De Saint-Jean-de-Luz à Gourette, en passant par Espelette, Hasparren, Saint-Jean-Pied-de-Port ou encore Mauléon, la Route du Fromage AOP Ossau-Iraty est le carnet de bonnes adresses pour trouver le meilleur du fromage du pays au plus proche de vos lieux de vacances.

5 nouvelles fermes et encore plus d’animations pour découvrir la vie des bergers et des fromagers du Béarn et du Pays Basque

Cette année, 6 adresses supplémentaires enrichissent la Route du Fromage AOP Ossau-Iraty, qui compte désormais 115 étapes : fermes, cabanes d’estive, fromageries, caves d’affinage et aussi magasins de vente directe vous ouvrent leurs portes pour une dégustation, une visite d’atelier (bergerie, saloir d’affinage…), une balade avec les brebis ou des animations que ces producteurs, bergers, fromagers et affineurs proposent aux touristes de passage mais également aux habitants du Béarn et du Pays Basque. Une immersion totale grâce à un itinéraire exceptionnel afin d’apprécier la richesse et l’authenticité du territoire de l’AOP Ossau-Iraty. Parmi les grands rendez-vous cette année :

Tous les jours sur rendez-vous, la ferme Hiriberrikoborda (étape n°5) située à St-Pée-sur-Nivelle, propose au public de s’initier à la traite manuelle et au travail du chien de berger.

Le 27 juillet, la Ferme Gohetxea (étape n°86) accueille le public pour son marché fermier, avec talos, film sur l’agriculture et animation musicale.

Tous les jeudis après-midi des mois de juillet et août, la fromagerie Agour (étape n°19) propose une visite du musée basque du pastoralisme et du fromage à 16h.

Tous les mardis après-midi à partir de 16h15, jusqu’à la fin de l’été, la ferme Artzainak (étape n°14) située dans le village très touristique de la Bastide-Clairence, dans le Pays Basque, propose au public d’accompagner le troupeau de brebis et d’assister à la traite. Vous pourrez retrouver également les produits de la ferme Artzainak sur le marché de St-Jean-de-Luz le vendredi matin, aux Halles de St-Jean-de-Luz le mardi, vendredi et samedi matin (stand Idoki) et sur le marché nocturne de La Bastide Clairence le vendredi en juillet et août.

Tous les mardis des mois de juin et juillet, de 8h30 à 11h, c’est à Pagolle (étape n°75) que Jean-Luc Etchart ouvre les portes de la Ferme d’Oyhanburia afin de présenter la fabrication du fromage durant 1h à 1h30. Visite idéale pour s’immerger dans le monde agricole, précisément celui de Jean-Luc. Les produits de la Ferme d’Oyhanburia sont à retrouver également sur les marchés de Saint-Jean-Pied-de-Port, chaque lundi et jeudi et de Mauléon chaque samedi.

Tous les vendredis matins des mois de juillet et août, la Ferme Enautenea (étape n°27), tenue par la famille Tambourin depuis le XVIII^ème siècle, située au pied du Mont Jarra et au cœur du vignoble d’Irouléguy, accueillera le public à partir de 10h30.

Les jeudi 18 juillet et 1^er août ainsi que le mercredi 14 août, Julien Lassalle (étape n°100) et Cédric Pucheu (étape n°103) ouvrent leurs cabanes.

Cédric Pucheu sera également présent à la fête du fromage d’Etsaut (le 28 juillet), à la foire du fromage à Tardets (le 22 août) et à la fête des bergers à Aramits (du 19 au 22 septembre).

Les coordonnées de l’ensemble des étapes sont disponibles sur l’édition 2019 de la carte de la Route du fromage Ossau-Iraty ou sur le site de la Route du fromage Ossau-Iraty. Pratiques et pédagogiques, ces deux outils permettent à chacun de préparer sa Route du fromage Ossau-Iraty selon ses envies !

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Parmi les nouvelles étapes de la Route du Fromage AOP Ossau-Iraty, le Centre d’Interprétation de l’AOP Ossau-Iraty à Espelette est incontournable

En véritable « maison » de l’AOP Ossau-Iraty, le Centre d’Interprétation permet d’avoir une vision d’ensemble du territoire basque et béarnais, de s’immerger dans le quotidien des bergers, de découvrir le cycle annuel des brebis, les méthodes de fabrication et d’affinage de l’AOP Ossau-Iraty, etc. Dégustation de fromage (de fromagerie, au lait cru ou thermisé, fermier, fermier d’estive, basque ou béarnais, jeunes ou plus affinés…) et rencontres avec des producteurs sont également au programme.

Le centre d’interprétation est ouvert à tous : l’entrée est gratuite et des visites de groupes sont possibles.

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Notes à la rédaction :

-Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

-La roue des arômes des fromages Ossau-Iraty peut être téléchargée ici

-Nous disposons de très nombreux autres visuels (paysages, brebis, maisons, fromage, etc.) : n’hésitez pas à nous en demander.

-Vous souhaitez goûter l’AOP Ossau-Iraty pour mieux en parler ? Vous souhaitez réaliser des recettes pour votre média / blog et souhaitez recevoir une portion d’AOP Ossau-Iraty ? Contactez-nous !

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Contacts presse : Agence Euphorie

Clara Moreno – c.moreno(at)agence-euphorie(point)com

Dorothée Stumm – d.stumm(at)agence-euphorie(point)com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996.

Le lait et les fromages sous AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 200 éleveurs, dont 150 producteurs fermiers, une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 443 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 4 300 tonnes de fromages vendues en 2017, en augmentation régulière chaque année. Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr

Agour et Esquirrou, deux Ossau-Iraty médaillés 

Agour, fromagerie familiale et indépendante située au cœur du Pays Basque nord, développe une gamme variée d’Ossau-Iraty afin de plaire à tous les palais : fromages au lait cru ou pasteurisé, affinés de 4 à 18 mois et avec une croûte frottée au piment d’Espelette ou non, etc.

Lors de la dernière édition des très attendus World Cheese Awards, qui se sont déroulés il y a quelques semaines dans la ville norvégienne de Bergen, l’Ossau-Iraty Agour a remporté le titre de vice-champion du monde et meilleur fromage français. Il s’est fait remarquer parmi 3 472 fromages en compétition, provenant de 41 pays différents, ce fromage basque a été jugé par un panel de 230 experts internationaux provenant de 29 pays du monde.

D’ailleurs, ce titre de vice-champion s’inscrit dans la continuité des récompenses qu’a reçues Agour ces dernières années, toujours à l’échelle mondiale. En effet, l’Ossau-Iraty Agour a été élu lors de ce même concours deux fois ‘meilleur fromage du monde’ (en 2006 à Londres et en 2011 à Birmingham).

Egalement très apprécié lors des concours français les plus incontournables, l’Ossau-Iraty Agour a remporté 17 médailles sur les 20 dernières années au Concours Général Agricole, et notamment la médaille d’or lors de la dernière édition 2018.

L’Ossau-Iraty Esquirrou, de la fromagerie des Chaumes de Mauléon, située au cœur de la Soule, est un Ossau-Iraty basque, affiné pendant une durée de 6 mois minimum, avec un goût riche de saveurs de terroir et de noisette.

L’Ossau-Iraty Esquirrou a concouru à la 32^ème édition du World Championship Cheese Contest, un championnat du monde des fromages, à Madison (États-Unis) et s’est distingué face à 3 400 fromages de 26 pays différents. L’Ossau-Iraty Esquirrou, fabriqué par le maître affineur Michel Touyarou, a ainsi reçu le titre le plus prestigieux, celui de ‘champion du monde toutes catégories’.

Egalement habitué aux belles récompenses, ce fromage avait déjà obtenu une médaille d’or lors du Concours Général Agricole 2013 et une médaille d’argent sur ce même concours en 2017.

Un savoir-faire traditionnel récompensé

Ces médailles permettent de rejaillir de manière positive sur l’ensemble des acteurs engagés dans l’AOP (producteurs de lait, fermiers, fromageries, affineurs). Elles valorisent en effet le travail de ces hommes et femmes engagés dans l’Appellation pour produire selon un strict cahier des charges un produit du terroir authentique s’appuyant sur des valeurs de transmission, de respect des hommes, de l’environnement et de l’histoire pastorale. Elles permettent également de contribuer à renforcer la visibilité et la notoriété de ce fromage.

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Notes à la rédaction :

Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996.

Le lait et les fromages sous AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 200 éleveurs, dont 150 producteurs fermiers, une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 443 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 4 300 tonnes de fromages vendues en 2017, en augmentation régulière chaque année. Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr

Le Syndicat AOP Ossau-Iraty fête ses 40 ans

Vendredi 26 octobre, 14h

Saint Jean Le Vieux

Ostabat (Pyrénées-Atlantiques), le 24 octobre 2018 – Ce vendredi 26 octobre, à la suite de son Assemblée Générale ordinaire 2018, le Syndicat AOP Ossau-Iraty présentera une rétrospective de ses 40 ans.

Le Syndicat AOP Ossau-Iraty en quelques mots

Créé en 1978, le Syndicat de Défense de l’Appellation d’Origine Ossau-Iraty regroupe producteurs de lait, producteurs et affineurs fermiers, fromageries et affineurs laitiers, soit la majorité des opérateurs de la filière ovin lait des Pyrénées-Atlantiques. Il compte à date près de 1 400 adhérents, un chiffre important qui a nécessité une solide organisation, représentative des différents intervenants.

Installé dans le village d’Ostabat, au cœur de la zone d’appellation, il a pour objet la défense, le développement et la promotion de l’AOP Ossau-Iraty, ainsi que l’assistance technique et le contrôle des producteurs d’Ossau-Iraty. Il veille au respect du cahier des charges et lutte contre les imitations.

Plus d’informations ici.

Rétrospective : 1978 – 2018, 40 ans de travail collectif autour de l’AOP Ossau-Iraty

Après la tenue de son Assemblée Générale, le Syndicat AOP Ossau-Iraty présentera une rétrospective des 40 années qui ont marqué son histoire. L’occasion de revenir sur ses actions concrètes en matière de développement, de promotion, d’appui technique, de formation et de contrôle.

En février 1978, se tient la première réunion en vue de la création du Syndicat de défense de l’Appellation d’Origine Ossau-Iraty.

De 1978 à 1990, les premiers enjeux sont pris à bras le corps : obtenir la reconnaissance AOC, structurer le Syndicat, définir les conditions de production précises, et contrôler les produits.

En 1990, la crise du lait déclenche la mise en place de la première promotion assurée par le Syndicat, qui se penche par ailleurs sur une refonte de son cahier des charges.

En 1996, avec la réforme de l’agrément des AOC, mise en place de la déclaration d’aptitude (DA) des commissions Agrément Produit conditions de production.

A partir de 1999, le Syndicat se renforce (évolution profonde de ses statuts, démultiplication de ses actions) et continue la réforme du cahier des charges.

En 2007, le Syndicat est reconnu en tant qu’Organisme de Défense et de Gestion (ODG) par l’INAO. La même année, l’agrément des AOP est de nouveau remanié et le Syndicat Ossau-Iraty s’y adapte en choisissant la certification.

A partir de 2008, le Syndicat poursuit l’évolution du cahier des charges.

Et aujourd’hui, en 2018, les aînés passent le relais et transmettent leur savoir-faire aux jeunes générations.

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Notes à la rédaction :

Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996.

Le lait et les fromages sous AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 200 éleveurs, dont 150 producteurs fermiers, une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 443 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 4 300 tonnes de fromages vendues en 2017, en augmentation régulière chaque année. Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr

L’AOP Ossau-Iraty, une Appellation riche, marquée par une forte diversité gustative

Qu’il soit Basque ou Béarnais, au lait cru ou au lait thermisé, fabriqué à la ferme ou en fromagerie, dans la vallée en hiver et au printemps ou en estive, dans la cabane du berger l’été, la gamme de fromages AOP Ossau-Iraty est immense, offrant de grandes variations en termes de texture, de goût, d’odeur. Les notes aromatiques de l’Ossau-Iraty varient également en fonction de sa durée d’affinage : jeune (4 mois d’affinage), il est doux au goût lactique, floral et printanier avec des notes d’acidité. A 8 mois, il a un goût plus fruité tendant vers la noisette, avec un bon équilibre en bouche. Un Ossau-Iraty vieux, affiné au-delà de 12 mois, sera plus prononcé en bouche et renfermera des saveurs plus persistantes. Il y en aura forcément un qui plaira à chacun de vos invités !

Selon son procédé de fabrication et sa durée d’affinage, l’AOP Ossau-Iraty est disponible partout en France : chez les fromagers-crémiers, à la coupe ou en libre service dans les GMS et même en direct et/ou en ligne chez les producteurs.

Misez sur des fromages d’exception pour votre plateau

Cette année, surprenez vos invités en mettant à l’honneur l’un des trois seuls fromages au lait de brebis français qui soit reconnu en AOP ! Et pour ce faire, nous vous proposons trois fromages AOP Ossau-Iraty au lait cru : de fromagerie artisanale, Basque et Béarnais.

Lorsqu’il est de fromagerie, l’Ossau-Iraty est reconnaissable à sa croute sèche, caractéristique commune des Ossau-Iraty basques frottés à sec, et à sa pâte ferme. Des arômes de végétaux, de foin et d’herbes sèches se dégagent du fromage avec des notes herbacées et une pointe salée.

Crédit photo : Sophie François-Mulhëns pour Euphorie / © Syndicat de défense AOP Ossau-Iraty

L’Ossau-Iraty Basque, lui, a une belle couleur grise, classique au pays basque, très uniforme. Il se dégage de ce fromage des odeurs de cave de la croûte et de beurre dans la pâte. En bouche, les arômes sont bien présents.

Crédit photo : Hélène Bouroulec pour Euphorie / © Syndicat de défense AOP Ossau-Iraty

En Béarn, les fromages sont frottés avec un mélange d’eau et de sel, c’est pourquoi l’Ossau-Iraty Béarnais possède une croute un peu collante. Une odeur très agréable se dégage du fromage, il est très aromatique, floral et fruité, voir amande. La pâte est fondante, beurrée, très agréable.

Crédit photo : Hélène Bouroulec pour Euphorie / © Syndicat de défense AOP Ossau-Iraty

Pensez à sortir votre fromage du réfrigérateur une heure avant dégustation afin de le servir à température ambiante, environ 18°C.

Floral ? Fruité ? Végétal ou encore torréfié ? Laissez-vous guider par la roue des arômes des fromages Ossau-Iraty ici.

L’AOP Ossau-Iraty se présente, se cuisine… et se déguste de 1001 façons !

Et pour ceux qui souhaiteraient tenter l’expérience Ossau-Iraty côté cuisine, sachez que l’Ossau-Iraty est un fromage qui supporte très bien la cuisson. C’est aussi un fromage qui offre de nombreuses possibilités de mariages, permettant de donner une touche de modernité aux grands classiques. Pourquoi ne pas l’utiliser pour sublimer un risotto ou un filet mignon par exemple ?

Pour magnifier un risotto aux coquilles Saint-Jacques : faites chauffer et maintenez au chaud le bouillon, pelez et émincez finement un oignon, faites fondre 25g de beurre et faites-y revenir l’oignon. Ajoutez le riz, lorsqu’il est translucide, versez le vin, laissez évaporer et ajoutez une louche de bouillon. Remuez sans cesse et ajoutez du bouillon, louche par louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Baissez le feu et ajoutez l’AOP Ossau-Iraty ainsi que le beurre restant dans le riz et mélangez bien. Salez et poivrez. Maintenez-le au chaud quelques instants. Faites chauffer une poêle sur feu vif avec un peu d’huile et y saisir les noix de coquilles Saint-Jacques. Salez et poivrez, vous pouvez ensuite les disposer sur le risotto.

Pour donner du peps à un filet mignon au ventrèche : disposez la moitié des tranches de ventrèche en les superposant très légèrement sur un plan de travail. Recouvrir avec des tranches d’AOP Ossau-Iraty. Posez le filet mignon dessus et refermez les tranches de ventrèche sur la viande. Ficelez et déposez dans un plat. Ajoutez 2 gousses d’ail dans le fond du plat, le vin et 5 cl d’eau. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Arrosez à mi-cuisson. Pendant ce temps, pelez les patates douces et découpez-les en gros cubes. Faites les cuire à la vapeur jusqu’à ce que la chair soit tendre.  Passez au moulin à légumes et ajoutez la crème fleurette. Salez et poivrez. Découpez la viande en tranches, salez légèrement et poivrez. Servez avec la purée de patate douces et quelques feuilles de sauge

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Notes à la rédaction :

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996.

Le lait et les fromages sous AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 200 éleveurs, dont 150 producteurs fermiers, une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 443 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 4 300 tonnes de fromages vendues en 2017, en augmentation régulière chaque année. Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr

A voir pendant le tour de France

Une sculpture végétale géante AOP Ossau-Iraty

Ostabat, Pyrénées-Atlantiques, le 13 juillet 2018 – Jusqu’au dimanche 29 juillet 2018, les coureurs du 105^ème Tour de France parcourront une distance de 3 329 kilomètres, en 21 étapes.

La 20^ème et avant-dernière étape sera décisive pour le classement final et se déroulera au Pays Basque, lors d’une étape inédite entre Saint-Pée-sur-Nivelle et Espelette, lors d’un contre-la-montre individuel de 31 kilomètres en plein cœur du territoire de l’AOP Ossau-Iraty, fromage au lait de brebis traditionnel des Pyrénées.

Pour rendre hommage à l’intégration inédite de cette étape au tracé de la course cycliste la plus connue au monde, des éleveurs et leur entourage ont réalisé une sculpture végétale géante « Ossau-Iraty » de 16300 m2 dans les fougeraies de la montagne Atharri, visible de tous, à hauteur d’Itxassou, village bien connu pour être le berceau d’un autre patrimoine gastronomique basque, la très célèbre cerise d’Itxassou.

Des éleveurs mouillent leur maillot pour leur AOP et le territoire

La fresque mesure 130 m sur 130 m. Les lettres font 40 m de haut pour les plus petites et 70 pour les plus grandes.

Elle a nécessité 350 piquets, 3 km de ruban et la mobilisation de 11 éleveurs et amoureux de l’Appellation pendant 4 jours :

-1 superviseur, Thierry Fresneau, expert en communication visuelle (dessin, graphisme et architecture) et qui réalise depuis onze ans des sculptures géantes dans la vallée d’Aspe. Il a piloté le chantier depuis un poste d’observation situé à 1,3 km avec un équipement de visée,

-1 personne qui a réalisé le piquetage,

-1 personne qui a posé le ruban,

-et 8 personnes qui ont fauché dans les fougeraies

Le chantier a impliqué un travail précis et physique hors norme : il s’agit de projeter une image sur une pente (30°) qui a elle-même du relief et de guider les faucheurs à distance pour qu’ils réalisent l’œuvre au plus près de sa conception initiale. Cela permet de tracer le contour du visuel avec des piquets et du ruban délimitant ainsi les zones de fauche. Enfin, il faut procéder au fauchage à l’aide de rotofil. Les piquets et le ruban sont ensuite retirés, l’œuvre est ainsi 100% naturelle.

A noter que la fresque a été réalisée sur le terrain d’un producteur de cerise d’Itxassou (Andoni Casenave), membre de l’association Xapata (Maryse Cachenaut) regroupant les principaux producteurs de cerise d’Itxassou et qui souhaitent s’inscrire dans une démarche de reconnaissance en Appellation d’Origine Contrôlée. (Nous pouvons aussi vous mettre en contact avec Stéphane Legras, éleveur fermier en AOP Ossau-Iraty sur Itxassou).

Une œuvre durable, valorisante et qui fait sens

La fresque végétale est une œuvre durable (aucun produit ou apport de l’extérieur) qui promet une belle visibilité à l’AOP Ossau-Iraty : sur le Tour de France mais également au-delà. En effet, la fougeraie roussira avec le temps, accentuant le contraste des lettres et promettant de belles couleurs à l’automne.

Par ailleurs, il s’agit d’une œuvre collective qui, par sa dimension collaborative, fait sens dans l’image valorisante que les éleveurs cherchent à véhiculer de leur Appellation : une filière unie, en cohérence avec son territoire, fière de ses brebis et de ses fromages. La fresque a permis en outre de rassembler et de fédérer autour d’un objectif commun. Elle a créé de l’émulation, du partage et du plaisir d’être ensemble pour ces producteurs qui n’ont pas hésité à prendre sur leur temps de travail pour réaliser cette sculpture unique.

A noter que des producteurs avaient, déjà en 2015, réalisé la même opération pour rendre visible l’AOP Ossau-Iraty à l’arrivée du peloton du Tour de France à La Pierre Saint-Martin, lieu-dit de la commune d’Arette, village lui aussi situé en plein cœur de la zone de production de l’Appellation (côté Béarn) et qui avait été intégré, lui aussi, de manière inédite au tracé du Tour de France.

séduisent Michel et Augustin et la biscuiterie Okina

Depuis un an, le cahier des charges de l’AOP Ossau-Iraty a évolué et ce fromage traditionnel du Béarn et du Pays-Basque peut désormais être comemrcialisé sous forme de dés, bâtonnets, chiffonnade, copeaux, en tranches et râpé. Une évolution majeure pour inscrire ce fromage à la fois authentique et actuel dans les nouvelles tendances de consommation (apéritif, snacking, nomadisme, etc.), faciliter son utilisation en cuisine et ainsi promouvoir sa consommation en toutes occasions et à tout moment de la journée.

Cette évolution permet le développement de produits préparés à base d’Ossau-Iraty. C’est ainsi le cas par exemple des sablés à l’AOP Ossau-Iraty, aux tomates et pointe de piment d’Espelette Michel et Augustin ou encore des biscuits salés de la biscuiterie artisanale du Pays-Basque Okina. Deux fabricants bien différents qui ont fait le choix d’une même Appellation, deux cas d’école qui prouvent qu’un fromage AOP est un signe distinctif qui plaît aux consommateurs, écho de qualité, de tradition et de sérieux.

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L’AOP Ossau-Iraty et Michel et Augustin

En 2004, Michel de Rovira et Augustin Paluel-Marmont créent Michel et Augustin, s’imposant rapidement comme LA marque de biscuits Made in France. Suite au succès des premiers biscuits au fromage, les sablés au Parmigiano Reggiano et graines de moutarde, « les trublions du goût » décident en 2015 de créer une plateforme salée dédiée aux fromages AOP afin de mettre à l’honneur des fromages du terroir ainsi que le savoir-faire français.

Après avoir débuté l’aventure avec le sablé au Beaufort AOP (une région chère à Augustin), ils choisissent de mettre en avant la région du Béarn et du Pays Basque en associant l’AOP Ossau-Iraty avec des tomates et du piment d’Espelette. C’est ainsi que le petit sablé à l’AOP Ossau-Iraty voit le jour en 2016.

Comme l’explique Delphine Lacoste, concocteuse d’innovations pour Michel et Augustin : « Devant le succès de cette première recette, nous avons poursuivi le développement de nouvelles recettes en mettant en lumière le Sud-Ouest, une région chère à mon cœur et dont je suis originaire. J’ai moi-même passé beaucoup de vacances à sillonner les jolis villages blancs et rouges pour dénicher le meilleur Ossau-Iraty, la confiture de cerise d’Itxassou la plus réussie et l’Irouléguy le plus charnu. C’est donc assez naturellement que j’ai pensé à l’association de l’Ossau-Iraty, des tomates pour apporter une touche acidulée et du piment d’Espelette pour y mettre du caractère ! ».

« L’évolution du cahier des charges de l’Ossau-Iraty a été une super nouvelle pour nous ! L’AOP Ossau-Iraty râpé est intégré au moment du pétrissage de la pâte et ainsi ce conditionnement présente un véritable avantage technologique : le râpé se mélange parfaitement à la pâte sablée et fond rapidement à la cuisson. Cela nous permet d’assurer un pétrissage et une intensité fromagère homogène.

La gamme des sablés au fromage s’agrandit encore avec les sablés au Cantal AOP et noix de muscade lancés en 2017 et en 2018, un petit beurre au chèvre Sainte-Maure de Touraine AOP et à la sarriette.

Michel et Augustin travaille avec La Fromagerie des Alduldes (qui a également un site d’affinage à Saint-Jean Pied de Port) au Pays Basque. Issue du regroupement en coopérative d’une centaine d’éleveurs (dont tous les producteurs de lait de brebis respectent le cahier de charges AOP Ossau-Iraty), la Fromagerie des Aldudes fabrique depuis 2014 des fromages au lait de brebis, au lait de vache et du beurre.

Les biscuits Michel et Augustin sont disponibles partout en France et aux Etats-Unis.

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L’AOP Ossau-Iraty et la biscuiterie Okina

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L’AOP Ossau-Iraty et la biscuiterie Okina

La biscuiterie Okina a été créée en 2004 par Hervé Lanouguère (rejoint en 2013 par Hervé Boissinot). Située au cœur du Pays Basque à Idaux-Mendy, cette biscuiterie artisanale confectionne des biscuits et gâteaux basques à partir d’ingrédients naturels de qualité (pas de colorants ni de conservateurs). A ses débuts, la biscuiterie Okina réalisait trois recettes de biscuits sucrés : nature, chocolat et noisette.

En 2009, désireux de développer une gamme de biscuits salés, Hervé Lanouguère a naturellement fait le choix de produits locaux se tournant vers l’AOP Ossau-Iraty pour créer deux recettes de biscuits : une au fromage de brebis AOP Ossau-Iraty et une autre au fromage de brebis AOP Ossau-Iraty et au piment d’Espelette.

Le fromage AOP Ossau-Iraty fourni par la fromagerie Azkorria est râpé par Okina et incorporé au moment du pétrin.

« Pour l’AOP Ossau-Iraty, l’évolution du cahier des charges permet de vendre un autre conditionnement, c’est un superbe avantage pour les producteurs de la filière, cela va leur ouvrir d’autres débouchés. Pour ces biscuits, nous travaillons avec la fromagerie Azkorria, avec laquelle nous collaborons depuis très longtemps », Hervé Lanouguère, fondateur de la biscuiterie Okina

Créée en 2006, la coopérative Azkorria (« l’aube » en langue basque) est une fromagerie artisanale située à Musculdy en plein cœur du territoire de l’Appellation et des montagnes de Soule réputées pour leurs pâturages abondants et parfumés. Elle propose des fromages au lait de brebis dont 90% sous l’AOP Ossau-Iraty). Soucieux de participer à chaque étape de la fabrication du fromage, les 16 paysans membres de la coopérative se relaient quotidiennement à la fromagerie pour assurer le ramassage de lait, l’affinage, l’expédition, la commercialisation et la gestion de la coopérative.

Les biscuits Okina sont disponibles en local en GMS (Intermarché, Carrefour Market, Casino), dans un réseau ciblé d’épiceries fines, boulangeries, boucheries, laiteries, ainsi qu’en national et à l’export grâce au groupement Saveur des Pyrénées et des distributeurs-partenaires. A Paris, la marque est présente à la Maison Plisson, au Printemps du Goût, ainsi que chez les cavistes Les domaines qui montent.

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Sur le cahier des charges de l’Appellation AOP Ossau-Iraty

L’Ossau-Iraty est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP (Appellation d’Origine Protégée au niveau Européen) depuis 1996.

Reconnu en tant qu’Organisme de Défense et de Gestion (ODG) par l’Institut National des Appellation d’Origine (l’INAO), son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty,  regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. Depuis sa création en 1978, le Syndicat s’est attaché à définir un cahier des charges liant le produit au terroir et garantissant le maintien de l’activité dans la zone AOP. Garant de l’authenticité, le cahier des charges de l’AOP Ossau-Iraty identifie précisément la zone de production.

Pour rappel, la zone de production couvre la partie montagneuse et de coteaux des Pyrénées-Atlantiques, soit 330 communes en intégralité et 38 communes en parties, ainsi que les communes d’Arbéost, d’Arrens-Marsous et Ferrières dans le département des Hautes-Pyrénées, zones de transhumance des brebis béarnaises. Quant au lait utilisé, il doit provenir de trois races traditionnelles de brebis. Saisonnalité, pâture, alimentation, étapes de fabrication, affinage, identification… sont réglementés. Des taux de matière grasse de 50 % et de matière sèche de 58 % minimum, indicateurs fiables de la qualité du lait et de la fabrication, sont également fixés par ce cahier des charges. A l’instar de toutes les appellations d’origine, l’AOP Ossau-Iraty est soumis à des contrôles régis par l’INAO. Tous les acteurs de la filière sont ainsi suivis pour garantir leur engagement total.

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est le seul fromage au lait de brebis des Pyrénées-Atlantiques reconnu en AOP. Originaire du Béarn et du Pays Basque, son territoire s’étend sur deux « pays » référents : le Béarn (avec le sommet du « Pic du Midi d’Ossau ») et le Pays Basque (avec la « forêt d’Iraty »). Fabriqué dans la pure tradition des bergers de cette région, l’Ossau-Iraty est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP (Appellation d’Origine Protégée au niveau Européen) depuis 1996. www.ossau-iraty.fr

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#ossauiraty #PaysBasque #Béarn #fromage #AOP

Contact presse :

Agence Euphorie Clara Moreno – c.moreno(at)agence-euphorie(point)com

Agence Euphorie Dorothée Stumm – d.stumm(at)agence-euphorie(point)com 

Jusqu’à fin septembre, venez découvrir un parcours au cœur du Béarn et du Pays Basque : La Route du fromage Ossau-Iraty. Partez à la découverte d’un terroir riche et unique et rencontrez celles et ceux qui fabriquent l’AOP Ossau-Iraty : des hommes et des femmes passionnés, engagés dans une démarche d’authenticité. Emprunter la Route du fromage Ossau-Iraty est la garantie de souvenirs inoubliables entre ressources gastronomiques et palette de sites touristiques variée à l’intérieur des vallées, des coteaux et des montagnes de la zone de production.

La Route du fromage AOP Ossau-Iraty  réunit 110 étapes sur les coteaux et dans les hautes vallées que les brebis de races locales façonnent et font vivre. Une immersion totale grâce à un itinéraire exceptionnel afin d’apprécier la richesse et l’authenticité du territoire de l’AOP Ossau-Iraty. 110 bonnes adresses pour découvrir les secrets de ces fromages, les goûter et bien sûr les acheter en direct !

Autant d’occasions d’échanger avec des producteurs fermiers, des fromageries et des affineurs. Sans compter les animations que ces producteurs proposent aux touristes de passage mais également aux habitants du Béarn et du Pays Basque. Parmi les grands rendez-vous cette année :

Du 5 juillet au 31 août, chaque jeudi, la Fromagerie Onétik (étape n°9), située à Macaye au cœur du Pays Basque, propose un circuit qui débute à 10h et dure environ 1 à 2 heures : visite d’une ferme, découverte des élevages, dégustation. (Retrouvez le programme ici)   

Les mercredis et vendredis matins aux mois de juillet et d’août, la Ferme Enautenea (étape n°28), tenue par la famille Tambourin depuis le XVIII^ème siècle, située au pied du Mont Jarra et au coeur du vignoble d’Irouléguy, accueillera le public à partir de 10h30. Noëlie, Jean-François, Michel et Guillaume Tambourin, qui assurent la continuité de l’exploitation, présentent leurs bâtiments, leur métier au fil des saisons et le cahier des charges de l’AOP Ossau-Iraty. (Retrouvez le programme ici)             

En juillet et en août, chaque jeudi à 17h, Dominique et Guy-Michel Idiart ainsi que Bixintxo Germain inviteront les visiteurs à venir partager leur amour du métier grâce à leur visite guidée des locaux de la Ferme Iruleia (étape n°57). Chaque année ce sont des groupes de 25 à 30 personnes qui viennent participer à cette animation riche en saveurs et en authenticité. (Retrouvez le programme ici)       

Tous les mardis après-midi à partir de 16h15, de juillet à août, l’étape Gaec Artzainak (étape n°12) située dans le village très touristique de la Bastide-Clairence, dans le Pays Basque, propose au public d’accompagner le troupeau de brebis et d’assister à la traite. (Retrouvez le programme ici)     

Pendant le mois de juillet, la Ferme Teillera (étape n°67) propose aux visiteurs, tous les jeudis à partir de 9h, de découvrir la fabrication de fromage. (Retrouvez le programme ici)     

Tous les mardis des mois de juin et juillet, de 8h30 à 11h, c’est à Pagolle (étape n°73) que Jean-Luc Etchart ouvre les portes de la Ferme d’Oyhanburia afin de présenter la fabrication du fromage durant 1h à 1h30. Visite idéale pour s’immerger dans le monde agricole, précisément celui de Jean-Luc. (Retrouvez le programme ici)               

Les jeudis 26 juillet et 9 août, Julien Lassalle à Lourdios-Ichère en Vallée d’Aspe, Cédric Pucheu à la Pierre-Saint-Martin en Vallée du Barétous et Isabelle Vacosait en Vallée d’Ossau (étapes n°94, 97, 103) accueilleront le public dans leurs cabanes d’estive. Découverte de la traite, et participation à la fabrication du fromage d’estive AOP Ossau-Iraty sont au programme sans oublier la découverte du greuil. (Retrouvez le programme ici)                                                                                                                                                                                         

Le 21 juillet, sera proposé une visite classique de la Ferme Gohetxea (étape n°82) accueille le public pour son marché fermier, avec talos, repas et animation musicale le soir. (Retrouvez le programme ici)     

Les coordonnées de toutes les autres étapes sont disponibles sur l’édition 2018 de la carte de la Route du Fromage Ossau-Iraty ou sur le site de la Route du fromage Ossau-Iraty. Pratiques et pédagogiques, ces deux outils permettent à chacun de préparer sa Route du fromage Ossau-Iraty selon ses envies !

Porte d’entrée dans le territoire de l’Appellation, la Route du fromage Ossau-Iraty est aussi l’occasion de faire découvrir au public tous les atouts et attraits touristiques ainsi que le patrimoine exceptionnel du Béarn et du Pays Basque. Elle parcourt en effet les deux territoires d’Ouest en Est, depuis Saint Jean de Luz sur la côte basque jusqu’au célèbre Col de l’Aubisque en Béarn : environ 200 km de routes – une nationale et quatre départementales (N134, D918, D919, D294 et D934) – qui sillonnent les coteaux basques et les montagnes basques et béarnaises pour le plus grand plaisir des visiteurs curieux et à l’affût de découvertes authentiques.

Découvrez les principales villes et attraits touristiques de la Route du fromage Ossau-Iraty côté Pays Basque

Découvrez les principales villes et attraits touristiques de la Route du fromage Ossau-Iraty côté Béarn

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est le seul fromage au lait de brebis des Pyrénées-Atlantiques reconnu en AOP. Originaire du Béarn et du Pays Basque, son territoire s’étend sur deux « pays » référents : le Béarn (avec le sommet du « Pic du Midi d’Ossau ») et le Pays Basque (avec la « forêt d’Iraty »). Fabriqué dans la pure tradition des bergers de cette région, l’Ossau-Iraty est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP (Appellation d’Origine Protégée au niveau Européen) depuis 1996. www.ossau-iraty.fr

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Contacts presse :

Agence Euphorie Clara Moreno : c.moreno(at)agence-euphorie(point)com

Agence Euphorie Dorothée Stumm : d.stumm(at)agence-euphorie(point)com

Pour la 20^ème et avant-dernière étape Saint-Pée-sur-Nivelle -> Espelette, venez rencontrer les producteurs d’Ossau-Iraty, fromage au lait de brebis traditionnel des Pyrénées

Ostabat, Pyrénées-Atlantiques, le 16 avril 2018 – Du samedi 7 juillet au dimanche 29 juillet 2018, les coureurs du 105^ème Tour de France parcourront une distance de 3 329 kilomètres, en 21 étapes. La 20^ème et avant-dernière étape sera décisive pour le classement final et se déroulera au Pays Basque, entre Saint-Pée-sur-Nivelle et Espelette, lors d’un contre-la-montre individuel de 31 kilomètres en plein cœur du territoire de l’AOP Ossau-Iraty, fromage au lait de brebis traditionnel des Pyrénées.

100 000 personnes sont attendues pour célébrer cette étape importante.

Dès aujourd’hui, faites étape au cœur du Pays Basque afin de préparer vos sujets sur le thème du Tour de France : venez rencontrer les producteurs, filmer les étapes clés de la fabrication du fromage, découvrir cette belle région, son terroir et son patrimoine gastronomique.

Contacts presse : Agence Euphorie

Clara Moreno:  c.moreno(at)agence-euphorie(point)com

Dorothée Stumm : d.stumm(at)agence-euphorie(point)com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. Il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication (s’il est produit dans des fromageries, à la ferme, ou encore en estive) et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack.  

La campagne se compose d’un billboard de 8 secondes diffusé depuis le 23 octobre sur 5 semaines en entrée et sortie de programme de la fiction du jeudi soir sur TF1. L’audience est complétée par un sponsoring en seconde partie de soirée le jeudi (6 semaines) ainsi que le lundi (9 semaines). Un plan média qui permettra à ce fromage traditionnel du Béarn et du Pays Basque d’être visible sur la chaîne privée jusque Noël.

Cette nouvelle campagne doit, dans la continuité des campagnes précédentes, permettre à l’Appellation de répondre à des objectifs de notoriété en l’inscrivant dans le top of mind de son cœur de cible, les 35-59 ans.

En prenant la parole pour la première fois principalement sur TF1, l’Appellation espère toutefois se faire connaître auprès d’une audience élargie afin d’assurer un renouvellement des acheteurs et mieux faire connaître son fromage à l’ensemble de la population.

Rappelons que le média TV a toujours été au centre du plan média de l’Appellation : au-delà des campagnes classiques « L’Echo » sur les chaines de France Télévision et M6 (2013, 2014, 2015), l’Appellation avait déjà parrainé « La météo des plages » sur France 3 Aquitaine, la série « Nos chers voisins », l’émission « Petits plats en équilibre » sur TF1, respectivement à l’été et à l’automne 2015, ainsi que le feuilleton « Plus Belle La vie » sur France 3 en octobre 2016.

Le plan TV est complété par un volet digital avec la diffusion sur deux vagues (en novembre et mars) du billboard sur Facebook, Instagram et Youtube.

Du point de vue créatif, l’Appellation a profité de l’assouplissement des conditions du partenariat TV entrées en vigueur au début de l’année pour mettre en avant son fromage de manière avantageuse. A noter que s’il reste un fromage incontournable en plateau, la diversité de ses typicités permettant à chacun d’en trouver un à son palais, ce fromage de brebis traditionnel est aussi, depuis mars 2017, proposé à la vente autrement qu’en tomme (cubes, dés, bâtonnets, chiffonnade, copeaux, tranches, râpé, etc.).

La campagne a été conçue par l’Agence Euphorie pour le compte du Syndicat de Défense de l’AOP Ossau-Iraty. Le plan média a été confié à MyCarat.

Arnaud Domergue, Directeur de la production, Agence Euphorie : « Avec cette nouvelle campagne sur TF1, nous espérons toucher un nouveau public, un public qui nous connaît moins et travailler ainsi directement sur la notoriété de l’Appellation. Les marges de progression y sont très importantes, parce que bon nombre de Français ne consomment pas de fromage au lait de brebis et encore moins d’Ossau-Iraty. Cette campagne s’inscrit ainsi dans la continuité des actions entreprises jusqu’ici, aussi bien en termes de notoriété que de valeurs. La création montre en effet de vraies brebis dans de vraies montagnes. Elle est alignée sur notre mission, celle de promouvoir une Appellation authentique, fière de son terroir, de ses brebis et de ses Hommes ».

Fiche Technique

Images : Guilhem Machenaud, Dominique Piollet

Directeur de la production : Arnaud Domergue (Agence Euphorie)

Responsable Annonceur : Jean-Claude Mirassou  (Syndicat de Défense de l’AOP Ossau-Iraty)

Responsable Agence : Matthieu Delmas

Format : billboard de 8 secondes

Du 23 octobre au 25 décembre 2017

Le lundi vers 23h, le jeudi vers 21h, 22h et 23h sur TF1

Lien vers le billboard TV : https://youtu.be/Njq-VXg5844

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées en AOP, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. Il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication  et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack.  

La filière représente 466 000 brebis de 3 races locales, 2000 familles qui en vivent et participent à l’entretien de la montagne et du territoire : 1 200 producteurs de lait, 156 producteurs fermiers, plus de 20 fromageries et affineurs qui fabriquent près de 4 300 tonnes de fromages sous l’appellation Ossau-Iraty (dans un marché du Pur Brebis des Pyrénées qui avoisine les 15 000 tonnes par an).

La filière est regroupée au sein du Syndicat de défense de l’AOP Ossau-Iraty. www.ossau-iraty.fr 

Sur Euphorie : Implantée à Pau depuis 1984, Euphorie possède de nombreuses références sur les marques agroalimentaires, en particulier collectives. L’agence propose une offre complète en privilégiant le conseil et l’accompagnement. Elle a coproduit le spot TV de l’AOP Ossau-Iraty en s’appuyant sur son savoir faire en audiovisuel.www.agence-euphorie.com

Ostabat (Pyrénées Atlantiques), le 31 mai 2017 – L’AOP Ossau-Iraty, seul fromage au lait de brebis des Pyrénées produit sous AOP, se joint à la 3^ème édition de Paris-Basque qui aura lieu du vendredi 16 au dimanche 18 juin au Trinquet Chiquito de Cambo (Paris 16^ème). Un événement festif, sportif et gourmand dédié aux amoureux de la région et de son art de vivre. L’entrée est libre.

Comme un avant-goût de vacances… la troisième édition de Paris-Basque revient enflammer les bords de Seine du 16^ème arrondissement de Paris ! Le temps d’un week-end, cap sur la (re)découverte d’une culture ancestrale et un patrimoine d’une grande richesse. 8000 visiteurs, grands et moins grands, sont attendus pour un événement résolument dépaysant. Au programme, des tournois de pelote basque, des jeux insolites (lancer d’espadrille, tir à la corde, etc.), des défis de force basque, des chants, danses et musiques basques, des soirées DJ’s et même des initiations (au rugby, à la pelote, etc.) pour tous les âges, afin que chacun puisse prendre part à la fête !

Les papilles seront également en émoi avec des dégustations de produits et mets « made in Pays Basque ». Ainsi, une vingtaine de chefs, vignerons et producteurs, originaires ou amoureux de la région, proposeront une authentique et délicieuse cuisine basque en mode « basco street food ». Idéal pour partager un moment de convivialité autour de produits du terroir et découvrir les cuisines créatives de grands noms de la gastronomie basque.

En particulier, l’AOP Ossau-Iraty sera à l’honneur : quoi de plus normal pour ce fromage résolument « made in Pays Basque », de l’élevage des brebis jusqu’à la transformation du lait et l’affinage des fromages ? Il sera ainsi possible de déguster l’AOP Ossau-Iraty :

– Sous forme d’assiettes de fromage AOP Ossau-Iraty (lors des déjeuners) ou en dégustation (hors repas) : dès le vendredi 16 juin à partir de 19h et le samedi 17 et dimanche 18 juin de 12h à 23h

– Pendant les 3 soirées sous forme de Talo (galettes de farine de maïs et d’eau) à la ventrèche, piquillos et fromage de brebis AOP Ossau-Iraty : vendredi 16, samedi 17 et dimanche 18 juin à partir de 18h

– Lors de la grande soirée cidredrie en format banquet autour de Xuletta (côtes de bœuf) suivies d’une assiette de fromage AOP Ossau-Iraty : samedi 17 juin à partir de 20h

L’AOP Ossau-Iraty sur Paris-Basque 2017 :

Vendredi 16 juin de 18h à 2h du matin, samedi 17 et dimanche 18  juin de 9h à 2h du matin

Fronton Chiquito de Cambo – 8, quai Saint Exupéry 75016 Paris

Entrée libre

Le dress code… en rouge et blanc !

Plus de renseignements ici !

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Notes à la rédaction :

– Cliquez sur les visuels pour les obtenir en HD

– Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

-Vous souhaitez réaliser des recettes pour votre média / blog et souhaitez recevoir du fromage ? Contactez-nous !

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Contact presse : Agence Euphorie Clara Moreno – c.moreno(at)agence-euphorie(point)com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Son territoire s’étend sur deux «pays» référents : le Béarn (avec le sommet du « Pic du Midi d’Ossau ») et le Pays Basque (avec la « forêt d’Iraty »). Fabriqué dans la pure tradition des bergers de cette région, l’Ossau-Iraty est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. C’est le seul fromage de brebis des Pyrénées en AOP. Il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication  et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack.  

Le lait et les fromages sous l’AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 400 éleveurs, dont 150 producteurs fermiers, et une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 466 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 4100 tonnes de fromages. Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr