De Saint-Jean-de-Luz à Gourette, en passant par Espelette, Hasparren, Saint-Jean-Pied-de-Port ou encore Mauléon, la Route du Fromage AOP Ossau-Iraty est le carnet de bonnes adresses pour trouver le meilleur du fromage du pays au plus proche de vos lieux de vacances.

5 nouvelles fermes et encore plus d’animations pour découvrir la vie des bergers et des fromagers du Béarn et du Pays Basque

Cette année, 6 adresses supplémentaires enrichissent la Route du Fromage AOP Ossau-Iraty, qui compte désormais 115 étapes : fermes, cabanes d’estive, fromageries, caves d’affinage et aussi magasins de vente directe vous ouvrent leurs portes pour une dégustation, une visite d’atelier (bergerie, saloir d’affinage…), une balade avec les brebis ou des animations que ces producteurs, bergers, fromagers et affineurs proposent aux touristes de passage mais également aux habitants du Béarn et du Pays Basque. Une immersion totale grâce à un itinéraire exceptionnel afin d’apprécier la richesse et l’authenticité du territoire de l’AOP Ossau-Iraty. Parmi les grands rendez-vous cette année :

Tous les jours sur rendez-vous, la ferme Hiriberrikoborda (étape n°5) située à St-Pée-sur-Nivelle, propose au public de s’initier à la traite manuelle et au travail du chien de berger.

Le 27 juillet, la Ferme Gohetxea (étape n°86) accueille le public pour son marché fermier, avec talos, film sur l’agriculture et animation musicale.

Tous les jeudis après-midi des mois de juillet et août, la fromagerie Agour (étape n°19) propose une visite du musée basque du pastoralisme et du fromage à 16h.

Tous les mardis après-midi à partir de 16h15, jusqu’à la fin de l’été, la ferme Artzainak (étape n°14) située dans le village très touristique de la Bastide-Clairence, dans le Pays Basque, propose au public d’accompagner le troupeau de brebis et d’assister à la traite. Vous pourrez retrouver également les produits de la ferme Artzainak sur le marché de St-Jean-de-Luz le vendredi matin, aux Halles de St-Jean-de-Luz le mardi, vendredi et samedi matin (stand Idoki) et sur le marché nocturne de La Bastide Clairence le vendredi en juillet et août.

Tous les mardis des mois de juin et juillet, de 8h30 à 11h, c’est à Pagolle (étape n°75) que Jean-Luc Etchart ouvre les portes de la Ferme d’Oyhanburia afin de présenter la fabrication du fromage durant 1h à 1h30. Visite idéale pour s’immerger dans le monde agricole, précisément celui de Jean-Luc. Les produits de la Ferme d’Oyhanburia sont à retrouver également sur les marchés de Saint-Jean-Pied-de-Port, chaque lundi et jeudi et de Mauléon chaque samedi.

Tous les vendredis matins des mois de juillet et août, la Ferme Enautenea (étape n°27), tenue par la famille Tambourin depuis le XVIII^ème siècle, située au pied du Mont Jarra et au cœur du vignoble d’Irouléguy, accueillera le public à partir de 10h30.

Les jeudi 18 juillet et 1^er août ainsi que le mercredi 14 août, Julien Lassalle (étape n°100) et Cédric Pucheu (étape n°103) ouvrent leurs cabanes.

Cédric Pucheu sera également présent à la fête du fromage d’Etsaut (le 28 juillet), à la foire du fromage à Tardets (le 22 août) et à la fête des bergers à Aramits (du 19 au 22 septembre).

Les coordonnées de l’ensemble des étapes sont disponibles sur l’édition 2019 de la carte de la Route du fromage Ossau-Iraty ou sur le site de la Route du fromage Ossau-Iraty. Pratiques et pédagogiques, ces deux outils permettent à chacun de préparer sa Route du fromage Ossau-Iraty selon ses envies !

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Parmi les nouvelles étapes de la Route du Fromage AOP Ossau-Iraty, le Centre d’Interprétation de l’AOP Ossau-Iraty à Espelette est incontournable

En véritable « maison » de l’AOP Ossau-Iraty, le Centre d’Interprétation permet d’avoir une vision d’ensemble du territoire basque et béarnais, de s’immerger dans le quotidien des bergers, de découvrir le cycle annuel des brebis, les méthodes de fabrication et d’affinage de l’AOP Ossau-Iraty, etc. Dégustation de fromage (de fromagerie, au lait cru ou thermisé, fermier, fermier d’estive, basque ou béarnais, jeunes ou plus affinés…) et rencontres avec des producteurs sont également au programme.

Le centre d’interprétation est ouvert à tous : l’entrée est gratuite et des visites de groupes sont possibles.

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Notes à la rédaction :

-Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

-La roue des arômes des fromages Ossau-Iraty peut être téléchargée ici

-Nous disposons de très nombreux autres visuels (paysages, brebis, maisons, fromage, etc.) : n’hésitez pas à nous en demander.

-Vous souhaitez goûter l’AOP Ossau-Iraty pour mieux en parler ? Vous souhaitez réaliser des recettes pour votre média / blog et souhaitez recevoir une portion d’AOP Ossau-Iraty ? Contactez-nous !

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Contacts presse : Agence Euphorie

Clara Moreno – c.moreno(at)agence-euphorie(point)com

Dorothée Stumm – d.stumm(at)agence-euphorie(point)com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996.

Le lait et les fromages sous AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 200 éleveurs, dont 150 producteurs fermiers, une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 443 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 4 300 tonnes de fromages vendues en 2017, en augmentation régulière chaque année. Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr

L’AOP Ossau-Iraty, une Appellation riche, marquée par une forte diversité gustative

Qu’il soit Basque ou Béarnais, au lait cru ou au lait thermisé, fabriqué à la ferme ou en fromagerie, dans la vallée en hiver et au printemps ou en estive, dans la cabane du berger l’été, la gamme de fromages AOP Ossau-Iraty est immense, offrant de grandes variations en termes de texture, de goût, d’odeur. Les notes aromatiques de l’Ossau-Iraty varient également en fonction de sa durée d’affinage : jeune (4 mois d’affinage), il est doux au goût lactique, floral et printanier avec des notes d’acidité. A 8 mois, il a un goût plus fruité tendant vers la noisette, avec un bon équilibre en bouche. Un Ossau-Iraty vieux, affiné au-delà de 12 mois, sera plus prononcé en bouche et renfermera des saveurs plus persistantes. Il y en aura forcément un qui plaira à chacun de vos invités !

Selon son procédé de fabrication et sa durée d’affinage, l’AOP Ossau-Iraty est disponible partout en France : chez les fromagers-crémiers, à la coupe ou en libre service dans les GMS et même en direct et/ou en ligne chez les producteurs.

Misez sur des fromages d’exception pour votre plateau

Cette année, surprenez vos invités en mettant à l’honneur l’un des trois seuls fromages au lait de brebis français qui soit reconnu en AOP ! Et pour ce faire, nous vous proposons trois fromages AOP Ossau-Iraty au lait cru : de fromagerie artisanale, Basque et Béarnais.

Lorsqu’il est de fromagerie, l’Ossau-Iraty est reconnaissable à sa croute sèche, caractéristique commune des Ossau-Iraty basques frottés à sec, et à sa pâte ferme. Des arômes de végétaux, de foin et d’herbes sèches se dégagent du fromage avec des notes herbacées et une pointe salée.

Crédit photo : Sophie François-Mulhëns pour Euphorie / © Syndicat de défense AOP Ossau-Iraty

L’Ossau-Iraty Basque, lui, a une belle couleur grise, classique au pays basque, très uniforme. Il se dégage de ce fromage des odeurs de cave de la croûte et de beurre dans la pâte. En bouche, les arômes sont bien présents.

Crédit photo : Hélène Bouroulec pour Euphorie / © Syndicat de défense AOP Ossau-Iraty

En Béarn, les fromages sont frottés avec un mélange d’eau et de sel, c’est pourquoi l’Ossau-Iraty Béarnais possède une croute un peu collante. Une odeur très agréable se dégage du fromage, il est très aromatique, floral et fruité, voir amande. La pâte est fondante, beurrée, très agréable.

Crédit photo : Hélène Bouroulec pour Euphorie / © Syndicat de défense AOP Ossau-Iraty

Pensez à sortir votre fromage du réfrigérateur une heure avant dégustation afin de le servir à température ambiante, environ 18°C.

Floral ? Fruité ? Végétal ou encore torréfié ? Laissez-vous guider par la roue des arômes des fromages Ossau-Iraty ici.

L’AOP Ossau-Iraty se présente, se cuisine… et se déguste de 1001 façons !

Et pour ceux qui souhaiteraient tenter l’expérience Ossau-Iraty côté cuisine, sachez que l’Ossau-Iraty est un fromage qui supporte très bien la cuisson. C’est aussi un fromage qui offre de nombreuses possibilités de mariages, permettant de donner une touche de modernité aux grands classiques. Pourquoi ne pas l’utiliser pour sublimer un risotto ou un filet mignon par exemple ?

Pour magnifier un risotto aux coquilles Saint-Jacques : faites chauffer et maintenez au chaud le bouillon, pelez et émincez finement un oignon, faites fondre 25g de beurre et faites-y revenir l’oignon. Ajoutez le riz, lorsqu’il est translucide, versez le vin, laissez évaporer et ajoutez une louche de bouillon. Remuez sans cesse et ajoutez du bouillon, louche par louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Baissez le feu et ajoutez l’AOP Ossau-Iraty ainsi que le beurre restant dans le riz et mélangez bien. Salez et poivrez. Maintenez-le au chaud quelques instants. Faites chauffer une poêle sur feu vif avec un peu d’huile et y saisir les noix de coquilles Saint-Jacques. Salez et poivrez, vous pouvez ensuite les disposer sur le risotto.

Pour donner du peps à un filet mignon au ventrèche : disposez la moitié des tranches de ventrèche en les superposant très légèrement sur un plan de travail. Recouvrir avec des tranches d’AOP Ossau-Iraty. Posez le filet mignon dessus et refermez les tranches de ventrèche sur la viande. Ficelez et déposez dans un plat. Ajoutez 2 gousses d’ail dans le fond du plat, le vin et 5 cl d’eau. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Arrosez à mi-cuisson. Pendant ce temps, pelez les patates douces et découpez-les en gros cubes. Faites les cuire à la vapeur jusqu’à ce que la chair soit tendre.  Passez au moulin à légumes et ajoutez la crème fleurette. Salez et poivrez. Découpez la viande en tranches, salez légèrement et poivrez. Servez avec la purée de patate douces et quelques feuilles de sauge

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Notes à la rédaction :

Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

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Contacts presse : Agence Euphorie

Clara Moreno – c(point)moreno(at)agence-euphorie(point)com

Dorothée Stumm – d(point)stumm(at)agence-euphorie(point)com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996.

Le lait et les fromages sous AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 200 éleveurs, dont 150 producteurs fermiers, une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 443 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 4 300 tonnes de fromages vendues en 2017, en augmentation régulière chaque année. Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr

Ostabat (Pyrénées-Atlantiques), le 24 novembre 2017 – Aussi incontournable qu’indispensable, la composition du plateau de fromages des fêtes relève pourtant souvent du casse-tête. Et si cette année vous misiez sur l’originalité ? Tentez un assortiment gourmand autour d’un même fromage : l’Ossau-Iraty AOP, fromage traditionnel et authentique au lait de brebis du Béarn et du Pays Basque. Pourquoi ? Comment ? On vous dit tout !

1-Misez sur un fromage AOP original

Vous ne le saviez peut-être pas mais la France a une culture fromagère essentiellement tournée vers les fromages au lait de vache. D’ailleurs, parmi les 46 fromages produits sous AOP en France, seuls 3 sont au lait de brebis : le Roquefort, le Brocciu… et l’Ossau-Iraty ! Choisir l’Ossau-Iraty c’est donc vous démarquer en faisant le choix d’un fromage différent.

2-Faites le choix d’un produit 100% local

Made in France, circuits courts, consommation responsable, les Français sont de plus attentifs à ce qu’ils mangent et à l’origine des produits qu’ils achètent. Or, de la production du lait à l’affinage, l’AOP Ossau-Iraty est entièrement produit en Béarn et au Pays Basque, avec du lait de trois races de brebis locales, présentes depuis toujours sur le territoire de l’Appellation et nourries avec une alimentation non OGM. Un point supplémentaire pour bien vous faire voir auprès de vos convives !

3-Jouez la carte de la diversité sur votre plateau de fromages

Par ailleurs, qu’il soit Basque ou Béarnais, au lait cru ou au lait thermisé, fabriqué à la ferme ou en fromagerie, dans la vallée en hiver et au printemps ou en estive, dans la cabane du berger l’été, la gamme de fromages AOP Ossau-Iraty est immense, offrant de grandes variations en termes de texture, de goût, d’odeur.

Et pour encore plus de nuances sur votre plateau de fromages, sachez que les notes aromatiques de l’Ossau-Iraty varient également en fonction de sa durée d’affinage : jeune (4 mois d’affinage), il est doux au goût lactique, floral et printanier avec des notes d’acidité. A 8 mois, il a un goût plus fruité tendant vers la noisette, avec un bon équilibre en bouche. Un Ossau-Iraty vieux, affiné au-delà de 12 mois, sera plus prononcé en bouche et renfermera des saveurs plus persistantes. Il y en aura forcément un qui plaira à chacun de vos invités !

Pour en savoir plus, retrouvez ici la roue des arômes des fromages Ossau-Iraty

Convaincus ? Il ne vous reste plus qu’à couper et présenter l’Ossau-Iraty comme un expert…

Apprenez ici avec Gérard Baud, chroniqueur gastronomique, comment conserver, couper, servir  l’Ossau-Iraty et préparer les assiettes à l’avance.

… et à penser aux accords vin-fromage

Vin rouge, vin blanc sec ou encore moelleux, la seule AOP fromagère des Pyrénées s’accorde avec presque tous les vins : qu’ils soient issus d’un même territoire, comme l’Irouleguy, le Madiran ou le Jurançon, ou  en provenance de contrées voisines du piémont pyrénéen, comme le Pacherenc-du-Vic-Bilh, le Saint Mont, ou plus étonnant encore, le Fronton. Retrouvez ici quelques suggestions pour un accord parfait.

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Notes à la rédaction :

– Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

-Nous disposons de très nombreux autres visuels (paysages, brebis, maisons, fromage, etc.) : n’hésitez pas à nous en demander.

-Vous souhaitez goûter l’AOP Ossau-Iraty pour mieux en parler ? Vous souhaitez réaliser des recettes pour votre média / blog et souhaitez recevoir une portion d’AOP Ossau-Iraty ? Contactez-nous !

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Clara Moreno  c(point)moreno(at)agence-euphorie(point)com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. Il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication (s’il est produit dans des fromageries, à la ferme, ou encore en estive) et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack.  

Ostabat (Pyrénées Atlantiques), le 31 mai 2017 – L’AOP Ossau-Iraty, seul fromage au lait de brebis des Pyrénées produit sous AOP, se joint à la 3^ème édition de Paris-Basque qui aura lieu du vendredi 16 au dimanche 18 juin au Trinquet Chiquito de Cambo (Paris 16^ème). Un événement festif, sportif et gourmand dédié aux amoureux de la région et de son art de vivre. L’entrée est libre.

Comme un avant-goût de vacances… la troisième édition de Paris-Basque revient enflammer les bords de Seine du 16^ème arrondissement de Paris ! Le temps d’un week-end, cap sur la (re)découverte d’une culture ancestrale et un patrimoine d’une grande richesse. 8000 visiteurs, grands et moins grands, sont attendus pour un événement résolument dépaysant. Au programme, des tournois de pelote basque, des jeux insolites (lancer d’espadrille, tir à la corde, etc.), des défis de force basque, des chants, danses et musiques basques, des soirées DJ’s et même des initiations (au rugby, à la pelote, etc.) pour tous les âges, afin que chacun puisse prendre part à la fête !

Les papilles seront également en émoi avec des dégustations de produits et mets « made in Pays Basque ». Ainsi, une vingtaine de chefs, vignerons et producteurs, originaires ou amoureux de la région, proposeront une authentique et délicieuse cuisine basque en mode « basco street food ». Idéal pour partager un moment de convivialité autour de produits du terroir et découvrir les cuisines créatives de grands noms de la gastronomie basque.

En particulier, l’AOP Ossau-Iraty sera à l’honneur : quoi de plus normal pour ce fromage résolument « made in Pays Basque », de l’élevage des brebis jusqu’à la transformation du lait et l’affinage des fromages ? Il sera ainsi possible de déguster l’AOP Ossau-Iraty :

– Sous forme d’assiettes de fromage AOP Ossau-Iraty (lors des déjeuners) ou en dégustation (hors repas) : dès le vendredi 16 juin à partir de 19h et le samedi 17 et dimanche 18 juin de 12h à 23h

– Pendant les 3 soirées sous forme de Talo (galettes de farine de maïs et d’eau) à la ventrèche, piquillos et fromage de brebis AOP Ossau-Iraty : vendredi 16, samedi 17 et dimanche 18 juin à partir de 18h

– Lors de la grande soirée cidredrie en format banquet autour de Xuletta (côtes de bœuf) suivies d’une assiette de fromage AOP Ossau-Iraty : samedi 17 juin à partir de 20h

L’AOP Ossau-Iraty sur Paris-Basque 2017 :

Vendredi 16 juin de 18h à 2h du matin, samedi 17 et dimanche 18  juin de 9h à 2h du matin

Fronton Chiquito de Cambo – 8, quai Saint Exupéry 75016 Paris

Entrée libre

Le dress code… en rouge et blanc !

Plus de renseignements ici !

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Notes à la rédaction :

– Cliquez sur les visuels pour les obtenir en HD

– Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

-Vous souhaitez réaliser des recettes pour votre média / blog et souhaitez recevoir du fromage ? Contactez-nous !

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Contact presse : Agence Euphorie Clara Moreno – c.moreno(at)agence-euphorie(point)com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Son territoire s’étend sur deux «pays» référents : le Béarn (avec le sommet du « Pic du Midi d’Ossau ») et le Pays Basque (avec la « forêt d’Iraty »). Fabriqué dans la pure tradition des bergers de cette région, l’Ossau-Iraty est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. C’est le seul fromage de brebis des Pyrénées en AOP. Il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication  et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack.  

Le lait et les fromages sous l’AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 400 éleveurs, dont 150 producteurs fermiers, et une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 466 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 4100 tonnes de fromages. Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr

A voir – à faire sur la Route du fromage AOP Ossau-Iraty 2017

La cave d’affinage de Beñat Erbin, producteur de fromage (cliquez sur l’image pour obtenir la HD – Crédit : Beñat Erbin)

Chaque année dès les vacances de Pâques et jusqu’à septembre, la « Route du fromage AOP Ossau-Iraty » propose aux touristes de passage mais également aux habitants du Béarn et du Pays Basque de découvrir un terroir riche et unique et de partir à la rencontre de celles et ceux qui fabriquent l’AOP Ossau-Iraty, des hommes et des femmes passionnés engagés dans une démarche de qualité et d’authenticité. La route offre en effet 109 étapes pour échanger avec des producteurs fermiers, des fromagers, des affineurs. Autant de bonnes adresses pour découvrir les secrets de ces fromages ; les goûter et bien sûr, les acheter en direct ! Parmi les grands rendez-vous de cette année :

22/07 : marché fermier, talos et animation musicale sur l’étape Gohetxea (étape n°81)

27/07 et 10/08 : cabanes ouvertes chez J. Lassalle, C. Pucheu et I. Vacosait (étapes n°93, 96, 102)

Le mardi à partir de 16h15 jusqu’à fin septembre : découverte de la traite au GAEC Artzainak (étape n°12)

Juin/juillet, le mardi de 8h30 à 11h : suivi de la fabrication à la ferme Oyhanburia, limité à 10 personnes, sur inscription (étape n°73)

Juillet/août, les mercredis et vendredis matin : visite de la ferme Enautenea (étape n°28)

Juillet/août, le mercredi matin : visite de la ferme Agia (étape n°80)

Les 6, 13, 19 et 27 juillet et le 3 août, de 15h30 à 17h : fabrication de fromage au Chalet de Cize (étape n°50)

Du 06/07 au 31/08, le jeudi à 10h : visite d’une ferme organisée par la fromagerie Onétik (étape n°9)

En juillet, le jeudi matin à partir de 9h : suivi de la fabrication à la ferme Taillera (étape n°66)

Juillet/août, le jeudi à 17h : visite complète de la ferme Iruleia (étape n°56)

Les coordonnées de l’ensemble des 109 étapes sont disponibles sur la version 2017 de la carte de la Route du Fromage AOP Ossau-Iraty ou sur le site de la Route du fromage AOP Ossau-Iraty. Pratiques et pédagogiques, ces deux outils permettent à chacun de préparer sa venue sur la route du fromage AOP Ossau-Iraty selon ses envies !

Des idées d’escapades au cœur du Béarn et du Pays Basque

La ferme de Julien Lassalle, producteur de fromage en Béarn (cliquez sur l’image pour obtenir la HD – Crédit : AOP Ossau-Iraty)

Découvrez les principales villes et attraits touristiques de la Route du fromage Ossau-Iraty côté Pays Basque

Découvrez les principales villes et attraits touristiques de la Route du fromage Ossau-Iraty côté Béarn

Focus sur : la transhumance…. Parce que les brebis aussi ont droit à leurs vacances !

Des brebis basco-béarnaises (cliquez sur l’image pour obtenir la HD – Crédit : AOP Ossau-Iraty)

L’AOP Ossau-Iraty est une AOP respectueuse de son terroir, des hommes, du savoir-faire et, bien sûr, de la nature et du bien-être animal. Ainsi, les brebis ne sont pas traites pendant un minimum de 100 jours, autour des mois de septembre et octobre. La majorité des troupeaux prend alors ses quartiers en altitude. C’est la transhumance… Pour certaines brebis, c’est en quelque sorte le temps des vacances. D’autres seront traites durant cette période afin de fabriquer l’AOP Ossau-Iraty d’estive aux saveurs particulières, liées à une alimentation en altitude, et désormais identifié par un marquage spécifique (avec un poinçon formé d’une tête de brebis de face accompagnée d’une  Edelweiss). Pendant cette période, les brebis ne sont plus présentes sur l’exploitation et il faut gagner leur pacage d’altitude pour les voir, cela peut donner lieu à de belles balades.

L’AOP Ossau-Iraty, une « tomme de brebis » 100% locale… qui fait du bien à sa région….

Une brebis Manech Tête Noire (cliquez sur l’image pour obtenir la HD – Crédit : AOP Ossau-Iraty)

C’est un gage de qualité indéniable pour le consommateur : l’AOP Ossau-Iraty est garanti 100 % local. Il est en effet produit intégralement dans le Béarn et le Pays Basque, depuis l’élevage des brebis (la Basco Béarnaise, la Manech Tête Rousse et la Manech Tête Noire sont les trois races de brebis traditionnelles locales qui produisent le lait destiné à la fabrication du fromage AOP Ossau-Iraty) jusqu’à la transformation du lait et l’affinage. Cet engagement de toute une filière pour un fromage de qualité a aussi des répercussions sur la région. Ainsi la production de l’AOP Ossau-Iraty fait vivre 2 000 familles qui participent au dynamisme des villages. L’AOP Ossau-Iraty, c’est aussi une façon traditionnelle de faire vivre la montagne. Lors de la transhumance estivale, les brebis contribuent naturellement à « l’entretien » de l’environnement : en broutant, elles évitent, en effet, le développement des fougères et des ronces. Cette parenthèse en haute altitude permet de libérer les parcelles des exploitations afin, notamment, de produire du fourrage pour l’hiver. Cette transhumance nécessite enfin l’entretien des routes : ce qui bénéficie aux randonneurs et aux promeneurs qui emprunteront notamment la Route du fromage AOP Ossau-Iraty !

Le saviez-vous ? Plus de 160 producteurs garantissent la richesse de l’AOP Ossau-Iraty

Basques, Béarnais, fermiers ou issus de fromageries, un aperçu de la large gamme de fromages AOP Ossau-Iraty (cliquez sur l’image pour obtenir la HD – Crédit : AOP Ossau-Iraty )

Le fromage AOP Ossau-Iraty est actuellement produit par 150 producteurs fermiers, 11 fromageries et 3 affineurs. Même si chacun respecte un cahier des charges strict, chaque opérateur produit son fromage de façon différente, en fonction de s’il est Basque ou Béarnais, de s’il le produit dans la vallée ou en estive, de son vécu, de sa propre « patte », etc. Ces opérateurs génèrent donc au total plus de 160 Ossau-Iraty différents… sans compter les différentes durées d’affinage que chacun propose pour son même fromage ! On le voit, l’AOP Ossau-Iraty est une Appellation marquée par une très forte richesse, une diversité gustative majoritairement emmenée par les producteurs fermiers. Au final ces derniers contribuent à faire de l’AOP Ossau-Iraty une Appellation vivante et authentique, gage de qualité et de protection indéniable pour le consommateur.

Sur ces plus de 160 opérateurs, 109 ouvrent leurs portes pour la Route du fromage AOP Ossau-Iraty pour partager avec vous leurs fromages, leur implication, leur passion et leur savoir-faire. Rencontrez-les !

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Notes à la rédaction :

– Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

-Nous disposons de très nombreux autres visuels (paysages, brebis, maisons, fromage, etc.) : n’hésitez pas à nous en demander.

-Vous souhaitez goûter notre AOP pour mieux en parler ? Vous souhaitez réaliser des recettes pour votre média / blog et souhaitez recevoir du fromage ? Contactez-nous !

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Contact presse : Agence Euphorie Clara Moreno – c.moreno (at) agence-euphorie (point) com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. Il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication (s’il est produit dans des fromageries, à la ferme, ou encore en estive) et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack.  

Le lait et les fromages sous l’AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 400 éleveurs, dont 150 producteurs fermiers, et une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 466 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 4100 tonnes de fromages. Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr 

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Les principales modifications du cahier des charges de l’AOP Ossau-Iraty

La reconnaissance du fromage produit en estive

L’Ossau-Iraty d’estive est fabriqué avec le lait (cru) des brebis traites durant la transhumance. Le berger s’installe alors dans son kaiolar, ou cujala (cabane de berger en basque et en béarnais), continue la traite et la fabrication (jusqu’à fin août au plus), comme en hiver et au printemps, mais en montagne.  Sa saveur est ainsi marquée par des notes de plantes et de fleurs de montagne. Une spécialité désormais reconnaissable grâce à un marquage spécifique sur la croûte (un poinçon dédié en forme d’Edelweiss) et à la mention « Ossau-Iraty d’estive » sur l’étiquette.

Julien Lassalle, producteur d’Ossau-Iraty d’estive : « Cette reconnaissance était indispensable car elle nous permet, enfin, de communiquer sur une réalité des fondamentaux de l’Appellation Ossau-Iraty. Ces fondamentaux sont que  la production de fromages au lait de brebis dans les Pyrénées-Atlantiques était adossée à de petites exploitations familiales qui avaient besoin, le printemps venu, d’enlever les brebis de l’exploitation pour faire pousser du foin et pour faire les stocks de l’hiver, et qui partaient donc en transhumance. Chaque année, les trois- quarts des troupeaux du département et de l’Appellation partent en estive. La richesse et le potentiel fromager de la montagne sont extraordinaires autant en quantité qu’en qualité. On a mis 25 ans à repositionner cette AOP sur ses fondamentaux et à obtenir cette reconnaissance. Donc, même si c’était une évidence, et même si elle est terriblement normale, cela nous fait énormément de bien de l’avoir obtenue. Et ce, d’autant plus qu’il y a une vraie demande pour le fromage d’estive. »

 Ces marques sont faites en creux à même la croûte du fromage (sur une face). La nouvelle moûture du cahier des charges prévoit par ailleurs qu’elles puissent également être apposées sous forme de plaques de caséine (voir plus bas)

La réintégration de la zone du Pont Long dans le périmètre de l’Appellation

Cette zone située au Nord de Pau en limite d’aire géographique et appartenant au Syndicat du Haut-Ossau abrite notamment l’exploitation agricole la plus importante du département, la ferme du Pont Long. Il s’agit de la principale source d’approvisionnement (fourrages, concentrés, etc.) des producteurs ossalois.

Augustin Médevielle, Président de la Commission Syndicale du Haut-Ossau : «  C’était très important pour nous de réintégrer le Pont Long dans la zone d’appellation car cela ne fait que réparer quelque chose qui aurait dû exister dès le départ. Quand le tracé de l’Appellation s’est fait dans les années 80, la limite s’est faite au Gave de Pau, excluant le Pont Long qui est juste de l’autre côté du Gave. Et, à l’époque, nous n’avons pas été assez vigilants sur ce point car le Pont Long fait partie du territoire de la vallée d’Ossau depuis toujours. Réintégrer cette zone agricole de 1000 hectares confortera par ailleurs largement les producteurs de l’Appellation dans leurs besoins en fourrage et céréales. Leurs propriétés font une moyenne de 10 hectares, ce ne sont pas de grosses exploitations et parallèlement ils sont soumis à un quota de 20% d’achats en dehors de la zone. On mesure donc bien à quel point ces 1000 hectares manquants étaient gênants. Réintégrer la zone va nous permettre d’alimenter des producteurs de l’Appellation en Béarn mais aussi au Pays Basque avec des produits de qualité libérant de la place dans les exploitations. »

En bleu les communes du Pont Long

Vente de l’Ossau-Iraty sous formes variées

L’Ossau-Iraty peut désormais être proposé aussi sous forme de dés, bâtonnets, chiffonnade, copeaux, en tranches et râpé. Une évolution majeure pour inscrire ce fromage à la fois authentique et actuel dans les nouvelles tendances de consommation (boom de l’apéritif, snacking, nomadisme, etc.), faciliter son utilisation en cuisine et ainsi promouvoir sa consommation en toutes occasions et à tout moment de la journée. Cette évolution peut également permettre le développement de produits préparés à base d’Ossau-Iraty, comme par exemple les biscuits au piment d’Espelette et à l’Ossau-Iraty ou autre tartelettes et mini-pizzas.

Peio Etxeleku, Responsable de la fromagerie Agour : « Cette évolution du cahier des charges permet de répondre à de nouveaux besoins de marché, et cela créé autant d’opportunités de  développement pour la filière et pour nos entreprises. Les nouveaux besoins de marché sont de deux ordres : l’utilisation de fromage comme ingrédient culinaire (notamment pour la partie râpée). Avec le développement de toutes les pratiques de cuisine, de recettes, cela permet de proposer un fromage d’Appellation comme ingrédient culinaire à la fois vis-à-vis du particulier comme vis-à-vis des industriels de l’agro-alimentaire. Chez Agour, nous avions d’ailleurs déjà des demandes de fabricants de tartelettes et de mini-pizzas qui voulaient utiliser le terme « à base d’Ossau-Iraty » dans leurs recettes. Nous allons pouvoir désormais leur répondre favorablement tout comme nous allons pouvoir proposer des saucissons à l’Ossau-Iraty, des olives fourrées à l’Ossau-Iraty et des biscuits salés à base d’Ossau-Iraty. En parallèle, on assiste aussi à des développements de repas qui ne sont plus structurés comme ils l’étaient avant, avec le mode dinatoire, le boom des cocktails, etc. Et le fait d’avoir des cubes permet d’utiliser le fromage comme un aliment que l’on peut consommer dans ces moments-là ».

Diverses utilisations de l’Ossau-Iraty  « prêt à l’emploi » : en tranches et râpé

Les autres évolutions du cahier des charges

Le nouveau cahier des charges autorise également désormais les producteurs à utiliser la plaque de caséine pour marquer leurs fromages, à la place du marquage en creux.

Par ailleurs, le cahier des charges statue sur une nouvelle liste de matières premières et additifs alimentaires autorisés pour le troupeau en complément de la ration de base.

Enfin, les formats des fromages et les soins de croûte ont été précisés.

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Zoom sur le cahier des charges de l’Appellation…

L’Ossau-Iraty est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP (Appellation d’Origine Protégée au niveau Européen) depuis 1996.

Reconnu en tant qu’Organisme de Défense et de Gestion (ODG) par l’Institut National des Appellation d’Origine (l’INAO), son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty,  regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. Depuis sa création en 1978, le Syndicat s’est attaché à définir un cahier des charges liant le produit au terroir et garantissant le maintien de l’activité dans la zone AOP. Garant de l’authenticité, le cahier des charges de l’AOP Ossau-Iraty identifie précisément la zone de production.

Pour rappel, la zone de production couvre la partie montagneuse et de coteaux des Pyrénées-Atlantiques, soit 330 communes en intégralité et 38 communes en parties, ainsi que les communes d’Arbéost, d’Arrens-Marsous et Ferrières dans le département des Hautes-Pyrénées, zones de transhumance des brebis béarnaises. Quant au lait utilisé, il doit provenir de trois races traditionnelles de brebis. Saisonnalité, pâture, alimentation, étapes de fabrication, affinage, identification… sont réglementés. Des taux de matière grasse de 50 % et de matière sèche de 58 % minimum, indicateurs fiables de la qualité du lait et de la fabrication, sont également fixés par ce cahier des charges. A l’instar de toutes les appellations d’origine, l’AOP Ossau-Iraty est soumis à des contrôles régis par l’INAO. Tous les acteurs de la filière sont ainsi suivis pour garantir leur engagement total.

… et ses principales évolutions

Depuis 1978, différents critères ont été redéfinis. Le Syndicat mène, en effet, un long travail de révision des conditions de production qui s’est, à ce jour, déroulé en trois grandes étapes.

-En, entre 1993 et 1999, le nom de l’Appellation, les races de brebis et l’aire géographique, ont été modifiés ou précisés.

-Ouverte en 1999, une deuxième phase de révision, concernant l’alimentation des brebis et la technologie de fabrication, a été finalisée en 2006. Le Syndicat s’est alors positionné en faveur du non OGM et a défini une liste des matières premières autorisées. Il a, en outre, décidé l’interdiction du maïs ensilage en période de traite (à partir de février 2018) et la limitation des achats hors zone et des concentrés. Il a également encadré la pâture et la saisonnalité afin de les préserver. Concernant la transformation et l’affinage, les traitements et additifs en fabrication et affinage ont été limités ou encadrés techniquement, et la durée d’affinage rallongée. Le marquage des fromages dès la fabrication a également été acté. La croûte est obligatoirement naturelle depuis novembre 2014.

-La troisième étape, ouverte en 2008 et  qui vient d’aboutir, permet donc d’intégrer la mention estive dans le cahier des charges et de réintégrer une exploitation agricole appartenant à la Commission Syndicale du Haut Ossau mais située en limite d’aire géographique. Elle acte également la possibilité de commercialiser l’Ossau-Iraty sous des formes variées : râpé, en cube, en chiffonnade… Ces dernières modifications parues au niveau français en 2015 viennent d’être publiées au Journal Officiel au niveau européen.

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est le seul fromage au lait de brebis des Pyrénées-Atlantiques reconnu en AOP. Originaire du Béarn et du Pays Basque, son territoire s’étend sur deux « pays » référents : le Béarn (avec le sommet du « Pic du Midi d’Ossau ») et le Pays Basque (avec la « forêt d’Iraty »). Fabriqué dans la pure tradition des bergers de cette région, l’Ossau-Iraty est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP (Appellation d’Origine Protégée au niveau Européen) depuis 1996. www.ossau-iraty.fr

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Notes à la rédaction :

-Vous pouvez télécharger le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty ici

-Vous pouvez télécharger de très nombreux visuels (paysages, brebis, maisons, fromage, recettes, etc.) en cliquant ici

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#ossauiraty #PaysBasque #Béarn #fromage #AOP

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Sur le SIA, l’Ossau-Iraty sera présent :

-Hall 1 : où vous pourrez retrouver le Syndicat de Défense de l’AOP Ossau-Iraty et les producteurs fermiers, dans l’espace ovin (Hall 1 C53) de La Nouvelle Aquitaine, la région la plus gourmande de France. Une surface de dégustation permettra aux visiteurs de (re)découvrir la large palette aromatique l’Ossau-Iraty, aux côtés des nombreuses spécialités gastronomiques de la région.

-Hall 3 : le hall des régions  où vous pourrez retrouver de nombreuses fromageries

L’occasion de (re)découvrir les différentes typicités de l’Ossau-Iraty  :

-L’Ossau-Iraty produit par une vingtaine de fromageries ou affineurs

Fromage à la fois authentique et actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit parfaitement dans les nouvelles tendances de consommation. Il se déguste en toutes occasions (en plateau, en cuisine ou en snack)… et à tout moment de la journée ! La preuve en est que pour mieux coller aux attentes des consommateurs, l’Appellation a fait évoluer son cahier des charges en autorisant de nouveaux conditionnements. Si jusqu’ici on connaissait l’Ossau-Iraty entier ou à la découpe et en portions pré-emballées, désormais, il pourra être proposé aussi sous forme de cubes, de dés, de bâtonnets, de chiffonnade, en copeaux, en tranches et râpé ! Parce que l’on peut être un fromage ancestral tout en étant convivial, créatif et innovant !

-L’Ossau-Iraty fermier (produit par environ 150 fermiers)

• L’Ossau-Iraty fermier basque : Ces tommes qui pèsent environ 2 kg ont une croûte sèche variant du jaune ocre au gris cendré, une pâte ivoire parfois jaune clair, une texture ferme. Leur odeur rappelle des senteurs d’herbe sèche ou de paille. Les arômes multiples de ce fromage peuvent osciller entre un goût de fruits secs ou de végétal comme le foin ou la fougère avec cette petite note typique du fromage de brebis.

• L’Ossau-Iraty fermier béarnais : Les producteurs de ces vallées fabriquent des tommes plus grosses d’environ 4 kg, idéales pour un affinage plus long. Ces fromages à la croûte fine, humide et collante, rouge orangé pouvant tirer vers le marron, à la pâte variant du blanc au jaune, ont un parfum plus puissant évoquant parfois des sous-bois. Leur texture est moelleuse, fraîche et fondante. A leurs notes animales, se mêlent des saveurs plus florales et légèrement fruitées, longues en bouche.

• L’Ossau-Iraty d’estive : Ce fromage au lait cru est fabriqué avec le lait des brebis traites durant la transhumance. Le berger s’installe alors dans son kaiolar, ou cujala (cabane de berger en basque et en béarnais), continue la traite et la fabrication (jusqu’à fin août au plus), comme en hiver et au printemps, mais en montagne. Sa saveur est ainsi marquée par des notes de plantes et de fleurs de montagne. Une spécialité désormais reconnaissable grâce à un marquage spécifique sur la croûte (un poinçon dédié en forme d’Edelweiss) ou sur l’étiquette (un bandeau spécifique).

-Par ailleurs, grâce à l’ANNA, l’Ossau-Iraty sera mis à l’honneur par le chef Fred Coiffé. Rendez-vous le samedi 04 mars à 10h30 sur l’espace Animations du Hall 1 pour découvrir sa recette !

Le saviez-vous ?

La France est culturellement un pays de fromage de vache. D’ailleurs, parmi les 46 fromages en AOP en France, seuls 3 sont au lait de brebis. Le Roquefort, l’Ossau-Iraty et le Brocciu. Choisir l’Ossau-Iraty c’est donc faire le choix d’un fromage différent et original !

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est le seul fromage au lait de brebis des Pyrénées-Atlantiques reconnu en AOP. Originaire du Béarn et du Pays Basque, son territoire s’étend sur deux « pays » référents : le Béarn (avec le sommet du « Pic du Midi d’Ossau ») et le Pays Basque (avec la « forêt d’Iraty »). Fabriqué dans la pure tradition des bergers de cette région, l’Ossau-Iraty est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP (Appellation d’Origine Protégée au niveau Européen) depuis 1996. www.ossau-iraty.fr 

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Notes à la rédaction :

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Jusqu’au 30 septembre, la Route du fromage AOP Ossau-Iraty propose un parcours au coeur du Béarn et du Pays Basque à la rencontre des producteurs de ce seul fromage au lait de brebis des Pyrénées reconnu en AOP.

 Sur 200 km, découvrez un terroir riche et unique, rencontrez des hommes et des femmes passionnés engagés dans une démarche de qualité et d’authenticité. La garantie de souvenirs inoubliables entre ressources gastronomiques et palette de sites touristiques incroyablement variée à l’intérieur des vallées, des coteaux et des montagnes traversant les territoires de l’Appellation.

 En prime, une sélection d’événements « à voir / à faire » sur la Route du fromage AOP Ossau-Iraty, le portrait d’un producteur et quelques recettes printanières pour profiter, chez vous, de toutes les saveurs de l’Ossau-Iraty !

 A voir – à faire sur la Route du fromage AOP Ossau-Iraty 2016

Chaque année depuis 1993, entre juin et septembre, l’opération « Route du fromage Ossau-Iraty » propose aux touristes de passage mais également aux habitants du Béarn et du Pays Basque de partir à la rencontre de celles et ceux qui fabriquent l’AOP Ossau-Iraty. Fromageries, fermes, cabanes d’estive, cette année, 99 producteurs ouvriront leurs portes et accueilleront chaleureusement le public. Parmi les grands rendez-vous de cette année :

 -Du 30/06 au 30/09 : le jeudi à 10h, visite d’une ferme organisée par la fromagerie Onétik (étape n°8)

-Du 01/07 au 30/09 : exposition tout l’été au chalet de Cize (étape n°45)

-16/07: marché fermier, talos et animation musicale sur l’étape Gohetxea (étape n°73) / Contact: 05 59 28 51 59 / 06 79 50 95 40

-21/07 et 04/08 : cabanes ouvertes chez Julien Lassalle, Cédric Pucheu, Anne Rolland et Isabelle Vacosait (étapes n°84,87 et 93)

-Le mardi à partir de 16h15 : découverte de la traite au GAEC Artzainak (étape n°11)

-Juillet/août, le mercredi matin : visite de la ferme Enautenea (étape n°26) et de la ferme Agia (étape n°72)

-Le jeudi à 17h: visite complète de la ferme Iruleia (étape n°50)

-Juillet/août, le vendredi à 10h30 : visite de la ferme et projection d’un film chez Désiré et Kati Loyatho (étape n°53)

 Toutes les autres étapes sont disponibles sur la version 2016 de la carte de la Route du Fromage Ossau-Iraty ou sur le site de la Route du fromage Ossau-Iraty. Pratiques, ludiques et pédagogiques, ces deux outils permettront à chacun de préparer sa Route du fromage Ossau-Iraty selon ses envies !

 Rencontre avec Beñat St Esteben, berger producteur de lait de brebis sous AOP Ossau-Iraty

La Route du fromage permet au public de déguster l’Ossau-Iraty directement chez les producteurs et de le découvrir sous toutes ses typicités. Elle permet aussi de découvrir les métiers et les ateliers des producteurs locaux, d’obtenir des explications précises sur les étapes de fabrication des fromages, sur les garanties qu’apporte l’AOP ainsi que sur les éléments de reconnaissance et d’identification de l’Ossau Iraty.

 Beñat St Esteben est l’un de ces producteurs qui vous ouvrira ses portes cet été. Depuis toujours Beñat est berger. Il a repris naturellement la suite de l’exploitation familiale. D’aussi loin qu’il se souvienne il a toujours aidé ses parents. À 8 ans il savait déjà traire une brebis, à la main bien sûr ! Aujourd’hui, son troupeau compte un peu plus de 300 brebis à tête rousse, une des 3 races autochtones qui se régalent de l’environnement si particulier de la montagne basque…. Découvrez ici la suite de son portrait !

Des idées d’escapades au cœur du Béarn et du Pays Basque

Au total, la Route du fromage Ossau-Iraty peut ainsi être scindée en 8 grandes zones géographiques : autour de Pau et le Béarn des Gaves, La Soule, Le Labourd, les Vallées Béarnaises, Saint-Jean-Pied-de-Port et ses alentours, Saint-Palais et ses alentours, la Vallée de Baïgorry, la Vallée de L’Arbéroue.

Découvrez les principales villes et attraits touristiques de la Route du fromage Ossau-Iraty côté Pays Basque

Découvrez les principales villes et attraits touristiques de la Route du fromage Ossau-Iraty côté Béarn

Des recettes printanières pour des menus qui annoncent déjà le soleil

Fromage traditionnel au lait de brebis originaire du Béarn et du Pays-Basque, l’Ossau-Iraty révèle une incroyable richesse aromatique, fruit d’un savoir-faire ancestral et d’un territoire exceptionnel. Un produit du terroir gourmand à (re)découvrir en quelques recettes de Printemps ! En voici 3 en sachant que d’autres sont disponibles en téléchargement : des recettes d’entrées, de plats et de desserts.

Entrée : Ossau-Iraty et pâte de coings maison, crumble salé de noix (crédits photo & recette : Julie Tardits)

Plat : Burger Béarn-Pays Basque (crédits photo et recette : Kaderik en Kuizinn)

Dessert : Panna cotta à l’Ossau-Iraty et crumble de noisettes (crédits photo & recette : Frédéric Lafon : AAprA)

 Ces recettes peuvent être publiées sous réserve de bien créditer leurs auteurs. Merci pour eux.

 Le saviez-vous ? Il n’y a pas UN Ossau-Iraty mais DES Ossau-Iraty

L’Ossau-Iraty offre une grande palette aromatique. Ses tonalités subtiles varient en fonction de sa provenance (Béarn / Pays Basque), de son procédé de fabrication (laitier* / fermier** / d’estive***) et de sa durée d’affinage (2.5 à 3 mois minimum selon le format mais pouvant atteindre 10 à 12 mois). Jeune, il a un goût lactique, floral et printanier avec des notes d’acidité. A l’âge optimum (6 mois d’affinage), il a un goût plus fruité tendant vers la noisette, avec un bon équilibre en bouche. Un fromage affiné au-delà de 12 mois est plus prononcé en bouche et renferme des saveurs plus persistantes. Les connaisseurs ne manquent jamais de compléter leur plateau de fromage avec ce fromage au lait de brebis culte, et notamment avec l’Ossau-Iraty d’estive. Et vous, lequel préfèrerez-vous ?

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Notes à la rédaction :

– Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici

-Nous disposons de très nombreux autres visuels (paysages, brebis, maisons, fromage, etc.) : n’hésitez pas à nous en demander.

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Contact presse : Agence Euphorie Clara Moreno – 06 12 56 70 07 – c.moreno@agence-euphorie.com

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées en AOP, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. Il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication (laitier/fermier) et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack.  

 Le lait et les fromages sous l’AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 500 éleveurs, dont 130 producteurs fermiers, et une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 468 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 3 665 tonnes de fromages dont 640 au lait cru. 10% de l’Ossau-Iraty est « fermier » (372 tonnes) et 90% « laitier » (3 293 tonnes). Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr 

 *Laitier : le fromage provient des « laiteries » de la zone de production. Il s’agit de fromageries qui collectent le lait de plusieurs troupeaux (de la zone) et fabriquent les fromages Ossau-Iraty à partir de ces laits mélangés. La fabrication peut se faire à partir de lait cru ou de lait thermisé.

**fermier : le fromage est fabriqué directement à la ferme, le plus souvent par le berger lui-même, et à partir du lait de son troupeau uniquement, qui est mis en fabrication cru

***D’estive : le fromage est dit d’estive lorsqu’il est fabriqué dans les pâturages de montagne où les troupeaux sont amenés pour paître en été (entre mai et octobre au plus). Seuls les fromages fermiers, au lait cru,  peuvent être d’estive. Le berger s’installe alors dans son kaiolar, ou cujala (cabane de berger en basque et en béarnais), continue la traite et la fabrication (jusqu’à fin août au plus), comme en hiver et au printemps, mais en montagne. 

Fromage traditionnel au lait de brebis originaire du Béarn et du Pays-Basque, l’Ossau-Iraty est le seul fromage au lait de brebis des Pyrénées reconnu en AOP. Ce produit du terroir gourmand révèle une incroyable richesse aromatique, fruit d’un savoir-faire ancestral. Authentique tout en étant très actuel, il se présente, se cuisine et se déguste de 1001 façons, permettant toutes les possibilités. Alors, si vous pensiez tout savoir sur l’Ossau-Iraty, laissez-vous surprendre…

L’AOP Ossau-Iraty, l’indémodable qui se renouvelle sans cesse

A l’heure de l’apéritif, de nouvelles façons de présenter et déguster l’Ossau-Iraty

Si l’Ossau-Iraty est connu pour être un incontournable du plateau de fromage, on connait moins les moult possibilités qu’il offre à l’apéritif.

Il peut très bien être dégusté cru en petit dés lors de l’apéritif, en tranches, en fines tranches roulées avec une petite tapenade, etc.

Il peut être accompagné en grignotage de fruits secs (mangue, gingembre, raisins secs), de fruits confits (ananas, tomates séchées, pruneaux, des oranges amères, du melon, etc.).

Pour encore plus de créativité et étonner vos convives à l’heure de l’apéritif, vous pourrez aussi réaliser des mendiants fourrés d’Ossau Iraty. Comme des dattes séchées, des pruneaux, des abricots secs à fourrer de petits dés de fromage Ossau-Iraty préalablement poudré et agrémenté d’huile de noix. Surmontez vos mendiants de noix et de pignons ou d’amandes effilées.

Et si, à l’heure de l’apéro, vous souhaitez la jouer world food, vous pourrez choisir :

Pour une « italian touch » : des minitramezzini (petits sandwiches triangles italiens) à la truffe et à l’Ossau-Iraty.

Garnissez des tranches de pain de mie (sans croûte) d’un mélange de mascarpone et de crème de truffe (à défaut utilisez un sel aromatisé à la truffe, plus facile à trouver dans le commerce), parsemez de feuilles de roquette, de petits copeaux d’Ossau-Iraty, salez et poivrez. Arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive, puis recouvrez chaque tranche d’une autre également tartinée au mascarpone truffé. Coupez en diagonal pour obtenir de petits triangles.

Pour une « mexican touch » : optez pour des tortillas de poulet et d’Ossau-Iraty.

Effilochez des blancs de poulet cuits au préalable avec des oignons, du Paprika et du piment d’Espelette. Garnissez des tortillas avec le poulet aux oignons, ajoutez une cuillère à soupe d’Ossau-Iraty râpé et repliez chaque tortilla sur le mélange. Cuire 4 à 5 minutes dans une poêle huilée.

L’Ossau-Iraty version Street Food “Terroir” : un fromage ancestral qui surfe sur les nouvelles tendances

Pour cuisiner avec les enfants et leur faire découvrir le goût des bonnes choses, pourquoi ne pas revisiter Hot dog et autres burgers, avec des ingrédients gourmands et issus du terroir. Un Hot Dog avec de bons petits pains au lait, une saucisse du boucher, de la moutarde douce fouettée avec une pointe de mayonnaise, et de l’Ossau-Iraty râpé, généreusement, sur le pain encore chaud.

Ou encore un burger spécial “Sud Ouest”, avec de généreuses tranches de magret de canard, de la sauce béarnaise, une pointe de piment d’Espelette, de bon pain burger maison et de l’Ossau-Iraty.

L’Ossau-Iraty en cuisine : du simple gratin aux grandes recettes gastronomiques, un incontournable

On le sait, l’Ossau-Iraty est un fromage qui supporte très bien la cuisson. On le connaît lorsqu’il est râpé en gratin, sur une soupe de poisson, sur des pâtes, sur un risotto. Ce que l’on sait moins, c’est qu’il supporte énormément de possibilités de mariages, permettant de donner une touche de modernité aux grands classiques. Pourquoi ne pas l’utiliser pour rehausser le goût d’un tartare de viande ou un carpaccio de Saint-Jacques par exemple.

Pour varier les goûts et relever un tartare de veau : hachez grossièrement au couteau 500g de noix de veau, mélangez intimement dans un saladier avec 1 poignée de roquette ciselée, des pétales de tomates confites, 50g de lamelles d’Ossau-Iraty et 2 cuillères à soupe de pignons grillés. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Servez immédiatement ou gardez au frais quelques heures (ne surtout pas attendre le lendemain…) puis régalez-vous!

Pour donner du peps à un carpaccio de Saint-Jacques : Tranchez 12 noix de Saint-Jacques, préalablement placées 1h au congélateur, dans l’épaisseur en 3 ou 4 lamelles. Disposez-les dans des assiettes que vous garderez au frais jusqu’au moment de servir. Arrosez alors d’un mélange d’huile d’olive et d’huile pimentée. Parsemez de 20g de copeaux d’Ossau-Iraty réalisés à l’aide d’un économe. Saupoudrez le tout de basilic et de zestes de citron vert. Salez poivrez et dégustez sans attendre.

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Forte d’une notoriété et de volumes de vente en hausse, l’Ossau-Iraty, seul fromage au lait de brebis des Pyrénées reconnu en AOP, entame avec sérénité la 3^ème année de son plan de communication triennal « Notoriété » (2013 – 2015). La télévision est au cœur du dispositif. 

Visibilité et notoriété cathodiques

En octobre 2014, l’AOP Ossau-Iraty reconduisait pour la deuxième année consécutive sa campagne TV « L’Echo » sur les chaines de France Télévision et M6. Le post-test de campagne a démontré qu’elle a touché 71% de la population des plus de 35 ans ainsi que 64% de CSP+ ; des performances jugées excellentes pour ce « cri » dans le paysage publicitaire au vue de l’investissement publicitaire consenti (Post test IPSOS).

A l’été 2015, l’AOP revenait en télévision sur deux chaines puissantes et complémentaires en parrainant la météo des plages sur France 3 Aquitaine en juillet et la série « Nos Chers Voisins » sur TF1 en août.

Le 14 juillet, elle s’offrait aussi une belle visibilité sur France 2 lors du passage du Tour de France à La Pierre Saint-Martin grâce à son opération de « guerilla marketing » : un groupe d’éleveurs s’était en effet mobilisé pendant une semaine pour tailler, dans les fougeraies du plateau de Chousse à Arette une sculpture végétale géante représentant les signes distinctifs de l’AOP Ossau-Iraty. Cette fresque végétale géante de 90 ha est passée en direct lors de la 10^éme étape du tour de France (Tarbes – la Pierre Saint Martin). Une visibilité inespérée pour l’AOP Ossau-Iraty qui a alors touché 6,7 millions de téléspectateurs, cette 10^ème étape du Tour de France ayant permis à France 2 de battre un record d’audience pour la diffusion du Tour depuis juillet 2013. Images également reprises le 29 juillet suivant dans l’émission Zone Interdite sur M6.

Ces résultats médiatiques se sont accompagnés parallèlement d’une progression remarquée des chiffres de vente de l’AOP : le tonnage a ainsi augmenté de 2.85 % sur la période 2013-2014 comparé à la période 2012-2013.

Une AOP qui séduit

Le plan de communication a ainsi permis en 2014 – 2015 une surperformance de l’AOP dans un contexte de marché difficile.

Témoin de ce dynamisme, l’arrivée cette année de nouvelles références AOP Ossau-Iraty : depuis fin juin 2015, le groupe Entremont a rajouté l’Ossau-Iraty à son offre de fromages régionaux sous AOP.

Cette nouvelle marque vient grossir les rangs des fromageries qui le proposent déjà : Istara, Agour, Onétik, Aramits, Arradoy, Esquirrou, Matocq, Aldarri, etc.

2015-2016 : La télé au cœur du dispositif de communication

C’est dans un contexte positif que l’AOP Ossau-Iraty entame ainsi la 3^ème année de son plan de communication triennal visant à développer la notoriété de son Appellation et rappeler les origines basques et béarnaises de ce fromage.

Le spot publicitaire « l’Echo » est reconduit : il va ainsi retentir à nouveau en télévision du 5 octobre au 29 novembre sur les chaînes de France Télévisions (France 2, 3, 5) permettant de toucher le cœur de cible de l’Appellation – les 35-59 ans, CSP+.

A ces 255 spots s’ajoute parallèlement un second volet de sponsoring audiovisuel sur TF1, un nouvel outil de la marque sur cette chaine leader sur tous les publics : du 5 au 30 octobre, l’AOP Ossau-Iraty parrainera ainsi le programme court « Petits plats en équilibre » sur TF1.

L’Ossau-Iraty est également une des appellations mise en avant dans la campagne TV/Web du CNIEL/CNAOL qui après avoir pris place dans le paysage avec un spot général de 30 secondes décline sa campagne avec 15 spots de 15 secondes présentant en détail une AOP, dont l’Ossau-Iraty.

Par ailleurs, et comme les années précédentes, le Syndicat de Défense de l’AOP Ossau-Iraty continue les efforts de sensibilisation auprès de la distribution en envoyant un argumentaire présentant la campagne aux chefs de rayon coupe et LS ainsi qu’aux crémiers au niveau national.

A noter que l’AOP Ossau-Iraty bénéficie d’un soutien public important pour cette campagne de communication.

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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées en AOP, il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. Il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication (laitier/fermier) et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack.  

Le lait et les fromages sous l’AOP Ossau-Iraty sont produits par 1500 éleveurs, une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 468 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 3 665 tonnes de fromages dont 640 au lait cru. 10% de l’Ossau-Iraty est « fermier » (372 tonnes) et 90% « laitier » (3 293 tonnes). Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques.www.ossau-iraty.fr

Sur Euphorie : Implantée à Pau depuis 1984, Euphorie possède de nombreuses références sur les marques agroalimentaires, en particulier collectives. L’agence propose une offre complète en privilégiant le conseil et l’accompagnement. Elle a coproduit le spot TV de l’AOP Ossau-Iraty en s’appuyant sur son savoir faire en audiovisuel. www.agence-euphorie.com