Du 5 mars au 23 novembre 2025

Auvers-sur-Oise, avril 2025 – L’Auberge Ravoux dite « Maison de Van Gogh », dernière demeure du peintre nichée au cœur du pittoresque et verdoyant village d’Auvers-sur-Oise, a rouvert le 5 mars pour la saison 2025. Une saison un peu particulière puisqu’elle marquera les 40 ans de l’accident qui permit à Dominique-Charles Janssens de faire renaître ce lieu de mémoire. Un lieu chargé d’émotion qui séduit des « pèlerins » du monde entier en quête de connexion avec l’âme du peintre et qui partagent l’esprit de simplicité qu’il recherchait tant.

À l’occasion de cette saison anniversaire, l’Auberge Ravoux, noue un partenariat avec la Maison Verot, charcutier d’excellence depuis 1930. Cette collaboration a été pensée comme un hommage à l’authenticité et à la simplicité chères à Van Gogh.

Tous les visuels HD du communiqué de presse sont disponibles ici.

L’AUBERGE RAVOUX : L’EXCELLENCE DANS LA SIMPLICITÉ

Crédits photos : Institut Van Gogh © Petra et Erik Hesmerg

« Comme il est difficile d’être simple », disait le Dr Gachet à propos d’un tableau de Van Gogh. Tout est question d’esprit mais aussi de détails : de même que la simplicité recherchée de Van Gogh lui permettait d’atteindre l’universel, le concept de la Maison de Van Gogh repose sur une simplicité volontaire, qui ramène à l’essentiel. Cet essentiel, c’est l’homme. À la Maison de Van Gogh, le véritable, le seul privilège, c’est d’être considéré non pas comme un client, mais comme un invité. C’est dans cet esprit que l’Auberge Ravoux s’est inscrite depuis 40 ans, adoptant délibérément une démarche intime et sincère, à l’instar de ce village qui a vu défiler des légendes de l’art. Parallèlement à la visite de la chambre où Vincent van Gogh a vécu ses derniers instants, un déjeuner à la table de Van Gogh est un privilège et une expérience rare. Le cadre unique de la salle à manger de l’Auberge Ravoux – commerce de vins et restaurant depuis 1876 – inchangée depuis l’époque où Vincent van Gogh y prenait ses repas quotidiens en 1890, se prête à merveille à un moment comme suspendu dans le temps, éloigné de notre univers technologique et au contact des sensations les plus essentielles.             

MAISON VEROT : UNE « EXPÉRIENCE FRANÇAISE » À LA TABLE DE VAN GOGH

Crédits photos : Auberge Ravoux dite Maison de Van Gogh  © Eliote Gaune

Vincent van Gogh, d’éducation calviniste, privilégiait la simplicité et la sincérité dans sa manière de vivre et de s’alimenter. Il écrivait à son frère Theo : « L’excellent homme (Dr Gachet) se donne du mal pour faire des dîners où il y a quatre ou cinq plats, ce qui est abominable pour lui comme pour moi… mais l’idée de manger un – tout au plus deux plats – est certes un progrès et un loin retour à l’antiquité vraie. »

Pour sa saison-anniversaire, l’Auberge Ravoux collabore avec la Maison Verot, véritable référence artisanale, qui perpétue depuis 1930 un savoir-faire familial d’exception. L’équipe Verot partage avec l’Auberge des valeurs communes : respect des traditions, excellence et goût du travail bien fait.

Les deux maisons ont ainsi sélectionné des produits charcutiers de qualité, façonnés dans la pure tradition artisanale. Ce partenariat célèbre ainsi la rencontre entre la passion d’un artiste et le savoir-faire intemporel d’un métier de bouche.

La carte et les planches mettent en avant des produits de qualité, avec une sélection de produits emblématiques de la gastronomie française et en phase avec l’esprit du lieu. À découvrir, entre autres, le fameux foie gras de canard ou la savoureuse terrine de joue de bœuf de la Maison Verot, ainsi que les traditionnels plats mijotés de chez Ravoux. Côté fromages et desserts, les convives peuvent savourer un comté affiné 22 mois ou encore l’incontournable mousse au chocolat maison.

A noter une carte spéciale “autour d’un verre de vin” qui propose la dégustation de spécialités de la Maison Verot : Saucisson, Rosettes de Lyon et Rillettes d’oie.

Enfin, une carte des vins soigneusement élaborée accompagne ces mets, mettant en avant une sélection issue des plus belles régions viticoles françaises. De quoi faire dialoguer l’art et l’artisanat et donner naissance à une expérience inédite, où le plaisir des papilles rejoint la mémoire des lieux.

Carte

Carte des vins

Autour d’un verre de vin

LE SAVIEZ-VOUS ?

La boutique du Charcutier Reboul– par Vincent van Gogh 1888 Paysage avec charrette et train – à droite la boucherie de Chaponval

Le regard de Van Gogh s’est posé à plusieurs reprises sur les artisans de bouche : il a peint, à Arles, la devanture de Reboul Charcutier puis, à Auvers-sur-Oise, la vitrine colorée du boucher du lieu-dit Chaponval proche de la maison du Dr Gachet. Un clin d’œil historique qui renforce l’évidence de cette collaboration avec la Maison Verot, charcutier d’excellence depuis presque 100 ans.

Au-delà de partager des valeurs communes, les deux maisons – toutes deux artisanales et à taille humaine – séduisent par ailleurs une même clientèle de connaisseurs et d’épicuriens à la recherche de l’excellence, et dotés d’une forte sensibilité au beau et au bon.

L’EQUIPE DE L’AUBERGE RAVOUX

Depuis juin 2022, Anthony Zabay est le responsable de la restauration de l’Auberge Ravoux dont il élabore également la carte des vins. Passionné par la gastronomie française et le vin, Anthony est diplômé à la fois en restauration et en sommellerie. Après avoir forgé son expérience auprès de professionnels aguerris dans des maisons renommées telles que Lasserre, la Tour d’Argent ou le Meurice, Anthony poursuit sa carrière de sommelier au Mini Palais d’Eric Fréchon à Paris puis au Barmes de l’Ours (Relais & Châteaux) à Val d’Isère. Après plusieurs années dans l’univers des restaurants étoilés, Anthony a souhaité revenir à des valeurs plus traditionnelles et a travaillé comme responsable de salle-sommelier dans des établissements indépendants à Paris (Parmil…).

Après quelques années d’expérience dans la bistronomie, Nicolas Auquier, cuisinier-pâtissier diplômé de l’école Ferrandi Paris, a rejoint l’équipe Ravoux en mars 2025. Sa mission est de perpétuer les recettes traditionnelles de l’Auberge en y apportant une touche de légèreté.

Ils sont secondés par Bernadette Foure, employée fidèle en cuisine à l’Auberge Ravoux depuis 17 saisons !

1985 – 2025 : 40 ANS D’ENGAGEMENT POUR PRÉSERVER L’ÂME ET L’ESPRIT DE VAN GOGH À AUVERS

« En 1985, je découvre « par accident » le village d’Auvers-sur-Oise et la chambre de Van Gogh sous les toits de la « Maison Van Gogh » alors propriété de la famille Tagliana.

Touché par l’atmosphère de cette mansarde préservée depuis 1890, je me lance dans ce qui allait devenir l’aventure de ma vie. Après deux ans de réflexion et de tractations, j’acquiers l’établissement en 1987. Durant les années suivantes, des travaux d’envergure sont menés dans le bâtiment principal afin de lui redonner l’atmosphère de café d’artiste qu’il avait en 1890, sans le dénaturer. Afin de préserver l’environnement immédiat de ce monument historique, j’achète progressivement les bâtiments alentour.

Parallèlement, je définis la philosophie* dans laquelle je souhaite ouvrir le site. Mon défi : faire cohabiter, dans un lieu chargé d’histoire(s), activités culturelle et commerciale… tout en préservant l’âme et l’esprit de Van Gogh.

La Maison de Van Gogh sera donc à la fois un lieu de mémoire où les aficionados de Van Gogh pourront renouer avec l’esprit du peintre et un lieu de vie où les gastronomes vivront une « expérience française » en dégustant des produits simples mais excellents.

C’est ainsi que, le 13 septembre 1993, le site rebaptisé Auberge Ravoux dite « Maison de Van Gogh » ouvre ses portes au public.

40 ans après l’accident qui a changé ma vie, je suis fier d’être le gardien d’un monument qui appartient d’abord à ceux qui le visitent. J’espère toujours donner au public l’occasion de ressentir à l’Auberge Ravoux la vraie émotion, celle que j’ai connue en poussant pour la première fois la porte de la chambre de Van Gogh.

2025 promet d’être une saison enthousiasmante et je me réjouis à l’idée de la partager avec vous ».

Dominique Janssens

Président de l’Institut Van Gogh 

* Une philosophie inchangée au fil des ans, comme le souligne cette vidéo

Pour en savoir plus sur l’histoire de l’Auberge Ravoux dite Maison de Van Gogh, cliquez ici

Découvrez Auvers-sur-Oise en images dans la vidéo de Mathilde Bahon – Films of Hope

Crédits photos : Institut Van Gogh © Petra et Erik Hesmerg

À l’occasion de ce 40ème anniversaire Dominique-Charles Janssens publie un ouvrage singulier : Van Gogh, ses derniers tableaux, son dernier foyer, son rêve ultime. Au travers d’une sélection personnelle d’extraits de lettres de Van Gogh, de textes, cartes postales, croquis, photographies et souvenirs relatifs aux derniers mois de Vincent van Gogh, dans le village pittoresque d’Auvers-sur-Oise, l’ouvrage propose une plongée intimiste dans les 70 derniers jours de Vincent van Gogh… et un témoignage de 40 ans d’un engagement inconditionnel pour y faire vivre le souvenir et l’esprit du peintre.

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Note à la presse

Pour consulter le communiqué de presse sur la saison-anniversaire « 40 ans dans les pas de Van Gogh », cliquez ici.

Pour consulter le communiqué de presse sur la sortie d’un livre-émotion : Van Gogh, ses derniers tableaux, son dernier foyer, son rêve ultime, cliquez ici. 

Tous les visuels HD du communiqué de presse sont disponibles ici.

A propos de l’Auberge Ravoux : située au cœur du village d’Auvers-sur-Oise, à 27 kilomètres de Paris, elle fut le dernier domicile de Vincent van Gogh. Ce site, classé monument historique, est aujourd’hui l’unique maison où vécut Van Gogh préservée dans son état originel. Lieu de mémoire, la Maison de Van Gogh est aussi un lieu de vie : aujourd’hui comme en 1890, la salle à manger accueille des convives du monde entier dans l’ambiance chaleureuse et authentique des cafés d’artistes d’autrefois.

Auberge Ravoux dite “Maison de Van Gogh”

Place de la Mairie

52-56 rue du Général de Gaulle

95430 Auvers-sur-Oise

01 30 36 60 60

Horaires d’ouverture de la salle à manger de l’Auberge Ravoux :

Saison 2025 : 5 mars – 23 novembre

du mercredi au dimanche inclus de 12h00 à 18h00 (dernière prise de commande à 17h30)

Ouverture exceptionnelle les lundi 21 avril, 9 juin et 14 juillet

Horaires d’ouverture de la chambre n°5 : 

Saison 2025 : 5 mars – 23 novembre

du mercredi au dimanche inclus de 10h00 à 18h00 (dernière visite à 17h30)

Ouverture exceptionnelle les lundi 21 avril, 9 juin et 14 juillet

A propos de la Maison Verot :

Fils, fille, petits-fils et arrière-petit-fils de charcutier, Gilles, Catherine et Nicolas Verot perpétuent une histoire de famille qui dure depuis bientôt 100 ans. L’excellence guide l’ensemble de la Maison VEROT. Son exigence pour la qualité s’exprime de la sélection stricte des matières premières auprès des éleveurs et producteurs à la fabrication et la vente des produits.

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Contact presse : 

Clara Moreno – clara@morenoconseil.com

Léa Gonçalves – lea@morenoconseil.com

Du 5 mars au 23 novembre 2025

Auvers-sur-Oise, février 2025 – L’Auberge Ravoux dite « Maison de Van Gogh », dernière demeure du peintre nichée au cœur du pittoresque et verdoyant village d’Auvers-sur-Oise, annonce sa réouverture pour la saison 2025, du 5 mars au 23 novembre prochain. Une saison un peu particulière puisqu’elle marquera les 40 ans de l’accident qui permit à Dominique-Charles Janssens de faire renaître ce lieu de mémoire. Un lieu chargé d’émotion qui séduit des « pèlerins » du monde entier en quête de connexion avec l’âme du peintre et qui partagent l’esprit de simplicité qu’il recherchait tant au travers de ses toiles. Et à date exceptionnelle, programmation exceptionnelle : cette saison-anniversaire sera riche en événements avec la parution d’un livre, l’installation de 12 panneaux didactiques, une expo-rétrospective et, pour le plaisir des papilles, de jolies propositions gastronomiques en partenariat avec la Maison Verot.   

Crédits photos : © Petra et Erik Hesmerg

1985 – 2025 : 40 ans d’engagement pour préserver le souvenir de Van Gogh à Auvers

« En 1985, je découvre « par accident » le village d’Auvers-sur-Oise et la chambre de Van Gogh sous les toits de la « Maison Van Gogh » alors propriété de la famille Tagliana.

Touché par l’atmosphère de cette mansarde préservée depuis 1890, je me lance dans ce qui allait devenir l’aventure de ma vie. Après deux ans de réflexion et tractations, j’acquiers l’établissement en 1987. Durant les années suivantes, des travaux d’envergure sont menés dans le bâtiment principal afin de lui redonner l’atmosphère de café d’artiste qu’il avait en 1890, sans le dénaturer. Afin de préserver l’environnement immédiat de ce monument historique, j’achète progressivement les bâtiments alentour.

Parallèlement, je définis la philosophie* dans laquelle je souhaite ouvrir le site. Mon défi : faire cohabiter, dans un lieu chargé d’histoire(s), activités culturelle et commerciale… tout en préservant l’âme et l’esprit de Van Gogh. 

La Maison de Van Gogh sera donc à la fois un lieu de mémoire où les aficionados de Van Gogh pourront renouer avec l’esprit du peintre et un lieu de vie où les gastronomes vivront une « expérience française » en dégustant des produits simples mais excellents.

Enfin, le 13 septembre 1993, le site rebaptisé Auberge Ravoux dite « Maison de Van Gogh » ouvre ses portes au public.

40 ans après l’accident qui a changé ma vie, je suis fier d’être le gardien d’un monument qui appartient d’abord à ceux qui le visitent. J’espère toujours donner au public l’occasion de ressentir à l’Auberge Ravoux la vraie émotion, celle que j’ai connue en poussant pour la première fois la porte de la chambre de Van Gogh.

2025 promet d’être une saison enthousiasmante et je me réjouis à l’idée de la partager avec vous ».

Dominique Janssens

Président de l’Institut Van Gogh et de l’Auberge Ravoux

* Une philosophie inchangée au fil des ans, comme le souligne cette vidéo

Pour en savoir plus sur l’histoire de la Maison de Van Gogh, cliquez ici

Le programme des festivités de la Saison-anniversaire (5 mars – 23 novembre 2025)

Crédits photos : © Petra et Erik Hesmerg

Pour célébrer nos 40 ans dans les pas de Van Gogh, l’Auberge Ravoux dite « Maison de Van Gogh » proposera différents événements tout au long de la saison 2025 :

• En mars, nous lancerons le livreVan Gogh, ses derniers tableaux, son dernier foyer, son rêve ultime. Un livre en forme de témoignage de ces 40 années d’engagement et de passion à faire vivre le souvenir de Van Gogh à Auvers. Un communiqué de presse plus détaillé suivra.

• En mai, nous mettrons en place 12 panneaux didactiques dans la cour intérieure du site. Ils retraceront les grandes périodes de la vie de Van Gogh et l’histoire de l’Auberge Ravoux de 1876 à nos jours.

• En juin, nous proposerons l’exposition 1988 – 1993: la grande rénovation regroupant photographies, articles de presse et anecdotes sur le chantier de réhabilitation du site et la préparation de l’ouverture au public de la chambre de Van Gogh.  

• Côté nourriture terrestre, les convives de l’Auberge Ravoux seront très privilégiés. En effet, nous avons noué un partenariat avec la Maison Verot, charcutier d’excellence depuis 1930. Fils, fille, petits-fils et arrière-petit-fils de charcutier, Gilles, Catherine et Nicolas Verot, entourés d’une talentueuse équipe, perpétuent une histoire de famille qui dure depuis bientôt 100 ans. L’Auberge Ravoux partage avec la Maison Verot une valeur commune: l’excellence dans la simplicité. Un communiqué de presse plus détaillé suivra.

« La Maison de Van Gogh » ou le privilège de la simplicité, l’intimité et de l’authenticité  

Crédits photos : © Petra et Erik Hesmerg

« Comme il est difficile d’être simple », disait le Dr Gachet à propos d’un tableau de Van Gogh. Tout est question d’esprit mais aussi de détails : de même que la simplicité recherchée de Van Gogh lui permettait d’atteindre l’universel, le concept de la Maison de Van Gogh repose sur une simplicité volontaire, qui ramène à l’essentiel. Cet essentiel, c’est l’homme. À la Maison de Van Gogh, le véritable, le seul privilège, c’est d’être considéré non pas comme un client, mais comme un invité. C’est dans cet esprit de simplicité que l’Auberge Ravoux s’est inscrite depuis 40 ans, adoptant délibérément une démarche intime et sincère, à l’instar de ce village qui a vu défiler des légendes de l’art.

Nous vous invitons à découvrir la chambre où Vincent van Gogh a vécu ses derniers instants. Dans cet espace de 7m², dénué de tout artifice, réside une invitation à ressentir et à imaginer. L’accès y est restreint, préservant l’intimité du lieu, avec des visites organisées pour de petits groupes, afin d’offrir une expérience spirituelle complète. L’Auberge Ravoux dépasse la simple visite ; elle représente un pèlerinage pour ceux en quête de connexion avec l’âme du peintre.

Profitez de cette visite pour un déjeuner à la table de Van Gogh. Le cadre unique de la salle à manger de l’Auberge, inchangée depuis l’époque où Vincent van Gogh y prenait ses repas quotidiens en 1890, se prête depuis à merveille à une expérience hors du temps, éloignée de notre univers technologique et au contact des sensations les plus essentielles.

« Aujourd’hui j’ai une maison où je peux accueillir le monde entier », souligne Dominique-Charles Janssens, et tous y sont les bienvenus : passionnés d’art ou simples amoureux de Van Gogh, tous peuvent (re) découvrir ce lieu unique de mémoire et partager l’expérience incomparable de l’Auberge Ravoux, où chaque détail narre l’histoire d’un artiste exceptionnel.

Auvers-sur-Oise, un village de peintres « gravement beau » selon Van Gogh

Crédits photos : © Petra et Erik Hesmerg et © Institut Van Gogh

Situé à 27 kilomètres de Paris, Auvers-sur-Oise est un écrin de la vie française authentique, avec son marché, ses petits commerces traditionnels, son château du XVIIème siècle, son église du XIème, son cimetière où reposent côte à côte Vincent et son frère Theo, ou bien encore ses champs de blé à perte de vue. 

Pour découvrir Auvers-sur-Oise en images, cliquez sur la vidéo de Mathilde Bahon – Films of Hope – ci-dessous :

Les visuels HD de ce communiqué de presse peuvent être téléchargés ici

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A propos de l’Auberge Ravoux : L’Auberge Ravoux, située au cœur du village d’Auvers-sur-Oise, à 27 kilomètres de Paris fut le dernier domicile de Vincent van Gogh. Ce site, classé monument historique, est aujourd’hui l’unique maison où vécut Van Gogh préservée dans son état originel. Lieu de mémoire, la Maison de Van Gogh est aussi un lieu de vie : aujourd’hui comme en 1890, la salle à manger accueille des convives du monde entier dans l’ambiance chaleureuse et authentique des cafés d’artistes d’autrefois. 

Auberge Ravoux dite “Maison de Van Gogh”

Place de la Mairie

52-56 rue du Général de Gaulle

95430 Auvers-sur-Oise

01 30 36 60 60

Horaires d’ouverture de la salle à manger de l’Auberge Ravoux :

Saison 2025 : 5 mars – 23 novembre

du mercredi au dimanche inclus de 12h00 à 18h00 (dernière prise de commande à 17h30)

Ouverture exceptionnelle les lundi 21 avril, 9 juin et 14 juillet

Horaires d’ouverture de la chambre n°5 : 

Saison 2025 : 5 mars – 23 novembre

du mercredi au dimanche inclus de 10h00 à 18h00 (dernière visite à 17h30)

Ouverture exceptionnelle les lundi 21 avril, 9 juin et 14 juillet

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Contact presse : 

Clara Moreno – clara@morenoconseil.com

Léa Gonçalves – lea@morenoconseil.com

Ostabat (Pyrénées-Atlantiques), le 4 mai 2017 – L’AOP Ossau-Iraty, seul fromage au lait de brebis des Pyrénées reconnu en AOP monte sur Paris à l’occasion du festival gastronomique Taste of Paris (18 au 21 mai). Il sera mis à l’honneur par le chef Tomy Gousset qui présentera un panini à la queue de bœuf de truffe noire, Ossau Iraty et jeunes pousses. Une recette originale et décalée qui revisite avec modernité un fromage authentique et traditionnel, par ailleurs chouchou du chef parisien puisque son dessert signature à la carte de son restaurant Tomy & Co n’est autre qu’un cheese cake à l’Ossau-Iraty, confiture de cerises noires et piment d’Espelette !

Taste of Paris, une expérience culinaire unique

Du 18 au 21 mai, le Grand Palais accueillera sur 1000 m² Taste of Paris, le festival des chefs et des gourmets. Initié à Londres en 2004, Taste of Paris propose cette année 4 jours de dégustations, de rencontres avec les chefs et d’animations culinaires dans une ambiance festive. L’occasion, pour les 300 000 visiteurs attendus, de déguster des grands plats de chefs sous forme de mini-bouchées dégustation dans les pop-up restaurants aménagés pour l’événement, et d’aller à la rencontre des artisans et producteurs et de découvrir leurs produits d’exception.

Cliquez sur la photo pour obtenir la HD (Crédit : Taste of Paris)

Le panini à l’Ossau-Iraty, une découverte étonnante by Tomy Gousset

Tomy Gousset, qui figure actuellement parmi les jeunes chefs emblématiques de la gastronomie parisienne proposera un panini à la queue de bœuf, truffe noire, Ossau Iraty et jeunes pousses.

Cliquez ici pour télécharger la recette de Tomy Gousset

Ce panini à la queue de bœuf, truffe noire, Ossau Iraty et jeunes pousses proposé par Tomy Gousset est l’occasion de revenir sur l’Ossau-Iraty, fromage traditionnel au lait de brebis originaire du Béarn et du Pays-Basque. Un produit du terroir gourmand qui révèle une incroyable richesse aromatique, fruit d’un savoir-faire ancestral. Authentique tout en étant très actuel, il se présente, se cuisine et se déguste de 1001 façons, permettant toutes les possibilités : sur un plateau de fromage certes mais aussi en amuse-bouches, en farces, en dessert et même…. en panini !

Tomy Gousset, le goût avant tout

Discret, travailleur, minutieux… Tomy Gousset compte aujourd’hui parmi les chefs emblématiques de la gastronomie parisienne. Originaire du Cambodge, rien ne le prédestinait, pourtant, à maîtriser la cuisine française et à ouvrir son premier restaurant « Tomy & Co’ » à la rentrée 2016, rue Surcouf, dans le 7^ème arrondissement de Paris, après 4 ans passés chez Pirouette, bistro phare des Halles. L’ouverture de Tomy & Co est pourtant l’aboutissement d’un travail engagé en 2005, quand il rejoint Ferrandi après son école de commerce. Il se forme ensuite auprès de chefs talentueux, auprès desquels il apprendra la rigueur et l’excellence : Taillevent avec Alain Solivérès, Le Meurice avec Yannick Alléno et Daniel à New York avec Daniel Boulud. A son retour des Etats-Unis, il prend donc la tête des cuisines de Pirouette. Après avoir reçu la dotation Gault & Millau des Jeunes Talents, le chef écrit une nouvelle page de son histoire, dans un écrin qui lui est propre. Dans un décor mêlant les matières brutes, comme la pierre et le bois, aux lignes épurées, le chef propose ses plats signatures (tête de veau gribiche revue et corrigée, pigeon de Pornic, rôti d’abats et cuisse confite, cheese cake à l’Ossau Iraty et au piment d’Espelette et sa confiture de cerises noires) mais également de nouvelles créations. Plaçant le bon produit au cœur de sa cuisine, le chef a maintenant son propre potager bio via Tomato & co, au cœur du Château de Courances. Ce potager offre une quinzaine de variétés de légumes servis chez Tomy, ouvert depuis septembre 2016. 22 rue Surcouf, 75007 Paris

Cliquez ici pour télécharger le dossier de presse de Tomy&Co

Contact Presse Tomy Gousset : Emilie Fléchaire – eflechaire (at) gmail.com

Cliquez sur les photos pour les obtenir en HD (Crédit : Guillaume Lechat)

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Notes à la rédaction :

– Cliquez sur les visuels pour les obtenir en HD

– Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

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#ossauiraty #PaysBasque #Bearn

Contact presse AOP Ossau-Iraty : Agence Euphorie Clara Moreno – c (point) moreno (at) agence-euphorie (point) com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Son territoire s’étend sur deux «pays» référents : le Béarn (avec le sommet du « Pic du Midi d’Ossau ») et le Pays Basque (avec la « forêt d’Iraty »). Fabriqué dans la pure tradition des bergers de cette région, l’Ossau-Iraty est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. C’est le seul fromage de brebis des Pyrénées en AOP. Il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication  et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack.  

Le lait et les fromages sous l’AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 400 éleveurs, dont 150 producteurs fermiers, et une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 466 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 4100 tonnes de fromages. Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr 

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A voir – à faire sur la Route du fromage AOP Ossau-Iraty 2017

La cave d’affinage de Beñat Erbin, producteur de fromage (cliquez sur l’image pour obtenir la HD – Crédit : Beñat Erbin)

Chaque année dès les vacances de Pâques et jusqu’à septembre, la « Route du fromage AOP Ossau-Iraty » propose aux touristes de passage mais également aux habitants du Béarn et du Pays Basque de découvrir un terroir riche et unique et de partir à la rencontre de celles et ceux qui fabriquent l’AOP Ossau-Iraty, des hommes et des femmes passionnés engagés dans une démarche de qualité et d’authenticité. La route offre en effet 109 étapes pour échanger avec des producteurs fermiers, des fromagers, des affineurs. Autant de bonnes adresses pour découvrir les secrets de ces fromages ; les goûter et bien sûr, les acheter en direct ! Parmi les grands rendez-vous de cette année :

22/07 : marché fermier, talos et animation musicale sur l’étape Gohetxea (étape n°81)

27/07 et 10/08 : cabanes ouvertes chez J. Lassalle, C. Pucheu et I. Vacosait (étapes n°93, 96, 102)

Le mardi à partir de 16h15 jusqu’à fin septembre : découverte de la traite au GAEC Artzainak (étape n°12)

Juin/juillet, le mardi de 8h30 à 11h : suivi de la fabrication à la ferme Oyhanburia, limité à 10 personnes, sur inscription (étape n°73)

Juillet/août, les mercredis et vendredis matin : visite de la ferme Enautenea (étape n°28)

Juillet/août, le mercredi matin : visite de la ferme Agia (étape n°80)

Les 6, 13, 19 et 27 juillet et le 3 août, de 15h30 à 17h : fabrication de fromage au Chalet de Cize (étape n°50)

Du 06/07 au 31/08, le jeudi à 10h : visite d’une ferme organisée par la fromagerie Onétik (étape n°9)

En juillet, le jeudi matin à partir de 9h : suivi de la fabrication à la ferme Taillera (étape n°66)

Juillet/août, le jeudi à 17h : visite complète de la ferme Iruleia (étape n°56)

Les coordonnées de l’ensemble des 109 étapes sont disponibles sur la version 2017 de la carte de la Route du Fromage AOP Ossau-Iraty ou sur le site de la Route du fromage AOP Ossau-Iraty. Pratiques et pédagogiques, ces deux outils permettent à chacun de préparer sa venue sur la route du fromage AOP Ossau-Iraty selon ses envies !

Des idées d’escapades au cœur du Béarn et du Pays Basque

La ferme de Julien Lassalle, producteur de fromage en Béarn (cliquez sur l’image pour obtenir la HD – Crédit : AOP Ossau-Iraty)

Découvrez les principales villes et attraits touristiques de la Route du fromage Ossau-Iraty côté Pays Basque

Découvrez les principales villes et attraits touristiques de la Route du fromage Ossau-Iraty côté Béarn

Focus sur : la transhumance…. Parce que les brebis aussi ont droit à leurs vacances !

Des brebis basco-béarnaises (cliquez sur l’image pour obtenir la HD – Crédit : AOP Ossau-Iraty)

L’AOP Ossau-Iraty est une AOP respectueuse de son terroir, des hommes, du savoir-faire et, bien sûr, de la nature et du bien-être animal. Ainsi, les brebis ne sont pas traites pendant un minimum de 100 jours, autour des mois de septembre et octobre. La majorité des troupeaux prend alors ses quartiers en altitude. C’est la transhumance… Pour certaines brebis, c’est en quelque sorte le temps des vacances. D’autres seront traites durant cette période afin de fabriquer l’AOP Ossau-Iraty d’estive aux saveurs particulières, liées à une alimentation en altitude, et désormais identifié par un marquage spécifique (avec un poinçon formé d’une tête de brebis de face accompagnée d’une  Edelweiss). Pendant cette période, les brebis ne sont plus présentes sur l’exploitation et il faut gagner leur pacage d’altitude pour les voir, cela peut donner lieu à de belles balades.

L’AOP Ossau-Iraty, une « tomme de brebis » 100% locale… qui fait du bien à sa région….

Une brebis Manech Tête Noire (cliquez sur l’image pour obtenir la HD – Crédit : AOP Ossau-Iraty)

C’est un gage de qualité indéniable pour le consommateur : l’AOP Ossau-Iraty est garanti 100 % local. Il est en effet produit intégralement dans le Béarn et le Pays Basque, depuis l’élevage des brebis (la Basco Béarnaise, la Manech Tête Rousse et la Manech Tête Noire sont les trois races de brebis traditionnelles locales qui produisent le lait destiné à la fabrication du fromage AOP Ossau-Iraty) jusqu’à la transformation du lait et l’affinage. Cet engagement de toute une filière pour un fromage de qualité a aussi des répercussions sur la région. Ainsi la production de l’AOP Ossau-Iraty fait vivre 2 000 familles qui participent au dynamisme des villages. L’AOP Ossau-Iraty, c’est aussi une façon traditionnelle de faire vivre la montagne. Lors de la transhumance estivale, les brebis contribuent naturellement à « l’entretien » de l’environnement : en broutant, elles évitent, en effet, le développement des fougères et des ronces. Cette parenthèse en haute altitude permet de libérer les parcelles des exploitations afin, notamment, de produire du fourrage pour l’hiver. Cette transhumance nécessite enfin l’entretien des routes : ce qui bénéficie aux randonneurs et aux promeneurs qui emprunteront notamment la Route du fromage AOP Ossau-Iraty !

Le saviez-vous ? Plus de 160 producteurs garantissent la richesse de l’AOP Ossau-Iraty

Basques, Béarnais, fermiers ou issus de fromageries, un aperçu de la large gamme de fromages AOP Ossau-Iraty (cliquez sur l’image pour obtenir la HD – Crédit : AOP Ossau-Iraty )

Le fromage AOP Ossau-Iraty est actuellement produit par 150 producteurs fermiers, 11 fromageries et 3 affineurs. Même si chacun respecte un cahier des charges strict, chaque opérateur produit son fromage de façon différente, en fonction de s’il est Basque ou Béarnais, de s’il le produit dans la vallée ou en estive, de son vécu, de sa propre « patte », etc. Ces opérateurs génèrent donc au total plus de 160 Ossau-Iraty différents… sans compter les différentes durées d’affinage que chacun propose pour son même fromage ! On le voit, l’AOP Ossau-Iraty est une Appellation marquée par une très forte richesse, une diversité gustative majoritairement emmenée par les producteurs fermiers. Au final ces derniers contribuent à faire de l’AOP Ossau-Iraty une Appellation vivante et authentique, gage de qualité et de protection indéniable pour le consommateur.

Sur ces plus de 160 opérateurs, 109 ouvrent leurs portes pour la Route du fromage AOP Ossau-Iraty pour partager avec vous leurs fromages, leur implication, leur passion et leur savoir-faire. Rencontrez-les !

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Notes à la rédaction :

– Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

-Nous disposons de très nombreux autres visuels (paysages, brebis, maisons, fromage, etc.) : n’hésitez pas à nous en demander.

-Vous souhaitez goûter notre AOP pour mieux en parler ? Vous souhaitez réaliser des recettes pour votre média / blog et souhaitez recevoir du fromage ? Contactez-nous !

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Contact presse : Agence Euphorie Clara Moreno – c.moreno (at) agence-euphorie (point) com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. Il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication (s’il est produit dans des fromageries, à la ferme, ou encore en estive) et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack.  

Le lait et les fromages sous l’AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 400 éleveurs, dont 150 producteurs fermiers, et une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 466 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 4100 tonnes de fromages. Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr 

L’occasion de rappeler que miser sur l’Ossau-Iraty, c’est aussi miser sur l’originalité : il n’y a en effet que 3 fromages au lait de brebis reconnus en AOP en France. De quoi ravir celles et ceux en quête de découvertes gustatives en snack, en cuisine ou sur un plateau de fromage.

L’Ossau-Iraty c’est aussi un territoire varié, le Béarn et le Pays Basque et une myriade de belles autres Appellations et IGP à découvrir : piment d’Espelette, porc Xintoa, Jurançon, Irouleguy, sel de Salies de Béarn, etc. l’Ossau-Iraty sera présent sur de nombreux événements et fêtes dès la rentrée.

D’ici là, c’est tout l’été que l’AOP Ossau-Iraty vous accompagne avec la Route du fromage AOP Ossau-Iraty où 99 producteurs vous ouvrent leurs portes (jusqu’au 30 septembre). L’occasion de (re)-découvrir in situ toute la richesse des saveurs de ce seul fromage au lait de brebis des Pyrénées reconnu en AOP… En attendant un nouveau site tout beau tout frais pour la rentrée. Bel été avec l’Ossau-Iraty !

L’Ossau-Iraty parmi les 3 seuls fromages au lait de brebis français reconnus en AOP

Cela n’aura échappé à personne, la France est culturellement un pays de fromage de vache. D’ailleurs, parmi les 46 fromages en AOP en France, seuls 3 sont au lait de brebis. Le Roquefort, l’Ossau-Iraty et le Brocciu !

Seul fromage au lait de brebis des Pyrénées garanti en AOP, choisir l’Ossau-Iraty c’est donc faire le choix d’un fromage différent. Original, il l’est aussi par la diversité du territoire de son appellation. Un territoire à la géographie plurielle qui s’étend sur le Béarn et le Pays Basque, fait à la fois de vallées, de coteaux et de montagnes. Un territoire où s’exprime une grande typologie de producteurs unis par une même tradition fromagère et donnant naissance à une variété tout aussi grande de fromages, témoin essentiel de l’attrait de l’Appellation.

Qu’ils soient basques, béarnais, fermiers, produits dans la vallée ou en estive, les Ossau-Iraty offrent une large palette aromatique et de typicités. Avec pour point commun : la valorisation d’un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération (et transcrit dans un cahier des charges précis), le pastoralisme et la transhumance !

Un Ossau-Iraty  (Crédit AOP Ossau-Iraty) – Un Brocciu (Crédit Syndicat AOP Brocciu) – Un Roquefort (Crédit Studio Martin – Confédération Générale de Roquefort) – Cliquez sur les images pour obtenir les HD

Le fromage chouchou des chefs : la preuve avec Antoine Chépy du restaurant Haraneko Borda

Fromage authentique et de caractère, l’Ossau-Iraty est aussi un fromage actuel, qui s’inscrit parfaitement dans les nouvelles tendances de consommation. Facile à préparer, il se déguste en toutes occasions (en plateau, en cuisine ou en snack) et accompagne tous les moments de convivialité, en famille ou entre amis. Un produit facile à couper, à travailler, à cuisiner…et encore plus savoureux à déguster !

Et pour nous en parler, place aux chefs ! Epinglé par Le Fooding, Antoine Chépy officie aux fourneaux du restaurant Haraneko Borda à Itxassou. Cette ancienne ferme du XVIème siècle transformée en auberge gourmande est située dans l’exploitation familiale du paysan basque locavore Christian Aguerre. Là il y valorise une agriculture à taille humaine et responsable : les poulets sont nourris avec une alimentation non OGM, les porcs basques sont élevés en plein air et le piment d’Espelette AOP est certifié en Agriculture Biologique. Des produits sains remarquablement travaillés sur place par Antoine Chépy dans ses recettes !

Antoine Chépy et Christian Aguerre – Crédit  AOP Ossau-Iraty –  Cliquez sur les images pour obtenir les HD

Un repas de fête 100% Ossau-Iraty avec Antoine Chépy… et très bientôt avec Fabrice Idiart

Incontournable sur le plateau de fromage, l’Ossau-Iraty l’est aussi en cuisine. Pour l’occasion, le Chef Antoine Chépy vous propose 3 nouvelles recettes pour un repas de fête 100% Ossau-Iraty.

A noter que le chef Fabrice Idiart du restaurant La Réserve à Saint-Jean de Luz et qui s’était distingué dans l’émission Dans la peau d’un chef de Christophe Michalak nous prépare à l’heure où nous vous écrivons de nouvelles recettes. Restez connectés !

Crédit recettes : Antoine Chépy – Crédit photos : AOP Ossau-Iraty – Cliquez sur les images pour obtenir les HD

Entrée : Tête de veau façon Orlof à l’Ossau-Iraty

Plat : Épaule d’Agneau rôtie et gnocchis de polenta à l’Ossau-Iraty

Dessert : Meringue à l’Ossau-Iraty  A noter que cette recette fait intervenir du breuil (ou de la brousse), fabriqué avec le petit lait issu de la fabrication du fromage Ossau-Iraty.

Irouléguy, sel de Salies de Béarn, Jurançon, etc. : les AOP et IGP du Pays Basque et du Béarn à la fête !

L’union fait la force ! Plus qu’une maxime partagée par les 1500 producteurs d’Ossau-Iraty engagés en AOP, une implication dans la vie de leur territoire qu’ils souhaitent renforcer en valorisant les autres IGP et AOP du Béarn et du Pays Basque : piment d’Espelette, cerise d’Itxassou, porc Xintoa, Irouléguy, sel de Salies de Béarn ou encore Jurançon, etc. dès la rentrée 2016, des actions en synergie (comme des participations communes sur des salons comme Lurrama en novembre ou le SISQA en décembre) seront menées en ce sens.

Plus proche de chez nous, en septembre, l’Ossau-Iraty sera présente sur la Fête de l’Irouléguy, ainsi que sur la Fête du Sel de Salies de Béarn. A cette occasion, la cité du sel inaugurera une  rue au nom de l’AOP Ossau-Iraty. Une fierté pour l’Appellation !

Des grappes de raisin Iroulégy (Credit photo CDT64) – Ancien sac de conditionnement du sel de Salies de Béarn (Crédit photo Sel de Salies de Béarn) – La cueillette du piment d’Espelette (Crédit photo CDT64) –- Cliquez sur les images pour obtenir les HD

Cet été, empruntez la Route du fromage AOP Ossau-Iraty…

Jusqu’au 30 septembre la Route du fromage AOP Ossau-Iraty propose aux touristes de passage mais également aux habitants du Béarn et du Pays Basque un parcours à la rencontre des producteurs de ce seul fromage au lait de brebis des Pyrénées reconnu en AOP. Fromageries, fermes, cabanes d’estive, cette année, 99 producteurs ouvriront leurs portes et accueilleront chaleureusement le public. Sur 200 km, découvrez un terroir riche et unique, rencontrez des hommes et des femmes passionnés engagés dans une démarche de qualité et d’authenticité.

A l’approche du Col d’Aubisque, dans l’une des vallées environnantes, la vallée du Barétous, haut lieu du pastoralisme et en plein cœur de la zone de production de l’AOP Ossau-Iraty, ne manquez pas d’admirer la sculpture végétale géante AOP Ossau-Iraty (GPS 43.018270, -0.744016 – 43°01’05.8’’N   0°4438.5’’W) figurant les signes distinctifs du seul fromage au lait de brebis des Pyrénées reconnu en AOP.

Toutes les étapes sont disponibles sur la version 2016 de la carte de la Route du Fromage Ossau-Iraty ou sur le site de la Route du fromage Ossau-Iraty. Pratiques, ludiques et pédagogiques, ces deux outils permettront à chacun de préparer sa Route du fromage Ossau-Iraty selon ses envies !

Des brebis Manech Tête Rousse – Saint-Jean Pied de Port – la fresque végétale géante à Chousse– Toutes photos : @ AOP Ossau-Iraty – Cliquez sur les images pour obtenir les HD

Le saviez-vous ? L’Ossau-Iraty c’est aussi une belle alternative pour les allergiques au lait de vache !

Le lait utilisé dans la production de l’Ossau-Iraty provient de 3 races de brebis traditionnelles de la région de production : basco-béarnaises ou Manech tête noire ou Manech tête rousse. 3 races de brebis et 3 bonnes raisons d’opter pour l’Ossau-Iraty quand on est intolérant au lait de vache !

Assez fréquente chez l’adulte, l’intolérance aux protéines du lait de vache se manifeste au fur et à mesure où le corps produit de moins en moins de lactase, une enzyme qui permet de bien digérer le lactose. Au final, des irritations du système digestif provoquant douleurs abdominales, ballonnements et diarrhées.

Des fromages Ossau-Iraty fermiers (Crédit photo AOP Ossau-Iraty) – Des brebis manech tête noire (Crédit photo AOP Ossau-Iraty) – Un verre de lait (Crédit DR) – Cliquez sur les images pour obtenir les HD

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Notes à la rédaction :

– Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

-Nous disposons de très nombreux autres visuels (paysages, brebis, maisons, fromage, etc.) : n’hésitez pas à nous en demander.

-Vous souhaitez goûter notre AOP pour mieux en parler ? Vous souhaitez réaliser des recettes pour votre média / blog et souhaitez recevoir du fromage ? Contactez-nous !

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Contact presse : Agence Euphorie Clara Moreno – 06 12 56 70 07 – clara (at) morenoconseil (point) com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées en AOP, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. Il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication  et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack.  

Le lait et les fromages sous l’AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 500 éleveurs, dont 130 producteurs fermiers, et une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 468 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 3 665 tonnes de fromages dont 640 au lait cru. 10% de l’Ossau-Iraty est « fermier » (372 tonnes) et 90% « laitier » (3 293 tonnes). Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr 

L’usine à créateurs, galerie d’art et espace de co-working ICI MONTREUIL ouvrira, le 26 janvier prochain, son restaurant REST’ICI. Situé dans ses locaux au 135 Bd de Chanzy, REST’ICI a été pensé pour permettre aux 165 résidents d’ICI MONTREUIL mais aussi aux salariés des sociétés voisines de se faire plaisir en mangeant bien et à un prix abordable, dans un cadre créatif et dans un quartier qui compte très peu de restaurants. Le chef Bruno Viala est aux manettes de cette nouvelle adresse gourmande montreuilloise.

Ouverture du restaurant REST’ICI à Montreuil

Chez ICI MONTREUIL, 135 Bd de Chanzy

Résumé Twitter :

Ouverture du #restaurant REST’ICI chez @ICIMontreuil avec @BrunoViala #bonnesadresses #food #Montreuil #restauration

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Un chef étoilé pour régaler les Montreuillois

Coté cuisine, c’est le chef Bruno Viala, ancien de chez Alain Dutournier (2 étoiles Michelin) qui sera aux fourneaux de REST’ICI. Installé à Montreuil depuis 2009 où il a créé Executive Traiteur, une société événementielle haut de gamme, ce chef audacieux et créatif n’a de cesse d’innover pour séduire un public chaque jour plus nombreux.

Ainsi, après les marques de luxe, les entreprises high tech ou les agences événementielles qui raffolent de son offre traiteur « finger food », ce sont désormais les travailleurs Montreuillois qui sentiront la bonne odeur du plat du jour cuisant à feu doux dans la grande galerie d’ICI MONTREUIL.

Une cuisine « bistronomique » bluffante dans un format fast food. Un pari audacieux pour ce « restaurant hybride » qui se mutera en buffet à volonté à partir de 60 repas vendus par jour.

Une carte savoureuse, variée… et responsable !

Le chef Bruno Viala signe une carte ingénieuse avec chaque jour au choix, 2 entrées, 2 plats chauds, 2 desserts. Fidèle à l’engagement d’ICI MONTREUIL de soutenir et développer une filière de production locale, REST’ICI s’appuiera sur des producteurs montreuillois pour certaines offres de sa carte : café (Capuch’) et jus de fruits (Jubi).

(la carte est disponible ci-dessous)

Nourrir le corps… et l’esprit

Hormis sa dimension gourmande, REST’ICI mise également sur la dimension culturelle et créative d’ICI MONTREUIL et de ses résidents (165 artistes, artisans et entrepreneurs de la création y exercent) pour convaincre. Situé dans la grande galerie d’ICI MONTREUIL, le restaurant permettra en effet à ses clients de découvrir des expositions ou participer à divers événements artistiques lors de leur passage. La plasticienne Imogen Ohlson ouvrira le bal avec une exposition des ses œuvres jusqu’au 13 février. La plasticienne, brodeuse et scénographe Virginie Rochetti lui emboitera le pas le 14 février avec une exposition de ses broderies assortie d’une dédicace de son nouveau livre.

Informations pratiques

REST’ICI chez ICI MONTREUIL

135 Bd de Chanzy, 93100 Montreuil

Métro Robespierre

Du lundi au vendredi de 12h à 15h00 (dernier service : 14h00)

www.icimontreuil.com

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LA CARTE DE REST’ICI

Composition de la carte de Janvier – Mars 2016

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Sur ICI MONTREUIL : ICI MONTREUIL est un ‘Maker Space’ de 1.750 m2 pour les artistes, les artisans, les entrepreneurs et les start-ups de la création. Nos 165 résidents totalisent 61 savoir faire artisanaux, artistiques & technologiques et disposent d’ateliers collectifs de travail, d’espaces de coworking, de machines mutualisées pour prototyper et construire, de services, des connexions et de l’inspiration pour faire grandir et exister leurs projets.

ICI MONTREUIL en quelques chiffres :

1750 m2

14 ateliers & espaces de travail : Fablab, Assemblage, Menuiserie, Métal, Studio Photo, Textile, Cuir Reliure, Création Bijoux, Street Art & Design, 2 espaces de Coworking, Salles Peintures, Galerie Show Room, Boutique Restaurant

45 machines Bois, Métal, Numériques et des centaines d’outils

24.300 visiteurs depuis l’ouverture

60 formations, ateliers, cours et stages ouvertes aux entrepreneurs, TPE’s, grandes entreprises et particuliers exigeants !

Contact presse :

Clara Moreno – clara (at) morenoconseil (point) com

Fromage traditionnel au lait de brebis originaire du Béarn et du Pays-Basque, l’Ossau-Iraty révèle une incroyable richesse aromatique, fruit d’un savoir-faire ancestral. Un goût subtil et pluriel, qui se déguste de 1001 façons, en plateau, en cuisine ou en snack. Pour faire découvrir toute la diversité de ses fromages, l’Appellation lance à compter de ce jour deux séries de vidéos disponibles sur sa chaîne youtube.

La première série fait intervenir le présentateur et chroniqueur gastronomique Gérard Baud ainsi que le chef cuisinier Scott Serrato : elle propose des conseils bienvenus pour choisir son fromage, le couper, le présenter, l’associer, ainsi que des recettes étonnantes pour le cuisiner.

La second série propose quant à elle des vidéos pédagogiques permettant d’expliciter de façon informative et utile le cahier des charges qui régit l’Appellation Ossau-Iraty : un produit du terroir à la fois issu d’un savoir-faire ancestral tout en étant très actuel, en ligne avec une consommation simple, quotidienne et diversifiée. Pour réveiller les 4500 papilles gustatives que compte notre bouche, épater vos amis ou devenir incollable sur l’AOP Ossau-Iraty, suivez les liens !

Ossau-Iraty : Vidéos, recettes, conseils : le plein de nouveautés côté cuisine

 L’Ossau-Iraty, un fromage pluriel

L’Ossau-Iraty est le seul fromage au lait de brebis des Pyrénées-Atlantiques reconnu en AOP. Originaire du Béarn et du Pays Basque, son territoire s’étend sur deux « pays » référents : le Béarn (avec le sommet du « Pic du Midi d’Ossau ») et le Pays Basque (avec la « forêt d’Iraty »). Fabriqué dans la pure tradition des bergers de cette région, l’Ossau-Iraty est issu d’une production fermière ou laitière. Reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP (Appellation d’Origine Protégée au niveau Européen) depuis 1996, il est certifié par son étiquette, qui comporte la mention « Ossau-Iraty”, ainsi que le logo de l’AOP.

L’Ossau-Iraty se présente sous deux formats : le petit format (2-3 kg) et le grand format (4-5kg). De forme cylindrique, sa croûte varie du jaune orangé au gris. Fromage de garde par excellence, sa maturation nécessite une durée d’affinage allant de 80 à 120 jours… Délicatement typé, l’Ossau-Iraty offre une grande palette aromatique. Ses tonalités subtiles varient en fonction de son procédé de fabrication (fermier / laitier*) et de sa durée d’affinage :

5 vidéos pour redécouvrir l’Ossau-Iraty côté pratique et côté cuisine 

Comment préparer vos assiettes de fromage à l’avance sans qu’elles ne transpirent sous l’œil de vos convives ? L’association d’un thé à la bergamote et d’un Ossau-Iraty vous étonne ? Saviez-vous que l’Ossau-Iraty se révèle à merveille sous un vin blanc pétillant ? Envie d’un diner tout Ossau-Iraty ?

Toutes ces questions et bien d’autres encore trouveront leurs réponses dans la nouvelle série de cinq vidéos proposée par l’AOP Ossau-Iraty en partenariat avec le chroniqueur TV Gérard Baud et le chef cuisinier Scott Serrato. Au travers de cinq thèmes, nos deux trublions du goût proposent moult conseils, idées et recettes pratiques et gourmandes pour redécouvrir toute la modernité d’un fromage de tradition comme l’Ossau-Iraty !

–Ossau-Iraty en apéritif : 4 nouvelles recettes de tapas présentées par Scott Serrato : Verrines d’Ossau-Iraty aux lentilles vertes du Puy, Pain perdu à l’Ossau-Iraty et au safran, Samossas d’Ossau-Iraty à la poire et au cumin, Panna cotta d’Ossau-Iraty aux couleurs du Pays Basque**

-Ossau-Iraty en cuisson, avec une recette de risotto présentée par Scott Serrato

-Couper, présenter, servir, conserver son fromage (par Gérard Baud) : quels fromages choisir pour composer un plateau de fromage tout Ossau-Iraty ? Comment préparer ses assiettes de fromage à l’avance ?, etc.

-Savoir choisir son Ossau-Iraty (par Gérard Baud) : quel fromage acheter selon le goût et la texture souhaités ? Sera-t’il plutôt laitier ? Fermier ? Baque ? Béarnais ? Quelle durée d’affinage ? Pencherez-vous plutôt pour un fromage laitier de 4 mois d’affinage à la texture souple et à la note violacée ou préfèrerez-vous la pointe d’acidité d’un fermier de 4 mois d’âge ? Ou encore le côté oléagineux aux notes d’amandes et de noisettes d’un 8 mois d’affinage ?

-Pain, vin & fromage : présentée par Gérard Baud, cette vidéo montrera comment l’alchimie gustative se crée entre ces trois cépages (céréales, raisin, lait) qui donnent naissance au pain, au vin et au fromage. Et que contrairement à ce que l’on peut penser, le vin rouge n’est pas le seul à s’accorder avec l’Ossau-Iraty. Alors, et si vous tentiez de nouveaux accords pour déguster votre Ossau-Iraty ? Un grenache blanc catalan ? Un thé à la bergamote ? Ou un poiret pétillant ?

Sur Gérard Baud : originaire de Franche Comté, une autre région riche en fromage, Gérard Baud a eu un parcours assez atypique. Ancien élève de l’école hôtelière de Besançon, il a travaillé 15 ans auprès du Fond Européen de Développement  (FED) en tant que professeur en école hôtelière en Amérique du Sud puis au Costa Rica, en Ile Maurice, et aussi au Togo… Il continue d’ailleurs de donner des cours un peu partout à travers le monde quand il n’anime pas (depuis 11 ans maintenant) la rubrique gastronomique de Téléshopping sur TF1.

Sur Scott Serrato : Chef cuisinier depuis ses 25 ans et après un passage chez quelques grands chefs (Georges Blanc, Bernard Loiseau, Roger Vergé…), Scott Serrato s’est installé à Urrugne au Pays Basque où il travaille comme traiteur. Cuisinier à domicile, il donne également des cours aux professionnels ainsi qu’aux particuliers.

Les vidéos sont disponibles à partir de ce jour sur : http://www.youtube.com/fromageossauiraty ainsi que sur le site Ossau-Iraty : http://www.ossau-iraty.fr

L’AOP, une vraie preuve d’authenticité

Par ailleurs, une seconde série de six vidéos présentera les six thèmes essentiels à la spécificité de l’ensemble des fromages de l’AOP : être fabriqué avec du lait produit en Béarn et Pays Basque, par des brebis des 3 races locales, l’alimentation des brebis, la saisonnalité de la traite, la méthode traditionnelle de fabrication et l’affinage.

L’internaute pourra suivre le parcours d’une jeune femme en voyage entre Béarn et Pays Basque, partie à la rencontre des producteurs de la filière. Ils lui expliqueront les différents points-clefs du cahier des charges de l’AOP Ossau-Iraty. Pédagogiques, informatives et ludiques, de quoi devenir incollable sur l’AOP Ossau-Iraty !

-Ossau-Iraty, Béarn et Pays Basque garantis : être fabriqué avec du lait produit exclusivement en Béarn et en Pays Basque

-3 races locales de brebis : être fabriqué exclusivement à partir du lait de 3 brebis : la Basco-Béarnaise, la Manech Tête rousse et la Manech Tête noire, adaptées au relief et au climat du Béarn et du Pays Basque

-Des brebis, nourries du terroir : Nourries majoritairement avec la pâture, les céréales et fourrages locaux, sans OGM

-Le moment de la traite : les brebis ne sont traites qu’une seule partie de l’année (entre décembre et août au maximum) pour respecter leur saisonnalité́ naturelle ; ainsi on ne fabrique le fromage qu’une partie de l’année

-Du lait au fromage : une fabrication qui respecte la méthode traditionnelle qui consiste à faire cailler le lait à l’aide de présure, à découper et brasser ce caillé puis à mouler le fromage dans des moules de 2 formats spécifiques (hauteur et diamètre), à presser et saler les fromages

–Le temps de l’affinage : l’affinage des fromages Ossau-Iraty doit être suffisamment long : au minimum 80 jours pour le fromage basque (2 à 3 kilos) et à 120 jours pour le fromage béarnais (4 à 5 kilos) pour que la texture soit onctueuse à ferme et surtout que les arômes aient pu pleinement se développer

#burgerossauiraty, le nouveau concours culinaire du Club Ossau-Iraty

Au chapitre des jeux, le Club Ossau-Iraty lance jusqu’au 31 décembre un concours culinaire le #burgerossauiraty. Carnivore, végétarien, sucré/salé, Basque ou encore Béarnais, les internautes sont invités à faire preuve de créativité pour imaginer la recette de burger qui leur correspond. Une fois la recette réalisée, il suffit de la poster sur les réseaux sociaux en la taggant #burgerossauiraty ou de la déposer sur le formulaire jeu qui se trouve sur le site http://www.ossau-iraty.fr/club-ossau-iraty

Le grand vainqueur gagnera un repas pour deux personnes dans un restaurant gastronomique de sa région. Les autres gagnants remporteront des cadeaux gourmands du Béarn et du Pays Basque.

Toutes les conditions du jeu sur : http://www.ossau-iraty.fr/club-ossau-iraty

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*fermier : le fromage est fabriqué directement à la ferme par le berger lui-même et à partir du lait de son troupeau uniquement.

Laitier : Le fromage provient des laiteries de la zone de production.

** Les nouvelles recettes Ossau-Iraty

Pain perdu à l’Ossau-Iraty et au safran

Pour 4 pains perdus – Préparation 20 min

Cuisson 5 min – Niveau de difficulté : facile – Budget : bon marché

Pour cette recette, utiliser un Ossau-Iraty sec de 6 mois ou 9 mois d’affinage

INGRÉDIENTS

4 tranches de pain rassis

100 g de crème

150g de lait

80g d’Ossau-Iraty

Quelques filaments de safran

50g de beurre pour poêler le pain perdu

Un emporte pièce de 5 cm de diamètre

PRÉPARATION

Mélanger le lait et la crème, ajouter le safran, ensuite, râper l’Ossau-Iraty puis tailler le pain. Mettre les tranches de pain taillées à tremper dans le mélange précédent durant 20 min. Enfin, poêler le pain perdu dans du beurre et le déguster encore chaud

Risotto crémeux à l’Ossau-Iraty

Pour 4 personnes

Cuisson  15/20 min – Niveau de difficulté : facile – budget : bon marché

Pour cette recette utiliser unOssau Iraty sec similaire à la consistance d’un parmesan (250g)

INGRÉDIENTS

200g de riz arborio

200g d’oignons ciselés

1l de bouillon de volaille

60g de beurre

150g de crème

150g d’Ossau Iraty + 80g d’Ossau Iraty râpé

Huile d’olive

PRÉPARATION

Faire suer l’oignon dans le beurre fondu sans coloration. Ajouter le riz et le nacrer à l’aide d’une spatule. Mouiller petit à petit au bouillon de volaille bouillant sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Il faut remuer environ 17min. Pendant ce temps, cuire les tuiles d’Ossau Iraty, disposer des ronds de fromage râpé sur une plaque anti-adhésive et cuire au four à 200° pendant 5min.

Préparer la crème d’Ossau Iraty pour assaisonner le riz. Pour cela, faire bouillir la crème et ajouter l’Ossau Iraty puis mixer rapidement au thermomix et ajouter au risotto juste avant de le déguster afin d’apporter une touche d’onctuosité. Dressage : disposer le risotto crémeux, poser la tuile croustillante sur le risotto. Au besoin et selon vos goût vous pouvez râpé un peu d’Ossau sur le riz pour apporter un goût encore plus prononcé.

Samossas d’Ossau-Iraty à la poire et au cumin

Pour 6 samossas – Préparation 20 min

Cuisson 15 min – Niveau de difficulté : Moyen – Budget : Moyen

Recette originale de Scott Serrato

INGRÉDIENTS

Un rouleau de pâte à brick

180g d’Ossau-Iraty tendre

2 poires abath

10g de graines de cumin

20g de beurre

1 oeuf (pour la dorure)

PRÉPARATION

Eplucher une poire et la tailler en petits dés. Tailler la seconde poire à la mandoline en fines lamelles puis les mettre à sécher 1h environ à 80°C. Pendant ce temps, poêler les dés de poire au beurre mousseux , colorer légèrement et ajouter les graines de cumin. Tailler le fromage en dés et l’ajouter aux poires sautées hors du feu. Confectionner les samossas et les coller à l’aide d’un pinceau avec l’oeuf battu. Préchauffer le four à 180°C. Cuire les samossas pendant 8 min puis dresser en intercalant les lamelles de poire séchées.

Panna cotta d’Ossau-Iraty aux couleurs du Pays Basque

Pour 6 panna cotta – Préparation 15 min

Cuisson 10 min – Niveau de difficulté : facile – Budget : Moyen

INGRÉDIENTS:

100g d’Ossau Iraty

150g de crème

Noix de muscade

Jus vert : 2 piments doux du pays Basque épépinés et taillés en tronçon

Jus rouge : 4 pimientos de péquillos

2 gousses d’ail

PRÉPARATION:

Mettre à bouillir la crème, ajouter l’Ossau-Iraty en dés et le mixer à l’aide du thermomix ou d’un mixer. Ensuite, râper un peu de muscade et l’ajouter au mélange précédent, mouler la crème obtenu en verrines. Faire suer une gousse d’ail, ajouter le pimiento del péquillo et ajouter 5cl d’eau, porter à ébullition et mixer. Faire sauter la julienne de piment doux à la poêle et à l’huile d’olive avec une gousse d’ail émincé, assaisonner à la fleur de sel après cuisson.

DRESSAGE

Verser successivement le jus de piments doux et le jus de péquillos, terminer le dressage avec la julienne de piments doux.

Verrine d’Ossau-Iraty aux lentilles vertes du Puy

Pour 6 personnes – Préparation 15 min

Cuisson 20 min – Niveau de difficulté : Moyen – Budget : Moyen

Recette originale de Scott Serrato

INGRÉDIENTS

100g d’Ossau Iraty de 3 mois d’âge

150g de crème liquide

30g de lentille verte du Puy

30g d’oignon ciselés

30g de carotte taillée en brunoise

40cl de bouillon de volaille

Variante :Espuma

100g d’Ossau Iraty de 3 mois

100g de lait

100g de crème

PRÉPARATION

Faire suer l’oignon ciselé et la carotte en brunoise. Ajouter les lentilles vertes, les faire suer et mouiller le tout à hauteur avec du bouillon de volaille puis cuire au frémissement pendant 20 min environ. Au terme de la cuisson récupérer 1/4 des lentilles, le jus et le mixer afin d’obtenir une crème de lentilles onctueuses. Pour l’espuma mettre à bouillir le lait la crème, ajouter le fromage, mixer rapidement au thermomix ou mixer et ajouter la feuille de gélatine ramollie à l’eau froide dans le mélange encore chaud. Verser dans un syphon et fermer puis, mettre une cartouche de gaz, réserver au froid une heure avant d’utiliser.

DRESSAGE

Ajouter les lentilles vertes et la crème de lentilles dans les verrines . Pour apporter une texture plus mousseuse, terminer ce dressage avec l’espuma et décorer avec une herbe (persil, ciboulette…)

Plus de recettes sur www.ossau-iraty.fr

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées en AOP, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. Il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication (laitier/fermier) et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack.  

Le lait et les fromages sous l’AOP Ossau-Iraty sont produits par 1500 éleveurs, une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 468 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 3 665 tonnes de fromages dont 640 au lait cru. 10% de l’Ossau-Iraty est « fermier » (372 tonnes) et 90% « laitier » (3 293 tonnes). Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques.www.ossau-iraty.fr

DOSSIER DE PRESSE OSSAU-IRATY TELECHARGEABLE ICI : Ossau-Iraty-DossPress

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Clara Moreno assure les relations presse en France de l’AOP Ossau-Iraty pour le compte de l’agence Euphorie

Visuels HD disponibles sur demande (crédit : E. Gentils / Euphorie / Syndicat AOP Ossau-Iraty)

A la fois livre de recettes, carnet de voyage et guide de bonnes adresses, il s’agit du deuxième volet d’une collection originale consacrée aux commerces de proximité et aux marchés parisiens. A offrir ou à s’offrir pour un Noël dépaysant et gourmand. Et à découvrir le samedi 13 décembre à La Bellevilloise de Paris en présence de l’auteur.

Découvrir, cuisiner, déguster et partager 

« Balades culinaires/Faubourg Saint-Denis – Belleville » invite à découvrir deux quartiers parisiens d’une incroyable richesse ethnique et culturelle : le faubourg Saint-Denis et Belleville. Le gourmet voyageur, cuisinier et photographe qu’est son auteur, Mathieu Di Pace, y a retrouvé toutes les saveurs des plats populaires turcs, marocains, algériens, tunisiens, vietnamiens, chinois, thaï, indiens, français, etc. Ces balades culinaires invitent le lecteur à partir, en 80 recettes, à la découverte de saveurs, d’herbes aromatiques et de produits exotiques qui abondent dans les commerces asiatiques, les épiceries orientales et les marchés parisiens. Au fil des pages, le lecteur y rencontrera également des cuisiniers de ces quartiers qui lui feront partager une recette de leur pays. Enfin, dans la partie guide, une sélection de commerçants et bonnes adresses sera proposée…. Un ouvrage à consommer sans modération pour tous ceux qui désirent :

HD disponibles sur demande – Photos@EditionsduNez

Une actualité savoureuse à découvrir le 13 décembre

La Bellevilloise et les EDITIONS DU NEZ vous invitent à découvrir « Balades culinaires/Faubourg Saint-Denis – Belleville » – Le Samedi 13 décembre 2014 de 10h à 14h – dans La Halle aux Oliviers de La Bellevilloise – 19 rue Boyer, 75020 Paris – En présence de Mathieu Di Pace, auteur.

Comme à chaque année depuis 1993, le Syndicat de l’AOP Ossau-Iraty invite – du 1^er juin au 30 septembre – les consommateurs à emprunter la Route du fromage Ossau-Iraty à la découverte des producteurs de ce fromage d’exception, par ailleurs seul fromage de brebis des Pyrénées reconnu en AOP. Un parcours bucolique et gourmand en plein cœur du Béarn et du Pays Basque à l’intérieur des vallées, des coteaux et des montagnes et une occasion unique de marier – en toute convivialité – gastronomie et tourisme ! 

Depuis 1993, une Route savoureuse

Fromage au lait de brebis originaire du Pays Basque et du Béarn, issu d’un savoir-faire ancestral, l’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite. Seul fromage au lait de brebis des Pyrénées en AOP, il a été sacré par trois fois meilleur fromage du monde.

Chaque année depuis 1993, entre juin et septembre, l’opération « Route du fromage Ossau-Iraty » propose aux consommateurs de passage mais également aux habitants du Béarn et du Pays Basque de partir à la rencontre de celles et ceux qui fabriquent l’AOP Ossau-Iraty. Soit un parcours unique et authentique pour découvrir toutes les subtilités et les richesses de ce fromage au lait de brebis entre fromageries, caves d’affinage, fermes et cabanes d’estives,  et autre musées « du pastoralisme».

200 km au cœur du Béarn et du Pays Basque

La Route du fromage Ossau-Iraty parcourt le Béarn et le Pays Basque, d’Ouest en Est, depuis Saint Jean de Luz sur la côte Atlantique basque jusqu’au célèbre Col de l’Aubisque en Béarn : environ 200 km de routes départementales (D918, D919, D294 et D934) qui sillonnent les coteaux basques et les montagnes basques et béarnaises pour le plus grand plaisir des visiteurs curieux et à l’affût de découvertes authentiques.

Côté Pays Basque, la route du fromage AOP Ossau-Iraty démarre dans la célèbre ville de Saint Jean de Luz, dans le Labour. Elle passe par Saint Pée sur Nivelle, Espelette (et son Piment AOP), Cambo les bains (prisée pour ses thermes). Puis, elle monte jusqu’à Saint-Etienne de Baigorry en Basse Navarre, au-dessus duquel s’étend une immense zone de transhumance des brebis, et qui offre des randonnées exceptionnelles (crêtes d’Iparla).

Elle redescend ensuite sur Saint-Jean-Pied-de-Port (étape renommée des chemins de Saint-Jacques de Compostelle) pour filer jusqu’en Soule en passant par le Col d’Osquich (haut lieu de chasse à la palombe aux filets). Elle quitte le Pays Basque après Mauléon (et ses espadrilles typiques) et Tardets pour basculer en Béarn.

En Béarn, la Route du fromage Ossau-Iraty passe par Lanne-en-Barétous et Arette, communes faisant partie de la vallée de Barétous surplombée par la  station de sports d’hiver de la Pierre-Saint-Martin. Puis, elle rejoint la Vallée d’Ossau (seule vallée où vivent encore des ours) en passant par Laruns et Gourette (autre station de ski des Pyrénées-Atlantiques). La route du fromage AOP se termine par le col d’Aubisque (faisant partie intégrante de « la légende du tour de France » avec ses 1709 m d’altitude).

Pour vous guider sur la Route du Fromage Ossau-Iraty, des panneaux de signalisation routière et d’étapes de dégustation/vente sont disposés tout au long de ces petites routes et chemins de traverses touristiques.

Près de 90 producteurs ouvrent leurs portent dans le cadre de la route du fromage AOP Ossau-Iraty

Cette année, la Route du fromage Ossau-Iraty propose de rencontrer près de 90 producteurs qui ouvriront leurs portes et accueilleront chaleureusement le public.

Plusieurs haltes sont possibles tout au long de cet itinéraire :

–          Les fromageries – découvertes des caves d’affinage et des espaces de visites consacrés à la tradition fromagère du Béarn et du Pays Basque.

–          Les fermes – rencontre directe avec les éleveurs, qui traient les brebis et fabriquent le fromage avec le lait cru de leur seul troupeau, durant l’hiver et le printemps.

–          Les cabanes d’estives –  rencontre en pleine montagne avec les bergers qui emmènent leurs brebis en transhumance pendant l’été, pour les élever en toute liberté dans les pâturages collectifs. Là aussi, pendant une partie de l’été, les bergers traient leurs brebis et fabriquent le célèbre fromage d’estive.

La Route du fromage Ossau-Iraty permettra ainsi au public de découvrir les métiers et les ateliers des producteurs locaux, de récolter des idées de recettes et des astuces de dégustation et d’obtenir des explications précises sur les étapes de fabrication des fromages, sur les garanties qu’apporte l’AOP ainsi que sur les éléments de reconnaissance et d’identification de l’Ossau Iraty.

Elle fera par ailleurs découvrir au public tous les atouts et attraits touristiques du Pays Basque et du Béarn : sites touristiques, patrimoine exceptionnel, etc.

Soit des rencontres inoubliables avec les producteurs habités par une seule et même passion : la fabrication d’un fromage respectant un savoir faire ancestral.

La carte de la Route du fromage Ossau-Iraty est par ailleurs téléchargeable ici : Ossau-Iraty-CarteRouteDuFromage

Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable ici : Ossau-Iraty-DP

Contact presse : Clara (at) morenoconseil (point) com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Pays Basque et du Béarn. Seul fromage au lait de brebis des Pyrénées en AOP, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. L’AOP Ossau-Iraty représente 468 000 brebis laitières et 3 489 tonnes de fromages dont 335 tonnes de fromage fermier et 3154 tonnes de fromage laitier. Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques, soit plus de 1 500 adhérents (1 395 producteurs de lait, 131 fermiers et 18 transformateurs laitiers et affineurs). Le fromage est issu du savoir-faire traditionnel des bergers. Le but du Syndicat AOP Ossau-Iraty est de continuer à lier des hommes et un savoir-faire ancestral, à un territoire.

Pour mieux faire connaître ce fromage auprès de l’ensemble des consommateurs français, le Syndicat de défense a lancé fin 2013 une grande campagne de promotion TV et web, ainsi qu’un club de consommateurs pour les amateurs d’Ossau-Iraty : « Le Club Ossau-Iraty ». Pour les trois années à venir, l’AOP Ossau-Iraty entend ainsi développer sa notoriété et valoriser le cahier des charges rigoureux qui régit la production du lait et la fabrication des fromages de l’Appellation. www.ossau-iraty.fr

Sur la Route du fromage Ossau-Iraty : L’opération « Route du fromage Ossau-Iraty » a été mise en place en 1993 par l’Association Interprofessionnelle du lait de brebis des Pyrénées-Atlantiques. Elle est depuis renouvelée tous les ans et est gérée en direct par le Syndicat de défense de l’AOP Ossau-Iraty depuis 1996. http://www.ossau-iraty.fr/categorie/route-du-fromage

Sur l’AOP Ossau-Iraty côté cuisine :

Fromage authentique, l’Ossau-Iraty est aussi un fromage actuel, qui s’inscrit parfaitement dans les nouvelles tendances de consommation. Facile à préparer, il se déguste en toutes occasions (en plateau, en cuisine ou en snack) et accompagne tous les moments de convivialité, en famille ou entre amis. Fromage original, il trouve naturellement sa place sur un plateau de fromage mais aussi à l’apéritif, en salade ou au goûter, en snacking, en sandwich … En dessert, il peut être accompagné de confiture de cerise noire ou de myrtille. En cuisine, il se râpe facilement et s’utilise comme condiment pour agrémenter à merveille une soupe ou un gratin.

Sur le cahier des charges de l’AOP Ossau-Iraty :

Pour conserver l’authenticité et la qualité de ces fromages, la fabrication de l’Ossau-Iraty repose sur un cahier des charges très rigoureux, qui comporte 6 exigences fondamentales :

-Être fabriqué en Béarn et en Pays Basque avec du lait lui aussi produit exclusivement en Béarn et en Pays Basque ;

-Par des brebis des 3 races locales (Basco-Béarnaise, Manech Tête rousse et Manech Tête noire) adaptées au relief et au climat du Béarn et du Pays Basque ;

-Nourries majoritairement avec la pâture, les céréales et fourrages locaux, sans OGM ;

-Les brebis ne sont traites qu’une partie de l’année (entre décembre et août au maximum) pour respecter leur saisonnalité́ naturelle ; ainsi on ne fabrique le fromage qu’une partie de l’année.

-La fabrication du fromage respecte la méthode traditionnelle qui consiste à faire cailler le lait à l’aide de présure, à découper et brasser ce caillé puis à mouler le fromage dans des moules de 2 formats spécifiques (hauteur et diamètre), à presser et saler les fromages ;

-Enfin, l’affinage des fromages Ossau-Iraty doit être suffisamment long (au minimum 80 à 120 jours selon les formats) pour que la texture soit onctueuse à ferme et surtout que les arômes aient pu pleinement se développer.

En achetant un fromage de brebis estampillé AOP Ossau-Iraty, le consommateur a ainsi la garantie que les producteurs respectent ce cahier des charges, régulièrement contrôlé par un organisme indépendant.

Quelques visuels HD disponibles sur demande

Nous disposons de très nombreux autres visuels (paysages, brebis, maisons, fromage, etc.) : n’hésitez pas à nous en demander