Comme chaque année, l’Ossau-Iraty, fromage AOP au lait de brebis du Béarn et du Pays Basque, participe au Salon International de l’Agriculture qui se déroule cette année du 24 février au 4 mars à Paris Expo Porte de Versailles.

Sur le SIA, l’Ossau-Iraty sera présent :

-Hall 1 : où vous pourrez retrouver le Syndicat de Défense de l’AOP Ossau-Iraty et des producteurs fermiers, dans l’espace ovin (1 D 47) de La Nouvelle Aquitaine, la région la plus gourmande de France. Une surface de dégustation permettra aux visiteurs de (re)découvrir la large palette aromatique de l’Ossau-Iraty, aux côtés d’autres spécialités gastronomiques de la région.

-Hall 3 : le hall des régions où vous pourrez retrouver de nombreuses fromageries

Pour les visiteurs, ce sera l’occasion de :

(re)découvrir un fromage 100% local 

Un affineur brosse la croûte de ses fromages

De la production du lait à l’affinage, l’AOP Ossau-Iraty est entièrement produit en Béarn et au Pays Basque, avec du lait de trois races de brebis locales, présentes depuis toujours sur le territoire de l’Appellation. Des brebis nourries majoritairement avec la pâture, les céréales et des fourrages locaux, produits majoritairement sur les exploitations engagées dans l’appellation.

Choisir l’AOP Ossau-Iraty c’est donc faire le choix d’un fromage au lait de brebis 100% « local » et « Made in France » Une Appellation qui assure aux consommateurs l’origine des matières premières, la traçabilité de son produit et un procédé de fabrication traditionnelle dûment encadré et contrôlé par un cahier des charges précis et très complet !

(re)découvrir un fromage 100% naturel et « healthy »

Si l’Ossau-Iraty séduit les consommateurs toujours plus à la recherche de produits de terroir de qualité et à la provenance certifiée, il attire également par son côté naturel : rappelons que l’Ossau-Iraty est produit sans additif et est donc entièrement comestible… jusque dans sa croûte !

Sachez que la croûte de l’Ossau-Iraty joue un rôle essentiel dans le goût du fromage et aide à la conservation du fromage (Apprenez ici avec Gérard Baud, chroniqueur gastronomique, comment conserver, couper et servir l’Ossau-Iraty).

Par ailleurs, l’Ossau-Iraty regorge d’atouts nutritionnels , contribuant à satisfaire les besoins de notre organisme en protéines, phosphore et calcium , minéraux indispensables à la santé osseuse.

Enfin, et c’est bon à savoir, les fromages au lait de brebis après affinage ne contiennent plus de lactose, c’est pourquoi, les personnes ne tolérant pas les fromages au lait de vache, peuvent consommer ceux au lait brebis qui sont mieux acceptés par l’organisme !

En résumé, le fromage au lait de brebis est donc une source naturelle de bienfaits et de bien être et a tout pour séduire !

(re)découvrir un fromage créatif et innovant 

Annoncés lors de l’édition du Salon l’année dernière, les nouveaux conditionnements de l’AOP Ossau-Iraty se développent. Si jusqu’ici on connaissait l’Ossau-Iraty entier ou à la découpe et en portions pré-emballées, les visiteurs pourront profiter du Salon pour découvrir leur fromage aussi sous forme de cubes, de dés, de bâtonnets, de chiffonnade, en copeaux, en tranches et râpé ! Preuve que l’Ossau-Iraty peut être utilisé et /ou dégusté en toutes occasions (en tant que produit phare de votre plateau de fromage, en tant qu’ingrédient culinaire pour vos recettes ou en snack), correspondant à moult envies.

Pour rappel, le SIA permettra de découvrir les différentes typicités de l’Ossau-Iraty

-L’Ossau-Iraty fermier (produit par environ 150 producteurs fermiers)

• L’Ossau-Iraty fermier basque : Ces tommes qui pèsent environ 2 kg ont une croûte sèche variant du jaune ocre au gris cendré, une pâte ivoire parfois jaune clair, une texture ferme. Leur odeur rappelle des senteurs d’herbe sèche ou de paille. Les arômes multiples de ce fromage peuvent osciller entre un goût de fruits secs ou de végétal comme le foin ou la fougère avec cette petite note typique du fromage de brebis.

• L’Ossau-Iraty fermier béarnais : Les producteurs de ces vallées fabriquent des tommes plus grosses d’environ 4 kg, idéales pour un affinage plus long. Ces fromages à la croûte fine, humide et collante, rouge orangé pouvant tirer vers le marron, à la pâte variant du blanc au jaune, ont un parfum plus puissant évoquant parfois des sous-bois. Leur texture est moelleuse, fraîche et fondante. A leurs notes animales, se mêlent des saveurs plus florales et légèrement fruitées, longues en bouche.

• L’Ossau-Iratyfermier d’estive : Ce fromage au lait cru est fabriqué avec le lait des brebis traites durant la transhumance. Le berger s’installe alors dans son kaiolar, ou cujala (cabane de berger en basque et en béarnais), continue la traite et la fabrication (jusqu’à fin août au plus), comme en hiver et au printemps, mais en montagne.  Sa saveur est ainsi marquée par des notes de plantes et de fleurs de montagne. Une spécialité reconnaissable grâce à un marquage complémentaire au marquage fermier sur la croûte (un poinçon dédié en forme d’Edelweiss) et sur l’étiquette.

Pour en savoir plus, retrouvez ici la roue des arômes des fromages Ossau-Iraty

-L’Ossau-Iraty produit par une vingtaine de fromageries ou affineurs

Ces fromageries collectent le lait auprès de différents éleveurs pour fabriquer le fromage. Qu’elles travaillent avec une vingtaine de producteurs de lait ou qu’elles le collectent auprès de 500 exploitations, tous ces fromagers respectent le cahier des charges de l’AOP Ossau-Iraty.

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Notes à la rédaction :

– Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

-Nous disposons de très nombreux autres visuels (paysages, brebis, maisons, fromage, etc.) : n’hésitez pas à nous en demander.

-Vous souhaitez goûter l’AOP Ossau-Iraty pour mieux en parler ? Vous souhaitez réaliser des recettes pour votre média / blog et souhaitez recevoir une portion d’AOP Ossau-Iraty ? Contactez-nous !

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Contacts presse : Agence Euphorie

Clara Moreno – c (point) moreno (at) agence-euphorie (point) com

Dorothée Stumm – d (point) stumm (at) agence-euphorie (point) com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. Il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication (s’il est produit dans des fromageries, à la ferme, ou encore en estive) et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack.  

Ostabat (Pyrénées-Atlantiques), le 24 novembre 2017 – Aussi incontournable qu’indispensable, la composition du plateau de fromages des fêtes relève pourtant souvent du casse-tête. Et si cette année vous misiez sur l’originalité ? Tentez un assortiment gourmand autour d’un même fromage : l’Ossau-Iraty AOP, fromage traditionnel et authentique au lait de brebis du Béarn et du Pays Basque. Pourquoi ? Comment ? On vous dit tout !

1-Misez sur un fromage AOP original

Vous ne le saviez peut-être pas mais la France a une culture fromagère essentiellement tournée vers les fromages au lait de vache. D’ailleurs, parmi les 46 fromages produits sous AOP en France, seuls 3 sont au lait de brebis : le Roquefort, le Brocciu… et l’Ossau-Iraty ! Choisir l’Ossau-Iraty c’est donc vous démarquer en faisant le choix d’un fromage différent.

2-Faites le choix d’un produit 100% local

Made in France, circuits courts, consommation responsable, les Français sont de plus attentifs à ce qu’ils mangent et à l’origine des produits qu’ils achètent. Or, de la production du lait à l’affinage, l’AOP Ossau-Iraty est entièrement produit en Béarn et au Pays Basque, avec du lait de trois races de brebis locales, présentes depuis toujours sur le territoire de l’Appellation et nourries avec une alimentation non OGM. Un point supplémentaire pour bien vous faire voir auprès de vos convives !

3-Jouez la carte de la diversité sur votre plateau de fromages

Par ailleurs, qu’il soit Basque ou Béarnais, au lait cru ou au lait thermisé, fabriqué à la ferme ou en fromagerie, dans la vallée en hiver et au printemps ou en estive, dans la cabane du berger l’été, la gamme de fromages AOP Ossau-Iraty est immense, offrant de grandes variations en termes de texture, de goût, d’odeur.

Et pour encore plus de nuances sur votre plateau de fromages, sachez que les notes aromatiques de l’Ossau-Iraty varient également en fonction de sa durée d’affinage : jeune (4 mois d’affinage), il est doux au goût lactique, floral et printanier avec des notes d’acidité. A 8 mois, il a un goût plus fruité tendant vers la noisette, avec un bon équilibre en bouche. Un Ossau-Iraty vieux, affiné au-delà de 12 mois, sera plus prononcé en bouche et renfermera des saveurs plus persistantes. Il y en aura forcément un qui plaira à chacun de vos invités !

Pour en savoir plus, retrouvez ici la roue des arômes des fromages Ossau-Iraty

Convaincus ? Il ne vous reste plus qu’à couper et présenter l’Ossau-Iraty comme un expert…

Apprenez ici avec Gérard Baud, chroniqueur gastronomique, comment conserver, couper, servir  l’Ossau-Iraty et préparer les assiettes à l’avance.

… et à penser aux accords vin-fromage

Vin rouge, vin blanc sec ou encore moelleux, la seule AOP fromagère des Pyrénées s’accorde avec presque tous les vins : qu’ils soient issus d’un même territoire, comme l’Irouleguy, le Madiran ou le Jurançon, ou  en provenance de contrées voisines du piémont pyrénéen, comme le Pacherenc-du-Vic-Bilh, le Saint Mont, ou plus étonnant encore, le Fronton. Retrouvez ici quelques suggestions pour un accord parfait.

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Notes à la rédaction :

– Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

-Nous disposons de très nombreux autres visuels (paysages, brebis, maisons, fromage, etc.) : n’hésitez pas à nous en demander.

-Vous souhaitez goûter l’AOP Ossau-Iraty pour mieux en parler ? Vous souhaitez réaliser des recettes pour votre média / blog et souhaitez recevoir une portion d’AOP Ossau-Iraty ? Contactez-nous !

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Contacts presse : Agence Euphorie

Clara Moreno  c(point)moreno(at)agence-euphorie(point)com

Dorothée Stumm  d(point)stumm(at)agence-euphorie(point)com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. Il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication (s’il est produit dans des fromageries, à la ferme, ou encore en estive) et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack.  

Ostabat (Pyrénées-Atlantiques), le 4 mai 2017 – L’AOP Ossau-Iraty, seul fromage au lait de brebis des Pyrénées reconnu en AOP monte sur Paris à l’occasion du festival gastronomique Taste of Paris (18 au 21 mai). Il sera mis à l’honneur par le chef Tomy Gousset qui présentera un panini à la queue de bœuf de truffe noire, Ossau Iraty et jeunes pousses. Une recette originale et décalée qui revisite avec modernité un fromage authentique et traditionnel, par ailleurs chouchou du chef parisien puisque son dessert signature à la carte de son restaurant Tomy & Co n’est autre qu’un cheese cake à l’Ossau-Iraty, confiture de cerises noires et piment d’Espelette !

Taste of Paris, une expérience culinaire unique

Du 18 au 21 mai, le Grand Palais accueillera sur 1000 m² Taste of Paris, le festival des chefs et des gourmets. Initié à Londres en 2004, Taste of Paris propose cette année 4 jours de dégustations, de rencontres avec les chefs et d’animations culinaires dans une ambiance festive. L’occasion, pour les 300 000 visiteurs attendus, de déguster des grands plats de chefs sous forme de mini-bouchées dégustation dans les pop-up restaurants aménagés pour l’événement, et d’aller à la rencontre des artisans et producteurs et de découvrir leurs produits d’exception.

Cliquez sur la photo pour obtenir la HD (Crédit : Taste of Paris)

Le panini à l’Ossau-Iraty, une découverte étonnante by Tomy Gousset

Tomy Gousset, qui figure actuellement parmi les jeunes chefs emblématiques de la gastronomie parisienne proposera un panini à la queue de bœuf, truffe noire, Ossau Iraty et jeunes pousses.

Cliquez ici pour télécharger la recette de Tomy Gousset

Ce panini à la queue de bœuf, truffe noire, Ossau Iraty et jeunes pousses proposé par Tomy Gousset est l’occasion de revenir sur l’Ossau-Iraty, fromage traditionnel au lait de brebis originaire du Béarn et du Pays-Basque. Un produit du terroir gourmand qui révèle une incroyable richesse aromatique, fruit d’un savoir-faire ancestral. Authentique tout en étant très actuel, il se présente, se cuisine et se déguste de 1001 façons, permettant toutes les possibilités : sur un plateau de fromage certes mais aussi en amuse-bouches, en farces, en dessert et même…. en panini !

Tomy Gousset, le goût avant tout

Discret, travailleur, minutieux… Tomy Gousset compte aujourd’hui parmi les chefs emblématiques de la gastronomie parisienne. Originaire du Cambodge, rien ne le prédestinait, pourtant, à maîtriser la cuisine française et à ouvrir son premier restaurant « Tomy & Co’ » à la rentrée 2016, rue Surcouf, dans le 7^ème arrondissement de Paris, après 4 ans passés chez Pirouette, bistro phare des Halles. L’ouverture de Tomy & Co est pourtant l’aboutissement d’un travail engagé en 2005, quand il rejoint Ferrandi après son école de commerce. Il se forme ensuite auprès de chefs talentueux, auprès desquels il apprendra la rigueur et l’excellence : Taillevent avec Alain Solivérès, Le Meurice avec Yannick Alléno et Daniel à New York avec Daniel Boulud. A son retour des Etats-Unis, il prend donc la tête des cuisines de Pirouette. Après avoir reçu la dotation Gault & Millau des Jeunes Talents, le chef écrit une nouvelle page de son histoire, dans un écrin qui lui est propre. Dans un décor mêlant les matières brutes, comme la pierre et le bois, aux lignes épurées, le chef propose ses plats signatures (tête de veau gribiche revue et corrigée, pigeon de Pornic, rôti d’abats et cuisse confite, cheese cake à l’Ossau Iraty et au piment d’Espelette et sa confiture de cerises noires) mais également de nouvelles créations. Plaçant le bon produit au cœur de sa cuisine, le chef a maintenant son propre potager bio via Tomato & co, au cœur du Château de Courances. Ce potager offre une quinzaine de variétés de légumes servis chez Tomy, ouvert depuis septembre 2016. 22 rue Surcouf, 75007 Paris

Cliquez ici pour télécharger le dossier de presse de Tomy&Co

Contact Presse Tomy Gousset : Emilie Fléchaire – eflechaire (at) gmail.com

Cliquez sur les photos pour les obtenir en HD (Crédit : Guillaume Lechat)

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Notes à la rédaction :

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#ossauiraty #PaysBasque #Bearn

Contact presse AOP Ossau-Iraty : Agence Euphorie Clara Moreno – c (point) moreno (at) agence-euphorie (point) com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Son territoire s’étend sur deux «pays» référents : le Béarn (avec le sommet du « Pic du Midi d’Ossau ») et le Pays Basque (avec la « forêt d’Iraty »). Fabriqué dans la pure tradition des bergers de cette région, l’Ossau-Iraty est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. C’est le seul fromage de brebis des Pyrénées en AOP. Il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication  et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack.  

Le lait et les fromages sous l’AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 400 éleveurs, dont 150 producteurs fermiers, et une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 466 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 4100 tonnes de fromages. Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr 

]]> https://www.morenoconseil.com/laop-ossau-iraty-dans-les-mains-du-chef-tomy-gousset-sur-taste-of-paris/feed/ 0 https://www.morenoconseil.com/sur-la-route-du-fromage-aop-ossau-iraty-en-bearn-et-au-pays-basque/ https://www.morenoconseil.com/sur-la-route-du-fromage-aop-ossau-iraty-en-bearn-et-au-pays-basque/#respond Fri, 28 Apr 2017 08:32:08 +0000 http://www.morenoconseil.com/?p=6568 Ostabat (Pyrénées-Atlantiques), le 27 avril 2017 – Jusqu’au 30 septembre, la Route du fromage AOP Ossau-Iraty propose un parcours au coeur du Béarn et du Pays Basque à la rencontre des producteurs de ce seul fromage au lait de brebis des Pyrénées reconnu en AOP. C’est en effet sur la Route du fromage AOP Ossau-Iraty que l’on apprécie le mieux l’implication, l’authenticité et le savoir-faire de tous les acteurs de cette filière dynamique. Une route aussi pour admirer des paysages d’exception, visiter des sites naturels, monuments et villages incontournables en Béarn et Pays Basque… et surtout une route en forme de guide de « bonnes adresses » pour faire le plein de fromage directement du producteur au consommateur !

A voir – à faire sur la Route du fromage AOP Ossau-Iraty 2017

La cave d’affinage de Beñat Erbin, producteur de fromage (cliquez sur l’image pour obtenir la HD – Crédit : Beñat Erbin)

Chaque année dès les vacances de Pâques et jusqu’à septembre, la « Route du fromage AOP Ossau-Iraty » propose aux touristes de passage mais également aux habitants du Béarn et du Pays Basque de découvrir un terroir riche et unique et de partir à la rencontre de celles et ceux qui fabriquent l’AOP Ossau-Iraty, des hommes et des femmes passionnés engagés dans une démarche de qualité et d’authenticité. La route offre en effet 109 étapes pour échanger avec des producteurs fermiers, des fromagers, des affineurs. Autant de bonnes adresses pour découvrir les secrets de ces fromages ; les goûter et bien sûr, les acheter en direct ! Parmi les grands rendez-vous de cette année :

22/07 : marché fermier, talos et animation musicale sur l’étape Gohetxea (étape n°81)

27/07 et 10/08 : cabanes ouvertes chez J. Lassalle, C. Pucheu et I. Vacosait (étapes n°93, 96, 102)

Le mardi à partir de 16h15 jusqu’à fin septembre : découverte de la traite au GAEC Artzainak (étape n°12)

Juin/juillet, le mardi de 8h30 à 11h : suivi de la fabrication à la ferme Oyhanburia, limité à 10 personnes, sur inscription (étape n°73)

Juillet/août, les mercredis et vendredis matin : visite de la ferme Enautenea (étape n°28)

Juillet/août, le mercredi matin : visite de la ferme Agia (étape n°80)

Les 6, 13, 19 et 27 juillet et le 3 août, de 15h30 à 17h : fabrication de fromage au Chalet de Cize (étape n°50)

Du 06/07 au 31/08, le jeudi à 10h : visite d’une ferme organisée par la fromagerie Onétik (étape n°9)

En juillet, le jeudi matin à partir de 9h : suivi de la fabrication à la ferme Taillera (étape n°66)

Juillet/août, le jeudi à 17h : visite complète de la ferme Iruleia (étape n°56)

Les coordonnées de l’ensemble des 109 étapes sont disponibles sur la version 2017 de la carte de la Route du Fromage AOP Ossau-Iraty ou sur le site de la Route du fromage AOP Ossau-Iraty. Pratiques et pédagogiques, ces deux outils permettent à chacun de préparer sa venue sur la route du fromage AOP Ossau-Iraty selon ses envies !

Des idées d’escapades au cœur du Béarn et du Pays Basque

La ferme de Julien Lassalle, producteur de fromage en Béarn (cliquez sur l’image pour obtenir la HD – Crédit : AOP Ossau-Iraty)

Découvrez les principales villes et attraits touristiques de la Route du fromage Ossau-Iraty côté Pays Basque

Découvrez les principales villes et attraits touristiques de la Route du fromage Ossau-Iraty côté Béarn

Focus sur : la transhumance…. Parce que les brebis aussi ont droit à leurs vacances !

Des brebis basco-béarnaises (cliquez sur l’image pour obtenir la HD – Crédit : AOP Ossau-Iraty)

L’AOP Ossau-Iraty est une AOP respectueuse de son terroir, des hommes, du savoir-faire et, bien sûr, de la nature et du bien-être animal. Ainsi, les brebis ne sont pas traites pendant un minimum de 100 jours, autour des mois de septembre et octobre. La majorité des troupeaux prend alors ses quartiers en altitude. C’est la transhumance… Pour certaines brebis, c’est en quelque sorte le temps des vacances. D’autres seront traites durant cette période afin de fabriquer l’AOP Ossau-Iraty d’estive aux saveurs particulières, liées à une alimentation en altitude, et désormais identifié par un marquage spécifique (avec un poinçon formé d’une tête de brebis de face accompagnée d’une  Edelweiss). Pendant cette période, les brebis ne sont plus présentes sur l’exploitation et il faut gagner leur pacage d’altitude pour les voir, cela peut donner lieu à de belles balades.

L’AOP Ossau-Iraty, une « tomme de brebis » 100% locale… qui fait du bien à sa région….

Une brebis Manech Tête Noire (cliquez sur l’image pour obtenir la HD – Crédit : AOP Ossau-Iraty)

C’est un gage de qualité indéniable pour le consommateur : l’AOP Ossau-Iraty est garanti 100 % local. Il est en effet produit intégralement dans le Béarn et le Pays Basque, depuis l’élevage des brebis (la Basco Béarnaise, la Manech Tête Rousse et la Manech Tête Noire sont les trois races de brebis traditionnelles locales qui produisent le lait destiné à la fabrication du fromage AOP Ossau-Iraty) jusqu’à la transformation du lait et l’affinage. Cet engagement de toute une filière pour un fromage de qualité a aussi des répercussions sur la région. Ainsi la production de l’AOP Ossau-Iraty fait vivre 2 000 familles qui participent au dynamisme des villages. L’AOP Ossau-Iraty, c’est aussi une façon traditionnelle de faire vivre la montagne. Lors de la transhumance estivale, les brebis contribuent naturellement à « l’entretien » de l’environnement : en broutant, elles évitent, en effet, le développement des fougères et des ronces. Cette parenthèse en haute altitude permet de libérer les parcelles des exploitations afin, notamment, de produire du fourrage pour l’hiver. Cette transhumance nécessite enfin l’entretien des routes : ce qui bénéficie aux randonneurs et aux promeneurs qui emprunteront notamment la Route du fromage AOP Ossau-Iraty !

Le saviez-vous ? Plus de 160 producteurs garantissent la richesse de l’AOP Ossau-Iraty

Basques, Béarnais, fermiers ou issus de fromageries, un aperçu de la large gamme de fromages AOP Ossau-Iraty (cliquez sur l’image pour obtenir la HD – Crédit : AOP Ossau-Iraty )

Le fromage AOP Ossau-Iraty est actuellement produit par 150 producteurs fermiers, 11 fromageries et 3 affineurs. Même si chacun respecte un cahier des charges strict, chaque opérateur produit son fromage de façon différente, en fonction de s’il est Basque ou Béarnais, de s’il le produit dans la vallée ou en estive, de son vécu, de sa propre « patte », etc. Ces opérateurs génèrent donc au total plus de 160 Ossau-Iraty différents… sans compter les différentes durées d’affinage que chacun propose pour son même fromage ! On le voit, l’AOP Ossau-Iraty est une Appellation marquée par une très forte richesse, une diversité gustative majoritairement emmenée par les producteurs fermiers. Au final ces derniers contribuent à faire de l’AOP Ossau-Iraty une Appellation vivante et authentique, gage de qualité et de protection indéniable pour le consommateur.

Sur ces plus de 160 opérateurs, 109 ouvrent leurs portes pour la Route du fromage AOP Ossau-Iraty pour partager avec vous leurs fromages, leur implication, leur passion et leur savoir-faire. Rencontrez-les !

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Notes à la rédaction :

– Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

-Nous disposons de très nombreux autres visuels (paysages, brebis, maisons, fromage, etc.) : n’hésitez pas à nous en demander.

-Vous souhaitez goûter notre AOP pour mieux en parler ? Vous souhaitez réaliser des recettes pour votre média / blog et souhaitez recevoir du fromage ? Contactez-nous !

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Contact presse : Agence Euphorie Clara Moreno – c.moreno (at) agence-euphorie (point) com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. Il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication (s’il est produit dans des fromageries, à la ferme, ou encore en estive) et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack.  

Le lait et les fromages sous l’AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 400 éleveurs, dont 150 producteurs fermiers, et une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 466 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 4100 tonnes de fromages. Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr 

#FranceQuintessence, les meilleurs spiritueux de France

Les dimanche 11 et lundi 12 septembre, France Quintessence rassemblera 80 marques et producteurs français dans le cadre prestigieux du Pavillon Ledoyen (Paris 8e). Soit 1 000m² dédiés à la découverte, à la valorisation et à la dégustation des spiritueux de France. Des exposants, des conférences avec les meilleur(e)s spécialistes (producteurs, journalistes et barmen), des ateliers food-pairing, des bars à cocktails et bien d’autres encore mettront à l’honneur le savoir-faire des producteurs français, leurs nouveautés et les tendances du marché. La page Facebook de France Quintessence

Pour l’occasion, le Bureau national Interprofessionnel du cognac (BNIC) organise une animation autour d’accords gourmands qui mettra notamment l’AOP Ossau-Iraty à l’honneur.

France Quintessence (Crédit photo Eric Perez)

Cheese cake à l’Ossau-Iraty et cognac : un accord majeur signé Tomy Gousset

Les épicuriens le savent depuis longtemps : le cognac se conjugue avec bonheur à tous les plats, de l’entrée au dessert. Il envoûte les palais, il aiguise, valorise, défend, surprend, flatte, exalte, réveille et révèle autant qu’il caresse, enrobe et adoucit les saveurs. Un pouvoir qu’il doit à la richesse de sa palette aromatique et qui n’a pas échappé au jeune chef Tomy Gousset qui accorde à merveille le fromage AOP Ossau-Iraty ou la truite fumée avec le cognac.

Ainsi, pendant toute la durée de France Quintessence, Tomy Gousset proposera, dans le salon Cariatides, au 1^er étage du Pavillon Ledoyen, une dégustation de son plat signature, un cheese cake à l’Ossau-Iraty, confiture de cerise noire et piment d’Espelette.

Cliquez ici pour télécharger la recette de Tomy Gousset

Un représentant de l’Appellation sera par ailleurs présent pour répondre aux questions des visiteurs sur ce seul fromage au lait de brebis des Pyrénées reconnu en AOP. La dégustation d’Ossau-Iraty seul sera également proposée.

Avec Tomy Gousset, les accords majeurs mets & cognac ne vont plus avoir de secrets pour vous !

Sur Tomy Gousset (#TomyAndCo) : Après 4 années chez Pirouette, bistro phare des Halles, le chef prend son envol en ouvrant mi-septembre son premier restaurant, rue Surcourf, dans le 7^ème arrondissement de Paris. Cette ouverture est l’aboutissement d’un travail engagé en 2005, quand il rejoint Ferrandi après son école de commerce. Il se forme ensuite auprès de chefs talentueux, auprès desquels il apprendra la rigueur et l’excellence : Taillevent avec Alain Solivérès, Le Meurice avec Yannick Alléno et Daniel à New York avec Daniel Boulud. A son retour des Etats-Unis, il prend la tête des cuisines de Pirouette. Après avoir reçu la dotation Gault & Millau des Jeunes Talents, le chef écrit une nouvelle page de son histoire, dans un écrin qui lui est propre. Dans un décor mêlant les matières brutes, comme la pierre et le bois, aux lignes épurées, le chef proposera ses plats signatures (tête de veau gribiche revue et corrigée, pigeon de Pornic, rôti d’abats et cuisse confite, cheese cake à l’Ossau Iraty et au piment d’Espelette et sa confiture de cerises noires) mais également de nouvelles créations. Plaçant le bon produit au cœur de sa cuisine, le chef aura son propre potager bio via Tomato & co, au cœur du Château de Courances. Ce potager offrira une quinzaine de variétés de légumes servis chez Tomy, qui ouvrira mi-septembre. 22 rue Surcourf, 75007 Paris #TomyAndCo

Le chef Tomy Gousset (Crédit photo G. Lechat) – La gamme de fromages AOP Ossau-Iraty (Crédit photo AOP Ossau-Iraty)

Focus sur le piment d’Espelette et la cerise noire d’Itxassou

Le cheese cake à l’Ossau Iraty, confiture de cerise noire et piment d’Espelette proposé par Tomy Gousset sur France Quintessence est l’occasion de revenir sur deux produits locaux emblématiques indissociables de l’AOP Ossau-Iraty.

La confiture de cerises noires d’Itxassou est l’accompagnement traditionnel le plus connu de l’Appellation fromagère. Produite par une poignée de producteurs (une dizaine seulement) uniquement avec les trois variétés locales Xapata, Beltxa, Peloa, cette confiture rare et savoureuse est un produit authentique du Pays Basque. Ces producteurs cultivent leurs propres cerisiers, récoltent et transforment exclusivement leurs cerises et commercialisent la cerise en frais, en confiture, en bocaux « cerises au vinaigre » ou en sirop. Les ateliers de production et de transformation restent à taille humaine afin de conserver les savoirs faire et donc la typicité des produits. D’ailleurs, une demande de reconnaissance en AOP vient d’être déposée.

Le piment d’Espelette – Ezpeletako Biperra est la seule épice reconnue en AOP en France. Blottie contre le piémont pyrénéen, l’aire géographique de l’AOP s’étend sur 10 communes et compte près de 180 producteurs. Sa longueur en bouche, sa grande finesse aromatique et sa saveur subtile signent l’identité gustative du Piment d’Espelette. Parfumé, gouteux et gentiment piquant, le piment d’Espelette s’utilise à la place du poivre et sublime votre cuisine au quotidien ainsi que les mets les plus délicats. La page Facebook du piment d’Espelette #pimentdespelette

Retrouvez ici les autres produits locaux produits en Béarn et Pays Basque, qui se marient si bien avec l’AOP Ossau-Iraty.

Des cordes de piment d’Espelette (Credit photo AOP Piment d’Espelette) – La cerise d’Itxassou (Crédit photo Xapata)

L’AOP Ossau-Iraty à fête du sel de Salies et celle du vignoble d’Irouleguy !

Nous vous en parlions début août, l’AOP Ossau-Iraty participera à  la fête du vignoble d’Irouleguy qui se tiendra pour sa 8^ème édition le vendredi 9 et le samedi 10 septembre prochains au cœur du Pays Basque. Stands de dégustation de vin, d’Ossau-Iraty et d’autres produits de la région, journée portes ouvertes chez les vignerons, projections documentaires et concerts, tout est réuni pour passer deux journées inoubliables à la découverte de ce vin aux multiples facettes. Rouge, rosé ou blanc il a tout pour vous séduire.

Par ailleurs, pour la première fois cette année, les organisateurs de la 36^ème fête du sel de Salies (10 et 11 septembre) ont proposé de dédier une rue entière à l’AOP Ossau-Iraty. Cinq producteurs (fermiers et fromageries) d’AOP Ossau-Iraty  (Onetik, GAEC des 3 Arbres, Julien Lassalle, GAEC Ethene et Angèle Indart) occuperont ainsi la rue de L’église les samedi 10 et 11 septembre prochains. Les visiteurs y trouveront des brebis de races locales, un stand d’information et de jeux (avec 6 paniers gourmands à gagner avec des produits du Pays Basque et du Béarn : Piment d’Espelette, Porc Kintoa, Irouléguy, Jurançon, Ossau-Iraty, Biscuits souletins, etc.), et les stands de dégustation et de vente des producteurs. Des stands de Jurançon, d’Irouléguy ou de Madiran devraient également être présents sur le marché de Salies … De quoi se régaler en cas de petit creux et de ramener un panier bien garni.

Avec comme fil conducteur la Route du fromage AOP Ossau-Iraty, la rue sera décorée et agencée pour apporter une ambiance spécifique : brebis, matériel de fabrication, paille, … le pastoralisme s’installe à Salies !

Salies de Béarn (Crédit photo Office de Tourisme Béarn des Gaves)

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Notes à la rédaction :

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Son territoire s’étend sur deux «pays» référents : le Béarn (avec le sommet du « Pic du Midi d’Ossau ») et le Pays Basque (avec la « forêt d’Iraty »). Fabriqué dans la pure tradition des bergers de cette région, l’Ossau-Iraty est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. C’est le seul fromage de brebis des Pyrénées en AOP. Il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication  et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack.  

Le lait et les fromages sous l’AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 500 éleveurs, dont 140 producteurs fermiers, et une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 468 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 4 043 tonnes de fromages dont 746 au lait cru. 10.5% de l’Ossau-Iraty est « fermier » (422 tonnes) et 89.5% « laitier » (3 621 tonnes). Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr 

L’occasion de rappeler que miser sur l’Ossau-Iraty, c’est aussi miser sur l’originalité : il n’y a en effet que 3 fromages au lait de brebis reconnus en AOP en France. De quoi ravir celles et ceux en quête de découvertes gustatives en snack, en cuisine ou sur un plateau de fromage.

L’Ossau-Iraty c’est aussi un territoire varié, le Béarn et le Pays Basque et une myriade de belles autres Appellations et IGP à découvrir : piment d’Espelette, porc Xintoa, Jurançon, Irouleguy, sel de Salies de Béarn, etc. l’Ossau-Iraty sera présent sur de nombreux événements et fêtes dès la rentrée.

D’ici là, c’est tout l’été que l’AOP Ossau-Iraty vous accompagne avec la Route du fromage AOP Ossau-Iraty où 99 producteurs vous ouvrent leurs portes (jusqu’au 30 septembre). L’occasion de (re)-découvrir in situ toute la richesse des saveurs de ce seul fromage au lait de brebis des Pyrénées reconnu en AOP… En attendant un nouveau site tout beau tout frais pour la rentrée. Bel été avec l’Ossau-Iraty !

L’Ossau-Iraty parmi les 3 seuls fromages au lait de brebis français reconnus en AOP

Cela n’aura échappé à personne, la France est culturellement un pays de fromage de vache. D’ailleurs, parmi les 46 fromages en AOP en France, seuls 3 sont au lait de brebis. Le Roquefort, l’Ossau-Iraty et le Brocciu !

Seul fromage au lait de brebis des Pyrénées garanti en AOP, choisir l’Ossau-Iraty c’est donc faire le choix d’un fromage différent. Original, il l’est aussi par la diversité du territoire de son appellation. Un territoire à la géographie plurielle qui s’étend sur le Béarn et le Pays Basque, fait à la fois de vallées, de coteaux et de montagnes. Un territoire où s’exprime une grande typologie de producteurs unis par une même tradition fromagère et donnant naissance à une variété tout aussi grande de fromages, témoin essentiel de l’attrait de l’Appellation.

Qu’ils soient basques, béarnais, fermiers, produits dans la vallée ou en estive, les Ossau-Iraty offrent une large palette aromatique et de typicités. Avec pour point commun : la valorisation d’un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération (et transcrit dans un cahier des charges précis), le pastoralisme et la transhumance !

Un Ossau-Iraty  (Crédit AOP Ossau-Iraty) – Un Brocciu (Crédit Syndicat AOP Brocciu) – Un Roquefort (Crédit Studio Martin – Confédération Générale de Roquefort) – Cliquez sur les images pour obtenir les HD

Le fromage chouchou des chefs : la preuve avec Antoine Chépy du restaurant Haraneko Borda

Fromage authentique et de caractère, l’Ossau-Iraty est aussi un fromage actuel, qui s’inscrit parfaitement dans les nouvelles tendances de consommation. Facile à préparer, il se déguste en toutes occasions (en plateau, en cuisine ou en snack) et accompagne tous les moments de convivialité, en famille ou entre amis. Un produit facile à couper, à travailler, à cuisiner…et encore plus savoureux à déguster !

Et pour nous en parler, place aux chefs ! Epinglé par Le Fooding, Antoine Chépy officie aux fourneaux du restaurant Haraneko Borda à Itxassou. Cette ancienne ferme du XVIème siècle transformée en auberge gourmande est située dans l’exploitation familiale du paysan basque locavore Christian Aguerre. Là il y valorise une agriculture à taille humaine et responsable : les poulets sont nourris avec une alimentation non OGM, les porcs basques sont élevés en plein air et le piment d’Espelette AOP est certifié en Agriculture Biologique. Des produits sains remarquablement travaillés sur place par Antoine Chépy dans ses recettes !

Antoine Chépy et Christian Aguerre – Crédit  AOP Ossau-Iraty –  Cliquez sur les images pour obtenir les HD

Un repas de fête 100% Ossau-Iraty avec Antoine Chépy… et très bientôt avec Fabrice Idiart

Incontournable sur le plateau de fromage, l’Ossau-Iraty l’est aussi en cuisine. Pour l’occasion, le Chef Antoine Chépy vous propose 3 nouvelles recettes pour un repas de fête 100% Ossau-Iraty.

A noter que le chef Fabrice Idiart du restaurant La Réserve à Saint-Jean de Luz et qui s’était distingué dans l’émission Dans la peau d’un chef de Christophe Michalak nous prépare à l’heure où nous vous écrivons de nouvelles recettes. Restez connectés !

Crédit recettes : Antoine Chépy – Crédit photos : AOP Ossau-Iraty – Cliquez sur les images pour obtenir les HD

Entrée : Tête de veau façon Orlof à l’Ossau-Iraty

Plat : Épaule d’Agneau rôtie et gnocchis de polenta à l’Ossau-Iraty

Dessert : Meringue à l’Ossau-Iraty  A noter que cette recette fait intervenir du breuil (ou de la brousse), fabriqué avec le petit lait issu de la fabrication du fromage Ossau-Iraty.

Irouléguy, sel de Salies de Béarn, Jurançon, etc. : les AOP et IGP du Pays Basque et du Béarn à la fête !

L’union fait la force ! Plus qu’une maxime partagée par les 1500 producteurs d’Ossau-Iraty engagés en AOP, une implication dans la vie de leur territoire qu’ils souhaitent renforcer en valorisant les autres IGP et AOP du Béarn et du Pays Basque : piment d’Espelette, cerise d’Itxassou, porc Xintoa, Irouléguy, sel de Salies de Béarn ou encore Jurançon, etc. dès la rentrée 2016, des actions en synergie (comme des participations communes sur des salons comme Lurrama en novembre ou le SISQA en décembre) seront menées en ce sens.

Plus proche de chez nous, en septembre, l’Ossau-Iraty sera présente sur la Fête de l’Irouléguy, ainsi que sur la Fête du Sel de Salies de Béarn. A cette occasion, la cité du sel inaugurera une  rue au nom de l’AOP Ossau-Iraty. Une fierté pour l’Appellation !

Des grappes de raisin Iroulégy (Credit photo CDT64) – Ancien sac de conditionnement du sel de Salies de Béarn (Crédit photo Sel de Salies de Béarn) – La cueillette du piment d’Espelette (Crédit photo CDT64) –- Cliquez sur les images pour obtenir les HD

Cet été, empruntez la Route du fromage AOP Ossau-Iraty…

Jusqu’au 30 septembre la Route du fromage AOP Ossau-Iraty propose aux touristes de passage mais également aux habitants du Béarn et du Pays Basque un parcours à la rencontre des producteurs de ce seul fromage au lait de brebis des Pyrénées reconnu en AOP. Fromageries, fermes, cabanes d’estive, cette année, 99 producteurs ouvriront leurs portes et accueilleront chaleureusement le public. Sur 200 km, découvrez un terroir riche et unique, rencontrez des hommes et des femmes passionnés engagés dans une démarche de qualité et d’authenticité.

A l’approche du Col d’Aubisque, dans l’une des vallées environnantes, la vallée du Barétous, haut lieu du pastoralisme et en plein cœur de la zone de production de l’AOP Ossau-Iraty, ne manquez pas d’admirer la sculpture végétale géante AOP Ossau-Iraty (GPS 43.018270, -0.744016 – 43°01’05.8’’N   0°4438.5’’W) figurant les signes distinctifs du seul fromage au lait de brebis des Pyrénées reconnu en AOP.

Toutes les étapes sont disponibles sur la version 2016 de la carte de la Route du Fromage Ossau-Iraty ou sur le site de la Route du fromage Ossau-Iraty. Pratiques, ludiques et pédagogiques, ces deux outils permettront à chacun de préparer sa Route du fromage Ossau-Iraty selon ses envies !

Des brebis Manech Tête Rousse – Saint-Jean Pied de Port – la fresque végétale géante à Chousse– Toutes photos : @ AOP Ossau-Iraty – Cliquez sur les images pour obtenir les HD

Le saviez-vous ? L’Ossau-Iraty c’est aussi une belle alternative pour les allergiques au lait de vache !

Le lait utilisé dans la production de l’Ossau-Iraty provient de 3 races de brebis traditionnelles de la région de production : basco-béarnaises ou Manech tête noire ou Manech tête rousse. 3 races de brebis et 3 bonnes raisons d’opter pour l’Ossau-Iraty quand on est intolérant au lait de vache !

Assez fréquente chez l’adulte, l’intolérance aux protéines du lait de vache se manifeste au fur et à mesure où le corps produit de moins en moins de lactase, une enzyme qui permet de bien digérer le lactose. Au final, des irritations du système digestif provoquant douleurs abdominales, ballonnements et diarrhées.

Des fromages Ossau-Iraty fermiers (Crédit photo AOP Ossau-Iraty) – Des brebis manech tête noire (Crédit photo AOP Ossau-Iraty) – Un verre de lait (Crédit DR) – Cliquez sur les images pour obtenir les HD

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Notes à la rédaction :

– Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées en AOP, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. Il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication  et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack.  

Le lait et les fromages sous l’AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 500 éleveurs, dont 130 producteurs fermiers, et une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 468 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 3 665 tonnes de fromages dont 640 au lait cru. 10% de l’Ossau-Iraty est « fermier » (372 tonnes) et 90% « laitier » (3 293 tonnes). Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr 

Fromage traditionnel au lait de brebis originaire du Béarn et du Pays-Basque, l’Ossau-Iraty est le seul fromage au lait de brebis des Pyrénées reconnu en AOP. Ce produit du terroir gourmand révèle une incroyable richesse aromatique, fruit d’un savoir-faire ancestral. Authentique tout en étant très actuel, il se présente, se cuisine et se déguste de 1001 façons, permettant toutes les possibilités. Alors, si vous pensiez tout savoir sur l’Ossau-Iraty, laissez-vous surprendre…

L’AOP Ossau-Iraty, l’indémodable qui se renouvelle sans cesse

A l’heure de l’apéritif, de nouvelles façons de présenter et déguster l’Ossau-Iraty

Si l’Ossau-Iraty est connu pour être un incontournable du plateau de fromage, on connait moins les moult possibilités qu’il offre à l’apéritif.

Il peut très bien être dégusté cru en petit dés lors de l’apéritif, en tranches, en fines tranches roulées avec une petite tapenade, etc.

Il peut être accompagné en grignotage de fruits secs (mangue, gingembre, raisins secs), de fruits confits (ananas, tomates séchées, pruneaux, des oranges amères, du melon, etc.).

Pour encore plus de créativité et étonner vos convives à l’heure de l’apéritif, vous pourrez aussi réaliser des mendiants fourrés d’Ossau Iraty. Comme des dattes séchées, des pruneaux, des abricots secs à fourrer de petits dés de fromage Ossau-Iraty préalablement poudré et agrémenté d’huile de noix. Surmontez vos mendiants de noix et de pignons ou d’amandes effilées.

Et si, à l’heure de l’apéro, vous souhaitez la jouer world food, vous pourrez choisir :

Pour une « italian touch » : des minitramezzini (petits sandwiches triangles italiens) à la truffe et à l’Ossau-Iraty.

Garnissez des tranches de pain de mie (sans croûte) d’un mélange de mascarpone et de crème de truffe (à défaut utilisez un sel aromatisé à la truffe, plus facile à trouver dans le commerce), parsemez de feuilles de roquette, de petits copeaux d’Ossau-Iraty, salez et poivrez. Arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive, puis recouvrez chaque tranche d’une autre également tartinée au mascarpone truffé. Coupez en diagonal pour obtenir de petits triangles.

Pour une « mexican touch » : optez pour des tortillas de poulet et d’Ossau-Iraty.

Effilochez des blancs de poulet cuits au préalable avec des oignons, du Paprika et du piment d’Espelette. Garnissez des tortillas avec le poulet aux oignons, ajoutez une cuillère à soupe d’Ossau-Iraty râpé et repliez chaque tortilla sur le mélange. Cuire 4 à 5 minutes dans une poêle huilée.

L’Ossau-Iraty version Street Food “Terroir” : un fromage ancestral qui surfe sur les nouvelles tendances

Pour cuisiner avec les enfants et leur faire découvrir le goût des bonnes choses, pourquoi ne pas revisiter Hot dog et autres burgers, avec des ingrédients gourmands et issus du terroir. Un Hot Dog avec de bons petits pains au lait, une saucisse du boucher, de la moutarde douce fouettée avec une pointe de mayonnaise, et de l’Ossau-Iraty râpé, généreusement, sur le pain encore chaud.

Ou encore un burger spécial “Sud Ouest”, avec de généreuses tranches de magret de canard, de la sauce béarnaise, une pointe de piment d’Espelette, de bon pain burger maison et de l’Ossau-Iraty.

L’Ossau-Iraty en cuisine : du simple gratin aux grandes recettes gastronomiques, un incontournable

On le sait, l’Ossau-Iraty est un fromage qui supporte très bien la cuisson. On le connaît lorsqu’il est râpé en gratin, sur une soupe de poisson, sur des pâtes, sur un risotto. Ce que l’on sait moins, c’est qu’il supporte énormément de possibilités de mariages, permettant de donner une touche de modernité aux grands classiques. Pourquoi ne pas l’utiliser pour rehausser le goût d’un tartare de viande ou un carpaccio de Saint-Jacques par exemple.

Pour varier les goûts et relever un tartare de veau : hachez grossièrement au couteau 500g de noix de veau, mélangez intimement dans un saladier avec 1 poignée de roquette ciselée, des pétales de tomates confites, 50g de lamelles d’Ossau-Iraty et 2 cuillères à soupe de pignons grillés. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Servez immédiatement ou gardez au frais quelques heures (ne surtout pas attendre le lendemain…) puis régalez-vous!

Pour donner du peps à un carpaccio de Saint-Jacques : Tranchez 12 noix de Saint-Jacques, préalablement placées 1h au congélateur, dans l’épaisseur en 3 ou 4 lamelles. Disposez-les dans des assiettes que vous garderez au frais jusqu’au moment de servir. Arrosez alors d’un mélange d’huile d’olive et d’huile pimentée. Parsemez de 20g de copeaux d’Ossau-Iraty réalisés à l’aide d’un économe. Saupoudrez le tout de basilic et de zestes de citron vert. Salez poivrez et dégustez sans attendre.

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Forte d’une notoriété et de volumes de vente en hausse, l’Ossau-Iraty, seul fromage au lait de brebis des Pyrénées reconnu en AOP, entame avec sérénité la 3^ème année de son plan de communication triennal « Notoriété » (2013 – 2015). La télévision est au cœur du dispositif. 

Visibilité et notoriété cathodiques

En octobre 2014, l’AOP Ossau-Iraty reconduisait pour la deuxième année consécutive sa campagne TV « L’Echo » sur les chaines de France Télévision et M6. Le post-test de campagne a démontré qu’elle a touché 71% de la population des plus de 35 ans ainsi que 64% de CSP+ ; des performances jugées excellentes pour ce « cri » dans le paysage publicitaire au vue de l’investissement publicitaire consenti (Post test IPSOS).

A l’été 2015, l’AOP revenait en télévision sur deux chaines puissantes et complémentaires en parrainant la météo des plages sur France 3 Aquitaine en juillet et la série « Nos Chers Voisins » sur TF1 en août.

Le 14 juillet, elle s’offrait aussi une belle visibilité sur France 2 lors du passage du Tour de France à La Pierre Saint-Martin grâce à son opération de « guerilla marketing » : un groupe d’éleveurs s’était en effet mobilisé pendant une semaine pour tailler, dans les fougeraies du plateau de Chousse à Arette une sculpture végétale géante représentant les signes distinctifs de l’AOP Ossau-Iraty. Cette fresque végétale géante de 90 ha est passée en direct lors de la 10^éme étape du tour de France (Tarbes – la Pierre Saint Martin). Une visibilité inespérée pour l’AOP Ossau-Iraty qui a alors touché 6,7 millions de téléspectateurs, cette 10^ème étape du Tour de France ayant permis à France 2 de battre un record d’audience pour la diffusion du Tour depuis juillet 2013. Images également reprises le 29 juillet suivant dans l’émission Zone Interdite sur M6.

Ces résultats médiatiques se sont accompagnés parallèlement d’une progression remarquée des chiffres de vente de l’AOP : le tonnage a ainsi augmenté de 2.85 % sur la période 2013-2014 comparé à la période 2012-2013.

Une AOP qui séduit

Le plan de communication a ainsi permis en 2014 – 2015 une surperformance de l’AOP dans un contexte de marché difficile.

Témoin de ce dynamisme, l’arrivée cette année de nouvelles références AOP Ossau-Iraty : depuis fin juin 2015, le groupe Entremont a rajouté l’Ossau-Iraty à son offre de fromages régionaux sous AOP.

Cette nouvelle marque vient grossir les rangs des fromageries qui le proposent déjà : Istara, Agour, Onétik, Aramits, Arradoy, Esquirrou, Matocq, Aldarri, etc.

2015-2016 : La télé au cœur du dispositif de communication

C’est dans un contexte positif que l’AOP Ossau-Iraty entame ainsi la 3^ème année de son plan de communication triennal visant à développer la notoriété de son Appellation et rappeler les origines basques et béarnaises de ce fromage.

Le spot publicitaire « l’Echo » est reconduit : il va ainsi retentir à nouveau en télévision du 5 octobre au 29 novembre sur les chaînes de France Télévisions (France 2, 3, 5) permettant de toucher le cœur de cible de l’Appellation – les 35-59 ans, CSP+.

A ces 255 spots s’ajoute parallèlement un second volet de sponsoring audiovisuel sur TF1, un nouvel outil de la marque sur cette chaine leader sur tous les publics : du 5 au 30 octobre, l’AOP Ossau-Iraty parrainera ainsi le programme court « Petits plats en équilibre » sur TF1.

L’Ossau-Iraty est également une des appellations mise en avant dans la campagne TV/Web du CNIEL/CNAOL qui après avoir pris place dans le paysage avec un spot général de 30 secondes décline sa campagne avec 15 spots de 15 secondes présentant en détail une AOP, dont l’Ossau-Iraty.

Par ailleurs, et comme les années précédentes, le Syndicat de Défense de l’AOP Ossau-Iraty continue les efforts de sensibilisation auprès de la distribution en envoyant un argumentaire présentant la campagne aux chefs de rayon coupe et LS ainsi qu’aux crémiers au niveau national.

A noter que l’AOP Ossau-Iraty bénéficie d’un soutien public important pour cette campagne de communication.

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées en AOP, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. Il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication (laitier/fermier) et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack.  

Le lait et les fromages sous l’AOP Ossau-Iraty sont produits par 1500 éleveurs, une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 468 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 3 665 tonnes de fromages dont 640 au lait cru. 10% de l’Ossau-Iraty est « fermier » (372 tonnes) et 90% « laitier » (3 293 tonnes). Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques.www.ossau-iraty.fr

Sur Euphorie : Implantée à Pau depuis 1984, Euphorie possède de nombreuses références sur les marques agroalimentaires, en particulier collectives. L’agence propose une offre complète en privilégiant le conseil et l’accompagnement. Elle a coproduit le spot TV de l’AOP Ossau-Iraty en s’appuyant sur son savoir faire en audiovisuel. www.agence-euphorie.com

Un groupe d’éleveurs de la vallée du Barétous et des environs se mobilise depuis une semaine pour tailler, dans les fougeraies du plateau de Chousse à Arette une sculpture végétale géante représentant les signes distinctifs de l’AOP Ossau-Iraty.

D’une taille de 90 000 m2, l’œuvre se compose des deux têtes de brebis utilisées pour le marquage des fromages AOP Ossau-Iraty (tête de face pour l’Ossau-Iraty fermier et tête de profil pour l’Ossau-Iraty laitier) ainsi que du nom « Ossau-Iraty ».

Un travail collectif intense réalisé dans des conditions géographiques et climatiques difficiles qui a pour objectif de rendre visible l’AOP Ossau-Iraty à l’arrivée du peloton du Tour de France à La Pierre Saint-Martin, le mardi 14 juillet.

Rappelons que ce lieu-dit de la commune d’Arette, situé en plein cœur de la zone de production de l’Appellation est intégré, pour la première fois de son histoire au tracé de la course cycliste la plus connue au monde.

A voir à La Pierre Saint-Martin pendant le Tour de France : Une sculpture végétale géante AOP Ossau-Iraty

D’autres photos disponibles ci-dessous et ici :

https://drive.google.com/folderview?id=0B4PZGTEFh7rqfkxXaW9Ld3ZuX3pwZDF2czNFbEkySldSVWxtT0tjRlRJRm9MQUpfbUlvZDA&usp=sharing

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 90 000 m2 de fougeraies sculptées

Sur une pente à environ 45° du plateau de Chousse à Arette (43.018270, -0.744016 – 43°01’05.8’’N   0°4438.5’’W), idéalement exposée pour être bien visible depuis la route et le ciel, une quinzaine d’éleveurs de la vallée du Barétous et des environs, se relaient quotidiennement depuis une semaine, pour réaliser une sculpture végétale géante AOP Ossau-Iraty d’une taille de 300 m x 300 m soit 90 ha.

Le chantier et les équipes sont supervisés par Thierry Fresneau, expert en communication visuelle (dessin, graphisme et architecture) et qui réalise depuis huit ans des sculptures géantes dans la vallée d’Aspe.

Le chantier implique un travail précis et physique hors norme : il s’agit de projeter une image sur une pente qui a elle-même du relief et de guider les éleveurs à distance pour qu’ils réalisent l’œuvre au plus près de sa conception initiale. Une prouesse technique rendue difficile par les conditions géographiques et climatiques (chaleur, pente, brumes, insectes, fauche des fougeraies, etc.), ainsi que par les dimensions de l’œuvre.

Les producteurs réunis en équipes réalisent tout d’abord le piquetage des différentes parties de l’œuvre : il s’agit de tracer le contour du visuel avec des piquets et du ruban délimitant ainsi les zones de fauche. Ensuite, ils s’attaquent au fauchage à l’aide d’un rotofil. Les conditions d’ensoleillement sont essentielles. Ainsi, le matin, le soleil ne donnant pas sur la pente, il est impossible de piqueter et les matinées sont consacrées à la fauche. Les après-midi sont consacrées au piquetage pour tracer le contour du visuel suivant, tandis que le soir les éleveurs peaufinent les visuels pour plus de précision.

L’œuvre finalisée représente : une tête de brebis de face (poinçon identifiant l’Ossau-Iraty fermier***) et une tête de brebis de profil (poinçon identifiant l’Ossau-Iraty laitier)** côte à côte. En-dessous, le nom Ossau-Iraty est sculpté en grand.

Une œuvre durable et une visibilité exceptionnelle pour l’AOP Ossau-Iraty

Cette œuvre a pour objectif de rendre visible l’AOP Ossau-Iraty alors que La Pierre Saint-Martin s’apprête à accueillir le Tour de France pour la première fois de son histoire, le mardi 14 juillet. Julien Lassalle, Président du Syndicat AOP Ossau-Iraty explique : « Lors de notre première réunion à la mairie d’Arette, nous voulions réfléchir à une opération qui permette à l’AOP d’être visible et lorsque nous avons été mis en contact avec Thierry Fresneau pour la réalisation d’un visuel géant, nous nous sommes dit que c’était une opportunité de visibilité exceptionnelle sur un support complètement inhabituel. On avait envie de se différencier. Et c’est une œuvre qui va tenir toute la saison même avec la neige l’hiver jusqu’au printemps ».

Mireille Maunas, productrice, confirme : « Pour nous, cette œuvre est l’occasion de faire connaitre notre Appellation et toute la diversité des fromages AOP Ossau-Iraty. Le consommateur a du mal à différencier les différents procédés de fabrication de nos fromages (fermier*** /laitier**) et même savoir que le Béarn fait partie de l’Appellation. C’est une occasion de replacer le fromage fermier béarnais au sein du territoire et de l’Appellation. Et puis cette œuvre est en accord avec ce que nous accomplissons au jour le jour avec nos fromages : il représente l’amour du travail bien fait, le partage et la symbiose avec la nature ».

Emulation et plaisir de travailler ensemble autour d’une œuvre collaborative

Ce chantier a par ailleurs permis de créer une émulation parmi les éleveurs de la vallée, dont se félicite Mireille Maunas : « Nous, producteurs, sommes tous très pris par nos activités et finalement sommes peu habitués à travailler ensemble. Nous avons essayé de dégager du temps malgré des journées très chargées pour réaliser une œuvre commune et unique. Cela a créé une émulation extraordinaire. Tous les éleveurs, qu’ils soient dans ou hors Appellation se sont mobilisés et venus donner de leur temps pour la réalisation de cette œuvre collective Au final, cela rend service à toute la filière, car nous nous retrouvons dans des moments de travail et de détente partagés, c’est l’opportunité de faire quelque chose ensemble, de beau et qui nous ressemble ».

Et Thierry Fresneau de conclure : « De par sa dimension collaborative cette œuvre végétale fait beaucoup de sens dans l’image que ces éleveurs cherchent à donner à leur Appellation. Quant à moi, cette expérience est aussi très gratifiante car j’essaie toujours de réaliser des projets qui ont du sens et je m’intéresse beaucoup à ce que font les paysans ».

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Notes à la rédaction :

– Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

Contact presse : Agence Euphorie Clara Moreno – 06 12 56 70 07 – c.moreno (at) agence-euphorie.com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées reconnu en AOP, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996 (les fromages sont certifiés par leur poinçon et leur étiquette, qui comporte la mention « Ossau-Iraty”, ainsi que le logo AOP). Le territoire de l’AOP s’étend sur deux «pays» référents : le Béarn (avec le sommet du « Pic du Midi d’Ossau ») et le Pays Basque (avec la « forêt d’Iraty »). Fabriqué dans la pure tradition des bergers de cette région, il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication (laitier**/fermier***) et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack. www.ossau-iraty.fr 

*D’estive : le fromage est dit OSSAU-IRATY D’ESTIVE lorsqu’il est fabriqué dans les pâturages de montagne où les troupeaux sont amenés pour paître en été. Seuls les fromages fermiers, au lait cru, peuvent être d’estive. Le berger s’installe alors dans son kaiolar, ou cujala (cabane de berger en basque et en béarnais), continue la traite et la fabrication, comme en hiver et au printemps, mais en montagne.

** Laitier : Les fromageries (une dizaine), proposent un OSSAU-IRATY LAITIER, sous une marque commerciale spécifique.

Le lait qu’elles utilisent est celui des producteurs de lait (dits « producteurs livreurs ») qui fournissent un lait de brebis apte à être transformé en Ossau-Iraty.

Le lait est soit traité thermiquement avant la fabrication soit transformé cru pour une petite partie qui s’accroît chaque année.

*** Fermier : Les producteurs fermiers (plus de 130), proposent un OSSAU-IRATY FERMIER, au LAIT CRU, de type BASQUE (fromage de 2 à 3 Kg, avec une croûte allant du gris au jaune orangé), ou bien de type BEARNAIS (fromage plus gros, de 4 à 5 Kg, plus moelleux, et présentant une croûte souvent plus orangée).

Le Syndicat de Défense de l’AOP Ossau-Iraty – qui regroupe la majorité des professionnels engagés dans l’Appellation de ce seul fromage au lait de brebis des Pyrénées reconnu en AOP –, annonce la signature d’un contrat de partenariat avec la Fédération Française de Pelote Basque dont elle devient le partenaire officiel. Conclu pour une période de 3 ans (2014-2017), l’AOP sera visible sur l’ensemble des compétitions organisées par la Fédération. Ce partenariat a pour objectif de réaffirmer l’ancrage géographique de l’AOP dans son territoire, de valoriser le cahier des charges qui régit l’Appellation et de promouvoir l’ensemble de la filière.

Ossau-Iraty, partenaire de la pelote basque

L’Ossau-Iraty est le seul fromage au lait de brebis originaire du Béarn et du Pays Basque reconnu en AOP.  Depuis 1978, la majorité des acteurs de la filière (producteurs de lait, fermiers, transformateurs, affineurs) sont regroupés dans un syndicat professionnel : le Syndicat de Défense de l’AOP Ossau-Iraty.

A partir de ce jour, l’Ossau-Iraty verra désormais son nom associé à la Fédération Française de Pelote Basque (FFPB) pour une durée de trois ans (2014-2017). En tant que partenaire officiel de la Fédération, l’AOP Ossau-Iraty disposera d’une visibilité de son logo sur l’ensemble de ses documents commerciaux, institutionnels et événementiels émis par la FFPB, sur son site Internet, ainsi que sur les tee-shirts officiels des sportifs. Ce partenariat concerne 97 championnats de France toutes catégories et 3 Championnats de France Professionnels. Parmi les événements phare : les Championnats de France Main Nue Élite Pro (qui se sont déroulés en février et avril à Bayonne), le Championnat de France de Cesta Punta (qui s’est déroulé en avril à Biarritz) et, plus près de chez nous, les finales des Championnats de France d’Été qui se dérouleront du 10 au 17 août dans le Grand Sud-Ouest. Des villes comme Cannes ou encore Paris accueilleront par ailleurs, elles aussi, de belles rencontres en 2015, une occasion pour l’AOP de se faire connaître au-delà des frontières du Pays Basque et du Béarn.

Francis Poineau, Président du Syndicat de défense de l’AOP Ossau-Iraty, se félicite de ce partenariat : « De par le passé nous avions déjà soutenu de façon ponctuelle certaines compétitions de pelote basque. Nous associer à la Fédération Française de Pelote Basque aujourd’hui c’est une opportunité formidable d’être présents sur un plus grand nombre de compétitions tant au niveau géographique qu’en termes de spécialités sportives ».

Réaffirmer un ancrage originel

Sport traditionnel ancré dans la culture et la tradition du Pays Basque, la pelote basque dont la Fédération regroupe 22 500 licenciés, est un sport qui a su conserver toute son authenticité. Un trait de caractère qui a tout naturellement séduit le Syndicat de Défense de l’AOP Ossau-Iraty.

Francis Poineau explique le choix de ce sport : « Le lien le plus immédiat entre l’AOP et la pelote basque, c’est l’origine géographique commune. Certes la pelote basque est beaucoup plus assimilée au Pays Basque qu’au Béarn mais c’était quand même une belle opportunité de rappeler les origines de notre Appellation et de confirmer aussi notre signature commune, celle que nous retrouvons sur l’ensemble des fromages de l’Appellation : « Béarn et Pays Basque garantis » ».

Compléter une vaste campagne de communication

Ce partenariat complète ainsi la vaste campagne de communication – y compris télévisée – mise en place par le Syndicat de Défense de l’AOP Ossau-Iraty depuis la fin 2013 pour promouvoir la notoriété de son Appellation et valoriser le cahier des charges qui régit la fabrication de l’Ossau-Iraty.

Christophe Ourricariet, Responsable de la Commission Marketing du Syndicat se félicite également de ce partenariat : « La pelote basque est un sport traditionnel très ancré dans le territoire avec une culture et une tradition. Certes nous essayons de faire connaître l’Ossau-Iraty au plan national, ce que l’on a pu faire avec la campagne télévisée mais on se rend compte que les gens d’ici ne s’approprient pas, ou peu, l’Ossau-Iraty. L’AOP est le seul label qui garantit à 100% que le fromage est fabriqué dans notre région avec du lait produit localement par des brebis de races locales et qui fait vivre tout un territoire. Ce partenariat nous permet donc de valoriser toute une filière et de nous adresser directement aux hommes et femmes de notre territoire, à tous ceux qui vivent avec la pelote de façon naturelle, pour leur faire comprendre que l’Ossau-Iraty aussi a toujours été là et que c’est un fromage autant ancré que la pelote dans son territoire. Avec ce partenariat, nous souhaitons faire qu’ils agissent comme des prescripteurs naturels et populaires de leur fromage, qu’ils en soient fiers ».

Partager des valeurs d’authenticité, d’esprit d’équipe et de persévérance

En termes de valeurs aussi, la pelote basque s’avérait pertinente pour l’AOP Ossau-Iraty. Christophe Ourricariet : « Populaire, accessible et ludique, la pelote basque fait appel à des valeurs simples de respect entre les joueurs, au nom de traditions de plusieurs siècles qui se transmettent de génération en génération et je pense que l’Ossau-Iraty doit aussi véhiculer ces valeurs ».

Francis Poineau conclut : « C’est un sport qui demande de l’effort et de la persévérance. C’est certes un sport individuel mais aussi un sport par équipes et l’esprit d’équipe est quelque chose que nous partageons tous les jours au sein de l’Appellation : fermiers, producteurs de lait, bergers, laiteries, etc. L’Ossau-Iraty est le fruit d’une dynamique collective. L’Ossau-Iraty c’est de nombreuses familles de paysans qui vivent sur le territoire, c’est le poumon économique de la montagne et qui fait vivre un territoire ».

Les actions estivales de l’AOP

A noter que cet été l’AOP Ossau-Iraty parraine la Météo des Plages en Aquitaine et organise, jusque fin septembre, la « Route du Fromage Ossau-Iraty ». Un parcours unique et authentique qui propose, aux consommateurs de passage, mais également aux habitants du Béarn et du Pays Basque de partir à la rencontre de celles et ceux qui fabriquent l’AOP Ossau-Iraty (fromageries, caves d’affinage, fermes et cabanes d’estives,  et autre musées « du pastoralisme»). Enfin, au dernier trimestre 2014, l’AOP reprendra la parole via une nouvelle campagne publicitaire en télévision et sur le web.

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Sur la Fédération Française de Pelote Basque :

La Fédération Française de Pelote Basque est présidée par Lilou Echeverria. Elle est reconnue et agréée par le Ministère des droits des Femmes, de la Ville, de la Jeunesse et des Sports qui lui a conféré la mission de gérer et développer la pratique de la Pelote Basque. Aujourd’hui la FFPB compte 22 500 licenciés (dont 4 700 féminines) répartis sur 11 ligues Régionales et dans 300 clubs. Elle organise 100 championnats de France toutes catégories et dispose d’une Direction Technique Nationale dans 3 pôles France à Bayonne, Toulouse et l’île de La Réunion. www.ffpb.com

Sur l’AOP Ossau-Iraty :

L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Pays Basque et du Béarn. Seul fromage au lait de brebis des Pyrénées en AOP, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. L’AOP Ossau-Iraty représente 468 000 brebis laitières et 3 489 tonnes de fromages dont 335 tonnes de fromage fermier et 3154 tonnes de fromage laitier. Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovin-lait des Pyrénées-Atlantiques, soit plus de 1 500 adhérents (1 395 producteurs de lait, 131 fermiers et 18 transformateurs laitiers et affineurs). Le fromage est issu du savoir-faire traditionnel des bergers. Le but du Syndicat AOP Ossau-Iraty est de continuer à lier des hommes, un savoir-faire ancestral, à un territoire. www.ossau-iraty.fr

Sur la Route du fromage Ossau-Iraty : L’opération « Route du fromage Ossau-Iraty » a été mise en place en 1993 par l’Association Interprofessionnelle du lait de brebis des Pyrénées-Atlantiques. Elle est depuis renouvelée tous les ans et est gérée en direct par le Syndicat de défense de l’AOP Ossau-Iraty depuis 1996. http://www.ossau-iraty.fr/categorie/route-du-fromage

Contact presse : Clara Moreno – clara (at) morenoconseil (point) com