Ostabat (Pyrénées-Atlantiques), le 24 novembre 2017 – Aussi incontournable qu’indispensable, la composition du plateau de fromages des fêtes relève pourtant souvent du casse-tête. Et si cette année vous misiez sur l’originalité ? Tentez un assortiment gourmand autour d’un même fromage : l’Ossau-Iraty AOP, fromage traditionnel et authentique au lait de brebis du Béarn et du Pays Basque. Pourquoi ? Comment ? On vous dit tout !

1-Misez sur un fromage AOP original

Vous ne le saviez peut-être pas mais la France a une culture fromagère essentiellement tournée vers les fromages au lait de vache. D’ailleurs, parmi les 46 fromages produits sous AOP en France, seuls 3 sont au lait de brebis : le Roquefort, le Brocciu… et l’Ossau-Iraty ! Choisir l’Ossau-Iraty c’est donc vous démarquer en faisant le choix d’un fromage différent.

2-Faites le choix d’un produit 100% local

Made in France, circuits courts, consommation responsable, les Français sont de plus attentifs à ce qu’ils mangent et à l’origine des produits qu’ils achètent. Or, de la production du lait à l’affinage, l’AOP Ossau-Iraty est entièrement produit en Béarn et au Pays Basque, avec du lait de trois races de brebis locales, présentes depuis toujours sur le territoire de l’Appellation et nourries avec une alimentation non OGM. Un point supplémentaire pour bien vous faire voir auprès de vos convives !

3-Jouez la carte de la diversité sur votre plateau de fromages

Par ailleurs, qu’il soit Basque ou Béarnais, au lait cru ou au lait thermisé, fabriqué à la ferme ou en fromagerie, dans la vallée en hiver et au printemps ou en estive, dans la cabane du berger l’été, la gamme de fromages AOP Ossau-Iraty est immense, offrant de grandes variations en termes de texture, de goût, d’odeur.

Et pour encore plus de nuances sur votre plateau de fromages, sachez que les notes aromatiques de l’Ossau-Iraty varient également en fonction de sa durée d’affinage : jeune (4 mois d’affinage), il est doux au goût lactique, floral et printanier avec des notes d’acidité. A 8 mois, il a un goût plus fruité tendant vers la noisette, avec un bon équilibre en bouche. Un Ossau-Iraty vieux, affiné au-delà de 12 mois, sera plus prononcé en bouche et renfermera des saveurs plus persistantes. Il y en aura forcément un qui plaira à chacun de vos invités !

Pour en savoir plus, retrouvez ici la roue des arômes des fromages Ossau-Iraty

Convaincus ? Il ne vous reste plus qu’à couper et présenter l’Ossau-Iraty comme un expert…

Apprenez ici avec Gérard Baud, chroniqueur gastronomique, comment conserver, couper, servir  l’Ossau-Iraty et préparer les assiettes à l’avance.

… et à penser aux accords vin-fromage

Vin rouge, vin blanc sec ou encore moelleux, la seule AOP fromagère des Pyrénées s’accorde avec presque tous les vins : qu’ils soient issus d’un même territoire, comme l’Irouleguy, le Madiran ou le Jurançon, ou  en provenance de contrées voisines du piémont pyrénéen, comme le Pacherenc-du-Vic-Bilh, le Saint Mont, ou plus étonnant encore, le Fronton. Retrouvez ici quelques suggestions pour un accord parfait.

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Notes à la rédaction :

– Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

-Nous disposons de très nombreux autres visuels (paysages, brebis, maisons, fromage, etc.) : n’hésitez pas à nous en demander.

-Vous souhaitez goûter l’AOP Ossau-Iraty pour mieux en parler ? Vous souhaitez réaliser des recettes pour votre média / blog et souhaitez recevoir une portion d’AOP Ossau-Iraty ? Contactez-nous !

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Contacts presse : Agence Euphorie

Clara Moreno  c(point)moreno(at)agence-euphorie(point)com

Dorothée Stumm  d(point)stumm(at)agence-euphorie(point)com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. Il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication (s’il est produit dans des fromageries, à la ferme, ou encore en estive) et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack.  

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Les principales modifications du cahier des charges de l’AOP Ossau-Iraty

La reconnaissance du fromage produit en estive

L’Ossau-Iraty d’estive est fabriqué avec le lait (cru) des brebis traites durant la transhumance. Le berger s’installe alors dans son kaiolar, ou cujala (cabane de berger en basque et en béarnais), continue la traite et la fabrication (jusqu’à fin août au plus), comme en hiver et au printemps, mais en montagne.  Sa saveur est ainsi marquée par des notes de plantes et de fleurs de montagne. Une spécialité désormais reconnaissable grâce à un marquage spécifique sur la croûte (un poinçon dédié en forme d’Edelweiss) et à la mention « Ossau-Iraty d’estive » sur l’étiquette.

Julien Lassalle, producteur d’Ossau-Iraty d’estive : « Cette reconnaissance était indispensable car elle nous permet, enfin, de communiquer sur une réalité des fondamentaux de l’Appellation Ossau-Iraty. Ces fondamentaux sont que  la production de fromages au lait de brebis dans les Pyrénées-Atlantiques était adossée à de petites exploitations familiales qui avaient besoin, le printemps venu, d’enlever les brebis de l’exploitation pour faire pousser du foin et pour faire les stocks de l’hiver, et qui partaient donc en transhumance. Chaque année, les trois- quarts des troupeaux du département et de l’Appellation partent en estive. La richesse et le potentiel fromager de la montagne sont extraordinaires autant en quantité qu’en qualité. On a mis 25 ans à repositionner cette AOP sur ses fondamentaux et à obtenir cette reconnaissance. Donc, même si c’était une évidence, et même si elle est terriblement normale, cela nous fait énormément de bien de l’avoir obtenue. Et ce, d’autant plus qu’il y a une vraie demande pour le fromage d’estive. »

 Ces marques sont faites en creux à même la croûte du fromage (sur une face). La nouvelle moûture du cahier des charges prévoit par ailleurs qu’elles puissent également être apposées sous forme de plaques de caséine (voir plus bas)

La réintégration de la zone du Pont Long dans le périmètre de l’Appellation

Cette zone située au Nord de Pau en limite d’aire géographique et appartenant au Syndicat du Haut-Ossau abrite notamment l’exploitation agricole la plus importante du département, la ferme du Pont Long. Il s’agit de la principale source d’approvisionnement (fourrages, concentrés, etc.) des producteurs ossalois.

Augustin Médevielle, Président de la Commission Syndicale du Haut-Ossau : «  C’était très important pour nous de réintégrer le Pont Long dans la zone d’appellation car cela ne fait que réparer quelque chose qui aurait dû exister dès le départ. Quand le tracé de l’Appellation s’est fait dans les années 80, la limite s’est faite au Gave de Pau, excluant le Pont Long qui est juste de l’autre côté du Gave. Et, à l’époque, nous n’avons pas été assez vigilants sur ce point car le Pont Long fait partie du territoire de la vallée d’Ossau depuis toujours. Réintégrer cette zone agricole de 1000 hectares confortera par ailleurs largement les producteurs de l’Appellation dans leurs besoins en fourrage et céréales. Leurs propriétés font une moyenne de 10 hectares, ce ne sont pas de grosses exploitations et parallèlement ils sont soumis à un quota de 20% d’achats en dehors de la zone. On mesure donc bien à quel point ces 1000 hectares manquants étaient gênants. Réintégrer la zone va nous permettre d’alimenter des producteurs de l’Appellation en Béarn mais aussi au Pays Basque avec des produits de qualité libérant de la place dans les exploitations. »

En bleu les communes du Pont Long

Vente de l’Ossau-Iraty sous formes variées

L’Ossau-Iraty peut désormais être proposé aussi sous forme de dés, bâtonnets, chiffonnade, copeaux, en tranches et râpé. Une évolution majeure pour inscrire ce fromage à la fois authentique et actuel dans les nouvelles tendances de consommation (boom de l’apéritif, snacking, nomadisme, etc.), faciliter son utilisation en cuisine et ainsi promouvoir sa consommation en toutes occasions et à tout moment de la journée. Cette évolution peut également permettre le développement de produits préparés à base d’Ossau-Iraty, comme par exemple les biscuits au piment d’Espelette et à l’Ossau-Iraty ou autre tartelettes et mini-pizzas.

Peio Etxeleku, Responsable de la fromagerie Agour : « Cette évolution du cahier des charges permet de répondre à de nouveaux besoins de marché, et cela créé autant d’opportunités de  développement pour la filière et pour nos entreprises. Les nouveaux besoins de marché sont de deux ordres : l’utilisation de fromage comme ingrédient culinaire (notamment pour la partie râpée). Avec le développement de toutes les pratiques de cuisine, de recettes, cela permet de proposer un fromage d’Appellation comme ingrédient culinaire à la fois vis-à-vis du particulier comme vis-à-vis des industriels de l’agro-alimentaire. Chez Agour, nous avions d’ailleurs déjà des demandes de fabricants de tartelettes et de mini-pizzas qui voulaient utiliser le terme « à base d’Ossau-Iraty » dans leurs recettes. Nous allons pouvoir désormais leur répondre favorablement tout comme nous allons pouvoir proposer des saucissons à l’Ossau-Iraty, des olives fourrées à l’Ossau-Iraty et des biscuits salés à base d’Ossau-Iraty. En parallèle, on assiste aussi à des développements de repas qui ne sont plus structurés comme ils l’étaient avant, avec le mode dinatoire, le boom des cocktails, etc. Et le fait d’avoir des cubes permet d’utiliser le fromage comme un aliment que l’on peut consommer dans ces moments-là ».

Diverses utilisations de l’Ossau-Iraty  « prêt à l’emploi » : en tranches et râpé

Les autres évolutions du cahier des charges

Le nouveau cahier des charges autorise également désormais les producteurs à utiliser la plaque de caséine pour marquer leurs fromages, à la place du marquage en creux.

Par ailleurs, le cahier des charges statue sur une nouvelle liste de matières premières et additifs alimentaires autorisés pour le troupeau en complément de la ration de base.

Enfin, les formats des fromages et les soins de croûte ont été précisés.

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Zoom sur le cahier des charges de l’Appellation…

L’Ossau-Iraty est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP (Appellation d’Origine Protégée au niveau Européen) depuis 1996.

Reconnu en tant qu’Organisme de Défense et de Gestion (ODG) par l’Institut National des Appellation d’Origine (l’INAO), son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty,  regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. Depuis sa création en 1978, le Syndicat s’est attaché à définir un cahier des charges liant le produit au terroir et garantissant le maintien de l’activité dans la zone AOP. Garant de l’authenticité, le cahier des charges de l’AOP Ossau-Iraty identifie précisément la zone de production.

Pour rappel, la zone de production couvre la partie montagneuse et de coteaux des Pyrénées-Atlantiques, soit 330 communes en intégralité et 38 communes en parties, ainsi que les communes d’Arbéost, d’Arrens-Marsous et Ferrières dans le département des Hautes-Pyrénées, zones de transhumance des brebis béarnaises. Quant au lait utilisé, il doit provenir de trois races traditionnelles de brebis. Saisonnalité, pâture, alimentation, étapes de fabrication, affinage, identification… sont réglementés. Des taux de matière grasse de 50 % et de matière sèche de 58 % minimum, indicateurs fiables de la qualité du lait et de la fabrication, sont également fixés par ce cahier des charges. A l’instar de toutes les appellations d’origine, l’AOP Ossau-Iraty est soumis à des contrôles régis par l’INAO. Tous les acteurs de la filière sont ainsi suivis pour garantir leur engagement total.

… et ses principales évolutions

Depuis 1978, différents critères ont été redéfinis. Le Syndicat mène, en effet, un long travail de révision des conditions de production qui s’est, à ce jour, déroulé en trois grandes étapes.

-En, entre 1993 et 1999, le nom de l’Appellation, les races de brebis et l’aire géographique, ont été modifiés ou précisés.

-Ouverte en 1999, une deuxième phase de révision, concernant l’alimentation des brebis et la technologie de fabrication, a été finalisée en 2006. Le Syndicat s’est alors positionné en faveur du non OGM et a défini une liste des matières premières autorisées. Il a, en outre, décidé l’interdiction du maïs ensilage en période de traite (à partir de février 2018) et la limitation des achats hors zone et des concentrés. Il a également encadré la pâture et la saisonnalité afin de les préserver. Concernant la transformation et l’affinage, les traitements et additifs en fabrication et affinage ont été limités ou encadrés techniquement, et la durée d’affinage rallongée. Le marquage des fromages dès la fabrication a également été acté. La croûte est obligatoirement naturelle depuis novembre 2014.

-La troisième étape, ouverte en 2008 et  qui vient d’aboutir, permet donc d’intégrer la mention estive dans le cahier des charges et de réintégrer une exploitation agricole appartenant à la Commission Syndicale du Haut Ossau mais située en limite d’aire géographique. Elle acte également la possibilité de commercialiser l’Ossau-Iraty sous des formes variées : râpé, en cube, en chiffonnade… Ces dernières modifications parues au niveau français en 2015 viennent d’être publiées au Journal Officiel au niveau européen.

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est le seul fromage au lait de brebis des Pyrénées-Atlantiques reconnu en AOP. Originaire du Béarn et du Pays Basque, son territoire s’étend sur deux « pays » référents : le Béarn (avec le sommet du « Pic du Midi d’Ossau ») et le Pays Basque (avec la « forêt d’Iraty »). Fabriqué dans la pure tradition des bergers de cette région, l’Ossau-Iraty est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP (Appellation d’Origine Protégée au niveau Européen) depuis 1996. www.ossau-iraty.fr

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Notes à la rédaction :

-Vous pouvez télécharger le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty ici

-Vous pouvez télécharger de très nombreux visuels (paysages, brebis, maisons, fromage, recettes, etc.) en cliquant ici

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#ossauiraty #PaysBasque #Béarn #fromage #AOP

Contact presse : Agence Euphorie Clara Moreno – c.moreno(at)agence-euphorie(point)com

Le Syndicat de Défense de l’AOP Ossau-Iraty – qui regroupe la majorité des professionnels engagés dans l’Appellation de ce seul fromage au lait de brebis des Pyrénées reconnu en AOP –, annonce la signature d’un contrat de partenariat avec la Fédération Française de Pelote Basque dont elle devient le partenaire officiel. Conclu pour une période de 3 ans (2014-2017), l’AOP sera visible sur l’ensemble des compétitions organisées par la Fédération. Ce partenariat a pour objectif de réaffirmer l’ancrage géographique de l’AOP dans son territoire, de valoriser le cahier des charges qui régit l’Appellation et de promouvoir l’ensemble de la filière.

Ossau-Iraty, partenaire de la pelote basque

L’Ossau-Iraty est le seul fromage au lait de brebis originaire du Béarn et du Pays Basque reconnu en AOP.  Depuis 1978, la majorité des acteurs de la filière (producteurs de lait, fermiers, transformateurs, affineurs) sont regroupés dans un syndicat professionnel : le Syndicat de Défense de l’AOP Ossau-Iraty.

A partir de ce jour, l’Ossau-Iraty verra désormais son nom associé à la Fédération Française de Pelote Basque (FFPB) pour une durée de trois ans (2014-2017). En tant que partenaire officiel de la Fédération, l’AOP Ossau-Iraty disposera d’une visibilité de son logo sur l’ensemble de ses documents commerciaux, institutionnels et événementiels émis par la FFPB, sur son site Internet, ainsi que sur les tee-shirts officiels des sportifs. Ce partenariat concerne 97 championnats de France toutes catégories et 3 Championnats de France Professionnels. Parmi les événements phare : les Championnats de France Main Nue Élite Pro (qui se sont déroulés en février et avril à Bayonne), le Championnat de France de Cesta Punta (qui s’est déroulé en avril à Biarritz) et, plus près de chez nous, les finales des Championnats de France d’Été qui se dérouleront du 10 au 17 août dans le Grand Sud-Ouest. Des villes comme Cannes ou encore Paris accueilleront par ailleurs, elles aussi, de belles rencontres en 2015, une occasion pour l’AOP de se faire connaître au-delà des frontières du Pays Basque et du Béarn.

Francis Poineau, Président du Syndicat de défense de l’AOP Ossau-Iraty, se félicite de ce partenariat : « De par le passé nous avions déjà soutenu de façon ponctuelle certaines compétitions de pelote basque. Nous associer à la Fédération Française de Pelote Basque aujourd’hui c’est une opportunité formidable d’être présents sur un plus grand nombre de compétitions tant au niveau géographique qu’en termes de spécialités sportives ».

Réaffirmer un ancrage originel

Sport traditionnel ancré dans la culture et la tradition du Pays Basque, la pelote basque dont la Fédération regroupe 22 500 licenciés, est un sport qui a su conserver toute son authenticité. Un trait de caractère qui a tout naturellement séduit le Syndicat de Défense de l’AOP Ossau-Iraty.

Francis Poineau explique le choix de ce sport : « Le lien le plus immédiat entre l’AOP et la pelote basque, c’est l’origine géographique commune. Certes la pelote basque est beaucoup plus assimilée au Pays Basque qu’au Béarn mais c’était quand même une belle opportunité de rappeler les origines de notre Appellation et de confirmer aussi notre signature commune, celle que nous retrouvons sur l’ensemble des fromages de l’Appellation : « Béarn et Pays Basque garantis » ».

Compléter une vaste campagne de communication

Ce partenariat complète ainsi la vaste campagne de communication – y compris télévisée – mise en place par le Syndicat de Défense de l’AOP Ossau-Iraty depuis la fin 2013 pour promouvoir la notoriété de son Appellation et valoriser le cahier des charges qui régit la fabrication de l’Ossau-Iraty.

Christophe Ourricariet, Responsable de la Commission Marketing du Syndicat se félicite également de ce partenariat : « La pelote basque est un sport traditionnel très ancré dans le territoire avec une culture et une tradition. Certes nous essayons de faire connaître l’Ossau-Iraty au plan national, ce que l’on a pu faire avec la campagne télévisée mais on se rend compte que les gens d’ici ne s’approprient pas, ou peu, l’Ossau-Iraty. L’AOP est le seul label qui garantit à 100% que le fromage est fabriqué dans notre région avec du lait produit localement par des brebis de races locales et qui fait vivre tout un territoire. Ce partenariat nous permet donc de valoriser toute une filière et de nous adresser directement aux hommes et femmes de notre territoire, à tous ceux qui vivent avec la pelote de façon naturelle, pour leur faire comprendre que l’Ossau-Iraty aussi a toujours été là et que c’est un fromage autant ancré que la pelote dans son territoire. Avec ce partenariat, nous souhaitons faire qu’ils agissent comme des prescripteurs naturels et populaires de leur fromage, qu’ils en soient fiers ».

Partager des valeurs d’authenticité, d’esprit d’équipe et de persévérance

En termes de valeurs aussi, la pelote basque s’avérait pertinente pour l’AOP Ossau-Iraty. Christophe Ourricariet : « Populaire, accessible et ludique, la pelote basque fait appel à des valeurs simples de respect entre les joueurs, au nom de traditions de plusieurs siècles qui se transmettent de génération en génération et je pense que l’Ossau-Iraty doit aussi véhiculer ces valeurs ».

Francis Poineau conclut : « C’est un sport qui demande de l’effort et de la persévérance. C’est certes un sport individuel mais aussi un sport par équipes et l’esprit d’équipe est quelque chose que nous partageons tous les jours au sein de l’Appellation : fermiers, producteurs de lait, bergers, laiteries, etc. L’Ossau-Iraty est le fruit d’une dynamique collective. L’Ossau-Iraty c’est de nombreuses familles de paysans qui vivent sur le territoire, c’est le poumon économique de la montagne et qui fait vivre un territoire ».

Les actions estivales de l’AOP

A noter que cet été l’AOP Ossau-Iraty parraine la Météo des Plages en Aquitaine et organise, jusque fin septembre, la « Route du Fromage Ossau-Iraty ». Un parcours unique et authentique qui propose, aux consommateurs de passage, mais également aux habitants du Béarn et du Pays Basque de partir à la rencontre de celles et ceux qui fabriquent l’AOP Ossau-Iraty (fromageries, caves d’affinage, fermes et cabanes d’estives,  et autre musées « du pastoralisme»). Enfin, au dernier trimestre 2014, l’AOP reprendra la parole via une nouvelle campagne publicitaire en télévision et sur le web.

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Sur la Fédération Française de Pelote Basque :

La Fédération Française de Pelote Basque est présidée par Lilou Echeverria. Elle est reconnue et agréée par le Ministère des droits des Femmes, de la Ville, de la Jeunesse et des Sports qui lui a conféré la mission de gérer et développer la pratique de la Pelote Basque. Aujourd’hui la FFPB compte 22 500 licenciés (dont 4 700 féminines) répartis sur 11 ligues Régionales et dans 300 clubs. Elle organise 100 championnats de France toutes catégories et dispose d’une Direction Technique Nationale dans 3 pôles France à Bayonne, Toulouse et l’île de La Réunion. www.ffpb.com

Sur l’AOP Ossau-Iraty :

L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Pays Basque et du Béarn. Seul fromage au lait de brebis des Pyrénées en AOP, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. L’AOP Ossau-Iraty représente 468 000 brebis laitières et 3 489 tonnes de fromages dont 335 tonnes de fromage fermier et 3154 tonnes de fromage laitier. Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovin-lait des Pyrénées-Atlantiques, soit plus de 1 500 adhérents (1 395 producteurs de lait, 131 fermiers et 18 transformateurs laitiers et affineurs). Le fromage est issu du savoir-faire traditionnel des bergers. Le but du Syndicat AOP Ossau-Iraty est de continuer à lier des hommes, un savoir-faire ancestral, à un territoire. www.ossau-iraty.fr

Sur la Route du fromage Ossau-Iraty : L’opération « Route du fromage Ossau-Iraty » a été mise en place en 1993 par l’Association Interprofessionnelle du lait de brebis des Pyrénées-Atlantiques. Elle est depuis renouvelée tous les ans et est gérée en direct par le Syndicat de défense de l’AOP Ossau-Iraty depuis 1996. http://www.ossau-iraty.fr/categorie/route-du-fromage

Contact presse : Clara Moreno – clara (at) morenoconseil (point) com

Comme à chaque année depuis 1993, le Syndicat de l’AOP Ossau-Iraty invite – du 1^er juin au 30 septembre – les consommateurs à emprunter la Route du fromage Ossau-Iraty à la découverte des producteurs de ce fromage d’exception, par ailleurs seul fromage de brebis des Pyrénées reconnu en AOP. Un parcours bucolique et gourmand en plein cœur du Béarn et du Pays Basque à l’intérieur des vallées, des coteaux et des montagnes et une occasion unique de marier – en toute convivialité – gastronomie et tourisme ! 

Depuis 1993, une Route savoureuse

Fromage au lait de brebis originaire du Pays Basque et du Béarn, issu d’un savoir-faire ancestral, l’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite. Seul fromage au lait de brebis des Pyrénées en AOP, il a été sacré par trois fois meilleur fromage du monde.

Chaque année depuis 1993, entre juin et septembre, l’opération « Route du fromage Ossau-Iraty » propose aux consommateurs de passage mais également aux habitants du Béarn et du Pays Basque de partir à la rencontre de celles et ceux qui fabriquent l’AOP Ossau-Iraty. Soit un parcours unique et authentique pour découvrir toutes les subtilités et les richesses de ce fromage au lait de brebis entre fromageries, caves d’affinage, fermes et cabanes d’estives,  et autre musées « du pastoralisme».

200 km au cœur du Béarn et du Pays Basque

La Route du fromage Ossau-Iraty parcourt le Béarn et le Pays Basque, d’Ouest en Est, depuis Saint Jean de Luz sur la côte Atlantique basque jusqu’au célèbre Col de l’Aubisque en Béarn : environ 200 km de routes départementales (D918, D919, D294 et D934) qui sillonnent les coteaux basques et les montagnes basques et béarnaises pour le plus grand plaisir des visiteurs curieux et à l’affût de découvertes authentiques.

Côté Pays Basque, la route du fromage AOP Ossau-Iraty démarre dans la célèbre ville de Saint Jean de Luz, dans le Labour. Elle passe par Saint Pée sur Nivelle, Espelette (et son Piment AOP), Cambo les bains (prisée pour ses thermes). Puis, elle monte jusqu’à Saint-Etienne de Baigorry en Basse Navarre, au-dessus duquel s’étend une immense zone de transhumance des brebis, et qui offre des randonnées exceptionnelles (crêtes d’Iparla).

Elle redescend ensuite sur Saint-Jean-Pied-de-Port (étape renommée des chemins de Saint-Jacques de Compostelle) pour filer jusqu’en Soule en passant par le Col d’Osquich (haut lieu de chasse à la palombe aux filets). Elle quitte le Pays Basque après Mauléon (et ses espadrilles typiques) et Tardets pour basculer en Béarn.

En Béarn, la Route du fromage Ossau-Iraty passe par Lanne-en-Barétous et Arette, communes faisant partie de la vallée de Barétous surplombée par la  station de sports d’hiver de la Pierre-Saint-Martin. Puis, elle rejoint la Vallée d’Ossau (seule vallée où vivent encore des ours) en passant par Laruns et Gourette (autre station de ski des Pyrénées-Atlantiques). La route du fromage AOP se termine par le col d’Aubisque (faisant partie intégrante de « la légende du tour de France » avec ses 1709 m d’altitude).

Pour vous guider sur la Route du Fromage Ossau-Iraty, des panneaux de signalisation routière et d’étapes de dégustation/vente sont disposés tout au long de ces petites routes et chemins de traverses touristiques.

Près de 90 producteurs ouvrent leurs portent dans le cadre de la route du fromage AOP Ossau-Iraty

Cette année, la Route du fromage Ossau-Iraty propose de rencontrer près de 90 producteurs qui ouvriront leurs portes et accueilleront chaleureusement le public.

Plusieurs haltes sont possibles tout au long de cet itinéraire :

–          Les fromageries – découvertes des caves d’affinage et des espaces de visites consacrés à la tradition fromagère du Béarn et du Pays Basque.

–          Les fermes – rencontre directe avec les éleveurs, qui traient les brebis et fabriquent le fromage avec le lait cru de leur seul troupeau, durant l’hiver et le printemps.

–          Les cabanes d’estives –  rencontre en pleine montagne avec les bergers qui emmènent leurs brebis en transhumance pendant l’été, pour les élever en toute liberté dans les pâturages collectifs. Là aussi, pendant une partie de l’été, les bergers traient leurs brebis et fabriquent le célèbre fromage d’estive.

La Route du fromage Ossau-Iraty permettra ainsi au public de découvrir les métiers et les ateliers des producteurs locaux, de récolter des idées de recettes et des astuces de dégustation et d’obtenir des explications précises sur les étapes de fabrication des fromages, sur les garanties qu’apporte l’AOP ainsi que sur les éléments de reconnaissance et d’identification de l’Ossau Iraty.

Elle fera par ailleurs découvrir au public tous les atouts et attraits touristiques du Pays Basque et du Béarn : sites touristiques, patrimoine exceptionnel, etc.

Soit des rencontres inoubliables avec les producteurs habités par une seule et même passion : la fabrication d’un fromage respectant un savoir faire ancestral.

La carte de la Route du fromage Ossau-Iraty est par ailleurs téléchargeable ici : Ossau-Iraty-CarteRouteDuFromage

Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable ici : Ossau-Iraty-DP

Contact presse : Clara (at) morenoconseil (point) com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Pays Basque et du Béarn. Seul fromage au lait de brebis des Pyrénées en AOP, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. L’AOP Ossau-Iraty représente 468 000 brebis laitières et 3 489 tonnes de fromages dont 335 tonnes de fromage fermier et 3154 tonnes de fromage laitier. Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques, soit plus de 1 500 adhérents (1 395 producteurs de lait, 131 fermiers et 18 transformateurs laitiers et affineurs). Le fromage est issu du savoir-faire traditionnel des bergers. Le but du Syndicat AOP Ossau-Iraty est de continuer à lier des hommes et un savoir-faire ancestral, à un territoire.

Pour mieux faire connaître ce fromage auprès de l’ensemble des consommateurs français, le Syndicat de défense a lancé fin 2013 une grande campagne de promotion TV et web, ainsi qu’un club de consommateurs pour les amateurs d’Ossau-Iraty : « Le Club Ossau-Iraty ». Pour les trois années à venir, l’AOP Ossau-Iraty entend ainsi développer sa notoriété et valoriser le cahier des charges rigoureux qui régit la production du lait et la fabrication des fromages de l’Appellation. www.ossau-iraty.fr

Sur la Route du fromage Ossau-Iraty : L’opération « Route du fromage Ossau-Iraty » a été mise en place en 1993 par l’Association Interprofessionnelle du lait de brebis des Pyrénées-Atlantiques. Elle est depuis renouvelée tous les ans et est gérée en direct par le Syndicat de défense de l’AOP Ossau-Iraty depuis 1996. http://www.ossau-iraty.fr/categorie/route-du-fromage

Sur l’AOP Ossau-Iraty côté cuisine :

Fromage authentique, l’Ossau-Iraty est aussi un fromage actuel, qui s’inscrit parfaitement dans les nouvelles tendances de consommation. Facile à préparer, il se déguste en toutes occasions (en plateau, en cuisine ou en snack) et accompagne tous les moments de convivialité, en famille ou entre amis. Fromage original, il trouve naturellement sa place sur un plateau de fromage mais aussi à l’apéritif, en salade ou au goûter, en snacking, en sandwich … En dessert, il peut être accompagné de confiture de cerise noire ou de myrtille. En cuisine, il se râpe facilement et s’utilise comme condiment pour agrémenter à merveille une soupe ou un gratin.

Sur le cahier des charges de l’AOP Ossau-Iraty :

Pour conserver l’authenticité et la qualité de ces fromages, la fabrication de l’Ossau-Iraty repose sur un cahier des charges très rigoureux, qui comporte 6 exigences fondamentales :

-Être fabriqué en Béarn et en Pays Basque avec du lait lui aussi produit exclusivement en Béarn et en Pays Basque ;

-Par des brebis des 3 races locales (Basco-Béarnaise, Manech Tête rousse et Manech Tête noire) adaptées au relief et au climat du Béarn et du Pays Basque ;

-Nourries majoritairement avec la pâture, les céréales et fourrages locaux, sans OGM ;

-Les brebis ne sont traites qu’une partie de l’année (entre décembre et août au maximum) pour respecter leur saisonnalité́ naturelle ; ainsi on ne fabrique le fromage qu’une partie de l’année.

-La fabrication du fromage respecte la méthode traditionnelle qui consiste à faire cailler le lait à l’aide de présure, à découper et brasser ce caillé puis à mouler le fromage dans des moules de 2 formats spécifiques (hauteur et diamètre), à presser et saler les fromages ;

-Enfin, l’affinage des fromages Ossau-Iraty doit être suffisamment long (au minimum 80 à 120 jours selon les formats) pour que la texture soit onctueuse à ferme et surtout que les arômes aient pu pleinement se développer.

En achetant un fromage de brebis estampillé AOP Ossau-Iraty, le consommateur a ainsi la garantie que les producteurs respectent ce cahier des charges, régulièrement contrôlé par un organisme indépendant.

Quelques visuels HD disponibles sur demande

Nous disposons de très nombreux autres visuels (paysages, brebis, maisons, fromage, etc.) : n’hésitez pas à nous en demander