Comme chaque année, l’Ossau-Iraty, fromage AOP au lait de brebis du Béarn et du Pays Basque, participe au Salon International de l’Agriculture qui se déroule cette année du 24 février au 4 mars à Paris Expo Porte de Versailles.

Sur le SIA, l’Ossau-Iraty sera présent :

-Hall 1 : où vous pourrez retrouver le Syndicat de Défense de l’AOP Ossau-Iraty et des producteurs fermiers, dans l’espace ovin (1 D 47) de La Nouvelle Aquitaine, la région la plus gourmande de France. Une surface de dégustation permettra aux visiteurs de (re)découvrir la large palette aromatique de l’Ossau-Iraty, aux côtés d’autres spécialités gastronomiques de la région.

-Hall 3 : le hall des régions où vous pourrez retrouver de nombreuses fromageries

Pour les visiteurs, ce sera l’occasion de :

(re)découvrir un fromage 100% local 

Un affineur brosse la croûte de ses fromages

De la production du lait à l’affinage, l’AOP Ossau-Iraty est entièrement produit en Béarn et au Pays Basque, avec du lait de trois races de brebis locales, présentes depuis toujours sur le territoire de l’Appellation. Des brebis nourries majoritairement avec la pâture, les céréales et des fourrages locaux, produits majoritairement sur les exploitations engagées dans l’appellation.

Choisir l’AOP Ossau-Iraty c’est donc faire le choix d’un fromage au lait de brebis 100% « local » et « Made in France » Une Appellation qui assure aux consommateurs l’origine des matières premières, la traçabilité de son produit et un procédé de fabrication traditionnelle dûment encadré et contrôlé par un cahier des charges précis et très complet !

(re)découvrir un fromage 100% naturel et « healthy »

Si l’Ossau-Iraty séduit les consommateurs toujours plus à la recherche de produits de terroir de qualité et à la provenance certifiée, il attire également par son côté naturel : rappelons que l’Ossau-Iraty est produit sans additif et est donc entièrement comestible… jusque dans sa croûte !

Sachez que la croûte de l’Ossau-Iraty joue un rôle essentiel dans le goût du fromage et aide à la conservation du fromage (Apprenez ici avec Gérard Baud, chroniqueur gastronomique, comment conserver, couper et servir l’Ossau-Iraty).

Par ailleurs, l’Ossau-Iraty regorge d’atouts nutritionnels , contribuant à satisfaire les besoins de notre organisme en protéines, phosphore et calcium , minéraux indispensables à la santé osseuse.

Enfin, et c’est bon à savoir, les fromages au lait de brebis après affinage ne contiennent plus de lactose, c’est pourquoi, les personnes ne tolérant pas les fromages au lait de vache, peuvent consommer ceux au lait brebis qui sont mieux acceptés par l’organisme !

En résumé, le fromage au lait de brebis est donc une source naturelle de bienfaits et de bien être et a tout pour séduire !

(re)découvrir un fromage créatif et innovant 

Annoncés lors de l’édition du Salon l’année dernière, les nouveaux conditionnements de l’AOP Ossau-Iraty se développent. Si jusqu’ici on connaissait l’Ossau-Iraty entier ou à la découpe et en portions pré-emballées, les visiteurs pourront profiter du Salon pour découvrir leur fromage aussi sous forme de cubes, de dés, de bâtonnets, de chiffonnade, en copeaux, en tranches et râpé ! Preuve que l’Ossau-Iraty peut être utilisé et /ou dégusté en toutes occasions (en tant que produit phare de votre plateau de fromage, en tant qu’ingrédient culinaire pour vos recettes ou en snack), correspondant à moult envies.

Pour rappel, le SIA permettra de découvrir les différentes typicités de l’Ossau-Iraty

-L’Ossau-Iraty fermier (produit par environ 150 producteurs fermiers)

• L’Ossau-Iraty fermier basque : Ces tommes qui pèsent environ 2 kg ont une croûte sèche variant du jaune ocre au gris cendré, une pâte ivoire parfois jaune clair, une texture ferme. Leur odeur rappelle des senteurs d’herbe sèche ou de paille. Les arômes multiples de ce fromage peuvent osciller entre un goût de fruits secs ou de végétal comme le foin ou la fougère avec cette petite note typique du fromage de brebis.

• L’Ossau-Iraty fermier béarnais : Les producteurs de ces vallées fabriquent des tommes plus grosses d’environ 4 kg, idéales pour un affinage plus long. Ces fromages à la croûte fine, humide et collante, rouge orangé pouvant tirer vers le marron, à la pâte variant du blanc au jaune, ont un parfum plus puissant évoquant parfois des sous-bois. Leur texture est moelleuse, fraîche et fondante. A leurs notes animales, se mêlent des saveurs plus florales et légèrement fruitées, longues en bouche.

• L’Ossau-Iratyfermier d’estive : Ce fromage au lait cru est fabriqué avec le lait des brebis traites durant la transhumance. Le berger s’installe alors dans son kaiolar, ou cujala (cabane de berger en basque et en béarnais), continue la traite et la fabrication (jusqu’à fin août au plus), comme en hiver et au printemps, mais en montagne.  Sa saveur est ainsi marquée par des notes de plantes et de fleurs de montagne. Une spécialité reconnaissable grâce à un marquage complémentaire au marquage fermier sur la croûte (un poinçon dédié en forme d’Edelweiss) et sur l’étiquette.

Pour en savoir plus, retrouvez ici la roue des arômes des fromages Ossau-Iraty

-L’Ossau-Iraty produit par une vingtaine de fromageries ou affineurs

Ces fromageries collectent le lait auprès de différents éleveurs pour fabriquer le fromage. Qu’elles travaillent avec une vingtaine de producteurs de lait ou qu’elles le collectent auprès de 500 exploitations, tous ces fromagers respectent le cahier des charges de l’AOP Ossau-Iraty.

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Notes à la rédaction :

– Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

-Nous disposons de très nombreux autres visuels (paysages, brebis, maisons, fromage, etc.) : n’hésitez pas à nous en demander.

-Vous souhaitez goûter l’AOP Ossau-Iraty pour mieux en parler ? Vous souhaitez réaliser des recettes pour votre média / blog et souhaitez recevoir une portion d’AOP Ossau-Iraty ? Contactez-nous !

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Contacts presse : Agence Euphorie

Clara Moreno – c (point) moreno (at) agence-euphorie (point) com

Dorothée Stumm – d (point) stumm (at) agence-euphorie (point) com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. Il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication (s’il est produit dans des fromageries, à la ferme, ou encore en estive) et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack.  

Ostabat (Pyrénées-Atlantiques), le 4 mai 2017 – L’AOP Ossau-Iraty, seul fromage au lait de brebis des Pyrénées reconnu en AOP monte sur Paris à l’occasion du festival gastronomique Taste of Paris (18 au 21 mai). Il sera mis à l’honneur par le chef Tomy Gousset qui présentera un panini à la queue de bœuf de truffe noire, Ossau Iraty et jeunes pousses. Une recette originale et décalée qui revisite avec modernité un fromage authentique et traditionnel, par ailleurs chouchou du chef parisien puisque son dessert signature à la carte de son restaurant Tomy & Co n’est autre qu’un cheese cake à l’Ossau-Iraty, confiture de cerises noires et piment d’Espelette !

Taste of Paris, une expérience culinaire unique

Du 18 au 21 mai, le Grand Palais accueillera sur 1000 m² Taste of Paris, le festival des chefs et des gourmets. Initié à Londres en 2004, Taste of Paris propose cette année 4 jours de dégustations, de rencontres avec les chefs et d’animations culinaires dans une ambiance festive. L’occasion, pour les 300 000 visiteurs attendus, de déguster des grands plats de chefs sous forme de mini-bouchées dégustation dans les pop-up restaurants aménagés pour l’événement, et d’aller à la rencontre des artisans et producteurs et de découvrir leurs produits d’exception.

Cliquez sur la photo pour obtenir la HD (Crédit : Taste of Paris)

Le panini à l’Ossau-Iraty, une découverte étonnante by Tomy Gousset

Tomy Gousset, qui figure actuellement parmi les jeunes chefs emblématiques de la gastronomie parisienne proposera un panini à la queue de bœuf, truffe noire, Ossau Iraty et jeunes pousses.

Cliquez ici pour télécharger la recette de Tomy Gousset

Ce panini à la queue de bœuf, truffe noire, Ossau Iraty et jeunes pousses proposé par Tomy Gousset est l’occasion de revenir sur l’Ossau-Iraty, fromage traditionnel au lait de brebis originaire du Béarn et du Pays-Basque. Un produit du terroir gourmand qui révèle une incroyable richesse aromatique, fruit d’un savoir-faire ancestral. Authentique tout en étant très actuel, il se présente, se cuisine et se déguste de 1001 façons, permettant toutes les possibilités : sur un plateau de fromage certes mais aussi en amuse-bouches, en farces, en dessert et même…. en panini !

Tomy Gousset, le goût avant tout

Discret, travailleur, minutieux… Tomy Gousset compte aujourd’hui parmi les chefs emblématiques de la gastronomie parisienne. Originaire du Cambodge, rien ne le prédestinait, pourtant, à maîtriser la cuisine française et à ouvrir son premier restaurant « Tomy & Co’ » à la rentrée 2016, rue Surcouf, dans le 7^ème arrondissement de Paris, après 4 ans passés chez Pirouette, bistro phare des Halles. L’ouverture de Tomy & Co est pourtant l’aboutissement d’un travail engagé en 2005, quand il rejoint Ferrandi après son école de commerce. Il se forme ensuite auprès de chefs talentueux, auprès desquels il apprendra la rigueur et l’excellence : Taillevent avec Alain Solivérès, Le Meurice avec Yannick Alléno et Daniel à New York avec Daniel Boulud. A son retour des Etats-Unis, il prend donc la tête des cuisines de Pirouette. Après avoir reçu la dotation Gault & Millau des Jeunes Talents, le chef écrit une nouvelle page de son histoire, dans un écrin qui lui est propre. Dans un décor mêlant les matières brutes, comme la pierre et le bois, aux lignes épurées, le chef propose ses plats signatures (tête de veau gribiche revue et corrigée, pigeon de Pornic, rôti d’abats et cuisse confite, cheese cake à l’Ossau Iraty et au piment d’Espelette et sa confiture de cerises noires) mais également de nouvelles créations. Plaçant le bon produit au cœur de sa cuisine, le chef a maintenant son propre potager bio via Tomato & co, au cœur du Château de Courances. Ce potager offre une quinzaine de variétés de légumes servis chez Tomy, ouvert depuis septembre 2016. 22 rue Surcouf, 75007 Paris

Cliquez ici pour télécharger le dossier de presse de Tomy&Co

Contact Presse Tomy Gousset : Emilie Fléchaire – eflechaire (at) gmail.com

Cliquez sur les photos pour les obtenir en HD (Crédit : Guillaume Lechat)

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Notes à la rédaction :

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– Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

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#ossauiraty #PaysBasque #Bearn

Contact presse AOP Ossau-Iraty : Agence Euphorie Clara Moreno – c (point) moreno (at) agence-euphorie (point) com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Son territoire s’étend sur deux «pays» référents : le Béarn (avec le sommet du « Pic du Midi d’Ossau ») et le Pays Basque (avec la « forêt d’Iraty »). Fabriqué dans la pure tradition des bergers de cette région, l’Ossau-Iraty est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. C’est le seul fromage de brebis des Pyrénées en AOP. Il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication  et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack.  

Le lait et les fromages sous l’AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 400 éleveurs, dont 150 producteurs fermiers, et une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 466 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 4100 tonnes de fromages. Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr 

]]> https://www.morenoconseil.com/laop-ossau-iraty-dans-les-mains-du-chef-tomy-gousset-sur-taste-of-paris/feed/ 0 https://www.morenoconseil.com/ossau-iraty-un-repas-de-fete-par-le-chef-antoine-chepy/ https://www.morenoconseil.com/ossau-iraty-un-repas-de-fete-par-le-chef-antoine-chepy/#respond Tue, 02 Aug 2016 10:10:30 +0000 http://www.morenoconseil.com/?p=6060 Ostabat (Pyrénées-Atlantiques), le 2 août 2016 – C’est l’été et l’AOP Ossau-Iraty prépare déjà les dossiers de Noël en vous proposant un repas de fête 100% Ossau-Iraty concocté par le chef Antoine Chépy de la ferme-auberge Haraneko Borda. Un chef épinglé dans Le Fooding et que nous sommes fiers de vous présenter ici…

L’occasion de rappeler que miser sur l’Ossau-Iraty, c’est aussi miser sur l’originalité : il n’y a en effet que 3 fromages au lait de brebis reconnus en AOP en France. De quoi ravir celles et ceux en quête de découvertes gustatives en snack, en cuisine ou sur un plateau de fromage.

L’Ossau-Iraty c’est aussi un territoire varié, le Béarn et le Pays Basque et une myriade de belles autres Appellations et IGP à découvrir : piment d’Espelette, porc Xintoa, Jurançon, Irouleguy, sel de Salies de Béarn, etc. l’Ossau-Iraty sera présent sur de nombreux événements et fêtes dès la rentrée.

D’ici là, c’est tout l’été que l’AOP Ossau-Iraty vous accompagne avec la Route du fromage AOP Ossau-Iraty où 99 producteurs vous ouvrent leurs portes (jusqu’au 30 septembre). L’occasion de (re)-découvrir in situ toute la richesse des saveurs de ce seul fromage au lait de brebis des Pyrénées reconnu en AOP… En attendant un nouveau site tout beau tout frais pour la rentrée. Bel été avec l’Ossau-Iraty !

L’Ossau-Iraty parmi les 3 seuls fromages au lait de brebis français reconnus en AOP

Cela n’aura échappé à personne, la France est culturellement un pays de fromage de vache. D’ailleurs, parmi les 46 fromages en AOP en France, seuls 3 sont au lait de brebis. Le Roquefort, l’Ossau-Iraty et le Brocciu !

Seul fromage au lait de brebis des Pyrénées garanti en AOP, choisir l’Ossau-Iraty c’est donc faire le choix d’un fromage différent. Original, il l’est aussi par la diversité du territoire de son appellation. Un territoire à la géographie plurielle qui s’étend sur le Béarn et le Pays Basque, fait à la fois de vallées, de coteaux et de montagnes. Un territoire où s’exprime une grande typologie de producteurs unis par une même tradition fromagère et donnant naissance à une variété tout aussi grande de fromages, témoin essentiel de l’attrait de l’Appellation.

Qu’ils soient basques, béarnais, fermiers, produits dans la vallée ou en estive, les Ossau-Iraty offrent une large palette aromatique et de typicités. Avec pour point commun : la valorisation d’un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération (et transcrit dans un cahier des charges précis), le pastoralisme et la transhumance !

Un Ossau-Iraty  (Crédit AOP Ossau-Iraty) – Un Brocciu (Crédit Syndicat AOP Brocciu) – Un Roquefort (Crédit Studio Martin – Confédération Générale de Roquefort) – Cliquez sur les images pour obtenir les HD

Le fromage chouchou des chefs : la preuve avec Antoine Chépy du restaurant Haraneko Borda

Fromage authentique et de caractère, l’Ossau-Iraty est aussi un fromage actuel, qui s’inscrit parfaitement dans les nouvelles tendances de consommation. Facile à préparer, il se déguste en toutes occasions (en plateau, en cuisine ou en snack) et accompagne tous les moments de convivialité, en famille ou entre amis. Un produit facile à couper, à travailler, à cuisiner…et encore plus savoureux à déguster !

Et pour nous en parler, place aux chefs ! Epinglé par Le Fooding, Antoine Chépy officie aux fourneaux du restaurant Haraneko Borda à Itxassou. Cette ancienne ferme du XVIème siècle transformée en auberge gourmande est située dans l’exploitation familiale du paysan basque locavore Christian Aguerre. Là il y valorise une agriculture à taille humaine et responsable : les poulets sont nourris avec une alimentation non OGM, les porcs basques sont élevés en plein air et le piment d’Espelette AOP est certifié en Agriculture Biologique. Des produits sains remarquablement travaillés sur place par Antoine Chépy dans ses recettes !

Antoine Chépy et Christian Aguerre – Crédit  AOP Ossau-Iraty –  Cliquez sur les images pour obtenir les HD

Un repas de fête 100% Ossau-Iraty avec Antoine Chépy… et très bientôt avec Fabrice Idiart

Incontournable sur le plateau de fromage, l’Ossau-Iraty l’est aussi en cuisine. Pour l’occasion, le Chef Antoine Chépy vous propose 3 nouvelles recettes pour un repas de fête 100% Ossau-Iraty.

A noter que le chef Fabrice Idiart du restaurant La Réserve à Saint-Jean de Luz et qui s’était distingué dans l’émission Dans la peau d’un chef de Christophe Michalak nous prépare à l’heure où nous vous écrivons de nouvelles recettes. Restez connectés !

Crédit recettes : Antoine Chépy – Crédit photos : AOP Ossau-Iraty – Cliquez sur les images pour obtenir les HD

Entrée : Tête de veau façon Orlof à l’Ossau-Iraty

Plat : Épaule d’Agneau rôtie et gnocchis de polenta à l’Ossau-Iraty

Dessert : Meringue à l’Ossau-Iraty  A noter que cette recette fait intervenir du breuil (ou de la brousse), fabriqué avec le petit lait issu de la fabrication du fromage Ossau-Iraty.

Irouléguy, sel de Salies de Béarn, Jurançon, etc. : les AOP et IGP du Pays Basque et du Béarn à la fête !

L’union fait la force ! Plus qu’une maxime partagée par les 1500 producteurs d’Ossau-Iraty engagés en AOP, une implication dans la vie de leur territoire qu’ils souhaitent renforcer en valorisant les autres IGP et AOP du Béarn et du Pays Basque : piment d’Espelette, cerise d’Itxassou, porc Xintoa, Irouléguy, sel de Salies de Béarn ou encore Jurançon, etc. dès la rentrée 2016, des actions en synergie (comme des participations communes sur des salons comme Lurrama en novembre ou le SISQA en décembre) seront menées en ce sens.

Plus proche de chez nous, en septembre, l’Ossau-Iraty sera présente sur la Fête de l’Irouléguy, ainsi que sur la Fête du Sel de Salies de Béarn. A cette occasion, la cité du sel inaugurera une  rue au nom de l’AOP Ossau-Iraty. Une fierté pour l’Appellation !

Des grappes de raisin Iroulégy (Credit photo CDT64) – Ancien sac de conditionnement du sel de Salies de Béarn (Crédit photo Sel de Salies de Béarn) – La cueillette du piment d’Espelette (Crédit photo CDT64) –- Cliquez sur les images pour obtenir les HD

Cet été, empruntez la Route du fromage AOP Ossau-Iraty…

Jusqu’au 30 septembre la Route du fromage AOP Ossau-Iraty propose aux touristes de passage mais également aux habitants du Béarn et du Pays Basque un parcours à la rencontre des producteurs de ce seul fromage au lait de brebis des Pyrénées reconnu en AOP. Fromageries, fermes, cabanes d’estive, cette année, 99 producteurs ouvriront leurs portes et accueilleront chaleureusement le public. Sur 200 km, découvrez un terroir riche et unique, rencontrez des hommes et des femmes passionnés engagés dans une démarche de qualité et d’authenticité.

A l’approche du Col d’Aubisque, dans l’une des vallées environnantes, la vallée du Barétous, haut lieu du pastoralisme et en plein cœur de la zone de production de l’AOP Ossau-Iraty, ne manquez pas d’admirer la sculpture végétale géante AOP Ossau-Iraty (GPS 43.018270, -0.744016 – 43°01’05.8’’N   0°4438.5’’W) figurant les signes distinctifs du seul fromage au lait de brebis des Pyrénées reconnu en AOP.

Toutes les étapes sont disponibles sur la version 2016 de la carte de la Route du Fromage Ossau-Iraty ou sur le site de la Route du fromage Ossau-Iraty. Pratiques, ludiques et pédagogiques, ces deux outils permettront à chacun de préparer sa Route du fromage Ossau-Iraty selon ses envies !

Des brebis Manech Tête Rousse – Saint-Jean Pied de Port – la fresque végétale géante à Chousse– Toutes photos : @ AOP Ossau-Iraty – Cliquez sur les images pour obtenir les HD

Le saviez-vous ? L’Ossau-Iraty c’est aussi une belle alternative pour les allergiques au lait de vache !

Le lait utilisé dans la production de l’Ossau-Iraty provient de 3 races de brebis traditionnelles de la région de production : basco-béarnaises ou Manech tête noire ou Manech tête rousse. 3 races de brebis et 3 bonnes raisons d’opter pour l’Ossau-Iraty quand on est intolérant au lait de vache !

Assez fréquente chez l’adulte, l’intolérance aux protéines du lait de vache se manifeste au fur et à mesure où le corps produit de moins en moins de lactase, une enzyme qui permet de bien digérer le lactose. Au final, des irritations du système digestif provoquant douleurs abdominales, ballonnements et diarrhées.

Des fromages Ossau-Iraty fermiers (Crédit photo AOP Ossau-Iraty) – Des brebis manech tête noire (Crédit photo AOP Ossau-Iraty) – Un verre de lait (Crédit DR) – Cliquez sur les images pour obtenir les HD

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Notes à la rédaction :

– Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

-Nous disposons de très nombreux autres visuels (paysages, brebis, maisons, fromage, etc.) : n’hésitez pas à nous en demander.

-Vous souhaitez goûter notre AOP pour mieux en parler ? Vous souhaitez réaliser des recettes pour votre média / blog et souhaitez recevoir du fromage ? Contactez-nous !

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Contact presse : Agence Euphorie Clara Moreno – 06 12 56 70 07 – clara (at) morenoconseil (point) com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées en AOP, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. Il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication  et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack.  

Le lait et les fromages sous l’AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 500 éleveurs, dont 130 producteurs fermiers, et une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 468 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 3 665 tonnes de fromages dont 640 au lait cru. 10% de l’Ossau-Iraty est « fermier » (372 tonnes) et 90% « laitier » (3 293 tonnes). Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr