelette AOP est certifié en Agriculture Biologique. Des produits sains remarquablement travaillés sur place par Antoine Chépy dans ses recettes !

Antoine Chépy et Christian Aguerre – Crédit  AOP Ossau-Iraty –  Cliquez sur les images pour obtenir les HD

Un repas de fête 100% Ossau-Iraty avec Antoine Chépy… et très bientôt avec Fabrice Idiart

Incontournable sur le plateau de fromage, l’Ossau-Iraty l’est aussi en cuisine. Pour l’occasion, le Chef Antoine Chépy vous propose 3 nouvelles recettes pour un repas de fête 100% Ossau-Iraty.

A noter que le chef Fabrice Idiart du restaurant La Réserve à Saint-Jean de Luz et qui s’était distingué dans l’émission Dans la peau d’un chef de Christophe Michalak nous prépare à l’heure où nous vous écrivons de nouvelles recettes. Restez connectés !

Crédit recettes : Antoine Chépy – Crédit photos : AOP Ossau-Iraty – Cliquez sur les images pour obtenir les HD

Entrée : Tête de veau façon Orlof à l’Ossau-Iraty

Plat : Épaule d’Agneau rôtie et gnocchis de polenta à l’Ossau-Iraty

Dessert : Meringue à l’Ossau-Iraty  A noter que cette recette fait intervenir du breuil (ou de la brousse), fabriqué avec le petit lait issu de la fabrication du fromage Ossau-Iraty.

Irouléguy, sel de Salies de Béarn, Jurançon, etc. : les AOP et IGP du Pays Basque et du Béarn à la fête !

L’union fait la force ! Plus qu’une maxime partagée par les 1500 producteurs d’Ossau-Iraty engagés en AOP, une implication dans la vie de leur territoire qu’ils souhaitent renforcer en valorisant les autres IGP et AOP du Béarn et du Pays Basque : piment d’Espelette, cerise d’Itxassou, porc Xintoa, Irouléguy, sel de Salies de Béarn ou encore Jurançon, etc. dès la rentrée 2016, des actions en synergie (comme des participations communes sur des salons comme Lurrama en novembre ou le SISQA en décembre) seront menées en ce sens.

Plus proche de chez nous, en septembre, l’Ossau-Iraty sera présente sur la Fête de l’Irouléguy, ainsi que sur la Fête du Sel de Salies de Béarn. A cette occasion, la cité du sel inaugurera une  rue au nom de l’AOP Ossau-Iraty. Une fierté pour l’Appellation !

Des grappes de raisin Iroulégy (Credit photo CDT64) – Ancien sac de conditionnement du sel de Salies de Béarn (Crédit photo Sel de Salies de Béarn) – La cueillette du piment d’Espelette (Crédit photo CDT64) –- Cliquez sur les images pour obtenir les HD

Cet été, empruntez la Route du fromage AOP Ossau-Iraty…

Jusqu’au 30 septembre la Route du fromage AOP Ossau-Iraty propose aux touristes de passage mais également aux habitants du Béarn et du Pays Basque un parcours à la rencontre des producteurs de ce seul fromage au lait de brebis des Pyrénées reconnu en AOP. Fromageries, fermes, cabanes d’estive, cette année, 99 producteurs ouvriront leurs portes et accueilleront chaleureusement le public. Sur 200 km, découvrez un terroir riche et unique, rencontrez des hommes et des femmes passionnés engagés dans une démarche de qualité et d’authenticité.

A l’approche du Col d’Aubisque, dans l’une des vallées environnantes, la vallée du Barétous, haut lieu du pastoralisme et en plein cœur de la zone de production de l’AOP Ossau-Iraty, ne manquez pas d’admirer la sculpture végétale géante AOP Ossau-Iraty (GPS 43.018270, -0.744016 – 43°01’05.8’’N   0°4438.5’’W) figurant les signes distinctifs du seul fromage au lait de brebis des Pyrénées reconnu en AOP.

Toutes les étapes sont disponibles sur la version 2016 de la carte de la Route du Fromage Ossau-Iraty ou sur le site de la Route du fromage Ossau-Iraty. Pratiques, ludiques et pédagogiques, ces deux outils permettront à chacun de préparer sa Route du fromage Ossau-Iraty selon ses envies !

Des brebis Manech Tête Rousse – Saint-Jean Pied de Port – la fresque végétale géante à Chousse– Toutes photos : @ AOP Ossau-Iraty – Cliquez sur les images pour obtenir les HD

Le saviez-vous ? L’Ossau-Iraty c’est aussi une belle alternative pour les allergiques au lait de vache !

Le lait utilisé dans la production de l’Ossau-Iraty provient de 3 races de brebis traditionnelles de la région de production : basco-béarnaises ou Manech tête noire ou Manech tête rousse. 3 races de brebis et 3 bonnes raisons d’opter pour l’Ossau-Iraty quand on est intolérant au lait de vache !

Assez fréquente chez l’adulte, l’intolérance aux protéines du lait de vache se manifeste au fur et à mesure où le corps produit de moins en moins de lactase, une enzyme qui permet de bien digérer le lactose. Au final, des irritations du système digestif provoquant douleurs abdominales, ballonnements et diarrhées.

Des fromages Ossau-Iraty fermiers (Crédit photo AOP Ossau-Iraty) – Des brebis manech tête noire (Crédit photo AOP Ossau-Iraty) – Un verre de lait (Crédit DR) – Cliquez sur les images pour obtenir les HD

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Notes à la rédaction :

– Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

-Nous disposons de très nombreux autres visuels (paysages, brebis, maisons, fromage, etc.) : n’hésitez pas à nous en demander.

-Vous souhaitez goûter notre AOP pour mieux en parler ? Vous souhaitez réaliser des recettes pour votre média / blog et souhaitez recevoir du fromage ? Contactez-nous !

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Contact presse : Agence Euphorie Clara Moreno – 06 12 56 70 07 – clara (at) morenoconseil (point) com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées en AOP, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. Il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication  et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack.  

Le lait et les fromages sous l’AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 500 éleveurs, dont 130 producteurs fermiers, et une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 468 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 3 665 tonnes de fromages dont 640 au lait cru. 10% de l’Ossau-Iraty est « fermier » (372 tonnes) et 90% « laitier » (3 293 tonnes). Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr 

Fromage traditionnel au lait de brebis originaire du Béarn et du Pays-Basque, l’Ossau-Iraty est le seul fromage au lait de brebis des Pyrénées reconnu en AOP. Ce produit du terroir gourmand révèle une incroyable richesse aromatique, fruit d’un savoir-faire ancestral. Authentique tout en étant très actuel, il se présente, se cuisine et se déguste de 1001 façons, permettant toutes les possibilités. Alors, si vous pensiez tout savoir sur l’Ossau-Iraty, laissez-vous surprendre…

L’AOP Ossau-Iraty, l’indémodable qui se renouvelle sans cesse

A l’heure de l’apéritif, de nouvelles façons de présenter et déguster l’Ossau-Iraty

Si l’Ossau-Iraty est connu pour être un incontournable du plateau de fromage, on connait moins les moult possibilités qu’il offre à l’apéritif.

Il peut très bien être dégusté cru en petit dés lors de l’apéritif, en tranches, en fines tranches roulées avec une petite tapenade, etc.

Il peut être accompagné en grignotage de fruits secs (mangue, gingembre, raisins secs), de fruits confits (ananas, tomates séchées, pruneaux, des oranges amères, du melon, etc.).

Pour encore plus de créativité et étonner vos convives à l’heure de l’apéritif, vous pourrez aussi réaliser des mendiants fourrés d’Ossau Iraty. Comme des dattes séchées, des pruneaux, des abricots secs à fourrer de petits dés de fromage Ossau-Iraty préalablement poudré et agrémenté d’huile de noix. Surmontez vos mendiants de noix et de pignons ou d’amandes effilées.

Et si, à l’heure de l’apéro, vous souhaitez la jouer world food, vous pourrez choisir :

Pour une « italian touch » : des minitramezzini (petits sandwiches triangles italiens) à la truffe et à l’Ossau-Iraty.

Garnissez des tranches de pain de mie (sans croûte) d’un mélange de mascarpone et de crème de truffe (à défaut utilisez un sel aromatisé à la truffe, plus facile à trouver dans le commerce), parsemez de feuilles de roquette, de petits copeaux d’Ossau-Iraty, salez et poivrez. Arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive, puis recouvrez chaque tranche d’une autre également tartinée au mascarpone truffé. Coupez en diagonal pour obtenir de petits triangles.

Pour une « mexican touch » : optez pour des tortillas de poulet et d’Ossau-Iraty.

Effilochez des blancs de poulet cuits au préalable avec des oignons, du Paprika et du piment d’Espelette. Garnissez des tortillas avec le poulet aux oignons, ajoutez une cuillère à soupe d’Ossau-Iraty râpé et repliez chaque tortilla sur le mélange. Cuire 4 à 5 minutes dans une poêle huilée.

L’Ossau-Iraty version Street Food “Terroir” : un fromage ancestral qui surfe sur les nouvelles tendances

Pour cuisiner avec les enfants et leur faire découvrir le goût des bonnes choses, pourquoi ne pas revisiter Hot dog et autres burgers, avec des ingrédients gourmands et issus du terroir. Un Hot Dog avec de bons petits pains au lait, une saucisse du boucher, de la moutarde douce fouettée avec une pointe de mayonnaise, et de l’Ossau-Iraty râpé, généreusement, sur le pain encore chaud.

Ou encore un burger spécial “Sud Ouest”, avec de généreuses tranches de magret de canard, de la sauce béarnaise, une pointe de piment d’Espelette, de bon pain burger maison et de l’Ossau-Iraty.

L’Ossau-Iraty en cuisine : du simple gratin aux grandes recettes gastronomiques, un incontournable

On le sait, l’Ossau-Iraty est un fromage qui supporte très bien la cuisson. On le connaît lorsqu’il est râpé en gratin, sur une soupe de poisson, sur des pâtes, sur un risotto. Ce que l’on sait moins, c’est qu’il supporte énormément de possibilités de mariages, permettant de donner une touche de modernité aux grands classiques. Pourquoi ne pas l’utiliser pour rehausser le goût d’un tartare de viande ou un carpaccio de Saint-Jacques par exemple.

Pour varier les goûts et relever un tartare de veau : hachez grossièrement au couteau 500g de noix de veau, mélangez intimement dans un saladier avec 1 poignée de roquette ciselée, des pétales de tomates confites, 50g de lamelles d’Ossau-Iraty et 2 cuillères à soupe de pignons grillés. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Servez immédiatement ou gardez au frais quelques heures (ne surtout pas attendre le lendemain…) puis régalez-vous!

Pour donner du peps à un carpaccio de Saint-Jacques : Tranchez 12 noix de Saint-Jacques, préalablement placées 1h au congélateur, dans l’épaisseur en 3 ou 4 lamelles. Disposez-les dans des assiettes que vous garderez au frais jusqu’au moment de servir. Arrosez alors d’un mélange d’huile d’olive et d’huile pimentée. Parsemez de 20g de copeaux d’Ossau-Iraty réalisés à l’aide d’un économe. Saupoudrez le tout de basilic et de zestes de citron vert. Salez poivrez et dégustez sans attendre.

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Fromage traditionnel au lait de brebis originaire du Béarn et du Pays-Basque, l’Ossau-Iraty révèle une incroyable richesse aromatique, fruit d’un savoir-faire ancestral. Un produit du terroir gourmand à (re)découvrir avec 3 nouvelles recettes de Noël, sur le Club Ossau-Iraty et en vidéo sur la Chaine Youtube de l’Appellation. Avec, en prime, un grand concours de recettes « Choc des régions » avec de beaux lots à la clef.

Noël : l’AOP Ossau-Iraty met les petits plats dans les grands !

3 recettes gourmandes pour un Noël 100% Ossau-Iraty !

 Si pour les tables de Noël, les connaisseurs ne manquent jamais de compléter leur plateau de fromage avec ce fromage au lait de brebis culte, et notamment avec l’Ossau-Iraty d’estive***, il serait réducteur de le cantonner à une consommation en fin de repas quand il offre tant de possibilités. Ainsi, pour les fêtes de fin d’année, l’Appellation vous propose 3 nouvelles recettes pour un repas de fête 100% Ossau-Iraty !

Girolles et morilles poêlées, velouté d’Ossau-Iraty au vin jaune du Jura                           

http://www.ossau-iraty.fr/recettes-fromage-brebis/girolles-et-morilles-poelees-veloute-dossau-iraty-au-vin-jaune-du-jura

Homard bleu rôti façon thermidor à l’Ossau-Iraty, thym frais et beurre de baratte accompagné d’un risotto au champagne

http://www.ossau-iraty.fr/recettes-fromage-brebis/homard-bleu-roti-facon-thermidor-a-lossau-iraty-et-risotto-au-champagne

Brioche façon pain perdu, glace au yaourt, fruits de saisons poêlés, noix et amandes grillées, copeaux d’Ossau Iraty.

http://www.ossau-iraty.fr/recettes-fromage-brebis/brioche-facon-pain-perdu-fruits-de-saison-poeles-et-ossau-iraty

Grand jeu d’automne « Choc des régions » : Jouez, Gagnez, Régalez-vous !

Au chapitre des jeux, l’AOP Ossau-Iraty lance son grand Jeu de l’Automne (dédié aux amateurs) sur le thème « Choc des régions : donnez du caractère à vos spécialités culinaires ».

Parce que nous avons tous dans nos régions des spécialités culinaires et que rien ne vaut la surprise de mélanges étonnants… et détonnants, l’Appellation propose aux participants de revisiter une recette emblématique de leur région en y intégrant l’Ossau-Iraty comme ingrédient principal. Mais attention, pour réussir sa recette et avoir une chance de gagner, le fromage AOP Ossau-Iraty ne doit pas être utilisé comme simple condiment, il doit faire partie des ingrédients majeurs de celle-ci, la transformer, pour apporter une note « brebis » prononcée. Un choix attentif devra également être porté sur la qualité de la photo laquelle devra, si possible, rappeler des éléments distinctifs de la région d’origine (ingrédients/produits locaux, drapeau, emblème, carte postale, etc.

Ainsi, par exemple, pourront être proposées une Quiche lorraine à l’Ossau-Iraty (Lorraine), une Galette bretonne à l’Ossau-Iraty (Bretagne), un Pâté aux pommes de terre à l’Ossau-Iraty (Allier), une Verrine d’Ossau-Iraty aux lentilles vertes du Puy (Haute Loire), une Gougère à l’Ossau-Iraty pointe de moutarde (Bourgogne) et bien d’autres recettes encore !

Pour les dotations, le 1er prix remportera 1 robot pâtissier Kitchenaid, le second un ensemble en tissus basque pour la cuisine brodé « Ossau-Iraty » (Tablier + 2 torchons + 2 gants + 1 manique) et le 3ème prix, 1 caisse de jurançon moelleux, avec étiquette Ossau-Iraty.

Et toujours, sur Facebook, deux fois par mois, les devinettes permettant de remporter de nombreuses surprises !

Le Club Ossau-Iraty  fait peau neuve !

Les amateurs d’Ossau-Iraty et autres gourmands pourront découvrir bien d’autres recettes encore sur le Club Ossau-Iraty. Cela tombe bien, celui-ci a été réorganisé pour une meilleure relecture ! Accessible depuis le site internet www.ossau-iraty.fr via un espace personnalisé, le Club Ossau-Iraty offre un véritable espace d’échange, de créativité et d’animations. Au programme : interviews, astuces gain de temps, accords vins et mets, etc.

Les internautes pourront aussi accéder à des dizaines de recettes réalisées à partir d’Ossau-Iraty et découvrir des plats exclusifs conçus par des personnalités. L’occasion pour les inscrits de découvrir et de partager leur goût pour ce fromage gourmand et riche en variétés aromatiques !

Et toujours, une chaîne Youtube pour devenir incollable sur l’Ossau-Iraty 

Au programme de la chaine Youtube de l’AOP  ainsi que sur le site Ossau-Iraty  :

–des recettes, conseils de conservation, suggestions de présentation par le fromager et chroniqueur gastronomique Gérard Baud et le chef cuisinier Scott Serrato : (AOP Ossau-Iraty un fromage authentique mais actuel! / Des alliances 100% terroir / L’AOP Ossau-Iraty, un cadeau de nos brebis / Ossau-Iraty en apéritif / Ossau-Iraty en cuisson / Couper, présenter, servir, conserver son fromage / Savoir choisir son Ossau-Iraty / Pain, vin & fromage),

-une série de six vidéos pédagogiques présentant les thèmes essentiels du cahier des charges de l’ensemble des fromages de l’AOP (AOP Ossau-Iraty : Béarn et Pays Basque garantis / 3 races de brebis locales / Du lait au fromage / Le moment de la traite / Des brebis nourries du terroir / Le temps de l’affinage des fromages AOP Ossau-Iraty)

L’Ossau-Iraty, 1001 saveurs à découvrir partout près de chez vous !

Le saviez-vous ? L’Ossau-Iraty offre une grande palette aromatique. Ses tonalités subtiles varient en fonction de sa provenance (Béarn / Pays Basque), de son procédé de fabrication (fermier* / laitier** / d’estive***) et de sa durée d’affinage. Jeune, il a un goût lactique, floral et printanier avec des notes d’acidité. A l’âge optimum (6 mois d’affinage), il a un goût plus fruité tendant vers la noisette, avec un bon équilibre en bouche. Un fromage affiné au-delà de 12 mois est plus prononcé en bouche et renferme des saveurs plus persistantes.

Et pour vous y retrouver en rayons, voici un petit guide bien pratique !

-l’Ossau-Iraty fermier* de type basque ou béarnais : On le retrouve trouve sur les marchés, chez les crémiers-fromagers, et parfois aussi à la coupe des grandes surfaces, ainsi qu’en vente directe, voire directement en ligne sur les sites des producteurs. Les fromages sont marqués d’un poinçon montrant une tête de brebis de face.

-l’Ossau-Iraty laitier** assez doux : On le trouve aisément partout en France aux rayons Libre Service des GMS), ou un peu plus affiné (que l’on trouve au rayon coupe et dans les crèmeries). Les fromages et/ou leur emballage font figurer un poinçon montrant une tête de brebis de profil.

-l’Ossau-Iraty d’estive*** : Un fromage qui arrive à maturité en Novembre-Décembre, fabriqué à partir du lait des brebis nourries à l’herbe des hauts pâturages pendant l’été. Un fromage plus rare, plus typé, à découvrir chez quelques bons fromagers ainsi qu’en vente directe.

Photos  ci-dessus : un Ossau-Iraty fermier (avec le poinçon « fermier » montrant une tête de brebis de face) – Un Ossau-Iraty laitier (avec le poinçon « laitier » montrant une tête brebis de profil)

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Notes à la rédaction :

– Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

-Nous disposons de très nombreux autres visuels (paysages, brebis, maisons, fromage, etc.) : n’hésitez pas à nous en demander.

-Vous souhaitez réaliser des recettes pour votre média / blog ? Contactez-nous !

Contact presse : Agence Euphorie Clara Moreno –  c (point) moreno (at) agence-euphorie (point) com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est le seul fromage au lait de brebis des Pyrénées-Atlantiques reconnu en AOP. Originaire du Béarn et du Pays Basque, son territoire s’étend sur deux « pays » référents : le Béarn (avec le sommet du « Pic du Midi d’Ossau ») et le Pays Basque (avec la « forêt d’Iraty »). Fabriqué dans la pure tradition des bergers de cette région, l’Ossau-Iraty est issu d’une production fermière ou laitière. Reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP (Appellation d’Origine Protégée au niveau Européen) depuis 1996, il est certifié par son étiquette, qui comporte la mention « Ossau-Iraty”, ainsi que le logo de l’AOP. www.ossau-iraty.fr 

*fermier : le fromage est fabriqué directement à la ferme, le plus souvent par le berger lui-même, et à partir du lait de son troupeau uniquement, qui est mis en fabrication cru

**Laitier : le fromage provient des « laiteries » de la zone de production. Il s’agit de fromageries artisanales ou industrielles, qui collectent le lait de plusieurs troupeaux et fabriquent les fromages Ossau-Iraty à partir de ces laits mélangés. La fabrication peut se faire à partir de lait cru ou de lait thermisé.

***D’estive : le fromage est dit d’estive lorsqu’il est fabriqué dans les pâturages de montagne où les troupeaux sont amenés pour paître en été. Seuls les fromages fermiers, au lait cru,  peuvent être d’estive. Le berger s’installe alors dans son kaiolar, ou cujala (cabane de berger en basque et en béarnais), continue la traite et la fabrication, comme en hiver et au printemps, mais en montagne.

Comme chaque année, le Syndicat de l’AOP Ossau-Iraty participe au Salon International de l’Agriculture qui se déroule pour le cru 2015 du 21 février au 1^er mars à Paris Expo Porte de Versailles. Après une participation à succès en 2014 qui avait généré un engouement en termes de ventes sur son stand, et forte des résultats de sa campagne de communication (notamment télévisée), en matière de taux de notoriété, l’AOP Ossau-Iraty mise sur l’édition 2015 du SIA pour continuer de faire connaître ce produit du terroir au plus grand nombre, tout en insistant sur la large diversité de la gamme de ses fromages. Sur le stand du syndicat AOP Ossau-Iraty, dans le Hall 1, les visiteurs pourront découvrir les particularités de ce fromage traditionnel du Béarn et du Pays Basque et déguster les différentes catégories d’Ossau-Iraty : fermier, laitier, basque, béarnais, d’estive… 

La presse est quant à elle conviée à venir à la rencontre des responsables du stand qui répondront à toutes leurs questions et leurs proposeront des dégustations comparées notamment le lundi 23 février. 

Un concours de recettes est organisé pour l’occasion

Les fromages AOP Ossau-Iraty au Salon International de l’Agriculture 2015 :

A la rencontre de fromages à la fois authentiques, modernes et pluriels

 Hall 1 (stand n°68, allée F)

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Résumé court : L’ #AOP @ossauiraty, seul #fromage au #lait de #brebis des #Pyrénées en AOP est au @Salondelagri #Bearn #PaysBasque #food #SIA2015

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Démontrer la diversité de la gamme et la large palette aromatique de l’Ossau-Iraty

L’Ossau-Iraty est le seul fromage au lait de brebis des Pyrénées-Atlantiques reconnu en AOP. Originaire du Béarn et du Pays Basque, son territoire s’étend sur deux « pays » référents : le Béarn (avec le sommet du « Pic du Midi d’Ossau ») et le Pays Basque (avec la « forêt d’Iraty »). Fabriqué dans la pure tradition des bergers de cette région, l’Ossau-Iraty est issu d’une production fermière* ou laitière**. Reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP (Appellation d’Origine Protégée au niveau Européen) depuis 1996, il est certifié par son étiquette, qui comporte la mention « Ossau-Iraty”, ainsi que le  logo AOP.

Capitalisant sur le succès de ses différentes actions de communication entreprises depuis plusieurs années, l’AOP Ossau-Iraty participe, cette année encore, au salon de l’Agriculture. L’Appellation compte sur cette présence pour renforcer la notoriété de cet authentique produit du « terroir » (rappelons que l’Appellation permet aujourd’hui encore de faire vivre directement 2 000 familles d’agriculteurs en zone de montagne) et le faire connaître à un public toujours plus nombreux.

Cette présence permettra par ailleurs d’insister sur la large gamme de fromages que recouvre l’Appellation, et de valoriser la diversité des acteurs de la filière (producteurs de lait, fermiers, fromageries, affineurs) tous engagés dans la production d’un fromage à la fois authentique, moderne et pluriel.

Ainsi l’AOP Ossau-Iraty présentera  sur le SIA :

–l’Ossau-Iraty laitier assez doux (que l’on trouve aisément partout en France aux rayons Libre Service des GMS), ou un peu plus affiné (que l’on trouve au rayon coupe et dans les crèmeries)

–l’Ossau-Iraty fermier de type basque et béarnais (que l’on peut trouver sur les marchés, chez les crémiers-fromagers, et parfois aussi à la coupe des grandes surfaces, ainsi qu’en vente directe, voire en ligne sur les sites des producteurs eux-mêmes).

–l’Ossau-Iraty d’estive*** (un fromage plus rare, plus typé, à découvrir chez quelques bons fromagers ainsi qu’en vente directe).

Le stand disposera ainsi d’une surface de dégustation où les visiteurs pourront (re)découvrir la richesse et la diversité des saveurs de l’Ossau-Iraty. Celui-ci se situera au sein du Hall 1 (stand n°68, allée F), dans un espace « Sud Ouest France » où l’Ossau-Iraty sera présent aux côtés de l’Agneau de Lait des Pyrénées notamment.

Ossau-Iraty, une production et une fabrication bien spécifiques

Rappelons que pour conserver l’authenticité et la qualité de ces fromages, la fabrication de l’Ossau-Iraty comporte en effet 7 exigences fondamentales :

1.Être fabriqué avec du lait produit exclusivement en Béarn et en Pays Basque ;

2.Par des brebis des 3 races locales (Basco-Béarnaise, Manech Tête rousse et Manech Tête noire) adaptées au relief et au climat du Béarn et du Pays Basque ;

3.Nourries majoritairement avec la pâture, les céréales et fourrages locaux, sans OGM

4.Les brebis ne sont traites qu’une partie de l’année (entre décembre et août au maximum) pour respecter leur saisonnalité́ naturelle ; ainsi on ne fabrique le fromage qu’une partie de l’année.

5.La fabrication du fromage respecte la méthode traditionnelle qui consiste à faire cailler le lait à l’aide de présure, à découper et brasser ce caillé puis à mouler le fromage dans des moules de 2 formats spécifiques (hauteur et diamètre), à presser et saler les fromages ;

6.Le procédé de fabrication du fromage (fermier / laitier) est clairement représenté : le packaging comporte une tête de brebis de face pour l’Ossau-Iraty fermier, et une tête de brebis de profil pour l’Ossau-Iraty laitier.  Ces éléments sous forme de poinçons figurent aussi sur la croûte des fromages en tomme, à retrouver au rayon coupe et en crèmerie.

7.Enfin, l’affinage des fromages Ossau-Iraty doit être suffisamment long (au minimum 80 à 120 jours selon les formats) pour que la texture soit onctueuse à ferme et surtout que les arômes aient pu pleinement se développer.

En achetant un fromage de brebis estampillé AOP Ossau-Iraty, le consommateur a ainsi la garantie que les producteurs respectent ce cahier des charges, régulièrement contrôlé par un organisme indépendant.

Six vidéos pédagogiques et ludiques présentant les six thèmes essentiels à la spécificité de l’ensemble des fromages de l’AOP  sont par ailleurs disponibles sur la chaine Youtube de l’AOP : http://www.youtube.com/fromageossauiraty  ainsi que sur le site Ossau-Iraty : http://www.ossau-iraty.fr/

Un concours de recettes : Le printemps est gourmand avec le fromage de brebis AOP Ossau-Iraty 

Pour promouvoir la richesse de la gamme de ses fromages et fêter l’arrivée du Printemps, l’Appellation lance, du 21 mars au 30 avril 2015, un nouveau concours culinaire le #PrintempsGourmandOssauIraty.

Il s’agit de réaliser une recette (entrée, plat ou dessert) d’esprit printanier, dans laquelle l’utilisation de fromage de Brebis AOP Ossau-Iraty légèrement affiné apportera un côté onctueux et savoureux.

Les internautes sont invités à faire preuve de créativité pour imaginer la recette qui leur correspond autour  de ce type de fromage qu’ils doivent donc choisir légèrement affiné. Une fois la recette réalisée, ils ont jusqu’au 30 avril 2015 pour la poster sur les réseaux sociaux en la taggant #PrintempsGourmandOssauIraty ou la déposer sur le formulaire jeu qui se trouve sur le site http://www.ossau-iraty.fr

Comme d’habitude, les gagnants remporteront de nombreux cadeaux aux couleurs du Béarn et du Pays Basque. Toutes les conditions du jeu sur : http://www.ossau-iraty.fr/

Le rendez-vous Ossau-Iraty du SIA

L’AOP Ossau-Iraty convie ses partenaires (presse, bloggueurs et professionnels) :

INVITATION PRESSE

Le lundi 23 février

Tout au long de la journée, dégustation sur le stand et discussion

Hall 1 (stand n°68, allée F)

Une occasion conviviale et gourmande d’échanger ensemble sur ce fromage d’exception

à la fois authentique, moderne et pluriel

Les journalistes et bloggueurs peuvent confirmer leur présence auprès de :

Clara Moreno : c point moreno at agence-euphorie point com 

ou clara at morenoconseil point com

Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées en AOP, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. Il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication (laitier/fermier) et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack.  

Le lait et les fromages sous l’AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 500 éleveurs, une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 468 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 3 665 tonnes de fromages dont 640 au lait cru. 10% de l’Ossau-Iraty est « fermier » (372 tonnes) et 90% « laitier » (3 293 tonnes). Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr 

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*fermier : le fromage est fabriqué directement à la ferme, le plus souvent par le berger lui-même, et à partir du lait de son troupeau uniquement, qui est mis en fabrication cru.

**Laitier : le fromage provient des « laiteries » de la zone de production. Il s’agit de fromageries artisanales ou industrielles, qui collectent le lait de plusieurs troupeaux et fabriquent les fromages Ossau-Iraty à partir de ces laits mélangés. La fabrication peut se faire à partir de lait cru ou de lait thermisé.

***D’estive : le fromage est dit d’estive lorsqu’il est fabriqué dans les pâturages de montagne où les troupeaux sont amenés pour paître en été. Seuls les fromages fermiers, au lait cru,  peuvent être d’estive. Le berger s’installe alors dans son kaiolar, ou cujala (cabane de berger en basque et en béarnais), continue la traite et la fabrication, comme en hiver et au printemps, mais en montagne.

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Visuels HD disponibles sur demande (crédit : E. Gentils / Euphorie / Syndicat AOP Ossau-Iraty)

Fromage traditionnel au lait de brebis originaire du Béarn et du Pays-Basque, l’Ossau-Iraty révèle une incroyable richesse aromatique, fruit d’un savoir-faire ancestral. Un goût subtil et pluriel, qui se déguste de 1001 façons, en plateau, en cuisine ou en snack. Pour faire découvrir toute la diversité de ses fromages, l’Appellation lance à compter de ce jour deux séries de vidéos disponibles sur sa chaîne youtube.

La première série fait intervenir le présentateur et chroniqueur gastronomique Gérard Baud ainsi que le chef cuisinier Scott Serrato : elle propose des conseils bienvenus pour choisir son fromage, le couper, le présenter, l’associer, ainsi que des recettes étonnantes pour le cuisiner.

La second série propose quant à elle des vidéos pédagogiques permettant d’expliciter de façon informative et utile le cahier des charges qui régit l’Appellation Ossau-Iraty : un produit du terroir à la fois issu d’un savoir-faire ancestral tout en étant très actuel, en ligne avec une consommation simple, quotidienne et diversifiée. Pour réveiller les 4500 papilles gustatives que compte notre bouche, épater vos amis ou devenir incollable sur l’AOP Ossau-Iraty, suivez les liens !

Ossau-Iraty : Vidéos, recettes, conseils : le plein de nouveautés côté cuisine

 L’Ossau-Iraty, un fromage pluriel

L’Ossau-Iraty est le seul fromage au lait de brebis des Pyrénées-Atlantiques reconnu en AOP. Originaire du Béarn et du Pays Basque, son territoire s’étend sur deux « pays » référents : le Béarn (avec le sommet du « Pic du Midi d’Ossau ») et le Pays Basque (avec la « forêt d’Iraty »). Fabriqué dans la pure tradition des bergers de cette région, l’Ossau-Iraty est issu d’une production fermière ou laitière. Reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP (Appellation d’Origine Protégée au niveau Européen) depuis 1996, il est certifié par son étiquette, qui comporte la mention « Ossau-Iraty”, ainsi que le logo de l’AOP.

L’Ossau-Iraty se présente sous deux formats : le petit format (2-3 kg) et le grand format (4-5kg). De forme cylindrique, sa croûte varie du jaune orangé au gris. Fromage de garde par excellence, sa maturation nécessite une durée d’affinage allant de 80 à 120 jours… Délicatement typé, l’Ossau-Iraty offre une grande palette aromatique. Ses tonalités subtiles varient en fonction de son procédé de fabrication (fermier / laitier*) et de sa durée d’affinage :

5 vidéos pour redécouvrir l’Ossau-Iraty côté pratique et côté cuisine 

Comment préparer vos assiettes de fromage à l’avance sans qu’elles ne transpirent sous l’œil de vos convives ? L’association d’un thé à la bergamote et d’un Ossau-Iraty vous étonne ? Saviez-vous que l’Ossau-Iraty se révèle à merveille sous un vin blanc pétillant ? Envie d’un diner tout Ossau-Iraty ?

Toutes ces questions et bien d’autres encore trouveront leurs réponses dans la nouvelle série de cinq vidéos proposée par l’AOP Ossau-Iraty en partenariat avec le chroniqueur TV Gérard Baud et le chef cuisinier Scott Serrato. Au travers de cinq thèmes, nos deux trublions du goût proposent moult conseils, idées et recettes pratiques et gourmandes pour redécouvrir toute la modernité d’un fromage de tradition comme l’Ossau-Iraty !

–Ossau-Iraty en apéritif : 4 nouvelles recettes de tapas présentées par Scott Serrato : Verrines d’Ossau-Iraty aux lentilles vertes du Puy, Pain perdu à l’Ossau-Iraty et au safran, Samossas d’Ossau-Iraty à la poire et au cumin, Panna cotta d’Ossau-Iraty aux couleurs du Pays Basque**

-Ossau-Iraty en cuisson, avec une recette de risotto présentée par Scott Serrato

-Couper, présenter, servir, conserver son fromage (par Gérard Baud) : quels fromages choisir pour composer un plateau de fromage tout Ossau-Iraty ? Comment préparer ses assiettes de fromage à l’avance ?, etc.

-Savoir choisir son Ossau-Iraty (par Gérard Baud) : quel fromage acheter selon le goût et la texture souhaités ? Sera-t’il plutôt laitier ? Fermier ? Baque ? Béarnais ? Quelle durée d’affinage ? Pencherez-vous plutôt pour un fromage laitier de 4 mois d’affinage à la texture souple et à la note violacée ou préfèrerez-vous la pointe d’acidité d’un fermier de 4 mois d’âge ? Ou encore le côté oléagineux aux notes d’amandes et de noisettes d’un 8 mois d’affinage ?

-Pain, vin & fromage : présentée par Gérard Baud, cette vidéo montrera comment l’alchimie gustative se crée entre ces trois cépages (céréales, raisin, lait) qui donnent naissance au pain, au vin et au fromage. Et que contrairement à ce que l’on peut penser, le vin rouge n’est pas le seul à s’accorder avec l’Ossau-Iraty. Alors, et si vous tentiez de nouveaux accords pour déguster votre Ossau-Iraty ? Un grenache blanc catalan ? Un thé à la bergamote ? Ou un poiret pétillant ?

Sur Gérard Baud : originaire de Franche Comté, une autre région riche en fromage, Gérard Baud a eu un parcours assez atypique. Ancien élève de l’école hôtelière de Besançon, il a travaillé 15 ans auprès du Fond Européen de Développement  (FED) en tant que professeur en école hôtelière en Amérique du Sud puis au Costa Rica, en Ile Maurice, et aussi au Togo… Il continue d’ailleurs de donner des cours un peu partout à travers le monde quand il n’anime pas (depuis 11 ans maintenant) la rubrique gastronomique de Téléshopping sur TF1.

Sur Scott Serrato : Chef cuisinier depuis ses 25 ans et après un passage chez quelques grands chefs (Georges Blanc, Bernard Loiseau, Roger Vergé…), Scott Serrato s’est installé à Urrugne au Pays Basque où il travaille comme traiteur. Cuisinier à domicile, il donne également des cours aux professionnels ainsi qu’aux particuliers.

Les vidéos sont disponibles à partir de ce jour sur : http://www.youtube.com/fromageossauiraty ainsi que sur le site Ossau-Iraty : http://www.ossau-iraty.fr

L’AOP, une vraie preuve d’authenticité

Par ailleurs, une seconde série de six vidéos présentera les six thèmes essentiels à la spécificité de l’ensemble des fromages de l’AOP : être fabriqué avec du lait produit en Béarn et Pays Basque, par des brebis des 3 races locales, l’alimentation des brebis, la saisonnalité de la traite, la méthode traditionnelle de fabrication et l’affinage.

L’internaute pourra suivre le parcours d’une jeune femme en voyage entre Béarn et Pays Basque, partie à la rencontre des producteurs de la filière. Ils lui expliqueront les différents points-clefs du cahier des charges de l’AOP Ossau-Iraty. Pédagogiques, informatives et ludiques, de quoi devenir incollable sur l’AOP Ossau-Iraty !

-Ossau-Iraty, Béarn et Pays Basque garantis : être fabriqué avec du lait produit exclusivement en Béarn et en Pays Basque

-3 races locales de brebis : être fabriqué exclusivement à partir du lait de 3 brebis : la Basco-Béarnaise, la Manech Tête rousse et la Manech Tête noire, adaptées au relief et au climat du Béarn et du Pays Basque

-Des brebis, nourries du terroir : Nourries majoritairement avec la pâture, les céréales et fourrages locaux, sans OGM

-Le moment de la traite : les brebis ne sont traites qu’une seule partie de l’année (entre décembre et août au maximum) pour respecter leur saisonnalité́ naturelle ; ainsi on ne fabrique le fromage qu’une partie de l’année

-Du lait au fromage : une fabrication qui respecte la méthode traditionnelle qui consiste à faire cailler le lait à l’aide de présure, à découper et brasser ce caillé puis à mouler le fromage dans des moules de 2 formats spécifiques (hauteur et diamètre), à presser et saler les fromages

–Le temps de l’affinage : l’affinage des fromages Ossau-Iraty doit être suffisamment long : au minimum 80 jours pour le fromage basque (2 à 3 kilos) et à 120 jours pour le fromage béarnais (4 à 5 kilos) pour que la texture soit onctueuse à ferme et surtout que les arômes aient pu pleinement se développer

#burgerossauiraty, le nouveau concours culinaire du Club Ossau-Iraty

Au chapitre des jeux, le Club Ossau-Iraty lance jusqu’au 31 décembre un concours culinaire le #burgerossauiraty. Carnivore, végétarien, sucré/salé, Basque ou encore Béarnais, les internautes sont invités à faire preuve de créativité pour imaginer la recette de burger qui leur correspond. Une fois la recette réalisée, il suffit de la poster sur les réseaux sociaux en la taggant #burgerossauiraty ou de la déposer sur le formulaire jeu qui se trouve sur le site http://www.ossau-iraty.fr/club-ossau-iraty

Le grand vainqueur gagnera un repas pour deux personnes dans un restaurant gastronomique de sa région. Les autres gagnants remporteront des cadeaux gourmands du Béarn et du Pays Basque.

Toutes les conditions du jeu sur : http://www.ossau-iraty.fr/club-ossau-iraty

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*fermier : le fromage est fabriqué directement à la ferme par le berger lui-même et à partir du lait de son troupeau uniquement.

Laitier : Le fromage provient des laiteries de la zone de production.

** Les nouvelles recettes Ossau-Iraty

Pain perdu à l’Ossau-Iraty et au safran

Pour 4 pains perdus – Préparation 20 min

Cuisson 5 min – Niveau de difficulté : facile – Budget : bon marché

Pour cette recette, utiliser un Ossau-Iraty sec de 6 mois ou 9 mois d’affinage

INGRÉDIENTS

4 tranches de pain rassis

100 g de crème

150g de lait

80g d’Ossau-Iraty

Quelques filaments de safran

50g de beurre pour poêler le pain perdu

Un emporte pièce de 5 cm de diamètre

PRÉPARATION

Mélanger le lait et la crème, ajouter le safran, ensuite, râper l’Ossau-Iraty puis tailler le pain. Mettre les tranches de pain taillées à tremper dans le mélange précédent durant 20 min. Enfin, poêler le pain perdu dans du beurre et le déguster encore chaud

Risotto crémeux à l’Ossau-Iraty

Pour 4 personnes

Cuisson  15/20 min – Niveau de difficulté : facile – budget : bon marché

Pour cette recette utiliser unOssau Iraty sec similaire à la consistance d’un parmesan (250g)

INGRÉDIENTS

200g de riz arborio

200g d’oignons ciselés

1l de bouillon de volaille

60g de beurre

150g de crème

150g d’Ossau Iraty + 80g d’Ossau Iraty râpé

Huile d’olive

PRÉPARATION

Faire suer l’oignon dans le beurre fondu sans coloration. Ajouter le riz et le nacrer à l’aide d’une spatule. Mouiller petit à petit au bouillon de volaille bouillant sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Il faut remuer environ 17min. Pendant ce temps, cuire les tuiles d’Ossau Iraty, disposer des ronds de fromage râpé sur une plaque anti-adhésive et cuire au four à 200° pendant 5min.

Préparer la crème d’Ossau Iraty pour assaisonner le riz. Pour cela, faire bouillir la crème et ajouter l’Ossau Iraty puis mixer rapidement au thermomix et ajouter au risotto juste avant de le déguster afin d’apporter une touche d’onctuosité. Dressage : disposer le risotto crémeux, poser la tuile croustillante sur le risotto. Au besoin et selon vos goût vous pouvez râpé un peu d’Ossau sur le riz pour apporter un goût encore plus prononcé.

Samossas d’Ossau-Iraty à la poire et au cumin

Pour 6 samossas – Préparation 20 min

Cuisson 15 min – Niveau de difficulté : Moyen – Budget : Moyen

Recette originale de Scott Serrato

INGRÉDIENTS

Un rouleau de pâte à brick

180g d’Ossau-Iraty tendre

2 poires abath

10g de graines de cumin

20g de beurre

1 oeuf (pour la dorure)

PRÉPARATION

Eplucher une poire et la tailler en petits dés. Tailler la seconde poire à la mandoline en fines lamelles puis les mettre à sécher 1h environ à 80°C. Pendant ce temps, poêler les dés de poire au beurre mousseux , colorer légèrement et ajouter les graines de cumin. Tailler le fromage en dés et l’ajouter aux poires sautées hors du feu. Confectionner les samossas et les coller à l’aide d’un pinceau avec l’oeuf battu. Préchauffer le four à 180°C. Cuire les samossas pendant 8 min puis dresser en intercalant les lamelles de poire séchées.

Panna cotta d’Ossau-Iraty aux couleurs du Pays Basque

Pour 6 panna cotta – Préparation 15 min

Cuisson 10 min – Niveau de difficulté : facile – Budget : Moyen

INGRÉDIENTS:

100g d’Ossau Iraty

150g de crème

Noix de muscade

Jus vert : 2 piments doux du pays Basque épépinés et taillés en tronçon

Jus rouge : 4 pimientos de péquillos

2 gousses d’ail

PRÉPARATION:

Mettre à bouillir la crème, ajouter l’Ossau-Iraty en dés et le mixer à l’aide du thermomix ou d’un mixer. Ensuite, râper un peu de muscade et l’ajouter au mélange précédent, mouler la crème obtenu en verrines. Faire suer une gousse d’ail, ajouter le pimiento del péquillo et ajouter 5cl d’eau, porter à ébullition et mixer. Faire sauter la julienne de piment doux à la poêle et à l’huile d’olive avec une gousse d’ail émincé, assaisonner à la fleur de sel après cuisson.

DRESSAGE

Verser successivement le jus de piments doux et le jus de péquillos, terminer le dressage avec la julienne de piments doux.

Verrine d’Ossau-Iraty aux lentilles vertes du Puy

Pour 6 personnes – Préparation 15 min

Cuisson 20 min – Niveau de difficulté : Moyen – Budget : Moyen

Recette originale de Scott Serrato

INGRÉDIENTS

100g d’Ossau Iraty de 3 mois d’âge

150g de crème liquide

30g de lentille verte du Puy

30g d’oignon ciselés

30g de carotte taillée en brunoise

40cl de bouillon de volaille

Variante :Espuma

100g d’Ossau Iraty de 3 mois

100g de lait

100g de crème

PRÉPARATION

Faire suer l’oignon ciselé et la carotte en brunoise. Ajouter les lentilles vertes, les faire suer et mouiller le tout à hauteur avec du bouillon de volaille puis cuire au frémissement pendant 20 min environ. Au terme de la cuisson récupérer 1/4 des lentilles, le jus et le mixer afin d’obtenir une crème de lentilles onctueuses. Pour l’espuma mettre à bouillir le lait la crème, ajouter le fromage, mixer rapidement au thermomix ou mixer et ajouter la feuille de gélatine ramollie à l’eau froide dans le mélange encore chaud. Verser dans un syphon et fermer puis, mettre une cartouche de gaz, réserver au froid une heure avant d’utiliser.

DRESSAGE

Ajouter les lentilles vertes et la crème de lentilles dans les verrines . Pour apporter une texture plus mousseuse, terminer ce dressage avec l’espuma et décorer avec une herbe (persil, ciboulette…)

Plus de recettes sur www.ossau-iraty.fr

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées en AOP, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. Il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication (laitier/fermier) et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack.  

Le lait et les fromages sous l’AOP Ossau-Iraty sont produits par 1500 éleveurs, une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 468 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 3 665 tonnes de fromages dont 640 au lait cru. 10% de l’Ossau-Iraty est « fermier » (372 tonnes) et 90% « laitier » (3 293 tonnes). Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques.www.ossau-iraty.fr

DOSSIER DE PRESSE OSSAU-IRATY TELECHARGEABLE ICI : Ossau-Iraty-DossPress

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Clara Moreno assure les relations presse en France de l’AOP Ossau-Iraty pour le compte de l’agence Euphorie

Visuels HD disponibles sur demande (crédit : E. Gentils / Euphorie / Syndicat AOP Ossau-Iraty)