crédit photo : Fabrice Milochau

C’est l’occasion de découvrir pour les vacanciers le plaisir de la marche en hiver dans une forêt vallonnée avec de très beaux points de vue. Par la richesse de ses pins, la forêt de Fontainebleau offre parfois des paysages de forêt boréale. La neige posée sur des chaos rocheux comme dans les gorges de Franchard ou d’Apremont emmène l’esprit en montagne. Il n’est ainsi pas étonnant de retrouver sur le territoire, un musher médaillé, heureux de proposer des sorties en chiens de traineaux en forêt ou des sorties de marche nordique proposées au public.

Vivre des expériences ressourçantes et pleines de fraîcheur au cœur de la forêt

Fontainebleau Tourisme, l’office de tourisme du Pays de Fontainebleau, vous propose tout au long de la saison d’hiver, de décembre à mars, un choix d’activités pour vivre la nature en hiver et s’évader du quotidien. Ces activités sont proposées avec des partenaires locaux établis sur le territoire. Elles sont réservables directement en ligne, à des prix accessibles et notées par les visiteurs 4,7/5 !

crédits photos : Evasion Canine / Sylvie Vandenbossche

Des sorties en chiens de traineau, proposées par Christian Perwitz, musher finaliste au championnat d’Europe de la discipline. Cette expérience unique emmène les visiteurs au cœur de la forêt de Fontainebleau pour de fraîches sensations dépaysantes (jusqu’à 4 personnes). A partir de 36€/personne.

Des sorties marche nordique en forêt de Fontainebleau. Fontainebleau Tourisme vous invite à découvrir la marche nordique, une activité de montagne très agréable à pratiquer en forêt de Fontainebleau. Sylvie Vandenbossche, instructrice diplômée de marche nordique et coach santé propose cette sortie ouverte à plusieurs participants. A partir de 10€.  

Des visites guidées thématiques en forêt. Laissez-vous guider pendant 2 heures en forêt de Fontainebleau, pour découvrir les paysages exceptionnels au rythme de différentes thématiques : biodiversité, sur les traces des animaux en forêt de Fontainebleau, découverte du sentier des peintres à Barbizon, etc. A partir de 16€ / adulte – 9€ / enfant.

crédit photo : Fabrice Milochau

Quelques idées de randonnées pour apprécier l’ambiance hivernale de la forêt avec des circuits aux petits airs de montagne : sentier de la Tour Denecourt à la Croix du Calvaire, sentier de la Perspective de Maintenon, sentier des Gorges de Franchard, sentier de la Vallée de la Solle.

Une destination où le bien manger fait partie de l’expérience de voyage 

Qui dit montagne dit invitation à la dégustation de fromage sous toutes ses formes. Découvrez des spécialités culinaires de la destination comme le Fontainebleau, le Brie (de Melun et de Meaux), ou encore le miel Hamette (présent depuis 5 générations sur Fontainebleau) et venez rencontrer nos artisans et producteurs locaux.

 crédit photos : Les Terroirs de France Christophe Lefèbvre

Nos fromagers et maîtres affineurs

Direction la Fromagerie Barthélémy où vous pourrez goûter au fameux, « Fontainebleau », dessert exceptionnel à base de mousse de crème recréée dans cette maison dans les années 1900. Gilles Goursat, maître fromager, assure un affinage maison de plusieurs de ses fromages et vous propose également de nombreuses autres spécialités. Nos autres fromageries : La Fromagerie Val’et des fromages, Les Terroirs de France, ou encore La Ferme des Sablons.

crédit photo : Naturabeille

Le miel Hamette et le miel royal

Depuis cinq générations, la famille Hamette est apiculteur à Bourron-Marlotte. Elle propose son miel à la vente depuis 1912 sur le marché de Fontainebleau et dans sa boutique Délices de la Ruche à Bourron-Marlotte. Avec un peu moins de mille ruches, la famille Hamette récolte différentes variétés de miel (miel de fleurs, d’acacia, de tilleul et de luzerne) et autres produits de la ruche.

A Fontainebleau, Naturabeille propose une large gamme de miels de France et du monde. Mais surtout depuis trois ans, Naturabeille a installé deux ruchers au Château de Fontainebleau, et propose ce miel royal en boutique. Le miel est un gourmand allié de l’hiver.

Profiter d’un repas gourmand

crédits photos : Gina / Agathe Hernandez (La Folie Barbizon) / Chez Elemiah

Un cadre élégant et cosy pour l’hiver

Gina, le nouveau restaurant de La Demeure du Parc. Le chef Gilles Choukroun propose une nouvelle table à Fontainebleau aux saveurs italiennes. Au menu, une cuisine gourmande, simple, avec des ingrédients de haute qualité. Une invitation à une dolce vita pour les week-ends. Pizzetta à la farine de sarrazin, pâtes sans gluten, le chef propose également une offre pour les personnes cœliaques et intolérantes au gluten.

Le Relais de Barbizon met à l’honneur les produits de la mer, sans oublier de belles pièces de viandes, le tout autour d’une cheminée chaleureuse pour dîner. Le chef breton Mikael Briens vient à la table pour découper le poisson dans la plus grande des traditions.

Une bonne brasserie

Le Bistrot des amis. Situé en plein cœur du centre-ville de Fontainebleau, ce restaurant propose une carte de bistrot traditionnelle française et dispose d’une terrasse ensoleillée et chauffée en hiver.

Maison Sumac. Un lieu hybride mêlant restaurant et épicerie fine où trouver des produits français bien faits, essentiellement bios et au maximum locaux. Le restaurant propose une carte généreuse pour l’hiver.

Plutôt vegan

Direction la Folie Barbizon avec son tout nouveau partenariat avec Théory : des délicieux burgers et brunch copieux 100% vegan.

Autre restaurant et salon de thé alternatif vegan : Chez Elemiah. Le salon se veut aussi charmant que cosy avec un intérieur singulier. Un espace de télétravail a été créé à l’étage pour les télétravailleurs. Le dimanche, le restaurant propose un brunch en buffet à volonté, entièrement vegan.

Un lieu atypique

Le BO Ranch. Ce véritable ranch dédié aux compétitions équestres de Reining et au cheval quater horse, propose un restaurant dans une décoration chic et chaleureuse où le bois et à l’honneur. A la carte notamment, de gourmands plateaux de charcuterie/de fromage et l’opportunité de voir les chevaux en entrainement.

Lâché prise et détente

La destination Pays de Fontainebleau invite à se faire du bien, s’offrir des pauses pour se ressourcer et favoriser le retour au calme. Accordez-vous un moment de relaxation et de réconfort dans l’un de nos établissements.

Crédit photos : O de Sermaize

O de Sermaize. Un espace entièrement destiné au bien-être, un voyage hors du temps, un moment de plénitude et de sérénité pour le corps et l’esprit. Vous y trouverez piscine, jacuzzi, sauna, hammam. Vous pourrez profiter de massages, d’enveloppements aux algues et aux boues marines, de gommages. Vous pourrez aussi y pratiquer l’aquabike, l’aquagym et le sport.

Ô Spa Novotel Fontainebleau Ury****. En plein cœur d’un parc de 5 hectares, Ô Spa vous propose ses nombreuses activités détentes et sportives : piscine, sauna, solarium, salle de fitness, aquagym, coaching, soins visage et corps pour un moment de relaxation unique.

Les Pléiades**** Hôtel – Spa – Restaurant se consacre entièrement au bien-être, à la relaxation et à la détente de ses hôtes. Profitez du hammam, du sauna, de ses piscines chauffées intérieure et extérieure (ouverture saisonnière) et laissez-vous aller à la détente. L’institut met à votre disposition deux cabines de soins et de modelages, modulables en duo.

Pour se déconnecter du quotidien et profiter de tout ce que la destination peut vous offrir en terme de bien-être, découvrez notre large offre d’hébergement dans la ville impériale de Fontainebleau et les nombreux jolis villages pour un séjour de 2 jours ou plus.

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Sur le site de Fontainebleau Tourisme, l’office de tourisme du Pays de Fontainebleau, est présenté l’ensemble des informations utiles sur la destination pour découvrir toutes les facettes du Pays de Fontainebleau.

Contacts presse Fontainebleau Tourisme :

Moreno Conseil

Clara Moreno –  clara(at)morenoconseil(point)com

Indrani Muller – indrani(at)morenoconseil(point)com

Fontainebleau Tourisme – Christelle Berthevas

Responsable communication et partenariats – christelle(at)fontainebleau-tourisme(point)com

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Les principales modifications du cahier des charges de l’AOP Ossau-Iraty

La reconnaissance du fromage produit en estive

L’Ossau-Iraty d’estive est fabriqué avec le lait (cru) des brebis traites durant la transhumance. Le berger s’installe alors dans son kaiolar, ou cujala (cabane de berger en basque et en béarnais), continue la traite et la fabrication (jusqu’à fin août au plus), comme en hiver et au printemps, mais en montagne.  Sa saveur est ainsi marquée par des notes de plantes et de fleurs de montagne. Une spécialité désormais reconnaissable grâce à un marquage spécifique sur la croûte (un poinçon dédié en forme d’Edelweiss) et à la mention « Ossau-Iraty d’estive » sur l’étiquette.

Julien Lassalle, producteur d’Ossau-Iraty d’estive : « Cette reconnaissance était indispensable car elle nous permet, enfin, de communiquer sur une réalité des fondamentaux de l’Appellation Ossau-Iraty. Ces fondamentaux sont que  la production de fromages au lait de brebis dans les Pyrénées-Atlantiques était adossée à de petites exploitations familiales qui avaient besoin, le printemps venu, d’enlever les brebis de l’exploitation pour faire pousser du foin et pour faire les stocks de l’hiver, et qui partaient donc en transhumance. Chaque année, les trois- quarts des troupeaux du département et de l’Appellation partent en estive. La richesse et le potentiel fromager de la montagne sont extraordinaires autant en quantité qu’en qualité. On a mis 25 ans à repositionner cette AOP sur ses fondamentaux et à obtenir cette reconnaissance. Donc, même si c’était une évidence, et même si elle est terriblement normale, cela nous fait énormément de bien de l’avoir obtenue. Et ce, d’autant plus qu’il y a une vraie demande pour le fromage d’estive. »

 Ces marques sont faites en creux à même la croûte du fromage (sur une face). La nouvelle moûture du cahier des charges prévoit par ailleurs qu’elles puissent également être apposées sous forme de plaques de caséine (voir plus bas)

La réintégration de la zone du Pont Long dans le périmètre de l’Appellation

Cette zone située au Nord de Pau en limite d’aire géographique et appartenant au Syndicat du Haut-Ossau abrite notamment l’exploitation agricole la plus importante du département, la ferme du Pont Long. Il s’agit de la principale source d’approvisionnement (fourrages, concentrés, etc.) des producteurs ossalois.

Augustin Médevielle, Président de la Commission Syndicale du Haut-Ossau : «  C’était très important pour nous de réintégrer le Pont Long dans la zone d’appellation car cela ne fait que réparer quelque chose qui aurait dû exister dès le départ. Quand le tracé de l’Appellation s’est fait dans les années 80, la limite s’est faite au Gave de Pau, excluant le Pont Long qui est juste de l’autre côté du Gave. Et, à l’époque, nous n’avons pas été assez vigilants sur ce point car le Pont Long fait partie du territoire de la vallée d’Ossau depuis toujours. Réintégrer cette zone agricole de 1000 hectares confortera par ailleurs largement les producteurs de l’Appellation dans leurs besoins en fourrage et céréales. Leurs propriétés font une moyenne de 10 hectares, ce ne sont pas de grosses exploitations et parallèlement ils sont soumis à un quota de 20% d’achats en dehors de la zone. On mesure donc bien à quel point ces 1000 hectares manquants étaient gênants. Réintégrer la zone va nous permettre d’alimenter des producteurs de l’Appellation en Béarn mais aussi au Pays Basque avec des produits de qualité libérant de la place dans les exploitations. »

En bleu les communes du Pont Long

Vente de l’Ossau-Iraty sous formes variées

L’Ossau-Iraty peut désormais être proposé aussi sous forme de dés, bâtonnets, chiffonnade, copeaux, en tranches et râpé. Une évolution majeure pour inscrire ce fromage à la fois authentique et actuel dans les nouvelles tendances de consommation (boom de l’apéritif, snacking, nomadisme, etc.), faciliter son utilisation en cuisine et ainsi promouvoir sa consommation en toutes occasions et à tout moment de la journée. Cette évolution peut également permettre le développement de produits préparés à base d’Ossau-Iraty, comme par exemple les biscuits au piment d’Espelette et à l’Ossau-Iraty ou autre tartelettes et mini-pizzas.

Peio Etxeleku, Responsable de la fromagerie Agour : « Cette évolution du cahier des charges permet de répondre à de nouveaux besoins de marché, et cela créé autant d’opportunités de  développement pour la filière et pour nos entreprises. Les nouveaux besoins de marché sont de deux ordres : l’utilisation de fromage comme ingrédient culinaire (notamment pour la partie râpée). Avec le développement de toutes les pratiques de cuisine, de recettes, cela permet de proposer un fromage d’Appellation comme ingrédient culinaire à la fois vis-à-vis du particulier comme vis-à-vis des industriels de l’agro-alimentaire. Chez Agour, nous avions d’ailleurs déjà des demandes de fabricants de tartelettes et de mini-pizzas qui voulaient utiliser le terme « à base d’Ossau-Iraty » dans leurs recettes. Nous allons pouvoir désormais leur répondre favorablement tout comme nous allons pouvoir proposer des saucissons à l’Ossau-Iraty, des olives fourrées à l’Ossau-Iraty et des biscuits salés à base d’Ossau-Iraty. En parallèle, on assiste aussi à des développements de repas qui ne sont plus structurés comme ils l’étaient avant, avec le mode dinatoire, le boom des cocktails, etc. Et le fait d’avoir des cubes permet d’utiliser le fromage comme un aliment que l’on peut consommer dans ces moments-là ».

Diverses utilisations de l’Ossau-Iraty  « prêt à l’emploi » : en tranches et râpé

Les autres évolutions du cahier des charges

Le nouveau cahier des charges autorise également désormais les producteurs à utiliser la plaque de caséine pour marquer leurs fromages, à la place du marquage en creux.

Par ailleurs, le cahier des charges statue sur une nouvelle liste de matières premières et additifs alimentaires autorisés pour le troupeau en complément de la ration de base.

Enfin, les formats des fromages et les soins de croûte ont été précisés.

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Zoom sur le cahier des charges de l’Appellation…

L’Ossau-Iraty est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP (Appellation d’Origine Protégée au niveau Européen) depuis 1996.

Reconnu en tant qu’Organisme de Défense et de Gestion (ODG) par l’Institut National des Appellation d’Origine (l’INAO), son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty,  regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. Depuis sa création en 1978, le Syndicat s’est attaché à définir un cahier des charges liant le produit au terroir et garantissant le maintien de l’activité dans la zone AOP. Garant de l’authenticité, le cahier des charges de l’AOP Ossau-Iraty identifie précisément la zone de production.

Pour rappel, la zone de production couvre la partie montagneuse et de coteaux des Pyrénées-Atlantiques, soit 330 communes en intégralité et 38 communes en parties, ainsi que les communes d’Arbéost, d’Arrens-Marsous et Ferrières dans le département des Hautes-Pyrénées, zones de transhumance des brebis béarnaises. Quant au lait utilisé, il doit provenir de trois races traditionnelles de brebis. Saisonnalité, pâture, alimentation, étapes de fabrication, affinage, identification… sont réglementés. Des taux de matière grasse de 50 % et de matière sèche de 58 % minimum, indicateurs fiables de la qualité du lait et de la fabrication, sont également fixés par ce cahier des charges. A l’instar de toutes les appellations d’origine, l’AOP Ossau-Iraty est soumis à des contrôles régis par l’INAO. Tous les acteurs de la filière sont ainsi suivis pour garantir leur engagement total.

… et ses principales évolutions

Depuis 1978, différents critères ont été redéfinis. Le Syndicat mène, en effet, un long travail de révision des conditions de production qui s’est, à ce jour, déroulé en trois grandes étapes.

-En, entre 1993 et 1999, le nom de l’Appellation, les races de brebis et l’aire géographique, ont été modifiés ou précisés.

-Ouverte en 1999, une deuxième phase de révision, concernant l’alimentation des brebis et la technologie de fabrication, a été finalisée en 2006. Le Syndicat s’est alors positionné en faveur du non OGM et a défini une liste des matières premières autorisées. Il a, en outre, décidé l’interdiction du maïs ensilage en période de traite (à partir de février 2018) et la limitation des achats hors zone et des concentrés. Il a également encadré la pâture et la saisonnalité afin de les préserver. Concernant la transformation et l’affinage, les traitements et additifs en fabrication et affinage ont été limités ou encadrés techniquement, et la durée d’affinage rallongée. Le marquage des fromages dès la fabrication a également été acté. La croûte est obligatoirement naturelle depuis novembre 2014.

-La troisième étape, ouverte en 2008 et  qui vient d’aboutir, permet donc d’intégrer la mention estive dans le cahier des charges et de réintégrer une exploitation agricole appartenant à la Commission Syndicale du Haut Ossau mais située en limite d’aire géographique. Elle acte également la possibilité de commercialiser l’Ossau-Iraty sous des formes variées : râpé, en cube, en chiffonnade… Ces dernières modifications parues au niveau français en 2015 viennent d’être publiées au Journal Officiel au niveau européen.

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est le seul fromage au lait de brebis des Pyrénées-Atlantiques reconnu en AOP. Originaire du Béarn et du Pays Basque, son territoire s’étend sur deux « pays » référents : le Béarn (avec le sommet du « Pic du Midi d’Ossau ») et le Pays Basque (avec la « forêt d’Iraty »). Fabriqué dans la pure tradition des bergers de cette région, l’Ossau-Iraty est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP (Appellation d’Origine Protégée au niveau Européen) depuis 1996. www.ossau-iraty.fr

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Notes à la rédaction :

-Vous pouvez télécharger le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty ici

-Vous pouvez télécharger de très nombreux visuels (paysages, brebis, maisons, fromage, recettes, etc.) en cliquant ici

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#ossauiraty #PaysBasque #Béarn #fromage #AOP

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