De Saint-Jean-de-Luz à Gourette, en passant par Espelette, Hasparren, Saint-Jean-Pied-de-Port ou encore Mauléon, la Route du Fromage AOP Ossau-Iraty est le carnet de bonnes adresses pour trouver le meilleur du fromage du pays au plus proche de vos lieux de vacances.

5 nouvelles fermes et encore plus d’animations pour découvrir la vie des bergers et des fromagers du Béarn et du Pays Basque

Cette année, 6 adresses supplémentaires enrichissent la Route du Fromage AOP Ossau-Iraty, qui compte désormais 115 étapes : fermes, cabanes d’estive, fromageries, caves d’affinage et aussi magasins de vente directe vous ouvrent leurs portes pour une dégustation, une visite d’atelier (bergerie, saloir d’affinage…), une balade avec les brebis ou des animations que ces producteurs, bergers, fromagers et affineurs proposent aux touristes de passage mais également aux habitants du Béarn et du Pays Basque. Une immersion totale grâce à un itinéraire exceptionnel afin d’apprécier la richesse et l’authenticité du territoire de l’AOP Ossau-Iraty. Parmi les grands rendez-vous cette année :

Tous les jours sur rendez-vous, la ferme Hiriberrikoborda (étape n°5) située à St-Pée-sur-Nivelle, propose au public de s’initier à la traite manuelle et au travail du chien de berger.

Le 27 juillet, la Ferme Gohetxea (étape n°86) accueille le public pour son marché fermier, avec talos, film sur l’agriculture et animation musicale.

Tous les jeudis après-midi des mois de juillet et août, la fromagerie Agour (étape n°19) propose une visite du musée basque du pastoralisme et du fromage à 16h.

Tous les mardis après-midi à partir de 16h15, jusqu’à la fin de l’été, la ferme Artzainak (étape n°14) située dans le village très touristique de la Bastide-Clairence, dans le Pays Basque, propose au public d’accompagner le troupeau de brebis et d’assister à la traite. Vous pourrez retrouver également les produits de la ferme Artzainak sur le marché de St-Jean-de-Luz le vendredi matin, aux Halles de St-Jean-de-Luz le mardi, vendredi et samedi matin (stand Idoki) et sur le marché nocturne de La Bastide Clairence le vendredi en juillet et août.

Tous les mardis des mois de juin et juillet, de 8h30 à 11h, c’est à Pagolle (étape n°75) que Jean-Luc Etchart ouvre les portes de la Ferme d’Oyhanburia afin de présenter la fabrication du fromage durant 1h à 1h30. Visite idéale pour s’immerger dans le monde agricole, précisément celui de Jean-Luc. Les produits de la Ferme d’Oyhanburia sont à retrouver également sur les marchés de Saint-Jean-Pied-de-Port, chaque lundi et jeudi et de Mauléon chaque samedi.

Tous les vendredis matins des mois de juillet et août, la Ferme Enautenea (étape n°27), tenue par la famille Tambourin depuis le XVIII^ème siècle, située au pied du Mont Jarra et au cœur du vignoble d’Irouléguy, accueillera le public à partir de 10h30.

Les jeudi 18 juillet et 1^er août ainsi que le mercredi 14 août, Julien Lassalle (étape n°100) et Cédric Pucheu (étape n°103) ouvrent leurs cabanes.

Cédric Pucheu sera également présent à la fête du fromage d’Etsaut (le 28 juillet), à la foire du fromage à Tardets (le 22 août) et à la fête des bergers à Aramits (du 19 au 22 septembre).

Les coordonnées de l’ensemble des étapes sont disponibles sur l’édition 2019 de la carte de la Route du fromage Ossau-Iraty ou sur le site de la Route du fromage Ossau-Iraty. Pratiques et pédagogiques, ces deux outils permettent à chacun de préparer sa Route du fromage Ossau-Iraty selon ses envies !

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Parmi les nouvelles étapes de la Route du Fromage AOP Ossau-Iraty, le Centre d’Interprétation de l’AOP Ossau-Iraty à Espelette est incontournable

En véritable « maison » de l’AOP Ossau-Iraty, le Centre d’Interprétation permet d’avoir une vision d’ensemble du territoire basque et béarnais, de s’immerger dans le quotidien des bergers, de découvrir le cycle annuel des brebis, les méthodes de fabrication et d’affinage de l’AOP Ossau-Iraty, etc. Dégustation de fromage (de fromagerie, au lait cru ou thermisé, fermier, fermier d’estive, basque ou béarnais, jeunes ou plus affinés…) et rencontres avec des producteurs sont également au programme.

Le centre d’interprétation est ouvert à tous : l’entrée est gratuite et des visites de groupes sont possibles.

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Notes à la rédaction :

-Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

-La roue des arômes des fromages Ossau-Iraty peut être téléchargée ici

-Nous disposons de très nombreux autres visuels (paysages, brebis, maisons, fromage, etc.) : n’hésitez pas à nous en demander.

-Vous souhaitez goûter l’AOP Ossau-Iraty pour mieux en parler ? Vous souhaitez réaliser des recettes pour votre média / blog et souhaitez recevoir une portion d’AOP Ossau-Iraty ? Contactez-nous !

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Contacts presse : Agence Euphorie

Clara Moreno – c.moreno(at)agence-euphorie(point)com

Dorothée Stumm – d.stumm(at)agence-euphorie(point)com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996.

Le lait et les fromages sous AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 200 éleveurs, dont 150 producteurs fermiers, une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 443 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 4 300 tonnes de fromages vendues en 2017, en augmentation régulière chaque année. Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr

L’AOP Ossau-Iraty, une Appellation riche, marquée par une forte diversité gustative

Qu’il soit Basque ou Béarnais, au lait cru ou au lait thermisé, fabriqué à la ferme ou en fromagerie, dans la vallée en hiver et au printemps ou en estive, dans la cabane du berger l’été, la gamme de fromages AOP Ossau-Iraty est immense, offrant de grandes variations en termes de texture, de goût, d’odeur. Les notes aromatiques de l’Ossau-Iraty varient également en fonction de sa durée d’affinage : jeune (4 mois d’affinage), il est doux au goût lactique, floral et printanier avec des notes d’acidité. A 8 mois, il a un goût plus fruité tendant vers la noisette, avec un bon équilibre en bouche. Un Ossau-Iraty vieux, affiné au-delà de 12 mois, sera plus prononcé en bouche et renfermera des saveurs plus persistantes. Il y en aura forcément un qui plaira à chacun de vos invités !

Selon son procédé de fabrication et sa durée d’affinage, l’AOP Ossau-Iraty est disponible partout en France : chez les fromagers-crémiers, à la coupe ou en libre service dans les GMS et même en direct et/ou en ligne chez les producteurs.

Misez sur des fromages d’exception pour votre plateau

Cette année, surprenez vos invités en mettant à l’honneur l’un des trois seuls fromages au lait de brebis français qui soit reconnu en AOP ! Et pour ce faire, nous vous proposons trois fromages AOP Ossau-Iraty au lait cru : de fromagerie artisanale, Basque et Béarnais.

Lorsqu’il est de fromagerie, l’Ossau-Iraty est reconnaissable à sa croute sèche, caractéristique commune des Ossau-Iraty basques frottés à sec, et à sa pâte ferme. Des arômes de végétaux, de foin et d’herbes sèches se dégagent du fromage avec des notes herbacées et une pointe salée.

Crédit photo : Sophie François-Mulhëns pour Euphorie / © Syndicat de défense AOP Ossau-Iraty

L’Ossau-Iraty Basque, lui, a une belle couleur grise, classique au pays basque, très uniforme. Il se dégage de ce fromage des odeurs de cave de la croûte et de beurre dans la pâte. En bouche, les arômes sont bien présents.

Crédit photo : Hélène Bouroulec pour Euphorie / © Syndicat de défense AOP Ossau-Iraty

En Béarn, les fromages sont frottés avec un mélange d’eau et de sel, c’est pourquoi l’Ossau-Iraty Béarnais possède une croute un peu collante. Une odeur très agréable se dégage du fromage, il est très aromatique, floral et fruité, voir amande. La pâte est fondante, beurrée, très agréable.

Crédit photo : Hélène Bouroulec pour Euphorie / © Syndicat de défense AOP Ossau-Iraty

Pensez à sortir votre fromage du réfrigérateur une heure avant dégustation afin de le servir à température ambiante, environ 18°C.

Floral ? Fruité ? Végétal ou encore torréfié ? Laissez-vous guider par la roue des arômes des fromages Ossau-Iraty ici.

L’AOP Ossau-Iraty se présente, se cuisine… et se déguste de 1001 façons !

Et pour ceux qui souhaiteraient tenter l’expérience Ossau-Iraty côté cuisine, sachez que l’Ossau-Iraty est un fromage qui supporte très bien la cuisson. C’est aussi un fromage qui offre de nombreuses possibilités de mariages, permettant de donner une touche de modernité aux grands classiques. Pourquoi ne pas l’utiliser pour sublimer un risotto ou un filet mignon par exemple ?

Pour magnifier un risotto aux coquilles Saint-Jacques : faites chauffer et maintenez au chaud le bouillon, pelez et émincez finement un oignon, faites fondre 25g de beurre et faites-y revenir l’oignon. Ajoutez le riz, lorsqu’il est translucide, versez le vin, laissez évaporer et ajoutez une louche de bouillon. Remuez sans cesse et ajoutez du bouillon, louche par louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Baissez le feu et ajoutez l’AOP Ossau-Iraty ainsi que le beurre restant dans le riz et mélangez bien. Salez et poivrez. Maintenez-le au chaud quelques instants. Faites chauffer une poêle sur feu vif avec un peu d’huile et y saisir les noix de coquilles Saint-Jacques. Salez et poivrez, vous pouvez ensuite les disposer sur le risotto.

Pour donner du peps à un filet mignon au ventrèche : disposez la moitié des tranches de ventrèche en les superposant très légèrement sur un plan de travail. Recouvrir avec des tranches d’AOP Ossau-Iraty. Posez le filet mignon dessus et refermez les tranches de ventrèche sur la viande. Ficelez et déposez dans un plat. Ajoutez 2 gousses d’ail dans le fond du plat, le vin et 5 cl d’eau. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Arrosez à mi-cuisson. Pendant ce temps, pelez les patates douces et découpez-les en gros cubes. Faites les cuire à la vapeur jusqu’à ce que la chair soit tendre.  Passez au moulin à légumes et ajoutez la crème fleurette. Salez et poivrez. Découpez la viande en tranches, salez légèrement et poivrez. Servez avec la purée de patate douces et quelques feuilles de sauge

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Notes à la rédaction :

Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

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Contacts presse : Agence Euphorie

Clara Moreno – c(point)moreno(at)agence-euphorie(point)com

Dorothée Stumm – d(point)stumm(at)agence-euphorie(point)com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996.

Le lait et les fromages sous AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 200 éleveurs, dont 150 producteurs fermiers, une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 443 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 4 300 tonnes de fromages vendues en 2017, en augmentation régulière chaque année. Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr