Ostabat (Pyrénées-Atlantiques), le 24 novembre 2017 – Aussi incontournable qu’indispensable, la composition du plateau de fromages des fêtes relève pourtant souvent du casse-tête. Et si cette année vous misiez sur l’originalité ? Tentez un assortiment gourmand autour d’un même fromage : l’Ossau-Iraty AOP, fromage traditionnel et authentique au lait de brebis du Béarn et du Pays Basque. Pourquoi ? Comment ? On vous dit tout !

1-Misez sur un fromage AOP original

Vous ne le saviez peut-être pas mais la France a une culture fromagère essentiellement tournée vers les fromages au lait de vache. D’ailleurs, parmi les 46 fromages produits sous AOP en France, seuls 3 sont au lait de brebis : le Roquefort, le Brocciu… et l’Ossau-Iraty ! Choisir l’Ossau-Iraty c’est donc vous démarquer en faisant le choix d’un fromage différent.

2-Faites le choix d’un produit 100% local

Made in France, circuits courts, consommation responsable, les Français sont de plus attentifs à ce qu’ils mangent et à l’origine des produits qu’ils achètent. Or, de la production du lait à l’affinage, l’AOP Ossau-Iraty est entièrement produit en Béarn et au Pays Basque, avec du lait de trois races de brebis locales, présentes depuis toujours sur le territoire de l’Appellation et nourries avec une alimentation non OGM. Un point supplémentaire pour bien vous faire voir auprès de vos convives !

3-Jouez la carte de la diversité sur votre plateau de fromages

Par ailleurs, qu’il soit Basque ou Béarnais, au lait cru ou au lait thermisé, fabriqué à la ferme ou en fromagerie, dans la vallée en hiver et au printemps ou en estive, dans la cabane du berger l’été, la gamme de fromages AOP Ossau-Iraty est immense, offrant de grandes variations en termes de texture, de goût, d’odeur.

Et pour encore plus de nuances sur votre plateau de fromages, sachez que les notes aromatiques de l’Ossau-Iraty varient également en fonction de sa durée d’affinage : jeune (4 mois d’affinage), il est doux au goût lactique, floral et printanier avec des notes d’acidité. A 8 mois, il a un goût plus fruité tendant vers la noisette, avec un bon équilibre en bouche. Un Ossau-Iraty vieux, affiné au-delà de 12 mois, sera plus prononcé en bouche et renfermera des saveurs plus persistantes. Il y en aura forcément un qui plaira à chacun de vos invités !

Pour en savoir plus, retrouvez ici la roue des arômes des fromages Ossau-Iraty

Convaincus ? Il ne vous reste plus qu’à couper et présenter l’Ossau-Iraty comme un expert…

Apprenez ici avec Gérard Baud, chroniqueur gastronomique, comment conserver, couper, servir  l’Ossau-Iraty et préparer les assiettes à l’avance.

… et à penser aux accords vin-fromage

Vin rouge, vin blanc sec ou encore moelleux, la seule AOP fromagère des Pyrénées s’accorde avec presque tous les vins : qu’ils soient issus d’un même territoire, comme l’Irouleguy, le Madiran ou le Jurançon, ou  en provenance de contrées voisines du piémont pyrénéen, comme le Pacherenc-du-Vic-Bilh, le Saint Mont, ou plus étonnant encore, le Fronton. Retrouvez ici quelques suggestions pour un accord parfait.

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Notes à la rédaction :

– Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

-Nous disposons de très nombreux autres visuels (paysages, brebis, maisons, fromage, etc.) : n’hésitez pas à nous en demander.

-Vous souhaitez goûter l’AOP Ossau-Iraty pour mieux en parler ? Vous souhaitez réaliser des recettes pour votre média / blog et souhaitez recevoir une portion d’AOP Ossau-Iraty ? Contactez-nous !

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Contacts presse : Agence Euphorie

Clara Moreno  c(point)moreno(at)agence-euphorie(point)com

Dorothée Stumm  d(point)stumm(at)agence-euphorie(point)com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. Il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication (s’il est produit dans des fromageries, à la ferme, ou encore en estive) et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack.  

#FranceQuintessence, les meilleurs spiritueux de France

Les dimanche 11 et lundi 12 septembre, France Quintessence rassemblera 80 marques et producteurs français dans le cadre prestigieux du Pavillon Ledoyen (Paris 8e). Soit 1 000m² dédiés à la découverte, à la valorisation et à la dégustation des spiritueux de France. Des exposants, des conférences avec les meilleur(e)s spécialistes (producteurs, journalistes et barmen), des ateliers food-pairing, des bars à cocktails et bien d’autres encore mettront à l’honneur le savoir-faire des producteurs français, leurs nouveautés et les tendances du marché. La page Facebook de France Quintessence

Pour l’occasion, le Bureau national Interprofessionnel du cognac (BNIC) organise une animation autour d’accords gourmands qui mettra notamment l’AOP Ossau-Iraty à l’honneur.

France Quintessence (Crédit photo Eric Perez)

Cheese cake à l’Ossau-Iraty et cognac : un accord majeur signé Tomy Gousset

Les épicuriens le savent depuis longtemps : le cognac se conjugue avec bonheur à tous les plats, de l’entrée au dessert. Il envoûte les palais, il aiguise, valorise, défend, surprend, flatte, exalte, réveille et révèle autant qu’il caresse, enrobe et adoucit les saveurs. Un pouvoir qu’il doit à la richesse de sa palette aromatique et qui n’a pas échappé au jeune chef Tomy Gousset qui accorde à merveille le fromage AOP Ossau-Iraty ou la truite fumée avec le cognac.

Ainsi, pendant toute la durée de France Quintessence, Tomy Gousset proposera, dans le salon Cariatides, au 1^er étage du Pavillon Ledoyen, une dégustation de son plat signature, un cheese cake à l’Ossau-Iraty, confiture de cerise noire et piment d’Espelette.

Cliquez ici pour télécharger la recette de Tomy Gousset

Un représentant de l’Appellation sera par ailleurs présent pour répondre aux questions des visiteurs sur ce seul fromage au lait de brebis des Pyrénées reconnu en AOP. La dégustation d’Ossau-Iraty seul sera également proposée.

Avec Tomy Gousset, les accords majeurs mets & cognac ne vont plus avoir de secrets pour vous !

Sur Tomy Gousset (#TomyAndCo) : Après 4 années chez Pirouette, bistro phare des Halles, le chef prend son envol en ouvrant mi-septembre son premier restaurant, rue Surcourf, dans le 7^ème arrondissement de Paris. Cette ouverture est l’aboutissement d’un travail engagé en 2005, quand il rejoint Ferrandi après son école de commerce. Il se forme ensuite auprès de chefs talentueux, auprès desquels il apprendra la rigueur et l’excellence : Taillevent avec Alain Solivérès, Le Meurice avec Yannick Alléno et Daniel à New York avec Daniel Boulud. A son retour des Etats-Unis, il prend la tête des cuisines de Pirouette. Après avoir reçu la dotation Gault & Millau des Jeunes Talents, le chef écrit une nouvelle page de son histoire, dans un écrin qui lui est propre. Dans un décor mêlant les matières brutes, comme la pierre et le bois, aux lignes épurées, le chef proposera ses plats signatures (tête de veau gribiche revue et corrigée, pigeon de Pornic, rôti d’abats et cuisse confite, cheese cake à l’Ossau Iraty et au piment d’Espelette et sa confiture de cerises noires) mais également de nouvelles créations. Plaçant le bon produit au cœur de sa cuisine, le chef aura son propre potager bio via Tomato & co, au cœur du Château de Courances. Ce potager offrira une quinzaine de variétés de légumes servis chez Tomy, qui ouvrira mi-septembre. 22 rue Surcourf, 75007 Paris #TomyAndCo

Le chef Tomy Gousset (Crédit photo G. Lechat) – La gamme de fromages AOP Ossau-Iraty (Crédit photo AOP Ossau-Iraty)

Focus sur le piment d’Espelette et la cerise noire d’Itxassou

Le cheese cake à l’Ossau Iraty, confiture de cerise noire et piment d’Espelette proposé par Tomy Gousset sur France Quintessence est l’occasion de revenir sur deux produits locaux emblématiques indissociables de l’AOP Ossau-Iraty.

La confiture de cerises noires d’Itxassou est l’accompagnement traditionnel le plus connu de l’Appellation fromagère. Produite par une poignée de producteurs (une dizaine seulement) uniquement avec les trois variétés locales Xapata, Beltxa, Peloa, cette confiture rare et savoureuse est un produit authentique du Pays Basque. Ces producteurs cultivent leurs propres cerisiers, récoltent et transforment exclusivement leurs cerises et commercialisent la cerise en frais, en confiture, en bocaux « cerises au vinaigre » ou en sirop. Les ateliers de production et de transformation restent à taille humaine afin de conserver les savoirs faire et donc la typicité des produits. D’ailleurs, une demande de reconnaissance en AOP vient d’être déposée.

Le piment d’Espelette – Ezpeletako Biperra est la seule épice reconnue en AOP en France. Blottie contre le piémont pyrénéen, l’aire géographique de l’AOP s’étend sur 10 communes et compte près de 180 producteurs. Sa longueur en bouche, sa grande finesse aromatique et sa saveur subtile signent l’identité gustative du Piment d’Espelette. Parfumé, gouteux et gentiment piquant, le piment d’Espelette s’utilise à la place du poivre et sublime votre cuisine au quotidien ainsi que les mets les plus délicats. La page Facebook du piment d’Espelette #pimentdespelette

Retrouvez ici les autres produits locaux produits en Béarn et Pays Basque, qui se marient si bien avec l’AOP Ossau-Iraty.

Des cordes de piment d’Espelette (Credit photo AOP Piment d’Espelette) – La cerise d’Itxassou (Crédit photo Xapata)

L’AOP Ossau-Iraty à fête du sel de Salies et celle du vignoble d’Irouleguy !

Nous vous en parlions début août, l’AOP Ossau-Iraty participera à  la fête du vignoble d’Irouleguy qui se tiendra pour sa 8^ème édition le vendredi 9 et le samedi 10 septembre prochains au cœur du Pays Basque. Stands de dégustation de vin, d’Ossau-Iraty et d’autres produits de la région, journée portes ouvertes chez les vignerons, projections documentaires et concerts, tout est réuni pour passer deux journées inoubliables à la découverte de ce vin aux multiples facettes. Rouge, rosé ou blanc il a tout pour vous séduire.

Par ailleurs, pour la première fois cette année, les organisateurs de la 36^ème fête du sel de Salies (10 et 11 septembre) ont proposé de dédier une rue entière à l’AOP Ossau-Iraty. Cinq producteurs (fermiers et fromageries) d’AOP Ossau-Iraty  (Onetik, GAEC des 3 Arbres, Julien Lassalle, GAEC Ethene et Angèle Indart) occuperont ainsi la rue de L’église les samedi 10 et 11 septembre prochains. Les visiteurs y trouveront des brebis de races locales, un stand d’information et de jeux (avec 6 paniers gourmands à gagner avec des produits du Pays Basque et du Béarn : Piment d’Espelette, Porc Kintoa, Irouléguy, Jurançon, Ossau-Iraty, Biscuits souletins, etc.), et les stands de dégustation et de vente des producteurs. Des stands de Jurançon, d’Irouléguy ou de Madiran devraient également être présents sur le marché de Salies … De quoi se régaler en cas de petit creux et de ramener un panier bien garni.

Avec comme fil conducteur la Route du fromage AOP Ossau-Iraty, la rue sera décorée et agencée pour apporter une ambiance spécifique : brebis, matériel de fabrication, paille, … le pastoralisme s’installe à Salies !

Salies de Béarn (Crédit photo Office de Tourisme Béarn des Gaves)

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Notes à la rédaction :

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Son territoire s’étend sur deux «pays» référents : le Béarn (avec le sommet du « Pic du Midi d’Ossau ») et le Pays Basque (avec la « forêt d’Iraty »). Fabriqué dans la pure tradition des bergers de cette région, l’Ossau-Iraty est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. C’est le seul fromage de brebis des Pyrénées en AOP. Il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication  et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack.  

Le lait et les fromages sous l’AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 500 éleveurs, dont 140 producteurs fermiers, et une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 468 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 4 043 tonnes de fromages dont 746 au lait cru. 10.5% de l’Ossau-Iraty est « fermier » (422 tonnes) et 89.5% « laitier » (3 621 tonnes). Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr 

Forte d’une notoriété et de volumes de vente en hausse, l’Ossau-Iraty, seul fromage au lait de brebis des Pyrénées reconnu en AOP, entame avec sérénité la 3^ème année de son plan de communication triennal « Notoriété » (2013 – 2015). La télévision est au cœur du dispositif. 

Visibilité et notoriété cathodiques

En octobre 2014, l’AOP Ossau-Iraty reconduisait pour la deuxième année consécutive sa campagne TV « L’Echo » sur les chaines de France Télévision et M6. Le post-test de campagne a démontré qu’elle a touché 71% de la population des plus de 35 ans ainsi que 64% de CSP+ ; des performances jugées excellentes pour ce « cri » dans le paysage publicitaire au vue de l’investissement publicitaire consenti (Post test IPSOS).

A l’été 2015, l’AOP revenait en télévision sur deux chaines puissantes et complémentaires en parrainant la météo des plages sur France 3 Aquitaine en juillet et la série « Nos Chers Voisins » sur TF1 en août.

Le 14 juillet, elle s’offrait aussi une belle visibilité sur France 2 lors du passage du Tour de France à La Pierre Saint-Martin grâce à son opération de « guerilla marketing » : un groupe d’éleveurs s’était en effet mobilisé pendant une semaine pour tailler, dans les fougeraies du plateau de Chousse à Arette une sculpture végétale géante représentant les signes distinctifs de l’AOP Ossau-Iraty. Cette fresque végétale géante de 90 ha est passée en direct lors de la 10^éme étape du tour de France (Tarbes – la Pierre Saint Martin). Une visibilité inespérée pour l’AOP Ossau-Iraty qui a alors touché 6,7 millions de téléspectateurs, cette 10^ème étape du Tour de France ayant permis à France 2 de battre un record d’audience pour la diffusion du Tour depuis juillet 2013. Images également reprises le 29 juillet suivant dans l’émission Zone Interdite sur M6.

Ces résultats médiatiques se sont accompagnés parallèlement d’une progression remarquée des chiffres de vente de l’AOP : le tonnage a ainsi augmenté de 2.85 % sur la période 2013-2014 comparé à la période 2012-2013.

Une AOP qui séduit

Le plan de communication a ainsi permis en 2014 – 2015 une surperformance de l’AOP dans un contexte de marché difficile.

Témoin de ce dynamisme, l’arrivée cette année de nouvelles références AOP Ossau-Iraty : depuis fin juin 2015, le groupe Entremont a rajouté l’Ossau-Iraty à son offre de fromages régionaux sous AOP.

Cette nouvelle marque vient grossir les rangs des fromageries qui le proposent déjà : Istara, Agour, Onétik, Aramits, Arradoy, Esquirrou, Matocq, Aldarri, etc.

2015-2016 : La télé au cœur du dispositif de communication

C’est dans un contexte positif que l’AOP Ossau-Iraty entame ainsi la 3^ème année de son plan de communication triennal visant à développer la notoriété de son Appellation et rappeler les origines basques et béarnaises de ce fromage.

Le spot publicitaire « l’Echo » est reconduit : il va ainsi retentir à nouveau en télévision du 5 octobre au 29 novembre sur les chaînes de France Télévisions (France 2, 3, 5) permettant de toucher le cœur de cible de l’Appellation – les 35-59 ans, CSP+.

A ces 255 spots s’ajoute parallèlement un second volet de sponsoring audiovisuel sur TF1, un nouvel outil de la marque sur cette chaine leader sur tous les publics : du 5 au 30 octobre, l’AOP Ossau-Iraty parrainera ainsi le programme court « Petits plats en équilibre » sur TF1.

L’Ossau-Iraty est également une des appellations mise en avant dans la campagne TV/Web du CNIEL/CNAOL qui après avoir pris place dans le paysage avec un spot général de 30 secondes décline sa campagne avec 15 spots de 15 secondes présentant en détail une AOP, dont l’Ossau-Iraty.

Par ailleurs, et comme les années précédentes, le Syndicat de Défense de l’AOP Ossau-Iraty continue les efforts de sensibilisation auprès de la distribution en envoyant un argumentaire présentant la campagne aux chefs de rayon coupe et LS ainsi qu’aux crémiers au niveau national.

A noter que l’AOP Ossau-Iraty bénéficie d’un soutien public important pour cette campagne de communication.

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées en AOP, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. Il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication (laitier/fermier) et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack.  

Le lait et les fromages sous l’AOP Ossau-Iraty sont produits par 1500 éleveurs, une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 468 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 3 665 tonnes de fromages dont 640 au lait cru. 10% de l’Ossau-Iraty est « fermier » (372 tonnes) et 90% « laitier » (3 293 tonnes). Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques.www.ossau-iraty.fr

Sur Euphorie : Implantée à Pau depuis 1984, Euphorie possède de nombreuses références sur les marques agroalimentaires, en particulier collectives. L’agence propose une offre complète en privilégiant le conseil et l’accompagnement. Elle a coproduit le spot TV de l’AOP Ossau-Iraty en s’appuyant sur son savoir faire en audiovisuel. www.agence-euphorie.com

Un groupe d’éleveurs de la vallée du Barétous et des environs se mobilise depuis une semaine pour tailler, dans les fougeraies du plateau de Chousse à Arette une sculpture végétale géante représentant les signes distinctifs de l’AOP Ossau-Iraty.

D’une taille de 90 000 m2, l’œuvre se compose des deux têtes de brebis utilisées pour le marquage des fromages AOP Ossau-Iraty (tête de face pour l’Ossau-Iraty fermier et tête de profil pour l’Ossau-Iraty laitier) ainsi que du nom « Ossau-Iraty ».

Un travail collectif intense réalisé dans des conditions géographiques et climatiques difficiles qui a pour objectif de rendre visible l’AOP Ossau-Iraty à l’arrivée du peloton du Tour de France à La Pierre Saint-Martin, le mardi 14 juillet.

Rappelons que ce lieu-dit de la commune d’Arette, situé en plein cœur de la zone de production de l’Appellation est intégré, pour la première fois de son histoire au tracé de la course cycliste la plus connue au monde.

A voir à La Pierre Saint-Martin pendant le Tour de France : Une sculpture végétale géante AOP Ossau-Iraty

D’autres photos disponibles ci-dessous et ici :

https://drive.google.com/folderview?id=0B4PZGTEFh7rqfkxXaW9Ld3ZuX3pwZDF2czNFbEkySldSVWxtT0tjRlRJRm9MQUpfbUlvZDA&usp=sharing

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 90 000 m2 de fougeraies sculptées

Sur une pente à environ 45° du plateau de Chousse à Arette (43.018270, -0.744016 – 43°01’05.8’’N   0°4438.5’’W), idéalement exposée pour être bien visible depuis la route et le ciel, une quinzaine d’éleveurs de la vallée du Barétous et des environs, se relaient quotidiennement depuis une semaine, pour réaliser une sculpture végétale géante AOP Ossau-Iraty d’une taille de 300 m x 300 m soit 90 ha.

Le chantier et les équipes sont supervisés par Thierry Fresneau, expert en communication visuelle (dessin, graphisme et architecture) et qui réalise depuis huit ans des sculptures géantes dans la vallée d’Aspe.

Le chantier implique un travail précis et physique hors norme : il s’agit de projeter une image sur une pente qui a elle-même du relief et de guider les éleveurs à distance pour qu’ils réalisent l’œuvre au plus près de sa conception initiale. Une prouesse technique rendue difficile par les conditions géographiques et climatiques (chaleur, pente, brumes, insectes, fauche des fougeraies, etc.), ainsi que par les dimensions de l’œuvre.

Les producteurs réunis en équipes réalisent tout d’abord le piquetage des différentes parties de l’œuvre : il s’agit de tracer le contour du visuel avec des piquets et du ruban délimitant ainsi les zones de fauche. Ensuite, ils s’attaquent au fauchage à l’aide d’un rotofil. Les conditions d’ensoleillement sont essentielles. Ainsi, le matin, le soleil ne donnant pas sur la pente, il est impossible de piqueter et les matinées sont consacrées à la fauche. Les après-midi sont consacrées au piquetage pour tracer le contour du visuel suivant, tandis que le soir les éleveurs peaufinent les visuels pour plus de précision.

L’œuvre finalisée représente : une tête de brebis de face (poinçon identifiant l’Ossau-Iraty fermier***) et une tête de brebis de profil (poinçon identifiant l’Ossau-Iraty laitier)** côte à côte. En-dessous, le nom Ossau-Iraty est sculpté en grand.

Une œuvre durable et une visibilité exceptionnelle pour l’AOP Ossau-Iraty

Cette œuvre a pour objectif de rendre visible l’AOP Ossau-Iraty alors que La Pierre Saint-Martin s’apprête à accueillir le Tour de France pour la première fois de son histoire, le mardi 14 juillet. Julien Lassalle, Président du Syndicat AOP Ossau-Iraty explique : « Lors de notre première réunion à la mairie d’Arette, nous voulions réfléchir à une opération qui permette à l’AOP d’être visible et lorsque nous avons été mis en contact avec Thierry Fresneau pour la réalisation d’un visuel géant, nous nous sommes dit que c’était une opportunité de visibilité exceptionnelle sur un support complètement inhabituel. On avait envie de se différencier. Et c’est une œuvre qui va tenir toute la saison même avec la neige l’hiver jusqu’au printemps ».

Mireille Maunas, productrice, confirme : « Pour nous, cette œuvre est l’occasion de faire connaitre notre Appellation et toute la diversité des fromages AOP Ossau-Iraty. Le consommateur a du mal à différencier les différents procédés de fabrication de nos fromages (fermier*** /laitier**) et même savoir que le Béarn fait partie de l’Appellation. C’est une occasion de replacer le fromage fermier béarnais au sein du territoire et de l’Appellation. Et puis cette œuvre est en accord avec ce que nous accomplissons au jour le jour avec nos fromages : il représente l’amour du travail bien fait, le partage et la symbiose avec la nature ».

Emulation et plaisir de travailler ensemble autour d’une œuvre collaborative

Ce chantier a par ailleurs permis de créer une émulation parmi les éleveurs de la vallée, dont se félicite Mireille Maunas : « Nous, producteurs, sommes tous très pris par nos activités et finalement sommes peu habitués à travailler ensemble. Nous avons essayé de dégager du temps malgré des journées très chargées pour réaliser une œuvre commune et unique. Cela a créé une émulation extraordinaire. Tous les éleveurs, qu’ils soient dans ou hors Appellation se sont mobilisés et venus donner de leur temps pour la réalisation de cette œuvre collective Au final, cela rend service à toute la filière, car nous nous retrouvons dans des moments de travail et de détente partagés, c’est l’opportunité de faire quelque chose ensemble, de beau et qui nous ressemble ».

Et Thierry Fresneau de conclure : « De par sa dimension collaborative cette œuvre végétale fait beaucoup de sens dans l’image que ces éleveurs cherchent à donner à leur Appellation. Quant à moi, cette expérience est aussi très gratifiante car j’essaie toujours de réaliser des projets qui ont du sens et je m’intéresse beaucoup à ce que font les paysans ».

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Notes à la rédaction :

– Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

Contact presse : Agence Euphorie Clara Moreno – 06 12 56 70 07 – c.moreno (at) agence-euphorie.com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées reconnu en AOP, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996 (les fromages sont certifiés par leur poinçon et leur étiquette, qui comporte la mention « Ossau-Iraty”, ainsi que le logo AOP). Le territoire de l’AOP s’étend sur deux «pays» référents : le Béarn (avec le sommet du « Pic du Midi d’Ossau ») et le Pays Basque (avec la « forêt d’Iraty »). Fabriqué dans la pure tradition des bergers de cette région, il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication (laitier**/fermier***) et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack. www.ossau-iraty.fr 

*D’estive : le fromage est dit OSSAU-IRATY D’ESTIVE lorsqu’il est fabriqué dans les pâturages de montagne où les troupeaux sont amenés pour paître en été. Seuls les fromages fermiers, au lait cru, peuvent être d’estive. Le berger s’installe alors dans son kaiolar, ou cujala (cabane de berger en basque et en béarnais), continue la traite et la fabrication, comme en hiver et au printemps, mais en montagne.

** Laitier : Les fromageries (une dizaine), proposent un OSSAU-IRATY LAITIER, sous une marque commerciale spécifique.

Le lait qu’elles utilisent est celui des producteurs de lait (dits « producteurs livreurs ») qui fournissent un lait de brebis apte à être transformé en Ossau-Iraty.

Le lait est soit traité thermiquement avant la fabrication soit transformé cru pour une petite partie qui s’accroît chaque année.

*** Fermier : Les producteurs fermiers (plus de 130), proposent un OSSAU-IRATY FERMIER, au LAIT CRU, de type BASQUE (fromage de 2 à 3 Kg, avec une croûte allant du gris au jaune orangé), ou bien de type BEARNAIS (fromage plus gros, de 4 à 5 Kg, plus moelleux, et présentant une croûte souvent plus orangée).

Pour la première fois de son histoire, la station de ski de La Pierre Saint-Martin située en Béarn, dans la vallée du Barétous, en plein cœur de la zone de production de l’AOP Ossau-Iraty, est intégrée au tracé de la course cycliste la plus connue au monde. Pour fêter cet événement, les producteurs de fromages AOP Ossau-Iraty de la vallée du Barétous se sont associés à la commune d’Arette et préparent un comité d’accueil gourmand et typé.

Tour de France : L’AOP Ossau-Iraty présente à La Pierre Saint-Martin, arrivée de la première étape de montagne le 14 juillet 2015

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Résumé court : L’#AOP @OssauIraty sera sur le #TourdeFrance @LaPierreStMarti #Béarn #PaysBasque #tourisme #gastronomie #fromage #cyclisme ossau-iraty.fr

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La Pierre Saint-Martin, étape majeure de la Route du fromage Ossau-Iraty….

Station de ski familiale renommée, site géographique inédit connu pour son gouffre, l’un des plus impressionnants au monde avec ses 1342 mètres de profondeur, La Pierre Saint-Martin est située au cœur de la zone de production de l’AOP Ossau-Iraty, seul fromage au lait de brebis des Pyrénées reconnu en AOP.

En effet, le territoire de la Pierre Saint Martin est aussi une zone immense de pâturage où les brebis et les bergers passent l’été et nous donnent des fromages Ossau-Iraty d’estive* !

Une cinquantaine d’éleveurs de brebis, dont des fromagers fermiers et des fromageries et caves d’affinage fermiers sont situés sur la vallée du Barétous et utilisent les territoires de montagne de La Pierre Saint-Martin (2000 m d’altitude, 55 ha). Certains saloirs sont même situés en altitude, un peu avant d’arriver à la station.

Rien d’étonnant alors que ce lieu-dit de la commune d’Arette (1 070 habitants), soit longé par la Route du fromage Ossau-Iraty : un itinéraire estival bucolique qui, chaque été depuis 1993, parcourt le Béarn et le Pays Basque d’Ouest en Est et qui propose des rencontres avec des producteurs et éleveurs, des visites de caves d’affinage et des séances de dégustation directement chez les producteurs. Autant d’animations qui permettent aux visiteurs curieux et à l’affût de découvertes authentiques de partir à la rencontre de celles et ceux qui fabriquent ce fromage issu d’un savoir-faire ancestral.

… et du Tour de France

En 2015, ce site exceptionnel apprécié de tous, – skieurs, estivants, randonneurs et éleveurs –, sera propulsé sous les feux des projecteurs, puisqu’il fait également partie du tracé d’une autre route bien connue du grand public : celle du Tour de France. La Pierre Saint-Martin accueillera en effet le mardi 14 juillet l’arrivée de la première étape de montagne du Tour de France 2015 (au départ de Tarbes).

A cette occasion, les producteurs de fromages de brebis AOP Ossau-Iraty de la vallée du Barétous proposeront au public présent de découvrir leurs métiers et de déguster la typicité béarnaise de l’AOP Ossau-Iraty.

Le Syndicat AOP Ossau-Iraty, qui regroupe tous les producteurs et fromageries du Béarn et du Pays Basque engagés en AOP Ossau-Iraty, se propose d’offrir du fromage AOP Ossau-Iraty aux journalistes, aux bénévoles et pourquoi pas à une personnalité du tour !  Autant dire que tous ceux qui auront vu le Tour, auront goûté l’Ossau-Iraty !

Et pour ceux qui n’auraient pas eu cette chance, ils auront quand même une chance de croiser de près ou de loin l’AOP Ossau-Iraty : les plus téméraires des bergers du Barétous se sont lancé un défi : tailler dans des fougeraies des visuels géants naturels. Souhaitons-leur d’y parvenir et rendez vous le 14 juillet pour découvrir leurs réalisations !

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Notes à la rédaction :

-Toutes les étapes de la Route du fromage Ossau-Iraty peuvent être consultées sur :

http://www.ossau-iraty.fr/la-route-du-fromage-ossau-iraty

-La carte de la Route du fromage Ossau-Iraty (version 2015) est téléchargeable ici

– Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

-Le communiqué de presse est téléchargeable dans sa version word ici

– Nous disposons de très nombreux autres visuels (paysages, brebis, maisons, fromage, etc.) : n’hésitez pas à nous en demander.

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Contact presse : Agence Euphorie Clara Moreno – c.moreno (at) agence-euphorie.com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées reconnu en AOP, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996 (les fromages sont certifiés par leur poinçon et leur étiquette, qui comporte la mention « Ossau-Iraty”, ainsi que le logo AOP). Le territoire de l’AOP s’étend sur deux «pays» référents : le Béarn (avec le sommet du « Pic du Midi d’Ossau ») et le Pays Basque (avec la « forêt d’Iraty »). Fabriqué dans la pure tradition des bergers de cette région, il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication (laitier**/fermier***) et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack. www.ossau-iraty.fr 

*D’estive : le fromage est dit OSSAU-IRATY D’ESTIVE lorsqu’il est fabriqué dans les pâturages de montagne où les troupeaux sont amenés pour paître en été. Seuls les fromages fermiers, au lait cru, peuvent être d’estive. Le berger s’installe alors dans son kaiolar, ou cujala (cabane de berger en basque et en béarnais), continue la traite et la fabrication, comme en hiver et au printemps, mais en montagne.

** Laitier : Les fromageries (une dizaine), proposent un OSSAU-IRATY LAITIER, sous une marque commerciale spécifique.

Le lait qu’elles utilisent est celui des producteurs de lait (dits « producteurs livreurs ») qui fournissent un lait de brebis apte à être transformé en Ossau-Iraty.

Le lait est soit traité thermiquement avant la fabrication soit transformé cru pour une petite partie qui s’accroît chaque année.

*** Fermier : Les producteurs fermiers (plus de 130), proposent un OSSAU-IRATY FERMIER, au LAIT CRU, de type BASQUE (fromage de 2 à 3 Kg, avec une croûte allant du gris au jaune orangé), ou bien de type BEARNAIS (fromage plus gros, de 4 à 5 Kg, plus moelleux, et présentant une croûte souvent plus orangée).